Mini-Charlotte au chocolat et à la poire

Contrainte : ne pas utiliser de four traditionnel : pourquoi pas !

Je n'en avais encore jamais réalisé, en vrai ou sur ce blog, 

je me suis donc lancée dans les charlottes au chocolat !

(mon chef pâtissier mystérieux m'a inspiré)

  Réalisation   Lorsque l'on a tout sous la main, c'est une recette qui demande peu de temps de réalisation mais une légère attente avant la dégustation. C'était ma première charlotte, et j'ai été très éxigeante sur la mousse au chocolat. J'ai également tout réalisé maison : les biscuits, les sablés bretons et le praliné, 

ce qui est complètement optionnel, vous pouvez acheter ce qu'il vous faut en magasin.

Voilà un moment que je travaillais sur la recherche de la "meilleure mousse au chocolat". 

J'ai finalement, par hasard, trouvé un compromis interessant que je vais developper ce mois-ci.

  Dégustation    Absolument délicieux et très léger. On sait que le mélange poire-chocolat est une réussite. Les biscuits étaient imbibés à la perfection, ils étaient très moelleux et pourtant l'exterieur est resté parfait et legerement croustillant. (Le sirop était superbe par un hasard de manipulation)

Seul point noir : les corn-flakes dans le croustillant, j'en ai trop mis ! Je vous propose donc de réduire franchement leur quantité.

Conclusion     On en a mangé de la charlotte, on a bien besoin d'une pause ! Mais c'est délicieux !

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> Imprimer la recette <

Pour 2 mini-charlottes : 6 personnes environ

   Il vous faut :   

la mousse au chocolat

125gr de chocolat noir

3 blancs d'œufs

5cL de jus de cuisson des poires

les poires 

150gr de gelée de poire :

(voir la recette ici, sans le four)

2 petites poires, 1 feuille de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

le sablé-croustillant

25gr de palets bretons

25gr de praliné (voir la recette du praliné fait maison !)

1/2cc de cornflakes

10gr de beurre fondu ou un peu d'eau

la déco

25 biscuits à la cuillère

(j'utilise des biscuits à la cuillère au chocolat, optionnel)

le sirop d'imbibage

30gr de sucre

5cL de jus de cuisson des poires

2cs de rhum

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Faire le sablé-croustillant

Broyez l'ensemble, ajoutez l'eau ou le beurre pour le rendre compact.

Préparation

Prenez deux boites de conserve sans fond (6cm de ø sur 15cm de hauteur)

Prenez un papier cuisson et faites un cylindre que vous placez à l'interieur, il doit déborder en haut.

Placez les boites dans un plat et remplissez-les avec le sablé-croustillant, en tassant.

Il doit faire 1cm de hauteur environ.

Faire la gelée de poire (30 minutes)

> Voir la recette ici <

Faire la mousse au chocolat parfumée à la poire (10 minutes)

Faîtes fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, sortez le saladier du bain-marie, réservez.

Battez vos blancs en neige très ferme (image 1)

Ajoutez le jaune dans le chocolat fondu.

Diluez le chocolat avec un peu de jus de cuisson tiède des poires vanillées 

La consistance doit etre très tendre, mais pas liquide (image 2)

Incorporez vos blancs en neige en 4 fois, delicatement, dans le mélange chocolat (image 3)

Ils doivent s'intégrer très facilement et l'ensemble doit être mousseux mais pas trop ferme.

Remplissez vos boites de conserve

1 belle couche chocolat, 1 couche de gelée de poire, 

1 belle couche de chocolat, 1 couche de gelée de poire.

Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures

Faire le sirop (3 minutes)

Faîtes bouillir le sucre, le jus de cuisson et 1 pincée de farine

\\ pur hasard, j'ai confondu le sucre et la farine, ça m'a donné une superbe texture gluante, delicieuse //

Ajoutez le rhum, laissez mijoter encore 2 minutes. Éteignez le feu, réservez dans un bol.

Finition

Démoulez vos mousses délicatement.

Trempez les biscuits 5 secondes dans le sirop 

Placez les autour de vos mousses en pressant legerement.

La texture gluante du sirop les fait adhérer très facilement.

Entourez l'ensemble d'un petit cordon de votre choix. 

Saupoudrez de cacao ou de chocolat rapé, de morceaux de poires etc.

Servez avec quelques poires pochées si vous le désirez (image ci-dessous)

Pocher les poires (30 minutes)

Lavée et pelée, coupez les en 2, enlevez le coeur 

et faites des lamelles très fines dans le sens de la hauteur.

Placez les dans une cocotte vapeur en les ayant saupouré de sucre vanillé.

Laissez mijoter pendant 30 minutes, 

laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez de cacao.

Avec cette recette je participe au Défi Chocolat organisé par Le Salon du Livre gourmand de Maurecourt

La contrainte : réaliser un dessert au chocolat sans utiliser de four !

Mousse, crème, charlotte, sabayon, il y a le choix parmi les classiques, n'hésitez pas à participer :)

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