Compote de rhubarbe maison nature et à la fraise

Je suis tout d'abord désolée du grand silence bloguesque de ces dernières semaines...

Une amie est venue visiter et on s'est agitée sans arrêt : la ville, les musées, voiture et paysage, restaurants et sortie... shopping ! Avec de plus un week-end à Yosemite (randonnées) 

et une demande d'emploi (dossier, lettre de motivation etc.) 

autant vous dire que mon programme était plus chargé que d'habitude !

Tout de même, voici la recette de compote rhubarbe et fraise de Sweetie, 

ainsi que ma version, nature, avec une touche de vanille et d'amandes.

Cette compote se tartine, se déguste avec du yaourt ou nature... 

selon vos goûts et votre gourmandise !

Vous pouvez également la congeler ou la conserver au frais une quinzaine de jours

  Réalisation    C'est la manière la plus simple de cuisiner la rhubarbe, éplucher et cuire. Pas de temps d'attente ou de dégorgement... Extremement simple et absolument délicieux ! Comptez 30 minutes de préparation + cuisson (l'épluchage peut prendre du temps pour les non-habitués)

  Dégustation    Peu sucrée mais très parfumée, c'est un excellent moyen de découvrir la rhubarbe. Je l'adore à la petite cuillère ou sur une tranche de pain complet. Sweetie la mélange à du yaourt :)

  Conclusion    On fait le plein de rhubarbe dès que l'on peut, si l'on ne sait pas quoi cuisiner avec, on fait de la compote et on la congèle. Je vous la conseille vraiment si vous aimez les desserts légers et simples.

Pour 4 pots de confiture de rhubarbe ( plus d'un kilo)

   Il vous faut :   

1kg de rhubarbe (une fois épluchée)

100gr de sucre blanc

compote à la fraise

200gr de fraises mures (congelées ou fraiches)

compote nature : vanille et amande

1cc de vanille

2 gouttes d'essence d'amande amère

Éplucher la rhubarbe

Lavez et épluchez votre rhubarbe : coupez les extremités 

À l'aide d'un couteau enlevez la peau externe en tirant d'un bout à l'autre la peau filandreuse.

 Une fois votre branche de rhubarbe "nue" de ces fils épais et de cette peau parfois colorée rose, 

coupez-la branche en cubes de meme taille (2cm de côté)

Mettez votre rhubarbe en morceaux avec le sucre dans une casserole

faîtes chauffer à feu moyen pendant 5 minutes

Ajoutez alors les fraises, ou les parfums désirés,

Laissez mijoter à petits bouillons 15 minutes sans couvrir

Remuez de temps en temps !

La compote est prête lorsque la rhubarbe est bien tendre.

.

Versez dans vos pots et laissez refroidir avant de réfrigérer ou de congeler !

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Purée et/ou Gelée de poire

J'ai récemment eu besoin d'une gelée de poire (vous verrez pour quelle recette bientôt !) 

Voilà comment faire une petite purée de poire à la vanille maison, 

et si vous désirez en faire une gelée, je vous indique également la méthode !

  Réalisation    C'est une recette simple, légère peu sucrée et très rapide à faire. Je ne sais même pas si on peut appeler ça une recette en fait ahah :)

  Dégustation    Ben c'est délicieux, à tartiner à outrance, mélanger avec des bisctuis, 

mettre dans des gateaux etc.. !

  Conclusion    Une promotion sur des poires dures comme du béton à Trader's Joe ? 

Zou une petite purée !

Pour 400 à 500gr de purée (1 beau bol)

   Il vous faut :  

pour la purée 

4 petites poires

(500gr)

1 sachet de sucre vanillé

eau

pour la gelée 

 purée de poires + 6 à 7gr de gélatine

(3 feuilles)

Proportions de mon pâtissier mystérieux : 7 feuilles de gélatine pour 1kg de purée

\\ Si vous avez, vous pouvez bien sur la remplacer par un gélifiant naturel tel que l'agar-agar //

Un tour en cuisine @ Les gourmandises de Fannie

Ma première participation aux tours en cuisine, me voici face à une professionnelle de la pâte à sucre !
Sur son blog, "Les gourmandises de Fanie", Fanie réalise des gâteaux splendides, parfaits pour les anniversaires et/ou occasions spéciales... Les gâteaux en eux-mêmes sont sans doute également très bon mais leur décoration les rend uniques et je me sens incapable de faire des décorations pareilles et ce n'est pas autour de Noël que je vais hélas trouver le temps d'apprendre...
Son blog vaut le coup d'œil !

Ce tour-ci, c'est Alice sur son blog Les délices d'Alices qui va faire l'une de mes recettes. Vous pouvez suivre l'ensemble du tour sur le site qui organise ce jeu : Un tour en cuisine
J'ai choisi une petite recette qui m'a paru gourmande et que je me suis amusée à faire.
Ses Petites pâtisseries de l'après-midi, pour accompagner le thé ! Ce ne sont pas vraiment des sablés,
c'est ce qui a retenu mon attention. L'utilisation du sucre glace était nouvelle pour moi pour ce genre de pâte. Ce sont des biscuits plus tendres et moins sucrés que les sablés habituels, c'est pourquoi ils se marient très bien avec la confiture ou d'autres agréments (chocolat, poudre d'amande, praliné...).
J'ai donc suivi ses conseils et testé les petits roulés que j'ai trouvé adorables sur son blog.

  Conclusion   j'ai trouvé cette recette originale, je n'avais jamais mangé de sablés si tendres
et doux, j'ai une préférence pour ceux qui ont une texture moins tendre et plus granuleuse/sucrées,
mais ils ont eu du succès dans la famille :) Surtout ceux à la noix de coco et au praliné !

Pour 500gr de petits sablés 

   Il vous faut :   

pour la pâte

250gr de farine

1/2 sachet de levure

- 5gr -

110 gr de beurre

- 1 stick aux usa -

125gr de sucre glace

2 œufs

1 pincée de sel

- 2gr -

pour décorer/agrémenter

praliné

noix de coco rapé

chocolat rapé au lait, ou noir

poudre d'amande

confitures ou gelées liquides

sucre glace

Tamiser ensemble la farine, le sucre glace, la levure et le sel. 

Sablez le beurre avec ce mélange, comme pour faire une pâte sablée, 

utilisez vos doigts pour intégrer la farine dans le bloc de beurre 

jusqu'à obtenir un ensemble homogène et sableux. 

Faites un puits et mettez les 2 œufs s'ils sont de petites/moyenne taille. Un seul s'il est large. 

Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, 

formez une boule en utilisant un peu de farine pour éviter qu'elle adhère à vos mains. 

N'hésitez pas à rajouter ce qu'il faut en farine pour éviter qu'elle vous colle aux doigts.

Enrobez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo

- 1h 30 si vous pouvez -

Allumer le four à 180°C

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine et étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur environ, re-saupoudrez de farine votre rouleau et la pâte si besoin.
Placez au fur et à mesure vos sablés non-cuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pour faire les sablés-confiture
Découpez la pâte avec un emporte-piece pour faire les dessous des sablés
Puis découpez d'autre cercles dont vous re-découpez l'intérieur avec une taille en dessous.
Après cuisson, étalez une couche de confiture en laissant 3mm de marge sur les bords.

Pour faire les roulés

À l'aide d'un couteau lisse, humide et propre, découpez des rectangles de 15cm de long sur 5cm de large. Avec un pinceau plat, humidifiez légèrement la surface et saupoudrez de poudre d'amandes ou de chocolat rapé/fondu, noix de coco, praliné, graines de sésame/pavot, cannelle...
Roulez dans le sens de la longueur pour leur donner un diamètre conséquent, en comprimant bien.
Vous obtenez un cylindre.
Avec un couteau lisse et propre, coupez ce cylindre en tranche de 4mm de large environ

Enfournez 15 à 20 minutes, ils doivent dorer légèrement.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis sur une grille.
Conservez les à température ambiante, dans une boite hermétique en métal ou un tupperware :)

Framboise-pépin de Pierre Hermé

Pour remplir beignets, macarons, aller sur des tartines, des sablés... ou des gâteaux roulés !

Dans son livre Secrets Gourmands, Pierre Hermé nous confie sa recette de confiture de framboise allégée en sucre qu'il utilise pour des recettes de pâtisserie. Je l'ai utilisé afin de réaliser ses macarons, 

qui me donnent encore du mal, mais je persévère !

   Mon avis     Une recette simple et rapide, qui donne une jolie consistance de façon naturelle. 

Très parfumée et pas trop sucrée... j'achète !

Pour 1kg de confiture que vous pourrez la conserver 2 mois

- j'ai divisé les proportions par 8 pour fourrer quelques macarons -

   Il vous faut :   

1kg de framboises mûres et parfumées

- vous pouvez utiliser des framboises congelées -

650gr de sucre semoule

- j'ai mis 60gr pour 125 gr de framboises -

1cs de jus de citron.

Lavez et séchez vos framboises.

Mettez-les dans votre mixeur à très grande vitesse pendant 1 minute 

en faisant une ou 2 poses afin de descendre les morceaux qui restent en hauteur.

En brisant les pépins, vous libérez un agent gélifiant naturel 

qui donnera une belle consistance à la confiture.

Ajoutez le sucre et re-mixez 30 secondes.

Mettez l'ensemble dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen/fort. 

Mélangez régulièrement à la spatule.

Lorsque toute la surface commence à faire des petites bulles, comptez 3 minutes 

- plus besoin de mélanger -

Retirez du feu, ajoutez le jus de citron

- j'ai donc mis une petite cuillère à café -

Laissez refroidir dans un bol et conservez la dans des pots de confitures, au frigo :)

Panacotta légère et sa compote de rhubarbe

Bon j'en ai vu un peu partout récemment notamment sur le forum de cuisineAZ,
ça m'a donné envie et après avoir raté la première que j'ai tenté à cause d'un problème de gélatine,
j'ai maintenant la recette en main :)

C'est la façon dont le restaurant italien que j'aime (le Fellini, Paris) la sert ! la panacotta démoulée :)

La mienne est avec une compote de rhubarbe au lieu d'un coulis de fruits rouges, soit !

Alors j'ai fait un mix de quelques recettes histoire d'avoir quelquechose qui me convient :
peu de sucre, léger en crème, bien vanillée et je peux démouler (tout est dans le poignet) pour verser un coulis dessus, ou une compote etc....
J'ai suivi les instructions de préparation de cdugateau.fr, alliées à d'autres du site aftouch, d'autres proportions... enfin c'est un bon petit mélange !

Pour 4 à 5 ramequins 

   Il vous faut :   

30cL de lait condensé non sucré

- ou crème liquide -

20cL de lait

40gr de sucre blanc

1 sachet de sucre vanillé

5 gouttes d'extrait de vanille 

- 1/2 cuillère à café -

6g de gelatine 

- 3 feuilles -

Faîtes tremper la gélatine dans un peu d'eau (3cs)

Mettez la crème, le lait et la vanille à chauffer à feu moyen, mélangez doucement

Au bout de 3 minutes lorsque la crème est chaude et fumante, 

mettez le sucre et fouetter pour l'intégrer

Montez légèrement le feu jusqu'à ce que la crème frémisse

- elle ne doit pas bouillir -

Puis éteignez le feu et laissez refroidir 3 à 4 minutes en mélangeant doucement

Intégrez la gélatine

- essorée si en feuille -

et laissez refroidir 10 minutes, en mélangeant toutes les 2 minutes

Versez dans vos moules/verrines/ramequins

Couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 6h

Pour accompagner la panacotta on avait une petite compote de rhubarbe faite maison

- rhubarbe du marché -

   Pour ce faire :   

Pour 500gr de rhubarbe pelée

50gr de sucre

 1/2 cc. d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 

- la panacotta étant vanillée pas besoin d'en mettre -

Pelez la rhubarbe dont l'exterieur est très filandreux

et coupez la en petits dés (2cm de côté)

Mettez la dans une casserole à feu moyen avec le sucre

Laissez sur le feu pendant une quinzaine de minutes, 

jusqu'à ce que la rhubarbe ait dégorgée et que l'eau se soit évaporée

Tous les morceaux doivent être bien fondants

Versez dans un bol et laissez refroidir

L'alliance rhubarbe et vanille est divine :)