Cookies Yosemite
\\ 3 chocolats et noix macadamia //
Après moult essais, voici ma version du meilleur cookie.
Actuellement, je fais des dérivations, aux fruits, aux céréales etc... comme demandé !
Elles sont plutôt agréables et je vous les partagerai bientôt.
Personnellement je suis accroc à cette version, un classique indémodable !
Réalisation J'ai atteint la bonne texture, le bon equilibre, que du bonheur ! Si vous enlevez du sucre, vous aurez une texture "gâteau" si vous enlevez de la farine, vous aurez des cookies croustillants comme des sablés, si vous enlevez du beurre, vous aurez des cookies peu gouteux etc etc etc :)
Dégustation À l'unanimité du groupe Yosemite, tout le monde en redemandait, même moi ! Des cookies délicieux !
Conclusion Je travaille sur d'autres parfums : à venir les Claire's Cookie (fruits secs)
Pour une trentaine de cookies (j'en ai eu 33)
Il vous faut :
80gr de beurre salé mou
100gr de sucre roux
- dark brown aux US. -
70gr de sucre blanc
100 gr de farine blanche
50gr de farine complète
1 œuf
1cc d'extrait de vanille
3/4 cc de bicarbonate de soude
fleur de sel
pour l'assaisonnement
50gr de noix macadamia en morceaux
50gr de chocolat blanc
20g de praliné (3 à 4cc)
40gr de chocolat noir amer (non sucré)
120 gr de chocolat noir 70% (pépites ou broyé)
Préparation
Tamisez farines et bicarbonate de soude dans un saladier, réservez
Pesez vos chocolats/noix etc... réservez
Commencer
Préchauffez votre four à 190°C
Travaillez le beurre mou au batteur electrique pour obtenir une belle crème (1 minute)
Ajoutez les sucres et battez 3 minutes à vitesse moyenne.
\\ Vous pouvez utilisez un fouet manuel //
Ajoutez alors l'œuf, mélangez à la cuillère en bois pour l'intégrer.
Ajoutez la vanille.
\\ Raclez les bords du saladier régulièrement //
Intégrez le mélange farineux en 3 fois à la cuillère en bois (image 1 et 2)
Ajoutez l'assaisonnement, mélangez pour que ce soit bien intégré (image 3)
Préparez vos plaques de cuisson.
Recouvrez de papier sulfurisé et placez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix.
Arondissez-les avec vos doigts légèrement humides si besoin, mais ne les aplatissez pas.
Ils doivent être ecartés de 4cm environ (image 1)
Saupoudrez chaque cookie de fleur de sel, ça les fera chanter sous la langue !
Enfournez pour 8 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.
\\ 9 minutes s'ils sont gros, mais attention,
une minute de trop et ils s'aplatissent et deviennent trop foncés et trop cuits ! //
Laissez refroidir 8 minutes (au moins) sur la plaque, ils vont s'assombrir et s'aplatir.
Déplacez-les sur une grille pour refroidir complètement et obtenir un croustillant !
À la sortie, ils ne paraissent pas cuits et sont clairs et gonflés seul le tour est doré :)
