La base du gratin Provençal

J'en ai mangé pour la première fois chez mes beaux-parents....

Un gratin, sans crème, œufs ou lait... mais un filet d'huile d'olives et des herbes.

Une recette typique provençale.

Très simple à faire, à adapter selon le contenu du frigo en légumes... 

La base étant : aubergines, courgettes tomates et oignons !

Je n'en avais alors jamais fait et je suis tombée par hasard sur une recette de Guy Savoy 

dans son livre "Vos petits plats par un grand" des éditions Minerva.

Ce que je cherchais, c'était tout simplement le mode de cuisson :) 

Et c'était encore plus simple que ce que je pensais !

C'est un plat très parfumé, il dépend surtout de l'assaisonnement 

et il sera toujours meilleur avec des légumes bio qui viennent du potager :) 

Voici donc ma recette de base, mais j'aime la variété donc je rajoute toujours un petit quelque chose 

la fois suivante, comme des olives ou du jambon de parme !

Pour 4 personnes : moule ovale de 25cm de long sur 20 de large

   Il vous faut :   

1 aubergine

- je n'en utilise que les 2/3, elle est énorme -

2 petites courgettes aux usa

- 1 grande en France -

2 à 3 tomates

- selon leur taille -

1 oignon

Huile d'olive

Thym, Herbes de provence

Sel et poivre du moulin
Ajoutez votre touche perso 
Anchois, fromage, petite sauce, thon.... etc :)

Compoter l'oignon

Coupez votre oignon en fines lamelles de même épaisseur 

et faîtes le cuire à feu doux avec 1cs d'huile d'olive 

pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement. 

 - Facultatif :Vous pouvez ajouter une 1cc de crème à la fin pour déglacer :) -

Préparez vos légumes

Entre deux mélanges d'oignon, préparez vos légumes

Coupez-les en fines rondelles avec une mandoline ou un couteau lisse très aiguisé.

C'est ce qui prend le plus de temps si vous le faîtes au couteau et n'êtes pas habitué :)

- 1,5mm d'épaisseur -

Préchauffez votre four à 120°C 

- 250°F -

Faire le gratin

Disposez vos oignons dans le fond du gratin

Recouvrez les de légumes en alternant aubergines, courgettes et tomates.

Tassez-les bien au fur et a mesure que vous placez les couches, 

essayez de faire une disposition en écailles (grosso modo)

Vous pouvez faire plus de rangées que moi, mais les miennes étaient vraiment très fines !

Versez 2cs d'huile d'olive sur l'ensemble et parsemez de thym et d'herbes de provence généreusement

- 2 branches de thym émiettées -

Salez et poivrez généreusement

On peut y ajouter d'autres ingrédients par gourmandise fromage, jambon, anchois, olives... !

Enfournez 1h15 à 1h45

Vérifiez la cuisson au bout d'une heure en plantant un couteau lisse dedans, 

s'il est cuit, il doit rencontrer une faible résistance, les légumes sont "confits"

 - Grand soleil et ciel bleu en Californie... pas un flocon de neige en vue ! -

Gratin de thon, riz et sauce tomate origan

Bon alors je n'avais plus grand chose au frigo et une grosse flemme d'aller faire les courses, 

j'ai donc pris ce que j'avais d'entamé et sous la main

On a eu un gratin très parfumé et très bon :)

Pour 3 à 4 personnes

   Il vous faut :   

2 boîtes de thon à l'eau

- environ 150gr par boîte -

1 citron

200gr de riz

30cL de lait

2 jaunes d'œufs

- voir les recettes à base de blanc d'œufs pour le dessert :) -

150gr de concentré de tomates nature + 1cc de sucre

sel, poivre, origan

parmesan

quelques olives 

gruyère rapé

Cuisson du riz

Faîtes cuire votre riz avec 1cs d'huile dans de l'eau salée, 

faîtes-le cuire 1 minute de moins que normalement

une fois cuit, couvrez le d'un linge humide en attendant

Allumez votre four à 220°C

Préparez le thon

Broyez le thon à l'aide d'une fourchette

avec le jus de citron, 1 pincée de sel et un peu de poivre 

Réservez au frigo

Préparez la sauce

Fouettez le lait et le jaune d'œuf à la fourchette

Ajoutez le concentré de tomates avec 1cc de sucre

puis 1 pincée de sel et de poivre

et enfin 1cs d'origan

Faire le gratin

Posez votre riz dans le fond du plat à gratin sans trop le tasser

Saupoudrez le de parmesan

Placez le thon préparé uniformément

Versez la sauce délicatement sur l'ensemble du gratin

Recouvrez de gruyère et de quelques olives, d'un peu de poivre et d'origan

Enfournez à 220°C, laissez 3 à 5 minutes et baissez à 180°C, laissez encore 30 minutes

Le temps de cuisson est approximatif, selon la profondeur de votre plat, 

ça peut être plus long, comme plus court. Surveillez par précaution à partir de 20 minutes de cuisson