Ma recette de mousse au chocolat "parfaite"

À la recherche de la meilleure mousse au chocolat #3 (fin)

*roulements de tambours*

La voici la voilà !

La "recette" finale, en fait c'est plutot une "technique" qui vous permet de faire la recette de mousse 

au chocolat de votre choix, en etant sûr qu'elle sera parfaite à tous les coups !

Je l'ai deja testé 4 fois : Chocolat-menthe, chocolat-poire, chocolat-agrumes et chocolat noir :)

Cette mousse au chocolat est parfaite... vraiment :D 

Pour saisir le truc et la texture, je vous ai fait une vidéo (plus bas dans le post)... lol

Evidemment, c'est en complétement des explications et de la recette donnée dans ce post ! 

Mais tout dépend de cette texture :)

  Réalisation    Je l'ai faite plusieurs fois de suite, afin de vous proposer 3 parfums différents
et en tout l'ensemble m'a pris 1h. Comptez donc 20 minutes :) Vous pouvez absoument faire
ce que vous voulez, ajouter du sucre, du sirop, des parfums incongrus, tout ! Il faut la bonne texture de chocolat, et donc adapter la quantité d'eau à ajouter avant d'intégrer les blancs d'œufs, c'est tout !
Dans mon cas, il me fallait 10cL d'eau a chaque fois, ou presque, mais vous devrez vous adapter à votre chocolat !

  Dégustation    Une légereté parfaite, une texture parfaite, tendre lorsque l'on plonge la cuillère,
des mélanges de saveurs infinis...
La mousse au chocolat est devenue très interessante grâce à cette "révélation" de texture :)
En bref, je réussis des mousses variées et très photogéniques, je suis ravie !
Même après 4 jours au frigo, elle reste tendre et mousseuse (oui je trouve ça très important !)

  Conclusion   Mon but était d'arriver à une mousse légère, mousseuse, chocolatée et savoureuse : mission accomplie ! Mais bien sûr, chacun a ses goûts et ses préférences !

> Imprimer la recette ! <

   Il vous faut :   

proportions pour 2 blancs d'œufs (2 à 3 personnes)

2 blancs d'œufs(70gr), 85gr de chocolat, 7 à 10cL d'eau + parfums

proportions pour 3 blancs d'œufs (4 à 5 personnes)

3 blancs d'œufs(105gr), 125gr de chocolat, 12 à 15cL d'eau + parfums

proportions pour 6 blancs d'œufs (8 à 10 personnes)

6 blancs d' œufs (210gr), 250gr de chocolat , 24 à 30cL d'eau + parfums 

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Mousse chocolat noir nature (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1,5cc d'extrait de vanille

Mousse chocolat et menthe (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1cc de sucre blanc, 2 (petites) cc d'extrait naturel de menthe

Mousse alcoolisée chocolat et agrumes (2 blancs d'œufs)

sirop : 7cL d'eau, 2cs de jus d'orange, 1cc de jus de citron, 2cs de rhum, 2cs de cointreau

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N'hésitez pas à baisser un peu le son !

Préparation

Gardez vos blancs d'œufs à température ambiante

Mettez vos ramequins/verrines au frigo

Coupez le chocolat en morceaux

Préparez les composants de votre "sirop" dans une petite poêle/casserole

Le chocolat

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux.

\\ Cette texture est alors suffisante pour faire une mousse au chocolat, 

on trouve cette recette un peu partout et je l'ai réalisé parmi mes "essais". 

Elle se densifie facilement. Légère, mais un peu trop dense le lendemain à mon gout. //

Retirez le chocolat du bain-marie. Réservez.

 Faîtes chauffez votre "sirop" jusqu'à ébullition pour enlever l'alcool si besoin, laissez tiédir.

\\ Il faut qu'il soit tiède, mais pas bouillant //

Les blancs

Montez vos blancs en neige très ferme avec 1 petite pincée de sel. Réservez 

\\ 4 minutes à pleine vitesse pour 2 blancs //

La mousse

Ajoutez le "sirop" petit à petit au chocolat, il va tout d'abord se durcir avant de devenir onctueux.

Versez-le en plusieurs fois, en diluant le chocolat après chaque ajout pour vérifier la texture.

\\ Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre, 

si votre chocolat est de plus ou moins bonne qualité, sa reaction sera différente //

Une fois votre chocolat parfumé la texture est très onctueuse, proche de la Danette.

Intégrez les blancs en neige en 4 à 6 fois.

Coupez-soulevez à la spatule pour ne pas liquéfier les blancs.

L'opération prend un peu plus de 5 minutes.

L'attente

Lorsque l'ensemble est suffisamment homogène,

versez la crème dans les ramequins frais et réfrigérez ! 

Le dessus doit etre bombé et tout tremblottant :)

Laissez au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien :)

Elle va se craqueler sur les bords et vous verrez des petits trous à la surface.

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Pâtes citronnées en demi-lunes : crabe pimenté et menthe fraîche

Je cherchais des idées pour un Tour en Cuisine sur le thème des pâtes.

J'ai bien aimé celle-ci... mais les pâtes au chocolat étaient plus originales !

Je me suis inspirée d'un plat complet qui réunissait ces ingrédients.

Ma foi, ça m'avait l'air très appétissant !

   À savoir sur les piments     Si vous maniez des piments, utilisez des gants et ne vous touchez pas 

le visage ou la peau. Si jamais vous ressentez des brûlures, au début, c'est superficiel ! Les huiles des piments ne peuvent pas se diluer dans l'eau... Rincez-les dans du lait entier, du yaourt, du jus de tomate... du jus de citron...  laissez tremper puis frottez bien puis rincez avec du produit vaisselle. Si jamais ça continue de vous bruler, vous pouvez frotter avec de l'eau de javel. Calmez les brûlures avec de la glace ! Si jamais vous en avez dans les yeux, direction l'hôpital !

  Réalisation    Des pâtes fraîches maison citronnées, des petits piments bien piquants,
un peu de citron et de la menthe fraîche, tout simplement :)
Faîtes attention à bien garder le jus de cuisson pour faire une sauce.
Attention aux piments ! Je me suis faite avoir :(

  Dégustation    Pour une fois, je sors des classiques ! Les raviolis étaient originaux, bien citronnés
et bien épicés lol ! Le mélange menthe et citron est très agréable, le crabe est tendre et léger...
On finit une belle assiette sans avoir trop mangé, prêts pour le dessert.
La pâte à nouille citronnée était délicieuse en elle-même, elle est à refaire :)

  Conclusion    Ce mélange de saveur est vraiment délicieux, mais pour deux, le temps de préparation
ne vaut pas le coup, on les mange trop vite ! Je conseillerai de faire une sauce d'accompagnement,
mais pas des ravioles :) Tandis que vous si vous avez des invités et que vous souhaitez impressionner
avec vos talents culinaires, elles présentent très bien dans l'assiette.

Pour 2 personnes

   Il vous faut :   

Pour la pâte à nouille citronnée  

200gr de farine 

- + 20gr pour faire une boule - 

2œufs entiers

2cs d'huile d'olive

2cs de jus de citron

2pincées de sel

Pour la farce

1 boîte de crabe (125gr)

1 échalote

1/2 petit piment rouge

- l'équivalent d'1,5cc une fois haché -

1 citron

20 feuilles de menthe fraîche

1cs d'huile d'olive

sel, poivre

Faire la pâte à nouilles 

Elle se conserve bien quelques jours au frigo, pas de soucis !

Battez l'œuf, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol.

Tamisez farine et sel dans un saladier. Faîtes-y un puits et versez le mélange précedent

Mélangez à la cuillère au départ, puis formez une boule à la main en utilisant un peu plus de farine

\\ Former la boule est l'étape la plus délicate, la pâte colle beaucoup, 

vous devrez ajouter de la farine, évitez juste de l'incorporer dans la pâte, tapotez l'exterieur ! //

Enveloppez-la d'un film plastique et réfrigérez une heure

Faire la farce

\\ Manipulez le piment avec des gants et n'en mettez pas dans vos yeux ! //

Rapez les zestes de citron, coupez le piment et l'échalote en fines lamelles

\\ Réservez la moitié des zestes et la moitié du piment //

Faîtes revenir l'échalote et une moitié du piment avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes

Ajoutez-y le crabe, la moitié des zestes, une pincée de sel et un peu de poivre, 

mettez à feu doux, et continuez à remuer pendant 5 minutes

Ajoutez alors le jus d'1/2 citron et mettez l'ensemble dans un broyeur

Broyez pendant 30 secondes (4 à 5 pressions)

Réservez.

Faire les raviolis en demi-lune

Farinez votre espace de travail

Étalez-la pâte finement (1 à 1,5 mm) et découpez-la avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre

\\ Retournez la régulièrement, farinez des 2 côtés, 

sinon elle se rétracte et colle à votre planche de travail //

Placez 1cs de farce et pliez la pâte par-dessus en laissant peu d'air et en pressant bien.

Prenez-le en main, retournez le sur le plan fariné, appuyé de l'autre côté etc. Pressez bien !

Il doit être tout fariné et bien soudé

\\ Le retourner de chaque côté permet d'assouplir la pâte //

Vos raviolis sont farinés et ne collent pas les uns aux autres.

Cuisson

Faîtes bouillir de l'eau avec 1 pincée de gros sel

Plongez les raviolis dans l'eau bouillante salée, remuez un peu pour être sûr qu'ils ne collent pas

Laissez 3 à 5 minutes, selon la fraîcheur de la pâte ils seront tous remontés à la surface.

\\ Plus la pâte est fraîche, plus ils cuiront vite //

Videz l"eau mais gardez 1 verre du jus de cuisson (environ 10cL)

Ajoutez alors la fin des zestes, 3cs de jus de citron (1/2 citron) et la fin du piment.

Faîtes cuire à feu fort en remuant pendant 2 minutes 

pour réduire le jus et faire cuire les piments

Ajoutez alors les feuilles de menthe fraîche tordues/brisées dans la casserole,

remuez 1 minute et servez avec la sauce et un peu de parmesan rapé :)

Je n'ai pas fait de belles photos, milles excuses, c'était l'heure de diner !

! Voir toutes les recettes de pâtes à nouilles !