Quatre-Quart version numero 2

Je suis dans les quatre-quarts ! Cette recette est celle de Françoise Bernard tiré du livre 

"Le meilleur des desserts" (co-écrit avec Sébastien Gaudard).

Avec levure, sans blancs en neige, voyons les différences :)

  Réalisation   Une version au citron, sans blancs en neige et plus facile/rapide à faire.

  Dégustation    Tout aussi parfumé, j'ai tout de même une préférence pour la version précédente ! Celui-ci m'a paru un peu plus sec, moins crémeux de texture. Je pense que l'ajout de levure apporte cette sensation plus légère en bouche, or j'aime les quatre-quart bien beurré :D

  Conclusion    Selon une envie de cake nature, ou bien recouvert de nutella, les 2 recettes sont très bonnes. Celle-ci parait plus légère en bouche. Et la première version a une consistance plus crémeuse

Pour un cake de taille moyenne ~20cm (4 à 6 personnes)

   Il vous faut :   

2 œufs entiers (pour moi, 110gr)

leur poids en farine (110gr)

leur poids en sucre (110gr)

leur poids en beurre (110gr)

- j'utilise du beurre salé et ne mets pas de sel -

1/2 cc de levure chimique

2 pincées de sel

zeste rapé finement d'un citron ou d'une orange

Préchauffez le four à 200°C
Mettez le beurre dans le four pour qu'il fonde lentement.
Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et filant.
- fouet electrique -
Ajoutez alors le beurre presque entierement fondu.
- fouet manuel -
Ajoutez les zestes, mélangez.

Tamisez farine, levure et sel et incorporez au fouet délicatement.
- fouet manuel -

Beurrez et farinez votre moule
Remplissez le aux 2/3

Enfournez pour 30 à 45 minutes, selon la taille de votre/vos moules

Il doit être bien doré et légèrement croustillant à l'extérieur.

Laissez tiédir puis démoulez pour mettre sur une grille.

Vous pouvez ajouter un glaçage si vous le souhaitez : 

75gr de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, mélangez pour homogéneiser,

 versez sur le cake encore tiède.

! Voir toutes les recettes de quatre-quart !

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Quatre Quart traditionnel : Un dessert familial

Un cake qui manquait aux recettes classique du blog de PPoppy ! Le quatre-quart !

Un gâteau réconfortant et vraiment très bon... son seul inconvénient 

est justement d'être aussi bon en bouche et aussi mauvais pour notre ligne !

Je voulais simplement le faire découvrir à des amis ici, un gâteau facile et délicieux,

à faire avec les ingrédients les plus simples.

  Réalisation    Cette recette vient du livre "Les meilleures recettes de nos grands-mères" et elle demande d'intégrer les blancs en neiges dans le mélange, ce qui est délicat car le mélange est dense.

J'en ai déjà fait des versions avec l'ajout des œufs entiers (voir le cinq-cinquième, quatre-quart au chocolat) et qui m'ont paru encore plus simple, et tout aussi bonne. Je reste donc sceptique pour la réalisation, heureusement que la dégustation était parfaite :)

  Dégustation    Aussi bon et addictif que dans mon souvenir, avec du thé, un verre de lait ou un café,

c'est un gâteau réconfortant et qui me rend nostalgique.

  Conclusion    Je vous en proposerai donc une version avec des œufs entiers et non montés en neige :)

De toute façon... qui peut honnêtement dire qu'il n'aime pas les quatre-quarts ?

Pour un cake de 10 à 12 personnes

   Il vous faut :   

Le poids de 4 œufs sans la coquille: 

4 œufs ~220gr

beurre mou salé ~220gr

sucre blanc ~220gr

farine ~220gr

1 grosse pincée de sel

zestes d'une orange ou d'un citron (j'aime bien à l'orange personnellement)

glaçage maison (sucre glace et jus de citron)

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C

Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes en les pesant. Les miens pesaient 220gr.

Travaillez 220gr beurre mou en crème, ajoutez 220gr de sucre, mélangez bien.

Ajoutez alors les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à homogénéité. 

 Ajoutez les zestes d'orange et 220gr de farine tamisée

Montez les blancs en neige ferme avec le sel, 

et incorporez-les en plusieurs petites fois pour assouplir la pâte.

Versez dans votre moule beurré (15gr de beurre fondu)

Enfournez pour 40 minutes, retournez à mi-cuisson.

Si votre quatre-quart dore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.

A la sortie, mélangez environ 5cs de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron.

Versez le sur le dessus du cake.

Pour le quatre-quart, j'aime un glaçage liquide qui s'imbibe dans le gâteau, 

mais si vous préférez les glaçages exterieurs épais/opaque, 

mettez plus de sucre glace et très peu de citron, et versez le lorsque le gâteau est tiédi.

Miam miam ! 

Il a un peu explosé par rapport au rond :D

! Voir toutes les recettes de quatre-quart !

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Banana bread improvisé

2 bananes et demie étaient en train de noircir doucement... et après un 1er essai décevant, 

j'ai adapté le banana bread à mon goût, c'est un gâteau "healthy" à la banane !

Improvisation pour un résultat très moelleux, sain, léger et goûteux :)

  Réalisation    J'étais à l'aise, après un premier raté, on se sent en confiance pour le suivant =)

Facile à réaliser, ne remplissez pas trop votre moule et favorisez une cuisson lente.

  Dégustation    J'ai vraiment adoré, entre le Carrot bread et le Healthy bread (à venir), je considère celui-ci mon préféré ! Pourtant, je deteste les bananes mures et leur odeur...

  Conclusion    J'ai racheté des bananes :D Je vais ajouter quelques zestes, ajouter du yaourt, 

des bananes, morceaux de chocolat ?...bref je vais essayer quelques variantes ! à mon retour d'Irlande

- croquis tremblant fait dans la voiture en mouvement, 

pas le temps de le peaufiner, sorry ! -

Pour 1 gros ou 2 cakes moyens

   Il vous faut :   

300gr de bananes mures

- 3 bananes moyennes ou 2 grosses -

100gr de farine complète

150gr de farine normale

1,5cs de cacao  en poudre amer

1cc rase de levure

1cc rase de bicarbonate

2 œufs

60gr de yaourt 0%

7cL de jus d'orange

1 bouchon de rhum

- 3cs -

1cc d'extrait de vanille

25gr de sucre blond

- 2cs -

Préchauffez le four à 200°C

Hachez les bananes, sans en faire une bouillie, ajoutez-y le rhum et la vanille, réservez.

\\ Si vous utilisez un broyeur comme à mon premier essai, 

vous aurez une purée, donc hachez à la main :) //

Tamisez les farines avec les levures et le cacao, réservez

\\ je tamise car mon cacao forme des boules compactes //

Fouettez œufs avec sucre jusqu'à obtenir un ensemble mousseux

- 1 à 2 minutes -

Ajoutez alors le jus d'orange et le yaourt (image 1)

Intégrez à ce mélange les bananes parfumées, mélangez (image 2)

Pour finir, ajoutez la farine, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, pas plus.

Versez l'ensemble dans votre moule beurré et fariné

Ne remplissez le moule qu'à moitié.

Enfournez, baissez à 170°C, laissez cuire 50 minutes à 1heure environ.

Éteignez et laissez dans le four entrouvert 20 minutes de plus

Démoulez lorsque le cake est à température ambiante !

Servez au gouter avec un verre de lait chaud, ou au petit déjeuner tartiné d'un peu de miel :)

Pour ceux qui aiment les bananes mures, il est très bon, et particulierement moelleux nature aussi !

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Cookies au lemon curd (ou orange curd) et chocolat

Cette recette n'est pas la "meilleure" mais je l'ai beaucoup apprécié, et elle mérite d'être sur ce blog !

Je vous avais dit que j'avais utilisé mon orange curd dans une recette, et bien là voici !

Que d'efforts ! Je les ai mérité ces cookies :D

3 essais/fournées entières avant d'avoir le résultat recherché...

J'ai utilisé mon orange curd, qui m'a permis de réduire la quantité de beurre et de supprimer les œufs, 

et j'ai pu diminuer la quantité de sucre, etc etc !

Le résultat est un cookie très "chewy" très parfumé à l'orange avec des éclats de chocolat...

J'ai adoré :) Sweetie a préféré le 1er essai avec du chocolat amer au lieu du 70% !

  Réalisation    Simple, il vous faut juste de l'orange ou du lemon curd ! 

Ingrédients de tous les jours... Allégée en beurre par rapport à la recette de base !

  Degustation    Chewy et aux agrumes, j'ai beaucoup aimé cette version !

  Conclusion    I love it !

Pour 20 cookies environ

   Il vous faut :    

175gr de farine

80gr d'orange ou de lemon curd

40gr de beurre doux mou 

50gr de sucre blanc

90gr de sucre roux

1/2cc de fleur de sel

3/4cc de bicarbonate de soude

160gr de chocolat en morceaux

 \\ version de Sweetie : 120 gr 70% et 40gr chocolat amer //

Préchauffez le four à 170°C

Battre le beurre en crème avec les sucres (image 1)

à part, mélangez farine, bicarbonate et sel.

Ajoutez l'orange ou le lemon curd au mélange beurre/sucre (image 2)

puis incorporez la farine petit à petit (image 3)

Pour finir, ajoutez le chocolat en morceaux ou en pépites (image 4)

Faites des tas ronds avec cuillere à soupe, aplatissez-les légèrement.

Enfournez 10 à 12 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir 10 minutes puis laissez-les sur une grille. 

Ne les mettez en boite ou en sachet qu'après total refroidissement !

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Carrot Bread, la version saine du Carrot Cake

En ce moment j'ai envie de changer des céréales habituelles du petit-déjeuner. 

J'ai tenté un banana bread.. qui ne m'a pas convaincu (je reessaierai) 

La texture était parfaite mais le gout est à revoir !

Avec la récente promotion sur les carottes de mon primeurs, 

j'ai refait la superbe soupe-velouté à la carotte miel et citron, 

(qui a eu un énorme succès auprès de mon neveu de 2ans ! 

Merci encore à De la casserole à l'assiette pour la recette !) 

MAIS, j'ai également plongé dans les Carrot Breads.

Les recettes ne manquent pas sur internet...

Mon Carrot Cake actuel est déjà allégé, mais tout de même sucré, c'est un vrai dessert. 

Cette recette-ci ressemble plus à un pain, mais c'est un cake : ni trop salé, ni trop sucré !

Je me suis donc inspirée des proportions trouvées sur différents blogs et sites américains, 

ainsi que d'astuces pour les Banana Breads. Mais je n'ai rien noté en dehors de ma petite tête... 

donc je n'ai pas vraiment de source à donner ! 

Une recette entraperçue proposait un mélange carottes et pêche, original non ?

Beaucoup d'entre vous m'ont vanté le mariage de la carotte et de l'orange lors de la soupe 

j'ai donc joué avec les agrumes pour ce cake, et j'ai trouvé le résultat vraiment très agréable à déguster, 

pour le petit-déjeuner, ou lors d'un casse-croute ! (mon petit neveu aussi)

Le premier essai était plein de noix, et le gout des agrumes pas assez présent à mon goût !

Voici une photo du premier essai : on voit bien les noix sur le dessus !

  Réalisation    Très simple, ingrédients de bases, agrumes, jus et lait !

  Dégustation    J'ai adoré, vraiment très agréable car peu sucré, il remplit bien le ventre sans être bourratif. Très tendre lorsque vous le conservez à l'abri de l'air, sinon il durcit, comme un pain :)

  Conclusion    Je le referai sans aucun doute, je n'ai pas de changements à apporter à cette version !
Et je ferai donc d'autres "Bread" tels que le zucchini, ou le banana que je dois retenter !

Pour un beau cake (10 à 12 parts)

   Il vous faut :   

200gr de carottes rapées

- comptez 250gr de crues entières -

100gr de farine

100gr de farine complète

2cs de flocons d'avoine

2x30gr de sucre roux

12,5cL de lait

8cL de jus d'orange

2 gros œufs

40gr d'amandes effilées

40gr de noix

1 citron (jus + zeste)

1 orange (jus+zeste)

2cc de levure

Préchauffez le four à 200°C

Lavez pelez et rapez vos carottes (c'est le plus long), 

ajoutez-y 30gr de sucre et le jus de citron (4cs) et les flocons d'avoine.

Mélangez, réservez.

Hachez grossièrement noix et amandes et ajoutez-les aux carottes.

Dans un petit saladier, mélangez les farines avec la levure. Réservez.

Dans un autre saladier, battez les œufs, avec le lait, le jus d'orange et les zestes.

Ajoutez-y petit à petit les farines.

\\ Ne mélangez pas trop, la pâte doit rester souple //

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le mélange carotte

Versez l'ensemble dans votre moule à cake beurré.

Enfournez, baissez le four à 170°C et laissez 50 minutes, vérifiez la cuisson à partir de 40 minutes.

\\ plantez une brochette ou un couteau, s'il ressort propre, c'est cuit //

Éteignez le four et laissez 20 minutes dans le four éteint et entrouvert

Le gâteau s'est craquelé légèrement puis légèrement affaissé, mais très peu, 

et lui a donné un très joli aspect lisse et brillant.

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Faire son orange Curd... maison !

Une fois le lemon curd réalisé, voici l'orange curd. Sans beurre, moins de sucre, même préparation !

J'ai voulu essayer, tout simplement :)

  Réalisation    Aussi simple et rapide que le lemon curd, le conseil de Chachinette de la cuisson au bain-marie était le bienvenu, ce fut en effet encore plus simpe !

  Dégustation    Je préfère le lemon curd : j'aime l'acidité du citron. L'orange curd a un gout qui se rapproche de l'orangina, beuh :(  Le beurre aurait pu être utile pour adoucir cette sensation. J'ai vraiment eu l'impression de boire de l'Orangina à la cuillère, par contre, sur du pain ça passe tout seul :p

Je me rends bien compte que c'est mon gout personnel : je n'aime pas l'Orangina, le fanta etc... !

  Conclusion    Il permet de remplir cupcakes, génoise, gâteaux ou tartes. J'ai donc appris à l'utiliser comme un ingrédient, en remplacement du beurre dans d'autres recettes que vous verrez bientot =)

On se sent un peu stupide parfois...

Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre : ou 2 petits pots de confitures

   Il vous faut :   

20cL de jus d'orange frais, filtré (3 à 4 oranges pressées)

40gr de sucre

2 petits œufs

16gr de maizena

(3 petites cc)

zestes d'1 orange et demie

Les oranges

\\ J'ai remis les photos du lemon curd, c'est la meme technique ! //

Pelez les zestes des oranges non-traités (image 1) 

pressez les oranges afin d'obtenir 20cL dans un bol.

Filtrez le jus pour enlever pépins et pulpes. (image 2)

Diluez la fécule dans une tasse avec 3 à 5 cs de jus d'orange afin d'obtenir un liquide blanc.

Battez les petits œufs ensemble dans un bol.

Cuisson

Dans une casserole, au bain-marie, mélangez et faites chauffer à feu moyen zestes, 

sucre et jus d'orange jusqu'à dissolution complète du sucre. (image 3)

Ajoutez alors la maizena, continuez à chauffer au fouet pendant 3 minutes. (image 4)

Ajoutez les œufs battus au mélange tiède au fouet. (image 5)

Continuez à chauffer pendant environ 12 minutes en fouettant doucement 

jusqu'à l'obtention d'une crème, la texture ressemble une crème pâtissière. (image 7)

Versez-la dans vos pots (image 8) laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

Vous pourrez alors recouvrir votre tarte, remplir certains desserts 

ou bien dans une recette comme je vais vous proposer demain ! 

Cette petite crème peut être utile pour bien des desserts !

Elle se conserve une dizaine de jours !

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Un petit-déjeuner plein de vitamines : Crêpes fines aux agrumes !

Je voulais participer au concours Recettes de cuisine sur les petits-déjeuner dans le monde...

Après la réussite du cake au pamplemousse, j'avais envie d'agrumes :) 

Et avec la chandeleur, je pense beaucoup aux crêpes et je voulais faire une autre recette...
Et bien voilà ! Je pensais faire des pancakes à l'américaine, mais finalement...
un petit changement important dans la recette de base, et voilà !

J'ai été influencée par une recette de Guy Savoy nommée "Crêpes aux agrumes".

La pâte à crêpe traditionnelle est bonne mais on l'accompagne toujours de plein de confitures, crèmes, glace etc... alors que cette recette donne des crêpes délicieuses au naturel, et avec le petit sirop fait avec les agrumes, encore meilleures ! Cette fois je ne mets que du lait au lieu du mélange lait et eau, elles contiennent du beurre au lieu de l'huile ce qui les rend d'autant plus moelleuse...
L'ensemble en fait des crêpes fines parfaites pour un petit-déjeuner !

Je vous la conseille vivement, j'ai très rarement autant apprécié des crêpes héhé. 

  Réalisation    J'ai fait un peu au hasard, mais essayé de quantifier au mieux. 

  Dégustation    Rien à redire ! Avec le sirop, elles se suffisent à elle-mêmes.

  Conclusion    Je pense que pour une recette sucrée... elles sont parfaites !

Pour environ 15 crêpes de 20cm de diamètre environ : 5 portions
Si vous avez une petite poêle, servez 4 petites par personne !

   Il vous faut :   

200gr de farine

30gr de sucre blanc

50cL de lait

3 œufs

30gr de beurre

1 bouchon de fleur d'oranger

- 2 cuillères à café environ, vous pouvez remplacer par du Grand Marnier -

2 pincée de sel fin

Les agrumes

25gr de sucre (2cs)

1 pamplemousse non traitée/bio

1 citron non traitée/bio

1 orange non traitée/bio

\\ Je l'ai faite pour 6 crêpes / 2 personnes : 

65gr de farine, 10gr de sucre, 15cL de lait, 1 œuf, 10gr de beurre, 

1cc de fleur d'oranger, 1 pincée de sel fin, 1,5cs de sucre, 2cs de zestes d'agrumes //

Préparer la pâte

Mélangez la farine avec le sucre et le sel dans un grand saladier, faîtes un puits.

Battez les œufs à part et versez les dans ce puit délicatement, mélangez au fouet pour commencer 

à les intégrer à la farine en versant le lait au fur et à mesure.

\\ Toujours petit à petit, la farine doit s'intégrer pendant que vous ajoutez le lait,

 il faut bien fouetter au centre du puits et ne pas aller trop vite. //

Faîtes fondre 20gr de beurre dans une casserole à feu très très doux 

et versez le tout de suite dans la pâte.

Mélangez et passez l'ensemble au chinois.

Ajoutez-alors la fleur d'oranger !

Laissez reposer jusqu'au petit déjeuner couverte d'une assiette à température ambiante.

\\ Il faut laisser environ 1 heure minimum, plus vous attendez, sans exagérer, meilleur c'est ! //

Préparer les agrumes

Lavez bien vos agrumes et séchez les.

Rapez délicatement les zestes du citron, de l'orange et du pamplemousse.

Utilisez une petite rape à fromage ou un couteau.

Hachez-les finement.

Vous aurez l'équivalent de 3 à 4cs de zestes finement hachés environ.

Trempez les dans l'eau bouillante 10 secondes, egouttez-les à l'eau froide. Faîtes cette opération 2 fois.

Les blanchir permets d'attenuer l'amertume, je l'ai fait deux fois car ils ont trempe peu de temps

 et la premiere fois, l'eau etait toute orange !

Optionnel: 

Pelez à vif votre orange et votre pamplemousse, ouvrez-les et récupérez les petits quartiers de chair

 en enlevant les petites peaux. Gardez ces quartiers dans un bol. 

\\ Travaillez au dessus d'un bol pour récupérer le jus, si vous faîtes ça bien il n'y en a pas trop :) //

\\ Une fois pelées, vous pouvez juste les couper en rondelles si vous préférez gagner du temps //

Préparer le sirop d'accompagnement

Dans une petite casserole, mettez environ 3cs de jus de citron,

5cs de jus d'orange et 5cs de jus de pamplemousse frais.

Ajoutez 25gr de sucre et mettez à feu doux, laissez mijoter 2 minutes environ.

\\ Petits bouillons, ça va réduire de moitié environ, ne laissez pas plus longtemps //

Gardez ce sirop dans une petite tasse, il se met sur les crêpes au moment de servir :)

Utiliser la pâte

Ajoutez-les zestes à la pâte une fois qu'elle a reposé et environ 3 à 4cs de lait

 si vous l'avez laissé reposer toute une nuit, mélangez.

\\ S'il fait chaud chez vous, vous aurez peut etre besoin d'ajouter plus de lait, 

la consistance doit être celle d'une crème liquide //

Faîtes fondre environ 10gr de beurre dans un bol, trempez-y un papier absorbant 

et beurrez votre poêle bien chaude avec. 

Votre poêle est à feu fort/moyen.

Versez alors une demi-louche dans la poêle et étalez avec le dos de la louche 

ou en tournant la poêle, selon votre préférence.

\\ On le sent ou pas, chacun sa manière de faire :) //

Laissez 1 minute d'un côté, et un peu moins d'une minute de l'autre.

Chacune est une œuvre d'art :)  J'adore les motifs...

 \\ La première crêpe est toujours un peu plus longue à dorer ! //

Empilez les dans une assiette

Rebeurrez/essuyez la poêle après chaque crêpe pour qu'elles dorent mieux.

servez en 3 par personne.

\\ Hey un petit-déj, il faut bien manger ! //

Versez un peu de sirop sur vos crêpes au moment de servir et accompagnez des quartiers de fruits !

Elles sont meilleures fraîches, vous pouvez garder la pâte 2 jours :)

>> http://verygoodrecipes.com/breakfasts-of-the-world-challenge <<