Muffins-Financiers, nouvelle version !

Avec un délicieux clafoutis, que je n'ai pas pu prendre en photo car emporté chez des amis...

je me suis retrouvée avec des blancs d'œufs ! J'adore les financiers, et c'était l'occasion parfaite d'en refaire (ça commençait à faire longtemps).

Ce blog a déjà 2 recettes de financiers (Vovoï et Christophe Felder) et j'en ai fait une variante, 

un mix entre les deux qui nous a bien plu et que je partage avec vous.

J'ai décidé d'en faire des mini-muffins et honnêtement,

 j'ai beaucoup apprécié les déguster sous cette forme !

  Réalisation    Simple, je vous conseille d'utiliser une poudre d'amande bien fraiche, 

évitez une sèche/ancienne ou qui a eu chaud ! Vos financiers auront plus de goût héhé.

  Dégustation    Meilleurs le jour même, encore tièdes à la sortie du four, les financiers se conservent très peu de temps, ils perdent leur fraicheur dès le lendemain. Mais c'est l'un de mes dessert préférés :)

  Conclusion    Au travail !

Pour 35 mini-muffins financiers

   Il vous faut :   

60gr de poudre d'amandes fraîche

20gr de poudre de noisettes

140gr de sucre glace

45gr de farine (5cs)

3 blancs d'œufs frais

1cc de miel

1cc de vanille

80gr de beurre doux, chauffé noisette

Le beurre noisette

Faîtes chauffer votre beurre a la poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette claire.

Filtrez le et laissez le reposer à température ambiante.

Les financiers

Mélangez le sucre et les poudres avec la farine, tamisez l'ensemble.

Ajoutez alors les blancs frais, mélangez bien.

Ajoutez le beurre noisette et le miel, fouettez à la main pour bien incorporer le miel.

Ajoutez la vanille.

Laissez reposer, préchauffez votre four à 250°C.

Remplissez vos moules beurrés (ou vos caissettes en papier)

Enfournez et baissez immédiatement à 220°C pour 3 minutes, retournez la plaque

puis baissez à 180°C pour 10 minutes !

Le dessus doit être bien doré, vérifiez la cuisson régulièrement :)

 

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Velouté de carottes, citron et miel

Cette petite soupe toute veloutée m'avait bien tenté sur le blog : De la casserole à l'assiette

J'avais déjà testé une soupe à la carotte d'une autre boggeuse qui m'avait un peu déçu, tandis que celle-ci jouait sur les saveurs en etant d'une grande simplicité dans les ingrédients.

  Réalisation    Très rapide et d'une très grande simplicité, comme toutes les soupes ou presque :)

  Dégustation    Nous avons beauoup aimé la fraicheur du citron dans cette soupe plus ou moins sucrée. Le miel renforce la douceur des carottes. On a été charmés :)

  Conclusion    À refaire (très bientot vu les 3kg de carottes que je viens de racheter =D)

Pour 4 personnes

   Il vous faut :   

600gr de carottes

1 oignon moyen

- ou 1 gousse d'ail -

3cs de miel

4cs de jus de citron

1cs d'huile d'olive

1cube de bouillon de volaille dégraissé

800mL d'eau

optionnel : une pincée de muscade 

Muffins sucré-salés aux chèvre miel et noix

Et voici une nouvelle recette de muffins salés pour le plaisir des yeux et des papilles !
Ces petits muffins tout dorés sont parfaits pour accompagner une salade verte
et une petite selection de fromage. En apéritifs ou à un pique-nique.
J'adore le mélange chèvre frais miel et noix et je lui dédie un muffin fait avec amour :)

Avec cette recette je participe au concours de la Titegrenouye : "Une envie de chèvre ?"
Allez voir son blog, il est plein de bonnes idées et de mélanges de saveurs intéressants !

  Réalisation    Recette de muffin salé très simple et très rapide, à la portée de tous, même des enfants.

  Dégustation    Tout à fait ce qu'il me fallait, j'ai beaucoup apprécié la touche de miel que j'ai versé

sur le dessus au moment de le déguster héhé

  Conclusion    Pour ceux qui aiment ce mélange, n'hésitez pas !

Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut :    

Pour le muffin

180gr de farine

6cL d'huile d'olive

4 blancs d'œufs

12,5cL de lait

- entier si possible -

100gr de noix

125gr de chèvre frais

75gr de miel

2cc de levure

1/3cc sel

- digestion mielleuse -

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Mélangez la farine avec la levure, le sel et les noix

Broyez au mixeur pour obtenir un sable grossier 

- 3 à 4 pressions de broyeur -

Transférez ce mélange dans un saladier, réservez

Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs avec l'huile, le lait et le miel en fouettant.
\\ Le miel s'intègre sans soucis avec un peu de patience avec une fourchette ou un fouet //

Émiettez le chèvre (le hacher dans un bol avant)

Faîtes un puits dans le mélange de farine et versez le mélange précédent

Lorsque le mélange est homogène, laissez reposer 30 minutes

Allumez le four à 220°C

Utilisez une cuillère à glace, ou des cuillères normales
 pour remplir les moules à proportions égales.

Faîtes que le centre soit légérement surelevé
\\ J'utilise une fourchette si besoin //

Saupoudrez de quelques noix en gros morceaux

\\ pour la déco //

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos muffins,
\\ j'ai enlevé les miens au bout de 17 minutes //

Si votre four n'est pas uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson !

Laissez les 15 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis 10 minutes hors des moules sur la grille et dégustez :)



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Petits Florentins - Un Tour en cuisine @ Djanisse

Pour ce tour en cuisine, c'est chez Djanisse que j'ai choisi une recette,

 et c'est Wil qui aura réalisé l'une des miennes :)

Vous pouvez retrouver l'intégrale du tour sur le site : Visitez les tours en cuisine !

Petits florentins en mignardises

- Des florentins ? Qu'est ce que c'est ? -


J'ai découvert de nouveaux gâteaux/biscuit... jamais entendu parler des florentins !

  Réalisation    Très facile et rapide

  Dégustation    Original, le mélange miel et abricot se marie très bien. 

J'ai été très agréablement surprise par cette recette !

Ils sont bien sucrés, pour aller avec le café, c'est un changement appréciable des chocolats habituels :)

  Conclusion    Une recette à garder et à refaire à l'occasion. Merci Djanisse :)

Des moules à financiers plats pourraient convenir pour la prochaine fois.

Pour une trentaine de petits biscuits

   Il vous faut :   

90gr de sucre blond

3cs de farine

10cL de crème liquide 

- 15% de MG  normale et 5% Weight Watchers -

80gr de fruits confits abricots secs 
je conseillerai 100gr

130gr de chocolat noir

- 80gr c'est suffisant ! -

35gr de miel

Allumez votre four à 200°C

Préparez vos fruits

Coupez vos fruits confits ou secs en petits dés.

Faire la pâte

Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec le miel, la crème et la farine.

Faîtes fondre le sucre à feu doux. Lorsqu'il est dissout, éteignez le feu et ajoutez les fruits confits.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez-y délicatement l'équivalent d'1,5cc de pâte.

Donnez lui une forme ronde, pas trop plate.

Espacez les petits tas de 3 à 4cm.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes, ils doivent dorer.

Vous pouvez également utiliser des moules, j'ai testé dans des moules à mini-financiers. 

C'était également très bon :)

Djanisse conseille des empreintes à muffins, mais je n'en ai pas.

Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque puis à température ambiante sur une grille.

Faîtes fondre le chocolat, ajoutez-y 2cc d'eau et nappez-en vos biscuits à l'aide d'un pinceau plat.
Vous pouvez dessiner des motifs sur le chocolat avec une fourchette : des vagues etc... :)

A deguster en fin de repas avec un cafe ou un the !

Muffins gourmands chocolat, banane et miel

Vu que la recette de muffins cranberries étaient si bonne, j'ai décidé de créer une variante. Même proportions, quelques petits changements très légers... 

Ils sont délicieux :D Toute la famille adore.

Le chocolat est très fort, la banane apporte une touche particulière au muffin, 

sucré mais juste ce qu'il faut. Dur de n'en manger qu'un !

Je les ai fait dans des petits moules à muffins. Prochaine fois j'en fais des grands :)

J'ai fait une petite bêtise à la cuisson, je les ai mis un cran trop haut ce qui les a fait brûnir trop vite,

résultat selon l'emplacement dans le four, certains ont moins gonflé que d'autres, 

celui des photos est plutôt plat, mais les autres avaient déjà été dévorés ^^' 

 Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut :    

Pour les muffins

180 gr de farine

180 gr de sucre blanc

20gr de sucre roux

80 gr de beurre

2 cc de levure

2 œufs

12,5 cL de lait

- entier si possible -

70 gr de chocolat noir en morceaux 

- entre 70% et 85% -

3/4 cc sel

Pour les bananes

300gr de bananes

- 2 grandes bananes ou 6 petites -

2cs de miel

Pour le Streusel

3cs de farine

1 grosse cs de sucre blanc

1cs de sucre blond

40gr de beurre doux mou

2 pincées de sel

25gr de cacao amer

Allumez votre four à 220°C

Faire le streusel

Sablez les sucres, le cacao, le sel et la farine avec le beurre

- vous pouvez utiliser un broyeur, 4 ou 5 pressions -

Versez le tout dans un bol et mettez de côté

Préparez vos fruits 

Coupez vos bananes en petits dés et mélangez-les avec le miel, 

mettez-les de côté

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Dans une casserole, faîtes fondre très doucement le beurre avec le sel, 

laissez-le refroidir quelques minutes

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Autre façon : Faîtes une crème avec le sucre et le beurre mou, ajoutez ensuite l'œuf le lait etc.

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Mélangez la farine avec la levure dans un bol à part, mettez de côté

Mélanger les œufs avec le sucre au batteur electrique dans un saladier

- 1 minute -

Versez-y le beurre fondu en fouettant, puis le lait

Ajoutez ensuite la farine petit à petit en fouettant

Laissez reposer 30 minutes

Ajoutez les bananes à la pâte ainsi que le chocolat en morceaux

Versez-les dans votre pâte à muffin.

Utilisez une cuillère à glace pour remplir les moules à proportions égales.

- bonne astuce ! -

Faîtes que le centre soit légérement surelevé

Saupoudrez de streusel délicatement en pressant légèrement pour qu'il adhère à la pâte

Enfournez pour 17 à 18 minutes à mi-hauteur

- si votre four n'est pas uniforme, retourner la plaque à mi-cuisson -

Laissez les 10 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis au moins 10 minutes hors des moules sur la grille avant de les goûter !

 

 - il n'en reste plus qu'un... -

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Quiche aux épinards, chèvre miel et noix !

Une recette à laquelle je pense depuis un moment, je me fais souvent des salades poulet/chèvre/miel et noix, et je voulais retrouver ces saveurs dans une quiche !

Pour une quiche de 22cm de diamètre (5 à 6 personnes)

   Il vous faut :   

Pour la pâte

1 pâte brisée au beurre salé

30 à 40gr de noix hachées grossièrement

1cs de miel

1cs d'huile d'olive

Pour la garniture

80gr de chèvre

800gr dépinards frais

2 œufs entiers

22cL de lait

1cs d'huile d'olive

sel et poivre

Allumez votre four à 220°C

Faire la pâte

Faîtes votre pâte brisée en ajoutant le miel et l'huile d'olive avec les 4cL d'eau,

ajoutez les noix à la fin, bien amalgamez.

Étalez-la sur environ 3 à 4mm d'épaisseur

Placez-la dans votre plat à tarte, piquez-la à la fourchette à distances égales

Enfournez 4 minutes pour la pré-cuire 

Si votre moule est en silicone, vous pouvez faire un boudin d'aluminium,

faire un cercle avec et le placer sur la pâte pour éviter que les bords ne s'affaissent.

Laissez-la tiédir en préparant la garniture

Préparer les épinards

Faîtes bouillir de l'eau salée,

Versez les épinards dans l'eau bouillante, 

éteignez le feu et laissez tremper 5 minutes en remuant de temps en temps

Égouttez-les bien en les pressant avec une cuillère dans une passoire

- ou en posant un saladier légérement plus petit que la passoire par dessus pour presser -

Mettez-les sur une planche, hachez-les et saupoudrez-les de sel

La garniture

Battez vos œufs avec une pincée de sel et du poivre

ajoutez l'huile et mélangez bien

Versez-y le lait, fouettez bien

Sur votre pâte, placez les épinards hachés et émiettez le chèvre finement pour en recouvrir la quiche

Versez doucement et petit à petit sur l'ensemble le mélange œufs et lait

- ça ne doit pas déborder, sinon la pâte sera molle -

Si vous ne pouvez pas tout mettre, tant pis, ne risquez pas de la noyer

- mon moule faisait 22 cm de diamètre -

Enfournez 40 minutes, éteignez et laissez 15 minutes à four ouvert

Servir tiède avec une salade verte !

! Voir toutes les recettes de quiches et de tartes salées !

Cake aux poires, miel et citron

Très originale et parfumée, cette recette est de Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice à Paris,

 je l'ai un peu modifié selon mes goûts mais dans les grandes lignes, c'est la sienne :)

- aurais-je grossi ? -

Le gâteau est très mœlleux, je cherche encore le moule parfait, jusqu'ici je ne suis pas satisfaite de son allure à la sortie du four, mais il a toujours été savoureux :)

Mes convives l'ont toujours beaucoup apprécié !

Pour 6 personnes

   Il vous faut :   

Pour les poires

2 poires

100g de miel

- de sapin de préférence -

80gr de beurre

- Camille Lesecq met 100gr -

Pour la pâte

120gr de sucre

- si vous avez du sucre semoule, c'est mieux -

50gr de beurre

125gr de farine

5cL de lait

5cL d'huile

- Camille Lesecq met 7,5cL -

- j'ai essayé avec de l'huile d'olive et de l'huile végétale, 
la différence n'est pas flagrante -

2 œufs

le zeste d'un citron

3cs de jus de citron

1/2 sachet de levure

Préparez les poires

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec le miel à feu doux

Lavez, pelez et enlevez le cœur des poires puis coupez-les en dés entre 1 et 2cm de côté

- Camille Lesecq les coupe en 8 au lieu d'en dés -

Ajoutez les au beurre fondu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen,

puis laissez refroidir dans la sauce, elles doivent être translucides

Allumez votre four à 180°C

Préparer le cake

Mélanger le sucre avec le zeste et les œufs en fouettant pendant au moins 3 minutes

le mélange doit légèrement blanchir et être mousseux

Versez-y le lait tout en fouettant

Incorporez la farine et la levure avec une cuillère en bois 

en faisant de petits mouvements circulaires

Enfin, ajoutez le jus de citron, le beurre fondu et l'huile,

Fouettez l'ensemble 2 à 3 minutes

Égouttez les poires dans une passoire, tamponnez-les délicatement

Dans un moule beurré, versez les 2/3 de la préparation, 

posez les poires délicatement à l'aide d'une cuillère

et versez le reste de la pâte lentement et uniformément sur les poires

Enfournez pour 35 à 50 minutes selon votre moule,

plantez un couteau pour vérifier la cuisson mais laissez au moins 35 à 40 minutes

Je pense l'essayer dans des moules individuels et dans un moule à manquer rond bientôt 

- en France -

- celui-ci est un test sans levure chimique, il était très bon mais plus mou et le dessus a moins gonflé :) -

Merci à Camille pour cette recette, je la trouve un peu grasse en beurre dans ses proportions de bases 

qui nourrissent un régiment : sortir 300gr de beurre du frigo ça fait toujours un peu peur

Mais il faut bien faire quelques compromis :)

Cake aux poires juste confites est le nom de ce cake, 

je l'ai vu servi avec les poires en dehors du cake, moi je les aime dedans !