Recette : Speculoos faits maison

Pour réaliser le cheesecake sans cuisson menthe-melon, j'avais besoin de Speculoos. Mais comme je suis flemmarde pour aller faire les courses, et motivée en cuisine, je les ai fait moi-même.

À savoir que j'avais déjà essayé il y a quelques mois une recette qui était un echec total :D

Cette fois-ci, ils sont absolument parfait.

Cette texture que vous voyez n'est pas obligatoire, je me suis juste simplifiée la vie en faisant comme les cookies, des tranches dans une brique. Mais vous pouvez étaler la pâte.

  Réalisation    Contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est vraiment simple et rapide à faire.
Le seul hic est le sucre, il vous faut de la vergeoise. Personnellement c'est le seul sucre blond/brun auquel j'ai accès.

   Dégustation    Les biscuits restants après la réalisation du cheesecake ont été dévorés en 2 jours :D
J'adore ces petits gâteaux, bien croustillants dont les épices restent en bouche...
Avec un café ou un verre de lait c'est juste le bonheur absolu, mais je les aime également nature.

  Conclusion    Je ne regrette pas d'avoir pris le temps d'en faire, j'en referai surement, et je n'ai rien à redire sur la recette, que j'ai simplifié par rapport à l'originale : La cuisine des épices

Pour environ 40 biscuits (5 fournées)

   Il vous faut :  

1 œuf (le mien faisait 55gr)

100gr de beurre doux mou

250gr de sucre blond vergeoise

225 gr de farine

1/2cc de levure

1 pincée de sel

Épices ~10gr :

2cc de cannelle

1,5cc de gingembre

Battre le beurre en crème, 

ajoutez le sucre et mélangez pour que l'ensemble soit bien homogène (image 1)

- J'utilise la cuillère en bois pour toute la préparation -

Ajoutez l'œuf (image 2)  mélangez 

Ajoutez les épices, mélangez, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.

Séparez la pâte en 2 briques enrobées de papier plastique. 

Réservez au frais quelques heures (au moins 2h)

Vous pouvez congeler la pâte

Préchauffez le four à 130°C (250/275°F)

Sortez vos briques et étalez-les doucement sur 3 ou 4mm d'épaisseur pour découper vos formes, 

ou bien tranchez -les directement en rectangle

Selon votre choix, la surface de vos biscuits sera lisse ou non.

Préparez vos plaques de cuisson, recouvrez-les de papier cuisson,

disposez vos biscuits suffisamment espacés (3cm décart)

et enfournez pour environ 20 minutes. 

Si vos biscuits sont petits, le temps peut être plus rapide.

Surveillez la cuisson, ils doivent être bien dorés et bien cuits. 

\\ J'ai testé à une temperature plus élevée et moins de temps

 mais le dessous devenait trop cuit, et le dessus tout mou et pas assez cuit, 

soyez patients à la cuisson //

Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir complètement sur la grille.

Une fois completement refroidi ils sont très croquants :)

* Se goinfrer avec classe et mauvaise conscience *

Have fun :)

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Cake salé provençal : tomate, chèvre et olives

Avec ma petite boite de concentré de tomates, 

j'avais envie de faire un cake pour accompagner notre salade du soir !

On est au régime depuis bientôt 3 semaines et la balance nous déprime jour après jour.

Stabilité complète !

  Réalisation    Simple et rapide, pour un repas du soir, à faire sous forme de muffins ou de cake.

  Dégustation    Accompagne parfaitement une salade verte, parfum provençal, léger en bouche et sur l'estomac.

  Conclusion    Un cake à faire pour un apéritif, entrée, une salade ou un buffet.

Pour 6 à 8 personnes

   Il vous faut :   

2 œufs entiers ou 4 blancs d'œufs

5cL d'huile d'olive

1cs d'huile de sésame

12,5cL de lait

70gr de concentré de tomates

170gr de farine

2cc de levure

1/3 cc de bicarbonate de soude

1cs d'herbes de provence

1 grosse pincée de sel

poivre du moulin

Olives noires, chèvre frais (un petit bol en tout)

Fouettez les œufs entiers (ou les blancs) avec le lait et les huiles, le poivre et le sel (image 1)

Ajoutez les herbes de provence (image 2)

 Ajoutez le concentré de tomates (image 1)

Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate (image 2)

Couvrez d'une assiette et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C pour des muffins, 180°C pour un grand cake.

Coupez vos olives en rondelles, emiettez le chèvre.

Graissez votre moule ou préparez vos caissettes en papier.

Remplissez le fond et ajoutez génereusement des rondelles d'olives et le chèvre en morceaux.

Versez le reste de la pâte dessus, saupoudrez d'herbes de provence.

 Enfournez 18 minutes pour les muffins.

35 minutes pour le cake (pensez à retourner le moule à mi-cuisson)

Plantez un couteau ou un cure-dent pour vérifier la cuisson.

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Muffins sucré-salés aux chèvre miel et noix

Et voici une nouvelle recette de muffins salés pour le plaisir des yeux et des papilles !
Ces petits muffins tout dorés sont parfaits pour accompagner une salade verte
et une petite selection de fromage. En apéritifs ou à un pique-nique.
J'adore le mélange chèvre frais miel et noix et je lui dédie un muffin fait avec amour :)

Avec cette recette je participe au concours de la Titegrenouye : "Une envie de chèvre ?"
Allez voir son blog, il est plein de bonnes idées et de mélanges de saveurs intéressants !

  Réalisation    Recette de muffin salé très simple et très rapide, à la portée de tous, même des enfants.

  Dégustation    Tout à fait ce qu'il me fallait, j'ai beaucoup apprécié la touche de miel que j'ai versé

sur le dessus au moment de le déguster héhé

  Conclusion    Pour ceux qui aiment ce mélange, n'hésitez pas !

Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut :    

Pour le muffin

180gr de farine

6cL d'huile d'olive

4 blancs d'œufs

12,5cL de lait

- entier si possible -

100gr de noix

125gr de chèvre frais

75gr de miel

2cc de levure

1/3cc sel

- digestion mielleuse -

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Mélangez la farine avec la levure, le sel et les noix

Broyez au mixeur pour obtenir un sable grossier 

- 3 à 4 pressions de broyeur -

Transférez ce mélange dans un saladier, réservez

Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs avec l'huile, le lait et le miel en fouettant.
\\ Le miel s'intègre sans soucis avec un peu de patience avec une fourchette ou un fouet //

Émiettez le chèvre (le hacher dans un bol avant)

Faîtes un puits dans le mélange de farine et versez le mélange précédent

Lorsque le mélange est homogène, laissez reposer 30 minutes

Allumez le four à 220°C

Utilisez une cuillère à glace, ou des cuillères normales
 pour remplir les moules à proportions égales.

Faîtes que le centre soit légérement surelevé
\\ J'utilise une fourchette si besoin //

Saupoudrez de quelques noix en gros morceaux

\\ pour la déco //

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos muffins,
\\ j'ai enlevé les miens au bout de 17 minutes //

Si votre four n'est pas uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson !

Laissez les 15 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis 10 minutes hors des moules sur la grille et dégustez :)



! Voir toutes les recettes de muffins !

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Muffins salés à l'italienne : basilic, jambon de bayonne et pignons de pin

Les muffins chèvre frais et tomates de Doudoute m'ont donné envie de créer 

d'autres recettes de muffins salés ! J'espere qu'ils vous plairont :) 

J'ai adapté ma recette de muffins de base pour en faire une recette qui plaira aux gens 

qui surveillent leur ligne (comme moi quoi) ou qui n'aiment pas le beurre...

Cette fois ils ont absolument tout de la texture d'un muffin :)

  Réalisation     J'aime les moules en papier :) Très très simple, j'ai fait 2 fournées différentes de suite.
Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive, et je n'ai utilisé que des blancs d'œufs, ils sont donc légers !
Il y a un petit temps d'attente de 30 minutes qui permet à la pâte de macérer et de mieux lever à la cuisson. C'est à la portée des cuisinières débutantes !

  Dégustation    Tellement tendre, bien équilibré pour les ingrédients, je pensais avoir mis trop de jambon, mais non ! Je les ai englouti au déjeuner avec un petit bol de soupe :x Avec une salade ou quelques légumes à côté vous faîtes un repas complet !

  Conclusion    Je n'ai pas fini d'en créer de nouveaux ! Avec du poisson pour les prochains peut-être ^^

Pour 6 muffins taille américaine ou une quinzaine de petits muffins

   Il vous faut :   

180gr de farine
1,5cc de levure

4 blancs d'œufs

- vous pouvez remplacer par 2 œufs entiers -

12,5cL de lait

6cL d'huile d'olive

5 tranches de jambons de Parme/de Bayonne

- 75gr -

100gr de pignons de pins

4cs de basilic frais ciselé

- coupé en fines lamelles -

1/4 cc de sel

poivre du moulin

Broyez au mixeur la farine avec le sel, la levure et les pignons de pins

 pour en faire un sable grossier (4 à 5 pressions) 

Versez l'ensemble dans un saladier, ajoutez le jambon de parme coupé en fines lamelles, 

mélangez et réservez.

Dans un bol, fouettez à la fourchette les œufs avec l'huile le lait jusqu'à ce qu'il soit homogène,

ajoutez le basilic et mélangez de nouveau un peu.

Faîtes un puits dans la farine et ajoutez ce mélange à la spatule.

Lorsque la préparation est homogène, couvrez d'une assiette et laissez reposer 30 minutes

\\ Vous verrez que la pâte sera très aérée et légère //

Allumez le four à 220°C

Beurrez et farinez vos moules s'ils ne sont pas en papier.

Au bout de 30 minutes, remplissez vos moules presque entièrement, le dessus doit être surelevé

\\ J'utilise toujours une petite fourchette pour le relever //

 Saupoudrez d'un peu de parmesan, ou d'une lamelle de jambon pour décorer si vous le souhaitez :) Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos moules 

\\ 18 minutes pour mes moules en papier //

Laissez refroidir sur une grille 15 minutes puis 10 minutes hors des moules et dégustez !

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Ceviche, thon et noix de coco @ Tous à la cuisine !

Vous pouvez retrouver l'intégrale du tour sur le site : Visitez les tours en cuisine ! 
Pour ce quatrième tour en cuisine, j'ai eu la chance de tomber sur le blog de "Tous à la cuisine!". 
Et c'est qui Lady Milonguera du blog Un Siphon fon fon (mdr) qui  a réalisé une recette de PP Poppy's cuisine :)


Je ne manquais pas de choix et il y avait beaucoup de recettes qui me tentaient... Presque toutes en fait !
Mais dès la première visite une recette m'a vraiment attiré : le Ceviche Thon & Coco... miam :)
Une recette très fraîche qu'elle a faite en s'inspirant d'un des éléments du fameux plat tahitien Ma'a Tahiti.
Je suis devenue fan des ceviches en découvrant la cuisine péruvienne :) J'adore les sashimis et le poisson crus en général, la noix de coco aussi... Bref, que demander de plus !

  Réalisation    Extrêmement simple, quoiqu'il faut prévoir en avance le repas et acheter un poisson bien frais. La qualité du ceviche dépend de la fraîcheur et de la qualité des ingrédients ! Je me suis permis de faire une recherche sur ce plat tahitien que je ne connaissais pas et j'y ai donc rajouté des tomates qui normalement y sont, ainsi que du lait de coco au moment de servir ! Apparemment il y a également des oignons, mais je ne suis pas fan des oignons crus donc je suis restée fidèle à sa recette sur ce point ;)

  Dégustation    délicieux, rafraîchissant et tendre. On apprécie chaque bouchée :) Ce sont des saveurs que l'on connait et qui se marient parfaitement ensemble.

  Conclusion    Pour faire une entrée ou des verrines apéritives qui seront à coup sûr appréciées et qui prennent peu de temps à réaliser, c'est une recette à garder et à refaire. On peut la modifier légèrement, comme j'ai fait :)

En entrée: 2 à 3 personnes

En verrine : 10 personnes

   Il vous faut :   

1 tranche de thon rouge frais

- 250gr -

1/2 concombre

- 80gr -

1 petite tomate

- 60 à 70gr -

3 limes/petits citrons vert 

- ou 1 citron jaune -

2cs de noix de coco rapé

8 à 10cL de lait de coco (environ)

- au moment de servir -

sel, poivre, huile d'olive

À Préparer la veille

Coupez votre tranche de thon en petit cubes d'1cm.

Dans un bol pressez le jus des citrons et mettez-y le thon, mélangez, couvrez et réservez au frais.

Re-mélangez après quelques heures. Laissez mariner en tout au moins 6h.

Le thon va se faire "cuire" par le jus de citron, les angles vont blanchir.

J'ai également préparé la veille mon concombre et mes tomates

\\ Pendant que j'y étais ! Je les ai conservé au frais dans des tupperwares //

L'assaisonnement

Concombre Lavez et pelez le concombre, coupez-le en 2 dans sa longueur et enlevez les pépins 

à l'aide d'une petite cuillère. Découpez-le en fine lamelles (demi-cercle donc) à l'aide d'un couteau 

ou d'une mandoline. Réservez au frais.

\\ J'ai fait une découpe plus fine que conseillé afin d'avoir un ensemble très doux et homogène//

Tomate Lavez la tomate, enlevez le pédoncule. Plongez-la 10 secondes dans l'eau bouillante salée. 

Puis 30 secondes dans l'eau froide. Pelez-la avec un petit couteau et coupez-la en 2 dans sa longueur pour enlever les pépins à l'aide d'une cuillère ou d'un petit couteau. Coupez-la en fines lamelles comme le concombre (demi-cercles aussi). Réservez au frais.

\\ J'ai consideré que sans la peau, ce serait plus doux et meilleur pour un ceviche //

Lait coco Passez au chinois ou dans une mousseline votre lait coco afin d'en avoir entre 8 et 10cL.

Réservez au frais.

- Thon, concombre et tomates -

Servir

Dans votre bol thon/citron, ajoutez 3 pincées de sel, 2 tours de poivre du moulin, le concombre,
les tomates, la noix de coco rapée et un filet d'huile d'olive (2 cuillères à soupe).
Mélangez l'ensemble.

Remplissez vos verrines/vos assiettes et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

\\ Laissez 10 à 15 minutes au frais minimum après avoir mélangé ! //

Versez le lait de coco bien frais sur le dessus du ceviche, il peut bien baigner, servez :)

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Muffins salés chèvre frais et tomates @ Doudoute

Une petite douceur pour accompagner une salade verte ou bien emmener comme casse-croûte !

 \\ Doudoute ! Ma chère, désolée de n'avoir pas apprécié le précédent cake,

 les ingrédients diffèrent trop de l'autre côté de l'Atlantique :) //

  Réalisation    Je n'avais jamais essayé de muffins salés...  et bien ils se préparent comme les sucrés  ! Ingrédients secs, ingrédients humides, ingrédients en morceaux et hop dans les moules !

Extrêmement rapide, le plus long est d'émietter le chèvre et de préparer la tomate ;) 

J'ai eu un petit soucis, que j'ai rattrapé avec un œuf de plus, selon votre farine et la taille de vos œufs, 

il peut vous arriver le même problème.

  Dégustation    La texture est différente d'un muffin sucré, plus aérienne. 

C'est un petit gâteau très léger, doux, parfumé subtilement et donc bien sûr délicieux. 

Le chèvre se marie très bien avec la tomate comme d'habitude, et ils m'ont donné envie d'aller chercher plus loin dans les muffins salés :) 

  Conclusion     Cette recette pourrait être un cake plutôt qu'un muffin... mais ils sont très attirants sous forme de muffins et permettent de satisfaire une envie de muffin sucré héhé.

La forme de muffin est pratique, notamment pour apporter à un pique-nique ou durant une pause déjeuner ! Mais en famille ou pour le diner, je conseillerai de réaliser cette recette en tant que cake salé :) 

À venir : plus de muffins salés ! ;)

Pour 6 beaux muffins

   Il vous faut :   

150gr de farine

150gr de chèvre frais

1 belle tomate

- ou deux petites -

2cc de levure 

- 1,5cc double acting baking powder -

1 bel œuf

- ou 2 petits -

8cL de lait

6cL d'huile d'olive

+1cc d'herbes de provence

Préchauffez le four à 180°C

Préparer les ingrédients

Plongez votre tomate 30 secondes dans l'eau bouillante puis 30 secondes dans l'eau froide, 

séchez-la, pelez-la, coupez-la en deux dans la longueur et enlevez les pépins, 

coupez la en petits dés et réservez.

\\ Les pépins de tomate collent aux parois de vos intestins, évitez de trop en manger :) //

Émiettez le chèvre dans un bol

\\ Le plus simple est de la "hacher" dans un bol ou dans une assiette à rebords //

Préparer la pâte

Mélangez la farine avec la levure et les tomates, les herbes de provence

Dans un autre bol, mélangez bien le lait, l'huile, l'œuf.

Ajoutez le mélange farine en quatre fois au mélange lait.

Ajoutez le chèvre, mélangez bien

Remplissez vos moules à muffins huilés ou beurré, farinez. 

Ou bien utilisez des caissettes en papiers !

\\ Pour démouler un muffin, tournez le, ne le soulevez pas //

 Enfournez pour 12 à 15 minutes,

Laissez un peu refroidir avant de démouler !

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Les gougères ou les petits choux au fromage

Elles ont tant de succès et sont si simples à faire...

Un apéritif français typique, au fromage evidement,
qui accompagne le champagne à merveille

(je pense tester avec quelques lardons bientôt)

C'est une recette facile et très rapide.

Suivez la recette de la pâte à choux,

j'y précise le moment ou vous devez transformer vos choux en gougères.

Vous avez votre saladier rempli de pâte encore tiède, avec les œufs bien intégrés.

Votre pate est légère et souple.

Mettez une petite cuillère à café de noix de muscade rapé,
une bonne poignée de fromage rapé,

et vous mélangez bien !

Une fois que vous avez formé vos boules de pâtes sur la planche de cuisson,
vous remettez un peu de fromage rapé sur le dessus, pour qu'ils dorent bien.

La cuisson est la même que sur la recette de la pâte à choux normale

Retirez les délicatement du papier lorsqu'ils sont tièdes et vous pouvez les déguster.

J'en ai toujours quelques unes d'avance au congélateur,

il suffit de les sortir un peu en avance et de les mettre à four doux pour les tiédir.

Et voilà !

Pâte à choux pour chouquettes, gougères, éclairs ou religieuses !

Des petits choux, plein de petits choux ! Que l'on peut remplir de crème,

pour en faire des éclairs au chocolat, des desserts aux fruits, des apéritifs salés etc. !

Pour une vingtaine de petits choux

   Il vous faut :   

8cL de lait
- j'utilise du 2% matière grasse -

8cL d'eau

55 gr de beurre

75gr de farine

3 œufs

1/4 cc de sel
1cc rase de sucre
- seulement si sucrés -

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre en morceaux et le sel

- pour une utilisation sucrée, vous pouvez rajouter 1cs de sucre et un peu d'exrait de vanille -

Vous devez rester à côté, dès que les frémissements commencent,

retirez la casserole du feu pour verser d'un coup la farine,

commencez à remuer pour l'intégrer puis remettez la sur feu moyen/fort

pour remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

Vous devez intégrer la farine très rapidement

et continuer à mélanger pendant 3 ou 4 minutes en travaillant bien la pâte.

Lorsqu'elle est prête elle a légèrement jaunie, se décolle complètement des parois et est bien souple.
Elle s'est carrément ramollie. Comptez bien 3 à 4 minutes !

vous pouvez alors la mettre dans un saladier

et y ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant à chaque ajout.

Ils peuvent paraître durs à incorporer mais vous devez bien les intégrer à chaque fois.

- C'est ici que la recette des Gougères intervient -

Allumez le four à 230°C

Sur une plaque de cuisson, posez un papier sulfurisé

et faîtes des tas de la taille d'une grosse noix avec deux petites cuillères

Espacez les de 5cm environ et remontez bien les bords pour qu'ils ne soient pas aplatis,

ils doivent être bien arrondis.
- l'utilisation d'une fourchette est pas mal -

Enfournez pendant 5 minutes,

puis baissez la température à 200°C pour 10 minutes de plus

Enfin, éteignez le four et laissez le entrouvert aux 3/4 pendant 10 autres minutes.

En tout : 25 minutes dans le four, le temps de préparer la seconde fournée !

- Vous avez des petits choux prêts à être fourrés ou dégustés :p -

! Voir toutes les recettes de pâtes à choux !