Ceviche, thon et noix de coco @ Tous à la cuisine !

Vous pouvez retrouver l'intégrale du tour sur le site : Visitez les tours en cuisine ! 
Pour ce quatrième tour en cuisine, j'ai eu la chance de tomber sur le blog de "Tous à la cuisine!". 
Et c'est qui Lady Milonguera du blog Un Siphon fon fon (mdr) qui  a réalisé une recette de PP Poppy's cuisine :)


Je ne manquais pas de choix et il y avait beaucoup de recettes qui me tentaient... Presque toutes en fait !
Mais dès la première visite une recette m'a vraiment attiré : le Ceviche Thon & Coco... miam :)
Une recette très fraîche qu'elle a faite en s'inspirant d'un des éléments du fameux plat tahitien Ma'a Tahiti.
Je suis devenue fan des ceviches en découvrant la cuisine péruvienne :) J'adore les sashimis et le poisson crus en général, la noix de coco aussi... Bref, que demander de plus !

  Réalisation    Extrêmement simple, quoiqu'il faut prévoir en avance le repas et acheter un poisson bien frais. La qualité du ceviche dépend de la fraîcheur et de la qualité des ingrédients ! Je me suis permis de faire une recherche sur ce plat tahitien que je ne connaissais pas et j'y ai donc rajouté des tomates qui normalement y sont, ainsi que du lait de coco au moment de servir ! Apparemment il y a également des oignons, mais je ne suis pas fan des oignons crus donc je suis restée fidèle à sa recette sur ce point ;)

  Dégustation    délicieux, rafraîchissant et tendre. On apprécie chaque bouchée :) Ce sont des saveurs que l'on connait et qui se marient parfaitement ensemble.

  Conclusion    Pour faire une entrée ou des verrines apéritives qui seront à coup sûr appréciées et qui prennent peu de temps à réaliser, c'est une recette à garder et à refaire. On peut la modifier légèrement, comme j'ai fait :)

En entrée: 2 à 3 personnes

En verrine : 10 personnes

   Il vous faut :   

1 tranche de thon rouge frais

- 250gr -

1/2 concombre

- 80gr -

1 petite tomate

- 60 à 70gr -

3 limes/petits citrons vert 

- ou 1 citron jaune -

2cs de noix de coco rapé

8 à 10cL de lait de coco (environ)

- au moment de servir -

sel, poivre, huile d'olive

À Préparer la veille

Coupez votre tranche de thon en petit cubes d'1cm.

Dans un bol pressez le jus des citrons et mettez-y le thon, mélangez, couvrez et réservez au frais.

Re-mélangez après quelques heures. Laissez mariner en tout au moins 6h.

Le thon va se faire "cuire" par le jus de citron, les angles vont blanchir.

J'ai également préparé la veille mon concombre et mes tomates

\\ Pendant que j'y étais ! Je les ai conservé au frais dans des tupperwares //

L'assaisonnement

Concombre Lavez et pelez le concombre, coupez-le en 2 dans sa longueur et enlevez les pépins 

à l'aide d'une petite cuillère. Découpez-le en fine lamelles (demi-cercle donc) à l'aide d'un couteau 

ou d'une mandoline. Réservez au frais.

\\ J'ai fait une découpe plus fine que conseillé afin d'avoir un ensemble très doux et homogène//

Tomate Lavez la tomate, enlevez le pédoncule. Plongez-la 10 secondes dans l'eau bouillante salée. 

Puis 30 secondes dans l'eau froide. Pelez-la avec un petit couteau et coupez-la en 2 dans sa longueur pour enlever les pépins à l'aide d'une cuillère ou d'un petit couteau. Coupez-la en fines lamelles comme le concombre (demi-cercles aussi). Réservez au frais.

\\ J'ai consideré que sans la peau, ce serait plus doux et meilleur pour un ceviche //

Lait coco Passez au chinois ou dans une mousseline votre lait coco afin d'en avoir entre 8 et 10cL.

Réservez au frais.

- Thon, concombre et tomates -

Servir

Dans votre bol thon/citron, ajoutez 3 pincées de sel, 2 tours de poivre du moulin, le concombre,
les tomates, la noix de coco rapée et un filet d'huile d'olive (2 cuillères à soupe).
Mélangez l'ensemble.

Remplissez vos verrines/vos assiettes et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

\\ Laissez 10 à 15 minutes au frais minimum après avoir mélangé ! //

Versez le lait de coco bien frais sur le dessus du ceviche, il peut bien baigner, servez :)

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Pastilla de poissons @ Bertrand Gueneron

Bertrand, je le connais depuis... euh...

Je me souviens danser à son mariage alors que j'étais haute comme trois pommes ! Voilà

Il tient désormais son restaurant : Le Bascou

\\ Mon avis détaillé sur le Bascou à la fin du post ! //

Guéneron, la volupté, la discrétion

C'est simple : en sortant, on a l'impression qu'on nous a confié une adresse fragile, 

noble et sentimentale (...). C'est comme un cadeau qu'on n'ose porter trop loin (...) 

douceur, compréhension et bienveillante volupté.

Le Figaro, François Simon.

Préparez vos papilles, c’est la meilleure adresse du quartier

Depuis que Bertrand Guéneron, formé par Senderens, a repris ce restaurant basque un peu mou du béret, le Bascou a pris un sacré coup de piment sur la tête. C’est fête de Bayonne à chaque plat...

Le Fooding.com

C'est une recette légère, très parfumée et légèrement sucrée,

que j'ai refaite lorsque j'ai eu des invités... 

Elle a régalé nos papilles :)

Je l'ai réalisé une première fois après une explication par téléphone, 

j'ai donc improvisé et interprété la recette lorsque j'avais quelques doutes !

Bertrand a répondu à mes questions pour le second essai.

Quelques erreurs, je l'ai faite une deuxième fois et je l'ai maitrisé la 3e fois !

  Réalisation    Facile lorsqu'on sait à quoi s'attendre, mais elle demande des ingrédients que l'on n'a pas toujours dans nos placards. Heureusement, on les utilise facilement dans d'autres recettes ou desserts (Feuilles de brick > apéritifs, Abricots secs > gâteaux ou desserts, pignons de pins > salades composées). J'ai d'abord eu du mal à utiliser les feuilles filo, qui aux usa s'achètent uniquement congelées... c'était la première fois que je cuisinais avec, donc je me pardonne ^^' 

Donc la première fois, sur 4 pastillas, une seule était photogénique :) 

Je l'ai refait très rapidement ^^ Et Cette fois elles avaient toutes une bonne tête !

  Dégustation    Surprenant et délicieux. Le poisson est très tendre, 

On sent un mélange de saveurs qui se marient parfaitement ensemble. C'est une alliance délicate, légère et fraîche ! On sent à peine le goût des feuilles de brick (il n'y en a que 2) mais elles apportent un croustillant agréable et maintiennent l'ensemble. La cannelle et le sucre glace dessus, j'adore... Mais certains aiment moins le sucré/salé, dans ce cas ils peuvent s'en passer.

- Et dire qu'on se donne tant de mal pour cuisiner.... -

Pour 4 personnes

- grosses pastillas, on peut presque en faire 5 -

   Il vous faut :   

pour les pastillas

300gr de saumon

300gr de cabillaud

8 feuilles filo ou feuilles de brick

3cs de basilic frais ciselé

- environ 6 feuilles  -

2cs de pignons de pin

- 1 de pignons broyés, 1 de pignons entiers -

2cs d'abricots secs hachés 

- environ 25gr -

5cL d'huile d'olive

1cc de cumin en poudre

cannelle, sucre glace

\\ je mets un peu plus d'abricots secs et je ne lésine pas sur le basilic ! //

accompagnement conseillé par le chef

3 tomates pelées et épépinées

2cs d'olives vertes dénoyautées en fines rondelles

1cs d'olives noires dénoyautées en fines rondelles

Salade verte

Vinaigre et huile

mon accompagnement 

Je les ai réalisé avec la salade de Bertrand, 

puis la deuxième fois par des courgettes revenues à la poêle 

avec quelques pignons de pins et du cumin.

\\ J'ai eu quelques soucis la première fois avec mes tomates ébouillantée ahah //

Préparer l'accompagnement

Lavez et essorez votre salade verte

Faîtes bouillir de l'eau et du sel dans une casserole.

Incisez l'extrémité de vos tomates pour retirer le pédoncule sans trop entamer la chair

Plongez-les dans l'eau bouillante salée 10 secondes, pour que leur peau puisse être enlevée.

\\ c'est vraiment rapide ! vous ne voulez pas cuire la tomate //

Retirez-les de la casserole avec un écumoire et plongez-les dans l'eau froide 30 secondes.

Placez-les sur votre planche à découper et à l'aide d'un petit couteau, 

soulevez la peau en partant de l'extrémité incisée sans abimer la chair.

Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et enlevez les pépins à l'aide d'une petite cuillère

Coupez-les en petits dés. Disposez-les sur votre salade.

Mélangez vos rondelles d'olives avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, 

Parsemez-en la salade

 Réservez au frais.

\\ Faîtes un petit extra d'assaisonnement pour ceux qui aiment bien saucé : 

dans un ramequin, olives en rondelles, 2cc de vinaigre balsamique, 3 cs huile d'olive sel et poivre //

Préparer les pastillas

Préchauffez votre four à 200°C

Enlevez la peau des poissons si nécessaire et coupez vos pavés en cubes de 1,5 à 2cm de côté. 

Hachez finement vos abricots secs

Dans un saladier, mettez vos cubes de poissons, le basilic ciselé, le cumin, les pignons de pins, 

les abricots secs et l'huile d'olive...

Mélangez l'ensemble, divisez en 4 cette préparation

Déroulez vos feuilles filo.

\\ Il faut agir rapidement et délicatement car elles sont fragiles et deviennent friables à l'air //

Placez 1/4 de la préparation sur 1 feuille, étalez en forme de disque.

Repliez les bords sur le dessus afin d'obtenir une forme ronde/ovale assez plate. 

Posez une 2e feuille filo dessus et retournez la pastilla en utilisant vos deux mains . 

Repliez la seconde feuille filo de l'autre côté avant que la première feuille ne se déchire !

\\ pour faire de plus jolis plis, je pars d'un côté et je plie par petits triangles qui se superposent au centre //

Placez-la dans une assiette en attendant de la faire cuire.

Faîtes de même pour les 4 pastillas

Faîtes chauffer une poêle à feu moyen graissée avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.

Placez votre/vos pastillas et laissez-les colorer une minute, retournez avec une grande spatule et laissez une minute de l'autre côté.

\\ Elles dorent puis deviennent noires très vite, faîtes attention ! //

Placez vos pastillas dans un plat allant au four et enfournez à four bien chaud (200°C)

5 minutes pour finir la cuisson.

Le poisson sera saisi et très tendre.

Après ce bref passage au four, la pastilla est cuite.

Placez vos pastillas au centre de l'assiette, avec votre salade tout autour.

Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

\\ mon sucre avait fondu sur la photo :) //

Servez immédiatement !

Merci à Bertrand Guéneron de m'avoir confié cette recette !

Elue Ambassade du pays Basque : Au Bascou

Un sympathique établissement qui présente un rapport qualité prix des plus avantageux.

Derrière une devanture discrète se cache une véritable vitrine de la côte basque, (..), et même si le chef, Bertrand Guénéron (ancien second au Lucas carton), est breton, les nourritures toutes en saveur et en nuances, elles, sont bien du sud-ouest.

Le Journal du Parlement 

"Dans cette auberge basque, ensoleillée de piments suspendus... la cloche sonne gaiement pour signaler que les plats sont prêts. On propose ici des nourritures sensuelles et gourmandes, de quoi en tout cas se faire plaisir sans prendre un gramme. Un vrai bonheur..."

Le Journal du Dimanche, nov 06

- Je n'ai pas osé faire une caricature, la prochaine fois peut-être :p -

! Le site du Bascou !

Et donc le Bascou :) 

Dans ce restaurant-bistrot, Bertrand est présent tous les soirs 

et contribue à l'ambiance conviviale et chaleureuse qui y règne. 

Il sort de sa cuisine avant/après le service, apprend à connaitre ses clients, écoute...

normal que ce soit toujours rempli ! 

Il nous propose des plats d'origine principalement basque (mais pas seulement)

 dans une ambiance très chaleureuse, et en même temps intime.

La salle est toute en profondeur, chaque table a son petit espace vital...

Dès que l'on entre, on sait que l'on va passer un très bon moment !

Chaque chaise ou objet de la décoration a sa petite histoire...

La carte est variee et pourra satisfaire tout le monde.

Le Bascou est un restaurant avec beaucoup de personnalité =)

(et un très bon rapport qualité-prix)

Dimanche, soirée sushis ! Comment préparez makis et sushis :)

Depuis que nous avons reçu le rice cooker en cadeau de mariage, 

tous les dimanches c'est soirée sushis et makis !

- Merci aux parents d'Alexandre ! -

 On est allé au marché en matinée, donc on a du poisson bien frais, avocats et concombre,

le riz est préparé en rentrant et le soir je mets une petite heure pour les fabriquer :)

Je fais 250gr de riz (non cuit) pour 2, ça nous laisse une petite marge si on est affamé,

ou 6 à 8 makis pour le lendemain midi !

Vous pouvez faire plus de makis ou plus de sushis, j'explique comment tout faire, à vous de choisir

- 250gr de riz permettent de faire 4 rouleaux de makis = une bonne trentaine de makis -

Pour 2 personnes,

   Il vous faut :   

Pour le riz  

250gr de riz blanc "perle", grain de riz court,
- je prends la marque Hinode -

5cs de vinaigre de riz

- j'utilise la marque marukan -

2,5cs de sucre blanc

- à peu près 30gr -

5gr de sel

Pour la garniture

feuilles d'algues pour les makis

1/4 concombre

- on coupe le reste que l'on grignote en accompagnement -

1/2 avocat

- on en utilise 1/4 ou 1/2 selon 2 ou 3 rouleaux de makis -

environ 300gr de poisson très frais selon l'arrivage au marché,

si possible, une tranche bien épaisse

- si vous faîtes des makis, vous en utilisez peu ! -

Wasabi

- moutarde japonaise très piquante -

Ustensiles

1 grand couteau lisse et très tranchant

1 spatule large et plate

- celle qu'ils donnent avec le rice cooker et parfaite -

1 tapis de bambou pour enrouler les makis

- j'utilise nos sets de table en bamboo :) -

- Let's go ! -

Préparer le riz pour les sushis : le riz vinaigré
Rincez bien votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire puis faîtes le cuire à l'autocuiseur,
ou bien à la casserole selon les instructions du paquet
- il me semble que 250gr de riz requiert 25cL d'eau: 1volume de riz = 1,5 volume d'eau ? -

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faîtes fondre à feu doux le sucre et le sel
 dans le vinaigre de riz en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu,
éteignez le feu et laissez refroidir

Lorsque votre riz est cuit et tiède ajoutez la sauce vinaigre+sucre et mélangez avec une spatule délicatement pour que tous les grains de riz en soit recouverts
Laissez le reposer dans une grande assiette creuse recouverte d'un torchon humide
- il refroidit plus vite que dans un saladier  -
pour qu'il finisse de refroidir, laissez-le ainsi jusqu'à la préparation des sushis

Préparer la garniture
Le concombre
Coupez le concombre dans la longueur, enlevez les pépins en creusant avec une cuillère
Faîtes alors le longues bandes de concombre d'environ 5mm de diamètre


L'avocat
Coupez le en deux, puis en 4, enlevez le noyau
Utilisez un petit couteau pour le couper en deux dans l'épaisseur : comme pour les melons
Puis coupez-le dans la longueur en bandes d'environ 5mm de diamètre

Le poisson
Le thon se coupe à la verticale, legerement en biais
 : la largeur des sushis peut être determinée par l'épaisseur du
poisson, adaptez le biais pour obtenir la bonne largeur. Comptez 6 à 7 cm de longueur en moyenne.
Utilisez les morceaux trop petits, coupé en bandes ou hachés pour remplir les makis

Le saumon se coupe dans l'épaisseur, très en biais, retirez la peau avec un long couteau.
Faîtes des morceaux de 3cm de large sur 6 à 7cm de long

                                                                        À savoir :                                                                  

Lorsque vous manipulez le riz vinaigré, ayez toujours les mains humides, 

rincez-les régulièrement à l'eau froide pour éviter que le riz vous colle aux doigts

Faîtes de même pour la spatule et le couteau après chaque utilisation

                                                                                                                                                         

Faire des makis (rolls)
Placez sur votre tapis de bambou la feuille d'algue dans le sens ou elle se roule facilement
- testez sa souplesse en la pliant légèrement -
le côté brillant est vers le sol
Placez à la main du riz en le séparant grossièrement comme pour "saupoudrez" l'algue
Laissez environ 3 cm en haut et 1 à 2cm en bas
Applatissez avec votre spatule humide, en utilisant le couteau comme mur
 pour éviter les debordements sur les côtés

Placez votre garniture en bande à 1/3 de la bande de riz en partant du bas

Utilisez un doigt humide trempé de wasabi pour faire en placer une bande le long de la garniture

- le riz doit à peine se colorer, n'en mettez pas trop -

Puis roulez en saisissant avec les pouces la partie du tapis de bamboo proche de soi,

Gardez les autres doigts sur la garniture pour l'empecher de glisser

Comprimez bien mais pas trop

Pour le couper, coupez les extremités à 1cm, puis tous les 3cm environ, 

coupez avec un grand couteau lisse bien propre, frais et humide

Ce sont les "california makis" des restaurants, sans la mayonnaise

Faires des sushis

Prenez l'équivalent d'une grosse noix dans votre paume humide et fraîche, 

comprimez-lapour faire une forme ovale de la taille de votre petit doigt

Saisissez une tranche de poisson, mettez un doigt humide de wasabi le long du poisson 

puis posez-le délicatement sur cette petite saucisse de riz :)

 Normalement, la tranche de poisson descend le long du riz devant et derrière

- voir photo -

Ne les faîtes pas plus gros, c'est trop dur à manger après ;)

Ils se mangent tellement bien qu'on oublié vite la taille de nos estomacs... 

Pour ça que je m'arrête à 250gr de riz pour 2, on serait capables d'en manger plus !

Gratin de thon, riz et sauce tomate origan

Bon alors je n'avais plus grand chose au frigo et une grosse flemme d'aller faire les courses, 

j'ai donc pris ce que j'avais d'entamé et sous la main

On a eu un gratin très parfumé et très bon :)

Pour 3 à 4 personnes

   Il vous faut :   

2 boîtes de thon à l'eau

- environ 150gr par boîte -

1 citron

200gr de riz

30cL de lait

2 jaunes d'œufs

- voir les recettes à base de blanc d'œufs pour le dessert :) -

150gr de concentré de tomates nature + 1cc de sucre

sel, poivre, origan

parmesan

quelques olives 

gruyère rapé

Cuisson du riz

Faîtes cuire votre riz avec 1cs d'huile dans de l'eau salée, 

faîtes-le cuire 1 minute de moins que normalement

une fois cuit, couvrez le d'un linge humide en attendant

Allumez votre four à 220°C

Préparez le thon

Broyez le thon à l'aide d'une fourchette

avec le jus de citron, 1 pincée de sel et un peu de poivre 

Réservez au frigo

Préparez la sauce

Fouettez le lait et le jaune d'œuf à la fourchette

Ajoutez le concentré de tomates avec 1cc de sucre

puis 1 pincée de sel et de poivre

et enfin 1cs d'origan

Faire le gratin

Posez votre riz dans le fond du plat à gratin sans trop le tasser

Saupoudrez le de parmesan

Placez le thon préparé uniformément

Versez la sauce délicatement sur l'ensemble du gratin

Recouvrez de gruyère et de quelques olives, d'un peu de poivre et d'origan

Enfournez à 220°C, laissez 3 à 5 minutes et baissez à 180°C, laissez encore 30 minutes

Le temps de cuisson est approximatif, selon la profondeur de votre plat, 

ça peut être plus long, comme plus court. Surveillez par précaution à partir de 20 minutes de cuisson

Pain de saumon (et thon) à l'ancienne

Alors, me revoici avec le pain de saumon, 3e essai, c'était le meilleur des trois !
Je pensais qu'il devait gonfler et rester gonflé, en fait il redescend en refroidissant, peu importe le temps de cuisson. J'ai donc psychoté 3 fois, pour rien, j'avais réussi dès la première fois ...

J'ai apporté quelques changements à la recette, (on a vraiment aimé ce dernier essai), le fait de faire moitié thon et moitié saumon le rend léger, et enlève l'arrière gout de thon parfois désagréable :) 

Merci encore à Patrick Asfaux de AFTtouch qui a pris le temps de me rédiger sa recette, 

qui est en fait la même que Vovoï mais avec plus de précisions.

 Vous pouvez voir la recette et l'échange sur aftouch cuisine.

Pour un pain de 4 personnes:

   Il vous faut :   

  1 boîte de saumon

 - 140 à 170gr egoutté, sans os et sans peau -

1 boîte de thon 

- ~120gr egoutté, à l'eau, -

25cL de sauce béchamel très épaisse

- 20gr de beurre, 30gr de farine et 25cL de lait -

3 œufs

1 citron

Des herbes selon vos goûts

- ciboulette, basilic, provence ou aneth -

Pilez le saumon et le thon egouttés dans un saladier avec 1 bonne pincée de sel, du poivre,

la moitié du jus du citron et les herbes, couvrez et mettez au frigo

Cassez les œufs dont vous séparez les blancs des jaunes, 

reservez les blancs au frigo et battez les jaunes dans un verre.

Allumez votre four à 180°C

   Préparez la sauce béchamel :   

Mettez une touche de sel et de poivre ainsi qu'une pointe de muscade dans 25cL de lait froid,

Dans une petite casserole, faîtes fondre votre beurre à feu moyen

ajoutez la farine avant qu'il soit entièrement fondu et mélangez au fouet pour lier la farine au beurre 

attendez 1 à 2 minutes et versez le lait, puis continuez à mélanger jusqu'à l'ébullition, 

laissez 10 secondes bouillir en remuant, éteignez le feu

Incorporez de suite les jaunes d'œufs et mélangez bien

- si vous ne les mettez pas, ce sera légèrement plus sec -

Laissez refroidir quelques minutes

Battez vos blancs en neige très ferme avec une pincée de sel

Incorporez votre béchamel à votre saumon, 

puis ajoutez-y vos blancs en neige en 3 fois, sans trop les casser

- coupez  et soulevez le mélange -

Versez dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone, enfournez  

- le four doit être à bonne température -

laissez cuire entre 1 heure et 1h30 sans ouvrir le four

- 1h30 si moule en silicone -

Laissez tiédir dans le four entrouvert pendant 20 minutes, puis démoulez et servez avec une salade

et vous pouvez utilisez le jus du citron restant pour en faire une petite sauce 

- vinaigrette ou sauce blanche -

Petit rappel du premier, je n'y avais pas mis de jaunes d'œufs, il était 100% saumon

 et il avait cuit moins longtemps

Filets de Sole farcis

C'est officiel on est en automne ! Le temps se rafraîchit, les champignons pullulent au marché, 

c'est également la saison de la truffe qui arrive, de quoi se faire plaisir !

Notre dîner d'hier soir, premier essai "poisson" du carnet de Vovoï,
je voulais quelquechose de léger pour le soir, j'ai du y apporter quelques changements
mais on s'est vraiment régalé. Cette recette implique de faire "pocher" le poisson,
il y a trois pages dans le carnet concernant le pochage, je vous ai fait un résumé à la fin de ce post.

J'ai trouvé la recette simple et rapide à faire

(15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson)

   Il vous faut :   

Filets de sole selon le nombre de convives

- s'ils sont petits, 2 par personne -

Chair de merlan grattée

- je n'en ai pas trouvé, et je n'en voyais pas la necessité -

1 ou 2 truffes petites truffes

- hélas, pas trouvé au supermarché du coin... -

125gr de champignons pour 2 personnes

un bon vin blanc

- j'ai pris un chablis de bourgogne, que l'on a fini avec le repas -

persil haché

- j'ai utilisé un mix "persillade" et j'ai ajouté de la coriandre -

1 tranche de pain rassis pour 2 personnes

- 1 tranche de pain blanc normal fait l'affaire -

1 verre de lait bouillant/bien chaud 

- y faire tremper la mie de pain -

1 noisette de beurre

- je l'ai remplacé par 1cs. de crème liquide épaisse -

Allumez votre four à 180°C 

- ma traduction de "four moyen" -

Commencez par faire revenir dans une poêle à feu moyen la moitié de vos champignons

avec la noisette de beurre,

- ou la crème et la persillade si ce sont des herbes sèches -

Hachez votre persil avec les truffes et la moitié des champignons que vous venez de faire cuire, 

ajoutez-y la mie de pain qui a trempé dans le lait

- j'ai rajouté à ce mélange une pincée de parmesan frais rapé -

Étalez vos filets sur une planche, et étalez cette farce le long des filets 

- mettez en moins à un bout qu'un autre pour les rouler plus facilement -

Si vous avez, attachez vos filets avec une ficelle

- j'ai tout... sauf une ficelle normale... - 

Si vous n'en avez pas, tant pis ça marche bien aussi sans ! Ils s'ouvriront un peu pendant la cuisson.

Mettez les dans un plat en verre, que vous remplissez avec vos champignons restants, vos truffes restantes, du sel et du poivre, verser du vin blanc jusqu'à 1/4 et de l'eau jusqu'à la moitié.

Faire cuire environ 45 minutes

Servez avec quelques tagliatelles fraîches, et un verre de vin blanc

- je n'avais pas de tagliatelles sous la main, vous pouvez accompagner de riz ou d'haricots verts.... suggestions :) -

 - Le fait de regarder Fringe n'a même pas réussi à gacher notre plaisir ! -

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Le pochage

La cuisson des filets se fait à très court bouillon uniquement, 

sans ebullition déclarée, ce qui est la caractéristique de tout "pochage". 

L'ébullition fait que les filets se tordent et se déforment.

Le meilleur procédé de cuisson est celui qui consiste à faire pocher les filets au beurre seul, 

avec quelques gouttes de jus de citron

- mais c'est un peu cochon -

On utilise donc plus souvent du beurre ou du vin dilué dans de l'eau

Pour 4 filets de 20gr à 25gr chacun,

 on utilise 25gr de beurre et 3 bonne cuillères à soupe d'eau

ou bien 2 cuillères à soupe d'eau pour 1 cuillère à soupe de vin blanc pour éviter qu'il noircisse

Lorsque le plat est au four, surveillez les premiers bouillonnements et modérez la cuisson.

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