Purée de brocolis... maison !

En hommage à ma sœur Flora qui adore la purée de brocolis Picard :)

Parfumée à l'huile d'olive et au citron, cette petite purée change des brocolis cuits à la vapeur

que je fais habituellement. Elle permet également d'utiliser l'intégralité du brocoli.

Honte à moi, d'habitude je jette les tiges !

Je me suis inspirée de la recette de Guy Savoy, que j'ai adapté, assaisonné, réduit en matière grasse et rafraichi au citron pour accompagner un poisson ou une viande blanche.

  Réalisation    Extrêmement facile, quoique plus long... de 3 minutes que des brocolis vapeur :)

  Dégustation    Avec une tranche de pain grillée... Très onctueuse, douce et fraîche... miam :)
Cette purée agrémente un plat ou le complète et apporte une jolie couleur dans l'assiette.
La touche de citron est à mon avis indispensable, elle lui apporte une touche de fraîcheur
qui reste suffisement légère pour se marier avec tout.
La recette de Guy Savoy transformait cette purée en "sauce" pour faire un lit de verdure à
des goujeonettes de soles (20cL d'huile d'olive pour 500gr de brocolis... Aïe mes poignées d'amour)

  Conclusion    Lorsque je cherche du changement, ou à utiliser mes brocolis, je me servirai de cette recette, afin d'apporter quelques légumes et une touche de douceur :)

- stupide... mais le dessin des brocolis et de mes cheveux était trop similaire, j'ai craqué xD -

Pour 4 à 6 personnes

   Il vous faut :   

500gr de brocolis 

1,5cs de jus de citron

5cL d'huile d'olive

1/2cc de sel

poivre du moulin

Préparer vos brocolis

Coupez les tiges des bouquets, et coupez les tiges en tronçons d'1cm de large sur 2 de long environ, afin qu'ils cuisent aussi vite que les bouquets.

Plongez-les dans l'eau bouillante salée 4 à 5 minutes, égouttez-les bien dans une passoire.

Faire la purée

Mixez l'ensemble en ajoutant l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez dans un plat

Ajoutez alors le jus de citron et mélangez. 

Servez chaud... ou froid en tant que tapenade,
j'ai été très surprise de trouver ça délicieux lorsque mangé glacé !

Gâteau de brocolis au sésame et au citron

Comment utiliser les tiges des brocolis, lorsqu'elles sont particulièrement longues ?

Je les garde pour les rajouter à une soupe... ou je me sacrifie à les manger 

en les trouvant (même en morceaux) bien moins bonne. 

La purée de brocolis permet également d'utiliser le brocoli en entier. 

Petite, je ne mangeais que les fleurettes, les tiges étant souvent plus dures et moins savoureuses.

Après le gâteau de chou-fleur, qui utilisait fleurettes et le début des tiges du chou-fleur, 

j'ai décidé de tenter l'experience avec le brocoli : succès !

Ce gâteau de brocoli est mon alternative préférée !

  Réalisation    Simple mais demande plusieurs ingrédients "personnalisables" pour l'assaisonnement.
Si vous voulez ajouter d'autres huiles, d'autre saveurs, du parmesan, du fromage sur le dessus... tout le monde est libre !

  Dégustation    Très frais, ce gâteau/flan rappelle une quiche sans pâte. Parfumé et léger, une recette pour pique-nique, apéro... de belle saison lorsque qu'il est froid. Mais tout aussi réconfortant et d'hiver lorsqu'il est servi tiède avec un bol de soupe à la tomate par exemple :)

  Conclusion    Je savais que ce gateau de chou-fleur me ferait tenter des gâteaux légumineux, et je vais surement encore retenter l'experience... avec des poireaux par exemple ? J'adore !

En ce moment,  je croque en voiture, en mouvement... 

pas vraiment le temps de peaufiner ou de refaire le croquis lol

Le résultat est donc un peu tremblotant... !

Pour un gâteau de 20 à 22cm de diamètre

   Il vous faut :   

450gr de tiges de brocolis rincées et épluchées si besoin

350gr de yaourt 

- 300gr de yaourt grec et 50gr perle de lait pour moi -

80gr de ricotta

50gr de maizena

2œufs

3cs d'huile de sésame

- 3cL -

1cs de sauce soja

- optionnel -

2cs de graines de sésame

3cs de jus de citron

-1/2 citron -

15gr de tomates séchées en julienne

- 3cs bien sèches et égouttées -

sel, poivre

graines de sésame pour décorer

Préchauffez le four à 200°C

Coupez les tiges de brocolis en morceaux puis passez les au broyeur pour obtenir une semoule

Mélangez les yaourt et les œufs au fouet (image 1),  puis la ricotta, le jus de citron et l'huile.

Fouettez et incorporez les graines de sésame. Assaisonnez de sel et de poivre à votre gout.

Ajoutez la maizena, mélangez (image 2)

Incorporez alors les brocolis et les tomates séchées (image 3)

Versez l'ensemble dans votre moule en silicone

 ou dans un moule en métal beurré

Enfournez, baissez à 160°C pour un peu plus d'1 heure, selon votre moule et l'épaisseur

- dans un moule métallique, épais, il m'a fallu un peu plus d'une heure -

Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon votre gâteau risque de s'éffriter

Servez tiède ou froid, accompagné d'une petite salade verte

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