Soupe glacée de courgettes aux herbes fraîches

Cette soupe est très agréable servie froide en entrée-gaspacho ou bien chaude avec une petite tranche de pain et du fromage :) Je suis partie d'une recette de Guy Savoy modifiée et adaptée à ma cuisine !
Faisant partie des juges du mois de mars pour Very Good Recipes sur le thème du vert pour le concours sur le thème de la Saint-Patrick. J'avais présenté cette recette sur le blog anglophone !
La voici sur le français, un peu en retard donc ^^

  Réalisation    Extrêmement simple, si vous voulez la déguster froide, il faut compter le temps de refroidissement dans la préparation. Elle se conserve bien et se congèle.

  Dégustation    Un soupe délicate et rafraîchissante, on savoure la courgette accompagnée de la fraicheur de la menthe et du cerfeuil.
Très fraîche et parfumée elle est de consistance plutôt liquide.
Servie glacée l'équivalent d'une petite tasse est parfait... ne remplissez pas un bol entier, c'est une entrée et non un plat. Elle permet d'écouler un stock de courgettes et nécessite très peu d'ingrédients et de temps pour la réaliser :).
Servie chaude elle devient une bonne soupe de légumes et les herbes fraîches n'ont plus le même effet, c'est pour ça que je conseille une petite tartine de chèvre frais à côté, qui elle, peut être saupoudrée d'herbes fraîches !
On peut alors en faire un repas :)

  Conclusion    C'est une "recette minceur" ;) À proposer avant une belle pièce de boeuf accompagnée de pommes de terre ahah. Je la referai sans aucun doute, lorsqu'il fait chaud car c'est glacée qu'elle est la plus originale !

Pour 6 personnes adultes

   Il vous faut :   

500gr de courgettes

- 4 à 5 courgettes -

80cL d'eau

2cs d'huile d'olive

1cc de gros sel

cerfeuil, menthe

Cuire les courgettes

Rincez vos courgettes et coupez-en les extremités. 

Utilisez une mandoline pour les couper en fines rondelles.

Dans une grande casserole, faîtes chauffer l'huile d'olive 20 secondes et mettez vos courgettes.

Mettez à feu moyen et remuez régulièrement pendant 4 à 5 minutes pour les faire suer.

Elles ne doivent pas se colorer.

Ajoutez alors l'eau et le sel, portez à ébullition à feu fort et laissez mijoter à petits bouillons pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes lorsque vous y plantez un couteau.



Faire la soupe

Versez le tout dans un mixeur, mixez

- c'est exactement la bonne quantité -

Laissez refroidir entièrement avant de réfrigérer.

Servir

Hachez finement cerfueil et menthe avant de servir

- égale proportion de cerfeuil et de menthe -

Saupoudrez-la soupe avec les herbes fraîches.

Si vous la mangez chaude, vous pouvez la servir sans la laisser refroidir :)

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Velouté de courge butternut et jambon croustillant

 

Ce week-end nous sommes encore partis en week-end au chalet !

Ma danse de la neige ayant fonctionné, on a eu (un peu) de neige :)

J'avais emporté cette soupe de courge, trouvée sur Très bon tout ça !

J'en profite pour participer à son concours Bloganniversaire :)

  Réalisation    Je n'ai pas accès à la crème fraîche aux États-Unis, pour obtenir un beau velouté, 

j'ai utilisé la technique du velouté de champignon, en allégeant la quantité de Maizena. 

C'est une recette simple à réaliser, peler la courge est le plus long/embêtant.

  Dégustation    Délicieuse ! On a adoré, le jambon croustillant est la touche de couleur salée qui apporte un côté gourmand et amusant à la soupe. On l'a également goûté froide en entrée et c'était délicieux !

  Conclusion    Recette que je note et que je garde, à refaire même sans ses chips de jambon.

 La courge entière permet d'en faire une belle quantité de façon très simple :)

Mon cadeau d'anniversaire !

Pour 6 personnes

   Il vous faut :   

1 courge butternut

- Butternut Squash -

1 bel oignon (250gr)

- ou 2 petits -

50cL + 25cL d'eau

1,5 cube de bouillon de volaille

25cL de lait

1cs de Maizena

- cornstarch -

2cs d'huile d'olive

sel, poivre

1cc rase de noix de muscade moulue

- ça se marie vraiment bien avec ! -

6 tranches de jambon de bayonne ou de parme

La "bête" butternut

Lavez et pelez-la à l'aide d'un couteau ou d'un économe-géant

Coupez-la en deux, enlevez les pépins à l'aide d'une grande cuillère 

et découpez-la en petits cubes de 2,5cm de côté (environ)

Réservez

L'oignon

Épluchez l'oignon et hachez-le en tranches fines

La cuisson

Faîtes bouillir 50cL d'eau

Dans un grand fait-tout ou une casserole, faîtes revenir à feu moyen/fort l'oignon 

avec 1cs d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajoutez la courge, la 2e cs d'huile d'olive, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Faîtes colorer 2 à 3 autres minutes.

Ajoutez alors les 50cL d'eau bouillante, avec les cubes de bouillon de volaille.

Mettez à feu doux, mélangez bien et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Préparer le lait

Diluez la maizena dans les 25cL de lait. Réservez

Mixez la soupe

Faîtes chauffer 25cL d'eau

Versez l'ensemble de votre soupe dans votre blender/mixeur.

Mixez par petites pressions pour éviter que le liquide de s'échappe. 

Une fois que la soupe est en "rythme", mixez 1 minute à vitesse forte.

Reversez votre soupe dans votre casserole et utilisez les 25cL d'eau pour rincer le blender, 

Ajoutez alors à ces 25cL à la soupe mixée ainsi que le lait/maizena et la noix de muscade rapée

Chauffez à feu moyen en remuant pendant 5 minutes sans porter à ébullition

Éteignez, le feu, couvrez et réservez pendant que vous préparez les chips !

Ou bien servez immédiatement

! Touche finale : le jambon croustillant!

Préchauffez le four à 180°C

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, placez des lamelles de jambon de bayonne

Enfournez 5 minutes puis brisez en morceaux et déposez-les au dernier moment sur la soupe :)

Bon appétit et j'espere que vous aimerez autant que nous :)

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La base du gratin Provençal

J'en ai mangé pour la première fois chez mes beaux-parents....

Un gratin, sans crème, œufs ou lait... mais un filet d'huile d'olives et des herbes.

Une recette typique provençale.

Très simple à faire, à adapter selon le contenu du frigo en légumes... 

La base étant : aubergines, courgettes tomates et oignons !

Je n'en avais alors jamais fait et je suis tombée par hasard sur une recette de Guy Savoy 

dans son livre "Vos petits plats par un grand" des éditions Minerva.

Ce que je cherchais, c'était tout simplement le mode de cuisson :) 

Et c'était encore plus simple que ce que je pensais !

C'est un plat très parfumé, il dépend surtout de l'assaisonnement 

et il sera toujours meilleur avec des légumes bio qui viennent du potager :) 

Voici donc ma recette de base, mais j'aime la variété donc je rajoute toujours un petit quelque chose 

la fois suivante, comme des olives ou du jambon de parme !

Pour 4 personnes : moule ovale de 25cm de long sur 20 de large

   Il vous faut :   

1 aubergine

- je n'en utilise que les 2/3, elle est énorme -

2 petites courgettes aux usa

- 1 grande en France -

2 à 3 tomates

- selon leur taille -

1 oignon

Huile d'olive

Thym, Herbes de provence

Sel et poivre du moulin
Ajoutez votre touche perso 
Anchois, fromage, petite sauce, thon.... etc :)

Compoter l'oignon

Coupez votre oignon en fines lamelles de même épaisseur 

et faîtes le cuire à feu doux avec 1cs d'huile d'olive 

pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement. 

 - Facultatif :Vous pouvez ajouter une 1cc de crème à la fin pour déglacer :) -

Préparez vos légumes

Entre deux mélanges d'oignon, préparez vos légumes

Coupez-les en fines rondelles avec une mandoline ou un couteau lisse très aiguisé.

C'est ce qui prend le plus de temps si vous le faîtes au couteau et n'êtes pas habitué :)

- 1,5mm d'épaisseur -

Préchauffez votre four à 120°C 

- 250°F -

Faire le gratin

Disposez vos oignons dans le fond du gratin

Recouvrez les de légumes en alternant aubergines, courgettes et tomates.

Tassez-les bien au fur et a mesure que vous placez les couches, 

essayez de faire une disposition en écailles (grosso modo)

Vous pouvez faire plus de rangées que moi, mais les miennes étaient vraiment très fines !

Versez 2cs d'huile d'olive sur l'ensemble et parsemez de thym et d'herbes de provence généreusement

- 2 branches de thym émiettées -

Salez et poivrez généreusement

On peut y ajouter d'autres ingrédients par gourmandise fromage, jambon, anchois, olives... !

Enfournez 1h15 à 1h45

Vérifiez la cuisson au bout d'une heure en plantant un couteau lisse dedans, 

s'il est cuit, il doit rencontrer une faible résistance, les légumes sont "confits"

 - Grand soleil et ciel bleu en Californie... pas un flocon de neige en vue ! -

Quiche parmesanée aux courgettes, chèvre et cumin

Pour une quiche de 6 personnes

   Il vous faut:   

3 petites ou 2 grosses courgettes 

- environ 450gr -

80gr de chèvre frais

18cL de lait

2 œufs

sel, poivre, cumin et noix de muscade
- le cumin peut être remplacer par du safran -

4 cs de parmesan

Faîtes une pâte brisée en ajoutant 3gr de sel, 1cs de parmesan rapé

2 pincées de cumin et 1 pincée de noix de muscade à la farine

Allumez le four à 220°C

Étalez la pâte, placez la dans votre plat à tarte, piquez là avec une fourchette à distance égales

et enfournez-la 3 à 4 minutes,
Si vous avez un moule en silicone, je vous conseille de faire un cerlce avec boudin d'alluminium
et de le placer contre les bords pour éviter qu'ils tombent

Laissez la tiédir sur le plan de travail

- en saisissant la pâte, vous n'aurez pas une pâte molle en fin de cuisson -

Lavez et pelez vos courgettes pour créer des rayures

Coupez les en tranches bien fines et placez les uniformément sur votre pâte pré-cuite

Fouettez les oeufs à la fourchette avec 2 pincées de sel 

ajoutez le chèvre frais et intégrez-le aux œufs

- avec une cuillère en bois - 
Le mélange doit être bien homogène

Ajoutez le lait froid, 2 pincées de cumin et 1 pincée de muscade,

Versez ce mélange sur vos courgettes de façon à remplir toute votre quiche : 

n'en faîtes pas couler sous la pâte, elle deviendrait molle

Saupoudrez de parmesan et d'un peu de poivre

Enfournez et baissez le four à 180°C, laissez cuire 40 à 50 minutes,

Eteignez le four et laissez-la dans le four encore 15 minutes

Bon appétit :)

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