mercredi 21 décembre 2011

Bûche crème tiramisu et framboises... Joyeux Noël !


Pour faire cette bûche, j'ai pensé bien fort à Corinne et sa mère... qui nous avait fait un tiramisu au framboise délicieux !
J'ai utilisé la recette de Christophe Felder "Bûchette tiramisu" qui est normalement au café, j'ai également suivi quelques astuces données par Antoine Westermann et sa Bûche de Noël Alsacienne.
Je l'ai réalisée 2 fois, histoire de ne pas faire les mêmes erreurs... De toute façon en 24h on avait déjà englouti la première ! Et je l'ai faite à mon goût... J'ai changé le sirop d'imbibage, pas de café, un peu de rhum et de sirop de sucre de canne... des framboises dans la crème... et le tour est joué (au bout du 2e essai...)
C'est une bûche de noël toute blanche, comme de la neige, très crémeuse, fondante et sans beurre (mais avec crème !)

Pour une bûche de 10 personnes environ

   Il vous faut :   
Pour le biscuit
125gr de sucre glace
120gr de farine
4 œufs

Pour la crème Tiramisu
3 jaunes d'œufs
200gr de mascarpone
100gr de sucre glace
25cL de crème liquide entière
- Heavy whipping cream aux usa -
2 feuilles de gélatine
- 4gr en poudre -
150gr de framboises
- congelées ou non -

Pour le sirop d'imbibage
15cL d'eau
7,5cL de sirop de canne
1 sachet de sucre vanillé
1cc d'extrait de vanille
1cs de rhum


Si vos framboises sont congelées, sortez-les pour les décongeler
 >>>> Mettez au congélateur un grand bol/saladier <<<<

Faire le biscuit
Allumez votre four à 180°C
Recouvrez une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé

Battez vos blancs en neige bien ferme en y saupoudrant au fur et à mesure le sucre glace.
- ça prend du temps, commencez à fouetter avant de verser le sucre -




Ajoutez-y les jaunes d'œufs et mélangez avec un fouet pour les intégrer en douceur.
Versez la farine tamisée et intégrez la également au fouet.
Lorsque votre pâte est homogène, versez la sur votre plaque et utilisez un pinceau plat ou une spatule

pour l'étaler en rectangne de 30cm de large et 1cm d'épaisseur



Enfournez 15 minutes.
À la sortie, préparez un torchon propre retournez-y le biscuit et enlevez le papier cuisson.
Recouvrez le biscuit d'un autre torchon propre et humide. 
Laissez refroidir ainsi couvert.


Préparer la crème tiramisu
Faîtes tremper la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué sur le paquet.
Assouplissez la mascarpone au batteur électrique.
Battez vos jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse 
et mousse puis ajoutez-y la mascarpone au fouet.



>>>> Mettez au congélateur votre fouet et les fouets de votre batteur électrique <<<<

                            En attendant                              

Préparer le sirop
Dans une casserole à feu doux, mélangez l'eau, le sirop de canne, l'extrait de vanille et le sucre vanillé.
Lorsque le sucre vanillé est dissous et l'ensemble homogène, éteignez et ajoutez le rhum.
Versez dans un bol, réservez.
Coupez vos framboises en 2 mais gardez-en quelques-unes pour la décoration de la bûche.

                                                                             

Sortez le saladier et les fouets du congélateur, versez-y votre crème liquide bien fraîche
 et commencez à fouetter à la main de façon régulière mais pas trop vite, 
lorsque la crème commence à prendre légèrement
utilisez le batteur électrique à petite vitesse, puis moyenne, puis grande...
Continuez à fouetter jusqu'à ce que les motifs qui se dessinent rappellent la chantilly.
Vérifiez en y plongeant votre fouet manuel que la crème fouettée reste entre ses branches.


Essorez la gélatine
 - sauf si elle est en poudre -
Faîtes la fondre 5 à 10 secondes au micro-ondes
Ajoutez-y 2cs de la crème fouettée afin d'atténuer son effet gélifiant et de mieux l'intégrer.
Versez la gélatine dans votre mélange à la mascarpone, mélangez au fouet, 
puis ajoutez-y toute la crème fouettée, mélangez encore. Réservez au frigo.


Monter la bûche
Retirez le torchon humide qui la recouvre, et imbibez généreusement le biscuit de sirop 
avec un pinceau plat, ou bien délicatement à la cuillère.
- je vous conseille vivement d'utiliser un pinceau ! -
Avec ce même pinceau, recouvrez le biscuit de crème tiramisu sur une épaisseur de 5mm, 
laissez 2cm sans crème à la fin du biscuit
- c'est assez fin -
Disposez les framboises.
Puis roulez la bûche sur elle-même en utilisant le torchon du dessous. C'est un peu comme rouler les makis, il faut pousser vers l'intérieur l'extrémité du biscuit et ramener la partie qui touche le plan de travail vers le haut sans appuyer sur le dessus de la bûche. Utilisez l'arrondi de vos mains et le torchon.
Faîtes la rouler du torchon délicatement dans votre plat
Recouvrez-la avec la crème tiramisu restante, utilisez votre pinceau 
ou une fourchette pour faire des lignes et imiter l'écorce.
- le pinceau marche très bien -
Mettre au frigo au moins 3h, ou bien au congélateur 1h.
Ne la laissez pas plus de 2h au congélateur !
Disposez la décoration avant de servir, framboises entières... plantez vos pères Noëls et vos sapins !

Astuce : Si vous n'avez pas de plat suffisamment long pour la bûche, 
vous pouvez utiliser une planche à découper, un plateau,
 ou découper un carton de la longueur de votre bûche et le recouvrir de papier cuisson. 
Autre solution : coupez-la en 2, faîtes deux bûches !


- gla gla -

5 commentaires:

  1. Une jolie bûche gourmande !
    Joyeux Noël. Bisous tout plein !

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  2. Je déteste les bûches avec plein de beurre ect... Mais la tienne, avec de la crème, et toute cette légéreté avec la framboise, je pense qu'elle aurait eu un GRAND succés :D

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