Muffins noix de pécan et cranberries ! Recette de Cook's Illustrated

Variante : J'ai remplacé les noix par du praliné 

(poudre de noisettes et d'amandes...) Délicieux !

2e recette de muffins, cette recette vient d'un magazine auquel je pense peut-être m'abonner aux Etats-Unis. Il sort tous les 2 mois et a des articles très poussés sur chaque recette, ils expliquent tous leurs essais/dégustations/recherches qui leur ont permis d'aboutir à une recette qui leur plaît.

Yvonne Ruperti est la journaliste qui a travaillé sur cet article, les muffins ont normalement un streusel sur le dessus, mais comme je n'ai jamais aimé ceux des boulangeries, je ne l'ai pas réalisé ! 

Je vais tout de même l'expliquer pour ceux qui aiment cette touche de beurre sucré :)

Ils sont vraiment superbes donc je vous les conseille vivement !

Ils m'ont presque convaincu de m'abonner ;)

- Ami ? -

Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut:    

Pour le muffin

180gr de farine

200 gr de sucre blanc

70gr de beurre

1,5cc de levure

2 œufs

12,5cL de lait

- entier si possible -

100gr de noix de pécan toastées froides

- 7 minutes dans le four à 180°C, retournez-les toutes les 2/3 minutes, pas obligatoire -

2 à 3 pincées de sel

Pour les cranberries

200gr de cranberries fraîches, congelées ou séchées

- on peut remplacer par des raisins, des framboises... -

1cs de sucre glace

Pour le Streusel (optionnel)

3cs de farine

1 grosse cs de sucre en poudre

1cs de sucre blond

20gr de beurre doux mou

2 pincées de sel

40gr de noix de pécan

Faire le streusel (optionnel)

Allumez votre four à 220°C

Faites un sable grossier avec les sucres, le sel, la farine avec le beurre en dés

- vous pouvez utiliser un broyeur electrique 4 ou 5 pressions -

Ajoutez les noix de pécan et broyez encore

Mettez le tout dans un bol et conservez.

Préparez vos fruits 

Si vous utilisez des fruits séchées, faîtes les tremper 5 minutes dans le l'eau bien chaude

Si vous utilisez des fruits congelés, passez les au micro-ondes 30 à 45 secondes, 

pour les décongeler légèrement

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Dans une casserole ou au microondes, 

faîtes fondre très doucement le beurre avec le sel, laissez-le refroidir quelques minutes

Mélangez la farine avec la levure, mettez de côté

Broyez les noix avec le sucre pour obtenir un sable grossier 

- 10 à 15 secondes de broyeur -

Transférez ce mélange dans un bol, versez-y les œufs et fouettez, puis le beurre fondu en fouettant, 
puis le lait

Ajoutez ensuite la farine petit à petit en fouettant

- 1 : œufs et sucre+noix // 2 : Ajout du beurre et du lait // 3 : Ajout de la farine -

Laissez reposer 30 minutes

Broyez les cranberries avec le sucre glace et 2 pincées de sel pour les broyer grossièrement

- ou les fruits que vous avez décidé de mettre -

Versez-les dans votre pâte à muffin

Utilisez une cuillère à glace pour remplir les moules à proportions égales.

- bonne astuce ! -

Faîtes que le centre soit légérement surelevé

Saupoudrez de streusel délicatement en pressant légèrement pour qu'il adhère à la pâte

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos muffins

- si votre four n'est pas uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson -

Laissez les 10 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis au moins 10 minutes hors des moules sur la grille avant de les goûter



! Voir toutes les recettes de muffins !