Panolivo Olive Savory Cake - Cake aux olives

En octobre 2011 (et oui ça commence à dater !)

Nous avions fait un road trip vers Los Angeles parsemé d'escales, de visites,

de dégustations et de découvertes du paysage américain.

Un peu par hasard, nous avons traversé la ville de Paso Robles à la recherche

d'un restaurant ou d'un bistro pour déjeuner. 

Nous avons porté notre choix sur le restaurant Panolivo

Devanture chaleureuse, design interieur agréable, terrasse ensoleillée...

promesses d'olives ou d'une touche italienne... parfait ! 

Nous avons pris des plats/sandwichs composés, qui ont été réalisés à la perfection.

Quant aux desserts... superbe choix sur le menu, et si vous n'êtes pas satisfaits, 

ils ont une pâtisserie à l'intérieur !

On s'est régalé, pour avoir choisi au hasard, on est vraiment très bien tombé.

C'est alors que je réalise : les propriétaires sont français !

Didier était à l'interieur et nous a très bien acceuilli, de plus,

il a très gentiment accepté de me communiquer la recette de sa femme Béatrice (la chef)

Je cherchais une occasion particulière pour réaliser cette recette.

Sweetie aurait voulu que je demande la recette du dessert qu'il avait pris... mais...

 j'ai préféré leur demander un plat "signature" : le cake aux olives.

  Réalisation    C'est mon deuxième essai de cake aux olives, cette recette est simple mais manquait de quelques détails. Mais j'ai su m'adapter et j'ajoute quelques précisions pour que vous puissiez le faire facilement également.

  Dégustation    Vraiment très bon, très tendre et moelleux et il n'a pas besoin d'assaisonnement : il est déjà bien parfumé par ses ingrédients. J'aime l'idée de cake salé pour varier du pain nature ou des sandwichs, il est sans aucun doute réalisable sous forme de muffins aux olives !

Ce cake est une bonne alternative pour accompagner les salades lors d'un pique-nique ou d'un buffet.

  Conclusion    Il faudrait que je reteste l'autre recette, mais ce cake a fait l'unanimité à table avec ma belle-famille (qui découvraient les cakes salés) Il s'est également très bien conservé 2 jours dans du papier d'alluminium. (on l'a fini rapidement mais il doit pouvoir se conserver plus longtemps).

Si vous cherchez une bonne adresse avec un très bon rapport qualité prix en sur la côte californienne, faîtes un petit arrêt chez Panolivo entre 2 dégustations de vins ;)

Pour un beau cake (10 à 12 personnes)

   Il vous faut :   

190gr de farine

3 œufs

1 cs de levure chimique

- 1 sachet : 11gr -

10cL d'huile d'olive

10cL de lait

- j'ai mis du 0%MG -

5cL de vin blanc sec

- Chardonnay -

45gr d'olive noires en morceaux

45gr d'olives vertes en morceaux

35gr de fromage rapé

- emmental -

bacon

- j'ai pris un bacon de dinde, faible en MG -

1cs d'herbes de provence

poivre

Préchauffez le four à 175/180°C

Préparer les ingrédients 

Découpez le bacon en petits carrés, et mélangez le dans 1/2cc de farine.

Dénoyautez les olives et roulez les dans 1cc de farine.

\\ Ces ingrédients doivent être enveloppés d'une fine couche de farine 

pour qu'ils ne tombent pas dans le fond du cake //

Mélangez huile, lait et vin.

Réalisation

Mélangez farine et levure, faîtes un puits.

Versez-y les œufs battus et mélangez progressivement pour intégrer la farine (image 1)

- j'ai utilisé un petit fouet jusqu'à l'ajout du fromage -

Avant que toute la farine soit incorporée, ajoutez un peu de liquide 

(prélevé du mélange huile-lait-vin) pour garder une consistance souple (image 2)

Ajoutez le nécessaire pour incoporer toute la farine, puis versez le reste et mélangez. 

Assaisonnez d'un peu de poivre si souhaité (et/ou de sel) (image 1)

Ajoutez les herbes de provence, le fromage,

 le bacon et les olives, mélangez (image 2)

Beurrez ou graissez votre moule (sauf s'il est en silicone)

Remplissez-le aux 2/3.

Enfournez pour 30 minutes et retournez le cake à mi-cuisson 

pour éviter un cake asymétrique comme le mien :)

Plantez un couteau ou un pic en bois, s'il ressort sec votre cake est cuit !

Sinon, laissez-le cuire encore 5 à 10 minutes.

Démoulez après 15 minutes, il se sera légèrement affaissé.

Servez tiède ou froid !

Vous pouvez évidemment le congeler si besoin.

Merci à Didier et à Béatrice pour cette recette !

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Muffins sucré-salés aux chèvre miel et noix

Et voici une nouvelle recette de muffins salés pour le plaisir des yeux et des papilles !
Ces petits muffins tout dorés sont parfaits pour accompagner une salade verte
et une petite selection de fromage. En apéritifs ou à un pique-nique.
J'adore le mélange chèvre frais miel et noix et je lui dédie un muffin fait avec amour :)

Avec cette recette je participe au concours de la Titegrenouye : "Une envie de chèvre ?"
Allez voir son blog, il est plein de bonnes idées et de mélanges de saveurs intéressants !

  Réalisation    Recette de muffin salé très simple et très rapide, à la portée de tous, même des enfants.

  Dégustation    Tout à fait ce qu'il me fallait, j'ai beaucoup apprécié la touche de miel que j'ai versé

sur le dessus au moment de le déguster héhé

  Conclusion    Pour ceux qui aiment ce mélange, n'hésitez pas !

Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut :    

Pour le muffin

180gr de farine

6cL d'huile d'olive

4 blancs d'œufs

12,5cL de lait

- entier si possible -

100gr de noix

125gr de chèvre frais

75gr de miel

2cc de levure

1/3cc sel

- digestion mielleuse -

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Mélangez la farine avec la levure, le sel et les noix

Broyez au mixeur pour obtenir un sable grossier 

- 3 à 4 pressions de broyeur -

Transférez ce mélange dans un saladier, réservez

Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs avec l'huile, le lait et le miel en fouettant.
\\ Le miel s'intègre sans soucis avec un peu de patience avec une fourchette ou un fouet //

Émiettez le chèvre (le hacher dans un bol avant)

Faîtes un puits dans le mélange de farine et versez le mélange précédent

Lorsque le mélange est homogène, laissez reposer 30 minutes

Allumez le four à 220°C

Utilisez une cuillère à glace, ou des cuillères normales
 pour remplir les moules à proportions égales.

Faîtes que le centre soit légérement surelevé
\\ J'utilise une fourchette si besoin //

Saupoudrez de quelques noix en gros morceaux

\\ pour la déco //

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos muffins,
\\ j'ai enlevé les miens au bout de 17 minutes //

Si votre four n'est pas uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson !

Laissez les 15 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis 10 minutes hors des moules sur la grille et dégustez :)



! Voir toutes les recettes de muffins !

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Cheesecake framboise et chocolat en mignardises

Vous aimez la framboise ? Voici la recette de cheesecake que vous devez avoir dans votre carnet.

C'est clairement l'un des meilleurs que j'ai pu manger jusqu'ici et pourtant on en a goûté !

D'habitude, je le fais taille normale... mais voici la version mignardise qui est juste à croquer :)

  Réalisation    J'espere que vous avez assez de vaisselle ! plein de bols ! :) Rien de bien compliqué, comptez 40 minutes de préparation en prenant votre temps. Remplacer le creamcheese par un mélange Saint-Morêt/ricotta a toujours fonctionné pour moi, mais c'est tout de même différent du creamcheese allégé que j'utilise ici. La cuisson peut être subtile selon vos moules.

  Dégustation    C'est la recette de Sweetie, qui a toujours eu un énorme succès : c'est elle qui m'a séduite à notre rencontre, j'avoue ! Il est fondant, très framboise, le chocolat est là pour soutenir le goût framboisé. Ce n'est pas un cheesecake au chocolat, soyons clairs là-dessus ! Contrairement à d'autres cheesecake, il n'est pas trop sucré. Très très gourmands... on en prend 1, puis 2... et vu que le reste est au frigo on doit de toute façon attendre pour en prendre un 3e !)

  Conclusion    En mignardises ou taille normale, cette recette de cheesecake est un délice et je vous la conseille vraiment, c'est l'une des meilleures recettes de ce blog. J'ai choisi celle-ci car je sais que tu aimes les framboises Amélie héhé ! ;) 

- petit délire perso... -

Pour 20 mini-cheesecakes framboise et chocolat (+1 ramequin avec le reste lol)

Si vous faîtes un grand gâteau : doublez toutes les quantités !

   Il vous faut :   

100gr de chocolat semi-sweet en morceaux

- ça doit équivaloir à du 50/60% -

75gr de framboises fraîches ou congelées

+200gr de framboises pour le coulis !

(voir la recette à la fin de ce post)

Pour le creamcheese

2 œufs

350gr de creamcheese : moitié Saint-Morêt/moitié Ricotta

- je prends du creamcheese 1/3 allégé -

20cL de lait condensé sucré (200gr)

- je prends du 0%MG -

1/2 cc d'extrait de vanille

1cc de sucre en poudre

Pour le sablé

50gr de beurre fondu

80gr de biscuits Graham

- Biscuit Thé, encore plus friables - 

2cs de sucre glace

Préchauffez votre four à 160°C

\\ Si vous le faîtes dans un grand moule mettez le four à 180°C //

Les parfums

Mettez la moitié des framboises de côté et mélangez l'autre moitié avec la cuillère de sucre en poudre

Faîtes fondre le chocolat au bain-marieou au micro-ondes avec 1cc d'eau

Le sablé

Faîtes fondre le beurre 2x15secondes au micro ondes, laissez refroidir.

Sablez les biscuits thé finement avec le sucre glace au broyeur électrique

Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Réservez.

La crème à cheesecake

Votre fromage doit être à température ambiante

Travaillez le fromage dans un bol à haut bords pour l'assouplir au mixeur electrique (image 1)

\\ Vitesse rapide sinon il grimpe le long des branches :) 

Si vous ne faîtes pas ça, vous risquez d'avoir des grumeaux ! //

Ajoutez le lait condensé sucré et battez 30 secondes au mixeur pour que ce soit homogène (image 2)

Ajoutez les œufs et la vanille et battez encore (image 3) L'ensemble est mousseux mais dense.

Séparez ce mélange en 2 (2x325gr)

Dans le premier ajoutez le chocolat fondu, dans le deuxième les framboises légèrement sucrées

Mélangez pour que les mélanges soient juste homogènes.

Placez dans le fond de vos moules 1,5cs du mélange sablé 

et tassez en pressant légèrement avec vos doigts

\\ Ce ne doit pas être trop compact, mais suffisamment tassé pour être lisse //

Ajoutez 1,5cs du mélange chocolat et 1,5cs du mélange framboise

Enfournez 25 à 30 minutes

Enfournez 50 minutes à 1heure si c'est dans un moule taille normale, 

\\ il doit être gonflé, un peu craquelé,  mais pas explosé non plus ! :) //

Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 3 heures

Sortez 20 minutes avant et dégustez à température ambiante pour qu'ils soient bien moelleux !

Décorez de coulis de framboises, de fruits frais et d'une feuille de menthe fraîche.

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Faire le coulis

Il doit être fait la veille de la dégustation. 

Je suis les conseils de Pierre Hermé.

   Il vous faut :   

200gr de framboises

40gr de sucre

Broyez vos framboises avec le sucre au mixeur à très grande vitesse pendant 1 minute, au moins.

\\ je commence à vitesse moyenne pendant 1 minute, 

puis à vitesse très rapide pendant une autre minute //

Réservez au frigo pendant 8h pour que la pectine des pépins gélifie l'ensemble 

et donne une texture parfaite. 

\\ J'ai du forcer le coulis à dégouliner le long du cheesecake ! Et encore... il ne glissait pas :) //

Fouettez légèrement et utilisez :)

Voir toutes les recettes de cheesecake !

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Avec cette recette je participe au concours des 1 an du blog d'Amélie la gourmande !

Réaliser une délicieuse (of course !) mignardise 

et gagnez des produits de son partenaire Halwati Shop :)

Muffins salés chèvre frais et tomates @ Doudoute

Une petite douceur pour accompagner une salade verte ou bien emmener comme casse-croûte !

 \\ Doudoute ! Ma chère, désolée de n'avoir pas apprécié le précédent cake,

 les ingrédients diffèrent trop de l'autre côté de l'Atlantique :) //

  Réalisation    Je n'avais jamais essayé de muffins salés...  et bien ils se préparent comme les sucrés  ! Ingrédients secs, ingrédients humides, ingrédients en morceaux et hop dans les moules !

Extrêmement rapide, le plus long est d'émietter le chèvre et de préparer la tomate ;) 

J'ai eu un petit soucis, que j'ai rattrapé avec un œuf de plus, selon votre farine et la taille de vos œufs, 

il peut vous arriver le même problème.

  Dégustation    La texture est différente d'un muffin sucré, plus aérienne. 

C'est un petit gâteau très léger, doux, parfumé subtilement et donc bien sûr délicieux. 

Le chèvre se marie très bien avec la tomate comme d'habitude, et ils m'ont donné envie d'aller chercher plus loin dans les muffins salés :) 

  Conclusion     Cette recette pourrait être un cake plutôt qu'un muffin... mais ils sont très attirants sous forme de muffins et permettent de satisfaire une envie de muffin sucré héhé.

La forme de muffin est pratique, notamment pour apporter à un pique-nique ou durant une pause déjeuner ! Mais en famille ou pour le diner, je conseillerai de réaliser cette recette en tant que cake salé :) 

À venir : plus de muffins salés ! ;)

Pour 6 beaux muffins

   Il vous faut :   

150gr de farine

150gr de chèvre frais

1 belle tomate

- ou deux petites -

2cc de levure 

- 1,5cc double acting baking powder -

1 bel œuf

- ou 2 petits -

8cL de lait

6cL d'huile d'olive

+1cc d'herbes de provence

Préchauffez le four à 180°C

Préparer les ingrédients

Plongez votre tomate 30 secondes dans l'eau bouillante puis 30 secondes dans l'eau froide, 

séchez-la, pelez-la, coupez-la en deux dans la longueur et enlevez les pépins, 

coupez la en petits dés et réservez.

\\ Les pépins de tomate collent aux parois de vos intestins, évitez de trop en manger :) //

Émiettez le chèvre dans un bol

\\ Le plus simple est de la "hacher" dans un bol ou dans une assiette à rebords //

Préparer la pâte

Mélangez la farine avec la levure et les tomates, les herbes de provence

Dans un autre bol, mélangez bien le lait, l'huile, l'œuf.

Ajoutez le mélange farine en quatre fois au mélange lait.

Ajoutez le chèvre, mélangez bien

Remplissez vos moules à muffins huilés ou beurré, farinez. 

Ou bien utilisez des caissettes en papiers !

\\ Pour démouler un muffin, tournez le, ne le soulevez pas //

 Enfournez pour 12 à 15 minutes,

Laissez un peu refroidir avant de démouler !

! Voir toutes les recettes de muffins salés !

Aubergines Farcies tomates, basilic, parmesan et jambon

Cette recette vient du livre de Christian Constant "Ma cuisine au quotidien",
Je l'ai réalisé à ma façon, en essayant d'être le plus fidèle possible...
Le livre n'ayant aucune photo, je ne savais pas quel devait être le résultat final :)
Parmesan, basilic, tomates, jambon et aubergines, l'ensemble m'a charmé !
Plat servi chaud ou bien entrée froide...
Selon la taille de vos aubergines, ça fait tout de même une belle assiette !

  Réalisation    Le livre dit 10 minutes de préparation : non pas vraiment, comptez plutôt 30 minutes !
Il faut chopper le geste pour vider les aubergines, mais le reste est simple. En tout, ça prend 45 minutes.
Le temps de cuisson n'était pas adapté à mon four.. on a du improviser mais je corrige ce soucis
dans la recette ci-dessous. 6 aubergines = 6 personnes dans la recette de Christian Constant...
Je dirais qu'il y a erreur : 6 aubergines = 3 personnes....
À moins que ce ne soit une autre espèce d'aubergine !

  Dégustation    C'était très bon mais ça manquait de basilic à mon gout...
Ce plat m'a rappelé des saveurs italiennes, lasagnes parfumées etc...
Froid, elles doivent être plus légeres, servies avec un filet d'huile d'olive et une salade.
Chaud, on a envie de la déguster àvec des tranches de pains grillées, du riz ou des pâtes :)

  Conclusion    Augmenter la quantité de basilic, augmenter le temps de cuisson,
et simplifier la recette pour gagner du temps. C'est un plat simple sur lequel on a envie de passer moins de temps à la préparation. Je vous détaille la recette avec les changements que je conseille.
À refaire à l'occasion, mais pour famile nombreuse ou avec des invités,
histoire de ne pas avoir de restes :)

Pour 4 personnes

   Il vous faut :   

2 belles aubergines

2 petites tomates

- ou 1 grosse tomate -

1 oignon

1/2 courgette

- 1 courgette aux usa -

1/2 poivron rouge

- ou un petit entier -

3 tranches de jambon blanc

- au lieu de 2 -

8 feuilles de basilic ciselé

- au lieu de 4 -

60gr de parmesan

Huile d'olive

Sel, poivre

Fleur de thym

- j'ai utilisé du thym moulu -

Préchauffez votre four à 200°C

Préparer les légumes

Lavez bien tous vos légumes, séchez-les.

Les aubergines  Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, vous pouvez enlever la tige, ou la garder pour une plus jolie présentation. Incisez la chair sans percer la peau et arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Placez-les dans un grand plat allant au four. Enfourner à four chaud pendant 10 minutes.

Là, je laisserai 15 grosses minutes, au moins , au lieu de 10, selon la taille de vos aubergines. 

(20cm de long pour les miennes) Elles étaient trop fermes à mon goût, après les avoir fait cuire plus longtemps, c'était bien mieux !

La ou les tomates Incisez la peau pour retirer le pédoncule et plongez-la dans l'eau bouillante salée 40 secondes, puis dans l'eau froide 30 secondes. Pelez alors sa peau sans abimer la chair, et coupez la en gros dés.

L'oignon Coupez-le en lamelles fines, faîtes-le revenir 5 minutes à feu moyen à la poêle et un peu d'huile d'olive de sel et de poivre. Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter l'ensemble à feu doux 5 autres minutes. Versez dans un grand saladier et réservez.

La courgette et le poivron Pelez la courgette et coupez-la avec le poivron en cubes d'1cm de côté. Faîtes-les revenir à la poêle à feu vif en remuant vivement pendant 2 à 3 minutes. 

Assaisonnez et rajoutez-les au saladier avec les oignons/tomates. 

Utilisez la même poêle que pour les oignons, après l'avoir rincé rapidement.

Le basilic ciselé Coupez-le en fines lamelles pour le ciseler, ajoutez-le au saladier

Le parmesan Rapez-le grossièrement dans le saladier, gardez-en quelques copeaux pour la décoration.

Le jambon Coupez-le en lamelles, en dés... comme vous préférez et selon votre jambon :)

Creuser les aubergines

Enlevez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace,

 votre mouvement doit être sûr et rapide, faîtes de petits mouvements pour "gratter" la chair, 

rajoutez cette chair dans le saladier et mélangez l'ensemble.

Essayez d'en laissez le moins possible, mais ne percez pas la peau de l'aubergine.

Sur ma photo, mon aubergine n'était pas assez cuite, 10 minutes au four n'était pas assez.

Remplissez vos aubergines avec la farce.

Enfournez à 200°C pour 15 minutes.

Décorez avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles fraîches de basilic

Servez avec une salade verte, ou du riz :)

Toutes mes recettes de quiches et de tartes salées

#1

Quiche aux champignons et jambon

source : personnelle

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#2 

Quiche de poireaux au jambon de bayonne

source : personnelle

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#3

Quiche fine de courgettes et cumin

source : personnelle

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#4

Quiche aux épinards et chèvre frais

\\ Pâte brisée au miel et aux noix //

source : personnelle

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#5

Quiche au saumon, tomate et ciboulette

\\ Pâte brisée au citron et flocons d'avoine //

source : personnelle

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#6 

Tarte aux tomates confites

\\ Pâte feuilletée, confit d'oignons et tomates confites //

source : Christian Constant