mercredi 3 avril 2013

Brioche Classique au beurre


Ma petite gâterie du mois de mars, je l'ai engloutie toute seule car Sweetie n'est pas un amateur... :)
A lot of pleasure, I ate it all by myself ! Sweetie don't like sweet buns, or "brioches" really much.


 Je n'avais jamais reussi a en faire, viennoiseries, pains, brioches, toutes ces recettes sont un mysteres.
Avec la recette et les conseils d'un ami Chef Pâtissier j'ai pu enfin en réaliser une, parfaite ! 
Merci Lucien :)
I had never succeeded any bread recipes, brioches or croissants, but with a French Chef's help, 
I managed to bake a perfect brioche ! Thank you Lucien for giving me your recipe and tips.


   Description   
Une brioche avec des petites bulles, une croute dorée et beurrée, délicieuse fraîche, mais le lendemain grillée legerement reste toujours excellente !
Light, soft but dense texture small, this brioche is delicious when fresh, but stays good the day after when slightly toasted.

   Préparation   
Extremement simple, avec une levure de boulanger en sachet, non fraîche. Très rapide au robot (KitchenAid).  Really easy to prepare, and extremely fast with a KitchenAid.
Mon premier essai a eu des soucis à la cuisson, j'avais fait une trop grosse brioche, dans un moule tres haut. Elle a mis bien trop longtemps a cuire. Privilégiez des moule simple/bas tel qu'un moule à cake ou des moules a muffins.
My first try had issue with the cooking time, it took forever to bake because the dish I baked it in was to high, and there was too much dough. I would advise you to use a loaf pan, or individual muffin pans.

   Conclusion   
Je la conseille pour tous les amateurs d'authentique brioches au beurre.
J'essaierai des variantes, comme conseillé par Lucien avec Mascarpone ou creamcheese. En attendant je note précieusement cette recette car mon KitchenAid a enfin une utilité dans ma cuisine !
I would advise this recipe to all butter lovers, I will try different flavours and ingredients from it, such as mascarpone and creamcheese. In the meantime, my KitchenAid finally has some meaning in my kitchen.



   Il vous faut / You will need :   
250g de farine / 2 cups whole-purpose flour
25gr de sucre / 2 tbsp. white sugar
3 moyens oeufs de 55gr environ / 3 medium eggs of 2oz ea.
10g de levure chimique de boulanger / 3 tsp. instant dry yeast
 14g de lait / 1tbsp or 0.5oz milk
150g beurre doux mou / 1 stick 1/4 softened unsalted butter
7g de sel / 1 1/4tsp salt

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le sel, la levure et le lait. 
Mélanger au crochet 5 a 10 minutes jusqu'a ce que la pâte se decolle des parois a vitesse 5-6.
Ajouter le beurre mou.
Mélanger encore 5 a 10 minutes.
La pâte doit se décoller très facilement des parois.
In the KitchenAid's bowl, put all ingredients but butter. Mix with hook at speed 5-6 for 5 to10 minutes. Add the softened butter in it, mix 5 to 10 more minutes.
Dough must be soft and not sticking to the bowl's side before adding the butter and once added.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 200ºC.
Let sit 30 minutes at room temperature.
Preheat oven at 390ºF.



Placez votre brioche dans un plat ou un moule, moules individuels si souhaités.
Enfourner 20 à 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau ou un cure-dent en son centre.
Place the brioche in an oven safe dish, bake for 20 to 30 minutes, until a knife comes out clean.




jeudi 14 février 2013

Bouchées gourmandes au chocolat - Chewy Dark Chocolate Bites




Hello !

J'ai essayé un mélange de mes recettes de gâteaux chocolat, pour la Saint-Valentin : 
de petites quantités délicieusement chocolatées... 
For Valentine's day, small bites were what I was looking for. 
Small CHOCOLATE bites to be accurate, since Sweetie is a chocolate addict.




   Description :   
C'est un fondant au chocolat, très fondant. Le but etait de trouver une recette simple, délicieuse et rapide de fondant au chocolat. Il reste fondant avec le temps...
Extremely soft, creamy and chocolaty, does not get dry with time.

   Réalisation / Preparation :   
Plus simple que le Boca Negra, mais avec toute sa saveur et son fondant.
Moins lourd que le gâteau de ma mère mais avec une grande richesse de texture.

Pas besoin de batteur ou d'appareils electriques. Une casserole et un saladier suffisent.
Rapide à cuire.
Simple to do than the Boca Negra but keeping all its flavours. Lighter than my mom's cake but absolutely as rich in texture. Fast to bake.


   Conclusion :      Un mélange de mes deux recettes préférées pour un résultat addictif.
Je conseille cette recette aux amoureux du chocolat :)
A mix between two of my favourite recipes, it deserves your attention and I highly recommend you to try it !






    Il vous faut : You need :   

chocolat - chocolate 70% : 180gr / 6.4oz
sucre - sugar : 120gr / 4.2oz
oeufs - eggs : 3
Cointreau ou jus d'agrumes - citrus fruit liquor or juice : 5cL / 3.5 tbsp
farine - flour : 20gr ou 1,5 cs / 1.5 tbsp
beurre - butter : 100gr / 3.5 oz (almost a stick)

Préchauffez le four a 180ºC.
Preheat the oven at 375ºF.

Porter suffisament d'eau à ébullition.
Bring enough water to a boil.
Dans un saladier, brisez votre chocolat en morceaux.
In a bowl, break chocolate into pieces.

Versez l'eau sur le chocolat, laissez reposer 1 ou 2 minutes.
Pour boiling water onto chocolate until fully covered and let stand for 1 or 2 minutes.

Pendant ce temps, faîtes fondre le beurre gentiment au micro-ondes.
Coupez le en petit morceau et faites plusieurs fois 15 secondes en mélangeant à chaque fois.
In the meantime, melt the butter by microwave. 
Cut it in small pieces and warm up by 15seconds sessions. (it takes 3 or 4)

Enlevez l'eau du chocolat en la versant lentement dans l'évier, en conservant le dépot chocolaté, 
vous en perdrez un peu et a la fin il restera un peu d'eau.
Remove water from chocolate over the sink, keep as much chocolate as you can,

you will loose some anyway and there will be some water left.

Ajoutez le beurre fondu encore chaud au chocolat. Mélangez a la spatule.
Add the melted butter to the chocolate, use a spatula.



Faîtes un sirop avec le sucre et le cointreau. Chauffez dans une casserole jusqu'à ebullition.
Laissez 1 minute a petit bouillon en mélangeant 
puis versez le en filet dans le chocolat tout en mélangeant vivement.
Make a syrup with sugar and Cointreau (or other juice). Bring to a boil and let simmer for 1 minute. Pour slowly into the chocolate preparation, while stirring vigorously.


Ajoutez les œufs un par un, en melangeant au fouet, mouvement aéré.
Whisk the eggs one by one into the preparation.

Ajoutez la farine.
Add the flour.

Remplissez vos moules legerement beurré si silicone, beurrés gracieusement sinon.
Grease your cake molds if not made of silicone, and only slightly if so.


Faire cuire 10 minutes pour des bouchées.
20 minutes pour des muffins.
30 minutes pour un gâteau.
Utilisez un cure dent pour vérifier la cuisson.
Bake 10 minutes for small bites
20 minutes for muffins
30 minutes for a 10 inch cake.
Use a wooden toothpick to check baking.

Plaisirs Simples pour la Saint Valentin : Roses, Vin Rouge et Dessert Chocolaté.
 Simple Pleasures of Valentine's Day.


Je vais désormais faire un post par mois :) 
Une recette par mois pour tenir le rythme !


jeudi 7 février 2013

Retour du Japon

Hello !
Bonne année à vous, j'espere qu'elle débute bien !

De retour des fêtes et d'excès j'ai a vrai dire vraiment arrêté de faire de nouvelles pâtisseries pour le moment, ça me reprendra surement mais pour l'instant, je fais des recettes qu'on apprécie et qui sont déjà sur ce blog (et oui, pas très innovant !)

Le gâteau au chocolat de la famille (similaire a un brownie)
Les gougères, une pâte a chou au fromage.
La crème pâtissière...  oui faire des photos j'ai envie !


Et quelques autres...

Sinon j'étais au Japon fin janvier, à la recherche de desserts au thé vert (j'adore)
 et je suis tombée sur des sucreries hors du commun :
Appetissant... ou pas ?



Une douceur banane caramel en patte de chat... 


jeudi 18 octobre 2012

Meilleure recette de cookie - Takusan Cookie !


Bonjour ! 

En l'honneur de mon frère qui a 18 ans dimanche 21 octobre,
voici les Takusan Cookie !

Cette recette de cookie est facile et rapide et ce sont les meilleurs cookies que j'ai pu manger. 
Bien meilleur que dans les cafés ou snacks aux US !

Je la connais maintenant par cœur, déjà 4 fois que je la réalise en variant les saveurs de chocolats, de noix ou de fruits.... et j'ai honte mais ce n'est que maintenant que je partage le fruit de mon labeur. (J'en fait fait toutes les semaines !)
Par hasard... j'ai commencé à être en manque de sucre roux... j'ai donc inversé les proportions de sucre blanc et roux. Bingo ! J'étais proche avec les anciens, qui étaient très bon mais pas assez parfaits à mon goût : Le croustillant ne durait pas assez longtemps, il se ramollissait ou le contraire, cuisson très difficile à maitriser aussi. Je faisais varier levure, bicarbonate, types de farines, quantité de sucre, de beurre, cuisson... bref j'ai tout essayé !



Passons à la recette...


Pour environ 40 cookies de 4 à 5 cm de diametre (oui je les ai compté, 43 exactement !)

   Il vous faut :   

COOKIE NATURE
100g de beurre salé à temperature ambiante
- ou de beurre doux et ajoutez 1/3cc de sel fin -
120g de sucre blanc
50g de sucre roux 
- type vergeoise si possible -
1cc d'extrait naturel de vanille
1/2 cc de graines de vanille
- facultatif, je l'ai ajouté les 2 dernières fois seulement -
1 œuf à température ambiante 
180g de farine
- non-fluide si possible -
1cc de bicarbonate de soude légèrement bombée
Fleur de sel

PARFUMS chocolatés / facultatif et selon les gouts
160 à 170g de chocolats en morceaux/pépites
- personnellement j'aime mettre 3 chocolats : 50g de chocolat blanc, 
100g de chocolat 72% et 20g de chocolat amer -
 + 30 à 40g de noix/poudres en morceaux
- personnellement j'aime mettre 25g de macadamia nut et environ 15g de pralin en poudre -

OU

 PARFUMS fruités / facultatif et selon les gouts
Remplacez une partie du chocolat par des fruits, 100g de fruits maximum
- si ce sont des fruits secs, faîtes les tremper dans l'eau chaude quelques minutes -
30 à 40g de noix/poudres en morceaux


Préchauffez le four à 180ºC (370ºF)
Coupez votre beurre en morceaux, il doit être à temperature ambiante et bien mou 
pour pouvoir être mixé. Ajoutez les sucres et utilisez un batteur électrique. 
L'ensemble doit être bien homogène. Rangez le batteur, sortez une belle cuillère ou spatule.
Ajoutez la/les vanilles, mélangez.
Ajoutez l'œuf à température ambiante, mélangez.
(s'il est trop frais, la texture sera bizarre car le beurre va se durcir et faire des petits morceaux)

Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, mélangez.
Ajoutez les chocolats/fruits noix et mélangez.

Vous pouvez alors congeler la pâte, la garder au frais ou les faire cuire tout de suite.
En effet contrairement à la rumeur qui court comme quoi ils sont meilleurs après être passés au frigo :
non, il n'y a pas de différence, j'ai comparé plusieurs fois !

Sur des plaques tapissées de papier parchemin/cuisson
Faîtes de petits tas de 2 à 3 cm de diametre sur 1 à 2cm de haut > taille d'un petit marron
Pas besoin de les tasser, de les arrondir ou de les aplatir. 
Saupoudrez-les de fleur de sel pour qu'ils chantent sur la langue.

Enfournez pour 8 minutes en retournant la plaque à mi cuisson si votre four est aussi pourri que le mien.

haut : mi-cuisson / bas : refroidissement
Laissez refroidir sur une grille et dégustez, ils se conservent très bien pendant au moins 4 jours 
(ils n'ont jamais duré plus de 4 jours)

NB: "takusan" voulant dire en japonais "beaucoup", mon frère l'utilise en pseudo en tant que Taku-san ( monsieur Taku) j'ai trouvé que pour une recette que je fais désormais beaucoup, le nom était parfait !





Desolée de ne pas avoir le temps 
de faire plus de dessin ou de posts !






samedi 4 août 2012

Petit pain nature pour le thé


Une recette trouvée au Canada, dans un livre... "muffins petits pains & co"
J''ai été interpellé par la simplicité de la recette. Un pain sans levure de boulanger ? Bon ok, en fait la texture ressemble à un scone, en plus tendre, moins sec... bon, j'ai tout simplement adoré.

 

  Réalisation    Il ne paie pas de mine comme ça... il prend 5 minutes à faire avant d'envoyer au four. Extremement rapide, et la cuisson ne prend que 10 à 15 minutes !

  Dégustation    Je l'ai trouvé délicieux comme ça, nature, mais j'ai tout de même poussé la gourmandise avec de la confiture ;)

  Conclusion    Une recette simple et rapide, si vous avez des invités de derniere minute, ce pain peut s'accomoder de façon salé également > vous remplacez le lait par du jus de tomates et vous ajouter une grosse poignée de fromage rapé !



Pour 2 pains de 15 à 20cm de diamètre sur 4cm de haut
   Il vous faut :   
180gr de farine (2 cup)
2cs de sucre blanc
1cc de sel

4cc de levure
0,5cc de crème de tartre (bitartrate de potassium)
- petite poudre blanche que j'ai enfin pu sortir du placard -
75gr de beurre froid
18cL de lait froid (3/4 de cup)

Préchauffez votre four à 230¨C
Sablez farine, sucre, levure, sel, crème de tartare et beurre.
Ajoutez le lait, remuez à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit absorbé. 
Trempez vos mains dans la farine et faites 2 tas délicatement, sans pétrir la pâte.
Tapotez doucement pour formez 2 cercles de 15 à 20cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur.
Le pain va doubler de volume à la cuisson.

Placez vos pains sur une planche recouverte de papier sulfurisé.
Au pinceau, étalez une couche de lait sur le dessus pour les faire dorer.

Enfournez 12 minutes, puis éteignez et laissez 5 minutes dans le four ouvert.
Il doit être légèrement doré, cuit uniformément (retournez la plaque à mi-cuisson)
Le pain s'effrite comme un scone !
Mais il est frais, très tendre et pas sec.




dimanche 29 juillet 2012

Concours Duo : Résultats

Bonjour !
Le jury gustatif s'est terminé la semaine dernière, 
mais je n'avais pas encore eu le temps de vous annoncer les vainqueurs !

J'ai evidemment adapté avec mes ustensiles de cuisine, 
car il y a beaucoup de choses que je ne possède pas, les rendus sont donc différents.
J'ai eu des soucis avec la recette du cheesecake et de couleur avec la recette du duo d'amandes,
je vais donc les refaire en France pour en faire une jolie photo.
Quant au moelleux, j'avais oublié de mettre la carte mémoire dans l'appareil 
(oui je suis nulle, c'est pas nouveau)

Merci à toutes pour vos recettes, ce fut un plaisir et un challenge d'arriver à refaire vos recettes.

1ère place 
L'entremet printannier de Dégustations dangereuses.
Prix : Un beau colis d'ustensiles/produits des USA choisi par mes soins + 1 dessin original


  Réalisation    La recette était très bien expliquée, tout se passait comme prévu, et les quantités étaient parfaitement dosée (bonne quantité de mousse pour le financier).

  Dégustation    À l'unanimité, très bon le jour même lorsque le financier est encore frais. Les chutes étaient délicieuses à la sortie du four avec les éclats de chocolat blanc. On voit et on goute le duo: mousse et gateau, fondant et croustillant, rose et vert.

  Conclusion    Il était le premier dégusté et aucune autre recette n'a rivalisé avec.


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2e place
Cheesecake sans cuisson melon et menthe de Cuisine et Cigares
Prix : Un colis de la part de mon partenaire Chronostock + 1 dessin original

  Réalisation    La recette était bien expliquée, pourtant le résultat fut très différent : melon opaque et mat, cheesecake non saisi et tout fondant/coulant, le résultat dans l'assiette était une petite ratatouille fromage melon :D J'ai également eu de gros restes de melons par rapport au creamcheese.

  Dégustation    Le melon se marie très bien au cheesecake, mais la menthe aurait mérité d'être plus présente pour relever l'ensemble. Le duo était présent en gout et couleur. Tout fut mangé !

  Conclusion    Recette avec un bon potentiel mais qui mérite d'autres essais, une autre marque de creamcheese ou bien un ajout de gélatine dans la base de creamcheese.


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3e et 4e place
Moelleux Stendhalien et mousse au citron de Le gout d'abord
Prix : Un petit colis de ma part, surprises de France et des USA + 1 dessin original




  Réalisation    Les recettes étaient toutes les deux bien expliquées et simples à réaliser. Le poivron donnait terriblement envie, et la mousse au citron était aérienne.

  Dégustation    Les tuiles étaient bien trop caramélisées à notre gout, trop sucrée/dure/collantes aux dents. La recette n'était plus un "duo", mais simplement une mousse au citron délicieuse. Elle est donc 4e. Le moelleux en revanche était très bon et très joli, bien coulant au centre. En revanche il y a eu quelques deceptions quant au gout du poivron, pas assez fort en comparaison du chocolat, il aurait peut etre fallu en mettre encore plus, bien parfumer le chocolat de façon subtile. Le duo était tout de même bien visible, magnifiquement rouge. 

  Conclusion    Mousse au citron délicieuse mais tuiles immangeables, moelleux très moelleux, mais le poivron n'apportait que de la couleur.


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5e place
Duo d'amour aux amandes et coulis de framboises de Mes petits biscuits
Prix : 1 dessin original


  Réalisation    J'ai vu la couleur changer avec le miel et le résultat n'était pas blanc mais couleur miel.

  Dégustation    Bien trop sucré pour tous les membres du jury. Personne n'a fini ce dessert. La texture était également très peu agréable, comme un porridge. Sous le coulis de framboise, c'était mangeable, uniquement parce que je n'avais pas sucré les framboises comme dans la recette originale. Désolée, mais ce fut un vrai echec :/

  Conclusion    Le reste a fini à la poubelle. Il faudrait mettre bien moins de miel. Félicitations tout de même pour la photo, que tout le monde a beaucoup aimé :)



Vous pouvez m'envoyer vos adresses postales ! (le petit lien de contact dans le menu de droite)

jeudi 26 juillet 2012

Recette : Speculoos faits maison


Pour réaliser le cheesecake sans cuisson menthe-melon, j'avais besoin de Speculoos. Mais comme je suis flemmarde pour aller faire les courses, et motivée en cuisine, je les ai fait moi-même.
À savoir que j'avais déjà essayé il y a quelques mois une recette qui était un echec total :D
Cette fois-ci, ils sont absolument parfait.
Cette texture que vous voyez n'est pas obligatoire, je me suis juste simplifiée la vie en faisant comme les cookies, des tranches dans une brique. Mais vous pouvez étaler la pâte.


  Réalisation    Contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est vraiment simple et rapide à faire.
Le seul hic est le sucre, il vous faut de la vergeoise. Personnellement c'est le seul sucre blond/brun auquel j'ai accès.

   Dégustation    Les biscuits restants après la réalisation du cheesecake ont été dévorés en 2 jours :D
J'adore ces petits gâteaux, bien croustillants dont les épices restent en bouche...
Avec un café ou un verre de lait c'est juste le bonheur absolu, mais je les aime également nature.

  Conclusion    Je ne regrette pas d'avoir pris le temps d'en faire, j'en referai surement, et je n'ai rien à redire sur la recette, que j'ai simplifié par rapport à l'originale : La cuisine des épices


Pour environ 40 biscuits (5 fournées)
   Il vous faut :  
1 œuf (le mien faisait 55gr)
100gr de beurre doux mou
250gr de sucre blond vergeoise
225 gr de farine
1/2cc de levure
1 pincée de sel

Épices ~10gr :
2cc de cannelle
1,5cc de gingembre

Battre le beurre en crème, 
ajoutez le sucre et mélangez pour que l'ensemble soit bien homogène (image 1)
- J'utilise la cuillère en bois pour toute la préparation -
Ajoutez l'œuf (image 2)  mélangez 
Ajoutez les épices, mélangez, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.
Séparez la pâte en 2 briques enrobées de papier plastique. 
Réservez au frais quelques heures (au moins 2h)
Vous pouvez congeler la pâte
Préchauffez le four à 130°C (250/275°F)
Sortez vos briques et étalez-les doucement sur 3 ou 4mm d'épaisseur pour découper vos formes, 
ou bien tranchez -les directement en rectangle
Selon votre choix, la surface de vos biscuits sera lisse ou non.
Préparez vos plaques de cuisson, recouvrez-les de papier cuisson,
disposez vos biscuits suffisamment espacés (3cm décart)
et enfournez pour environ 20 minutes. 
Si vos biscuits sont petits, le temps peut être plus rapide.
Surveillez la cuisson, ils doivent être bien dorés et bien cuits. 
\\ J'ai testé à une temperature plus élevée et moins de temps
 mais le dessous devenait trop cuit, et le dessus tout mou et pas assez cuit, 
soyez patients à la cuisson //

Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir complètement sur la grille.
Une fois completement refroidi ils sont très croquants :)
* Se goinfrer avec classe et mauvaise conscience *

Have fun :)

lundi 23 juillet 2012

Quatre-Quart version numero 2


Je suis dans les quatre-quarts ! Cette recette est celle de Françoise Bernard tiré du livre 
"Le meilleur des desserts" (co-écrit avec Sébastien Gaudard).
Avec levure, sans blancs en neige, voyons les différences :)


  Réalisation   Une version au citron, sans blancs en neige et plus facile/rapide à faire.

  Dégustation    Tout aussi parfumé, j'ai tout de même une préférence pour la version précédente ! Celui-ci m'a paru un peu plus sec, moins crémeux de texture. Je pense que l'ajout de levure apporte cette sensation plus légère en bouche, or j'aime les quatre-quart bien beurré :D

  Conclusion    Selon une envie de cake nature, ou bien recouvert de nutella, les 2 recettes sont très bonnes. Celle-ci parait plus légère en bouche. Et la première version a une consistance plus crémeuse


Pour un cake de taille moyenne ~20cm (4 à 6 personnes)
   Il vous faut :   
2 œufs entiers (pour moi, 110gr)
leur poids en farine (110gr)
leur poids en sucre (110gr)
leur poids en beurre (110gr)
- j'utilise du beurre salé et ne mets pas de sel -
1/2 cc de levure chimique
2 pincées de sel
zeste rapé finement d'un citron ou d'une orange

Préchauffez le four à 200°C
Mettez le beurre dans le four pour qu'il fonde lentement.
Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et filant.
- fouet electrique -
Ajoutez alors le beurre presque entierement fondu.
- fouet manuel -
Ajoutez les zestes, mélangez.

Tamisez farine, levure et sel et incorporez au fouet délicatement.
- fouet manuel -

Beurrez et farinez votre moule
Remplissez le aux 2/3



Enfournez pour 30 à 45 minutes, selon la taille de votre/vos moules
Il doit être bien doré et légèrement croustillant à l'extérieur.
Laissez tiédir puis démoulez pour mettre sur une grille.


Vous pouvez ajouter un glaçage si vous le souhaitez : 
75gr de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, mélangez pour homogéneiser,
 versez sur le cake encore tiède.