jeudi 18 octobre 2012

Meilleure recette de cookie - Takusan Cookie !


Bonjour ! 

En l'honneur de mon frère qui a 18 ans dimanche 21 octobre,
voici les Takusan Cookie !

Cette recette de cookie est facile et rapide et ce sont les meilleurs cookies que j'ai pu manger. 
Bien meilleur que dans les cafés ou snacks aux US !

Je la connais maintenant par cœur, déjà 4 fois que je la réalise en variant les saveurs de chocolats, de noix ou de fruits.... et j'ai honte mais ce n'est que maintenant que je partage le fruit de mon labeur. (J'en fait fait toutes les semaines !)
Par hasard... j'ai commencé à être en manque de sucre roux... j'ai donc inversé les proportions de sucre blanc et roux. Bingo ! J'étais proche avec les anciens, qui étaient très bon mais pas assez parfaits à mon goût : Le croustillant ne durait pas assez longtemps, il se ramollissait ou le contraire, cuisson très difficile à maitriser aussi. Je faisais varier levure, bicarbonate, types de farines, quantité de sucre, de beurre, cuisson... bref j'ai tout essayé !



Passons à la recette...


Pour environ 40 cookies de 4 à 5 cm de diametre (oui je les ai compté, 43 exactement !)

   Il vous faut :   

COOKIE NATURE
100g de beurre salé à temperature ambiante
- ou de beurre doux et ajoutez 1/3cc de sel fin -
120g de sucre blanc
50g de sucre roux 
- type vergeoise si possible -
1cc d'extrait naturel de vanille
1/2 cc de graines de vanille
- facultatif, je l'ai ajouté les 2 dernières fois seulement -
1 œuf à température ambiante 
180g de farine
- non-fluide si possible -
1cc de bicarbonate de soude légèrement bombée
Fleur de sel

PARFUMS chocolatés / facultatif et selon les gouts
160 à 170g de chocolats en morceaux/pépites
- personnellement j'aime mettre 3 chocolats : 50g de chocolat blanc, 
100g de chocolat 72% et 20g de chocolat amer -
 + 30 à 40g de noix/poudres en morceaux
- personnellement j'aime mettre 25g de macadamia nut et environ 15g de pralin en poudre -

OU

 PARFUMS fruités / facultatif et selon les gouts
Remplacez une partie du chocolat par des fruits, 100g de fruits maximum
- si ce sont des fruits secs, faîtes les tremper dans l'eau chaude quelques minutes -
30 à 40g de noix/poudres en morceaux


Préchauffez le four à 180ºC (370ºF)
Coupez votre beurre en morceaux, il doit être à temperature ambiante et bien mou 
pour pouvoir être mixé. Ajoutez les sucres et utilisez un batteur électrique. 
L'ensemble doit être bien homogène. Rangez le batteur, sortez une belle cuillère ou spatule.
Ajoutez la/les vanilles, mélangez.
Ajoutez l'œuf à température ambiante, mélangez.
(s'il est trop frais, la texture sera bizarre car le beurre va se durcir et faire des petits morceaux)

Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, mélangez.
Ajoutez les chocolats/fruits noix et mélangez.

Vous pouvez alors congeler la pâte, la garder au frais ou les faire cuire tout de suite.
En effet contrairement à la rumeur qui court comme quoi ils sont meilleurs après être passés au frigo :
non, il n'y a pas de différence, j'ai comparé plusieurs fois !

Sur des plaques tapissées de papier parchemin/cuisson
Faîtes de petits tas de 2 à 3 cm de diametre sur 1 à 2cm de haut > taille d'un petit marron
Pas besoin de les tasser, de les arrondir ou de les aplatir. 
Saupoudrez-les de fleur de sel pour qu'ils chantent sur la langue.

Enfournez pour 8 minutes en retournant la plaque à mi cuisson si votre four est aussi pourri que le mien.

haut : mi-cuisson / bas : refroidissement
Laissez refroidir sur une grille et dégustez, ils se conservent très bien pendant au moins 4 jours 
(ils n'ont jamais duré plus de 4 jours)

NB: "takusan" voulant dire en japonais "beaucoup", mon frère l'utilise en pseudo en tant que Taku-san ( monsieur Taku) j'ai trouvé que pour une recette que je fais désormais beaucoup, le nom était parfait !





Desolée de ne pas avoir le temps 
de faire plus de dessin ou de posts !