dimanche 29 juillet 2012

Concours Duo : Résultats

Bonjour !
Le jury gustatif s'est terminé la semaine dernière, 
mais je n'avais pas encore eu le temps de vous annoncer les vainqueurs !

J'ai evidemment adapté avec mes ustensiles de cuisine, 
car il y a beaucoup de choses que je ne possède pas, les rendus sont donc différents.
J'ai eu des soucis avec la recette du cheesecake et de couleur avec la recette du duo d'amandes,
je vais donc les refaire en France pour en faire une jolie photo.
Quant au moelleux, j'avais oublié de mettre la carte mémoire dans l'appareil 
(oui je suis nulle, c'est pas nouveau)

Merci à toutes pour vos recettes, ce fut un plaisir et un challenge d'arriver à refaire vos recettes.

1ère place 
L'entremet printannier de Dégustations dangereuses.
Prix : Un beau colis d'ustensiles/produits des USA choisi par mes soins + 1 dessin original


  Réalisation    La recette était très bien expliquée, tout se passait comme prévu, et les quantités étaient parfaitement dosée (bonne quantité de mousse pour le financier).

  Dégustation    À l'unanimité, très bon le jour même lorsque le financier est encore frais. Les chutes étaient délicieuses à la sortie du four avec les éclats de chocolat blanc. On voit et on goute le duo: mousse et gateau, fondant et croustillant, rose et vert.

  Conclusion    Il était le premier dégusté et aucune autre recette n'a rivalisé avec.


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2e place
Cheesecake sans cuisson melon et menthe de Cuisine et Cigares
Prix : Un colis de la part de mon partenaire Chronostock + 1 dessin original

  Réalisation    La recette était bien expliquée, pourtant le résultat fut très différent : melon opaque et mat, cheesecake non saisi et tout fondant/coulant, le résultat dans l'assiette était une petite ratatouille fromage melon :D J'ai également eu de gros restes de melons par rapport au creamcheese.

  Dégustation    Le melon se marie très bien au cheesecake, mais la menthe aurait mérité d'être plus présente pour relever l'ensemble. Le duo était présent en gout et couleur. Tout fut mangé !

  Conclusion    Recette avec un bon potentiel mais qui mérite d'autres essais, une autre marque de creamcheese ou bien un ajout de gélatine dans la base de creamcheese.


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3e et 4e place
Moelleux Stendhalien et mousse au citron de Le gout d'abord
Prix : Un petit colis de ma part, surprises de France et des USA + 1 dessin original




  Réalisation    Les recettes étaient toutes les deux bien expliquées et simples à réaliser. Le poivron donnait terriblement envie, et la mousse au citron était aérienne.

  Dégustation    Les tuiles étaient bien trop caramélisées à notre gout, trop sucrée/dure/collantes aux dents. La recette n'était plus un "duo", mais simplement une mousse au citron délicieuse. Elle est donc 4e. Le moelleux en revanche était très bon et très joli, bien coulant au centre. En revanche il y a eu quelques deceptions quant au gout du poivron, pas assez fort en comparaison du chocolat, il aurait peut etre fallu en mettre encore plus, bien parfumer le chocolat de façon subtile. Le duo était tout de même bien visible, magnifiquement rouge. 

  Conclusion    Mousse au citron délicieuse mais tuiles immangeables, moelleux très moelleux, mais le poivron n'apportait que de la couleur.


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5e place
Duo d'amour aux amandes et coulis de framboises de Mes petits biscuits
Prix : 1 dessin original


  Réalisation    J'ai vu la couleur changer avec le miel et le résultat n'était pas blanc mais couleur miel.

  Dégustation    Bien trop sucré pour tous les membres du jury. Personne n'a fini ce dessert. La texture était également très peu agréable, comme un porridge. Sous le coulis de framboise, c'était mangeable, uniquement parce que je n'avais pas sucré les framboises comme dans la recette originale. Désolée, mais ce fut un vrai echec :/

  Conclusion    Le reste a fini à la poubelle. Il faudrait mettre bien moins de miel. Félicitations tout de même pour la photo, que tout le monde a beaucoup aimé :)



Vous pouvez m'envoyer vos adresses postales ! (le petit lien de contact dans le menu de droite)

jeudi 26 juillet 2012

Recette : Speculoos faits maison


Pour réaliser le cheesecake sans cuisson menthe-melon, j'avais besoin de Speculoos. Mais comme je suis flemmarde pour aller faire les courses, et motivée en cuisine, je les ai fait moi-même.
À savoir que j'avais déjà essayé il y a quelques mois une recette qui était un echec total :D
Cette fois-ci, ils sont absolument parfait.
Cette texture que vous voyez n'est pas obligatoire, je me suis juste simplifiée la vie en faisant comme les cookies, des tranches dans une brique. Mais vous pouvez étaler la pâte.


  Réalisation    Contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est vraiment simple et rapide à faire.
Le seul hic est le sucre, il vous faut de la vergeoise. Personnellement c'est le seul sucre blond/brun auquel j'ai accès.

   Dégustation    Les biscuits restants après la réalisation du cheesecake ont été dévorés en 2 jours :D
J'adore ces petits gâteaux, bien croustillants dont les épices restent en bouche...
Avec un café ou un verre de lait c'est juste le bonheur absolu, mais je les aime également nature.

  Conclusion    Je ne regrette pas d'avoir pris le temps d'en faire, j'en referai surement, et je n'ai rien à redire sur la recette, que j'ai simplifié par rapport à l'originale : La cuisine des épices


Pour environ 40 biscuits (5 fournées)
   Il vous faut :  
1 œuf (le mien faisait 55gr)
100gr de beurre doux mou
250gr de sucre blond vergeoise
225 gr de farine
1/2cc de levure
1 pincée de sel

Épices ~10gr :
2cc de cannelle
1,5cc de gingembre

Battre le beurre en crème, 
ajoutez le sucre et mélangez pour que l'ensemble soit bien homogène (image 1)
- J'utilise la cuillère en bois pour toute la préparation -
Ajoutez l'œuf (image 2)  mélangez 
Ajoutez les épices, mélangez, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.
Séparez la pâte en 2 briques enrobées de papier plastique. 
Réservez au frais quelques heures (au moins 2h)
Vous pouvez congeler la pâte
Préchauffez le four à 130°C (250/275°F)
Sortez vos briques et étalez-les doucement sur 3 ou 4mm d'épaisseur pour découper vos formes, 
ou bien tranchez -les directement en rectangle
Selon votre choix, la surface de vos biscuits sera lisse ou non.
Préparez vos plaques de cuisson, recouvrez-les de papier cuisson,
disposez vos biscuits suffisamment espacés (3cm décart)
et enfournez pour environ 20 minutes. 
Si vos biscuits sont petits, le temps peut être plus rapide.
Surveillez la cuisson, ils doivent être bien dorés et bien cuits. 
\\ J'ai testé à une temperature plus élevée et moins de temps
 mais le dessous devenait trop cuit, et le dessus tout mou et pas assez cuit, 
soyez patients à la cuisson //

Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir complètement sur la grille.
Une fois completement refroidi ils sont très croquants :)
* Se goinfrer avec classe et mauvaise conscience *

Have fun :)

lundi 23 juillet 2012

Quatre-Quart version numero 2


Je suis dans les quatre-quarts ! Cette recette est celle de Françoise Bernard tiré du livre 
"Le meilleur des desserts" (co-écrit avec Sébastien Gaudard).
Avec levure, sans blancs en neige, voyons les différences :)


  Réalisation   Une version au citron, sans blancs en neige et plus facile/rapide à faire.

  Dégustation    Tout aussi parfumé, j'ai tout de même une préférence pour la version précédente ! Celui-ci m'a paru un peu plus sec, moins crémeux de texture. Je pense que l'ajout de levure apporte cette sensation plus légère en bouche, or j'aime les quatre-quart bien beurré :D

  Conclusion    Selon une envie de cake nature, ou bien recouvert de nutella, les 2 recettes sont très bonnes. Celle-ci parait plus légère en bouche. Et la première version a une consistance plus crémeuse


Pour un cake de taille moyenne ~20cm (4 à 6 personnes)
   Il vous faut :   
2 œufs entiers (pour moi, 110gr)
leur poids en farine (110gr)
leur poids en sucre (110gr)
leur poids en beurre (110gr)
- j'utilise du beurre salé et ne mets pas de sel -
1/2 cc de levure chimique
2 pincées de sel
zeste rapé finement d'un citron ou d'une orange

Préchauffez le four à 200°C
Mettez le beurre dans le four pour qu'il fonde lentement.
Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et filant.
- fouet electrique -
Ajoutez alors le beurre presque entierement fondu.
- fouet manuel -
Ajoutez les zestes, mélangez.

Tamisez farine, levure et sel et incorporez au fouet délicatement.
- fouet manuel -

Beurrez et farinez votre moule
Remplissez le aux 2/3



Enfournez pour 30 à 45 minutes, selon la taille de votre/vos moules
Il doit être bien doré et légèrement croustillant à l'extérieur.
Laissez tiédir puis démoulez pour mettre sur une grille.


Vous pouvez ajouter un glaçage si vous le souhaitez : 
75gr de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, mélangez pour homogéneiser,
 versez sur le cake encore tiède.


mercredi 18 juillet 2012

Quatre Quart traditionnel : Un dessert familial


Un cake qui manquait aux recettes classique du blog de PPoppy ! Le quatre-quart !
Un gâteau réconfortant et vraiment très bon... son seul inconvénient 
est justement d'être aussi bon en bouche et aussi mauvais pour notre ligne !
Je voulais simplement le faire découvrir à des amis ici, un gâteau facile et délicieux,
à faire avec les ingrédients les plus simples.


  Réalisation    Cette recette vient du livre "Les meilleures recettes de nos grands-mères" et elle demande d'intégrer les blancs en neiges dans le mélange, ce qui est délicat car le mélange est dense.
J'en ai déjà fait des versions avec l'ajout des œufs entiers (voir le cinq-cinquième, quatre-quart au chocolat) et qui m'ont paru encore plus simple, et tout aussi bonne. Je reste donc sceptique pour la réalisation, heureusement que la dégustation était parfaite :)

  Dégustation    Aussi bon et addictif que dans mon souvenir, avec du thé, un verre de lait ou un café,
c'est un gâteau réconfortant et qui me rend nostalgique.

  Conclusion    Je vous en proposerai donc une version avec des œufs entiers et non montés en neige :)
De toute façon... qui peut honnêtement dire qu'il n'aime pas les quatre-quarts ?


Pour un cake de 10 à 12 personnes
   Il vous faut :   
Le poids de 4 œufs sans la coquille: 
4 œufs ~220gr
beurre mou salé ~220gr
sucre blanc ~220gr
farine ~220gr

1 grosse pincée de sel
zestes d'une orange ou d'un citron (j'aime bien à l'orange personnellement)
glaçage maison (sucre glace et jus de citron)


Préparation
Préchauffez votre four à 220°C
Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes en les pesant. Les miens pesaient 220gr.
Travaillez 220gr beurre mou en crème, ajoutez 220gr de sucre, mélangez bien.
Ajoutez alors les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à homogénéité. 
 Ajoutez les zestes d'orange et 220gr de farine tamisée
Montez les blancs en neige ferme avec le sel, 
et incorporez-les en plusieurs petites fois pour assouplir la pâte.
Versez dans votre moule beurré (15gr de beurre fondu)
Enfournez pour 40 minutes, retournez à mi-cuisson.
Si votre quatre-quart dore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.
A la sortie, mélangez environ 5cs de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron.
Versez le sur le dessus du cake.
Pour le quatre-quart, j'aime un glaçage liquide qui s'imbibe dans le gâteau, 
mais si vous préférez les glaçages exterieurs épais/opaque, 
mettez plus de sucre glace et très peu de citron, et versez le lorsque le gâteau est tiédi.


Miam miam ! 
Il a un peu explosé par rapport au rond :D





dimanche 15 juillet 2012

Cake salé provençal : tomate, chèvre et olives


Avec ma petite boite de concentré de tomates, 
j'avais envie de faire un cake pour accompagner notre salade du soir !
On est au régime depuis bientôt 3 semaines et la balance nous déprime jour après jour.
Stabilité complète !


  Réalisation    Simple et rapide, pour un repas du soir, à faire sous forme de muffins ou de cake.

  Dégustation    Accompagne parfaitement une salade verte, parfum provençal, léger en bouche et sur l'estomac.

  Conclusion    Un cake à faire pour un apéritif, entrée, une salade ou un buffet.


Pour 6 à 8 personnes
   Il vous faut :   
2 œufs entiers ou 4 blancs d'œufs
5cL d'huile d'olive
1cs d'huile de sésame
12,5cL de lait
70gr de concentré de tomates

170gr de farine
2cc de levure
1/3 cc de bicarbonate de soude
1cs d'herbes de provence

1 grosse pincée de sel
poivre du moulin

Olives noires, chèvre frais (un petit bol en tout)


Fouettez les œufs entiers (ou les blancs) avec le lait et les huiles, le poivre et le sel (image 1)
Ajoutez les herbes de provence (image 2)
 Ajoutez le concentré de tomates (image 1)
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate (image 2)
Couvrez d'une assiette et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C pour des muffins, 180°C pour un grand cake.

Coupez vos olives en rondelles, emiettez le chèvre.
Graissez votre moule ou préparez vos caissettes en papier.
Remplissez le fond et ajoutez génereusement des rondelles d'olives et le chèvre en morceaux.
Versez le reste de la pâte dessus, saupoudrez d'herbes de provence.


 Enfournez 18 minutes pour les muffins.
35 minutes pour le cake (pensez à retourner le moule à mi-cuisson)
Plantez un couteau ou un cure-dent pour vérifier la cuisson.





jeudi 12 juillet 2012

Mon clafoutis aux cerises


Le clafoutis, classique de l'été que tout le monde adore.
Personnellement ma version préférée est à l'abricot, 
mais celui aux cerises a toujours un énorme succès !
\\ Après-midi shopping, Sweetie craque en faisant les comptes <3 //

Voici ma version cerise et amandes, parce que j'aime les amandes, 
et qu'il ne soit pas trop coulant/ne se décompose pas lors du service.



  Réalisation     5 minutes, 40 à 50 minutes de cuisson, c'est un des desserts les plus simples à réaliser

  Dégustation    on laisse les noyaux, pour le gout et parce qu'une fois cuit, ils se détachent tout de suite des cerises en bouche, ce n'est pas du tout une gêne lors de la dégustation. 
On peut le déguster tiède, froid, avec de la glace, une crème anglaise, un coulis ou nature.

  Conclusion     Facile à réaliser pour un grand nombre de convive, c'est un dessert fait maison qui ravira les enfants comme les adultes !

 

Pour un moule de 4 à 6 personnes (25x17)
Pour un grand moule à gratin, multipliez tout par deux
   Il vous faut :   
275gr de cerises (grosso modo)
- tapisser le fond du moule de cerises -
20cL de lait pour 2 œufs
25gr de sucre blond - pour un gout plus universel, mettez 50gr :)
20 à 25gr de poudre d'amandes
20gr de farine (2cs)
1 pincée de sel
1cs de rhum

Préchauffez le four à 200/220° selon sa puissance
- le mien étant tout pas précis, je mets le pointeur entre 400 et 425°F, 
sachant que j'ai une graduation tous les 50 degrés ! -
Lavez et équeutez les cerises
Graissez votre plat, ou bien tapissez-le de papier cuisson
Disposez les cerises dans le fond du plat et parsemez les d'une cullière à soupe de poudre d'amandes
Dans un saladier, mélangez au fouet le lait, les œufs, le sucre et le sel
ajoutez la farine tamisée, puis la poudre d'amandes.
Ajoutez le rhum, fouettez et versez délicatement sur vos cerises
Enfournez pour 2 fois 20 minutes (40), retournez le plat à mi-cuisson.
Il doit être bien doré sur les bords, il sera gonflé à la sortie du four puis s'affaissera en refroidissant.
Saupoudrez de sucre glace au moment de servir :)





lundi 9 juillet 2012

Résultats de la première partie du concours DUO : Les 5 finalistes

Depuis 15 jours j'attend que mes jurys me donnent leurs résultats, les voici enfin !
Merci à toutes, tout le monde y a mis du cœur et a fait ce choix très serieusement,
certaines recettes étaient proches, et ce fut très dur de n'en choisir que 5 !
Plusieurs m'en ont donné 6 ou 7 :)

Le jury a augmenté
J'ai ajouté une moyenne composée de 5 personnes entre 17 et 85 ans.

Voici le barème éliminatoire
1ere recette choisie : 10 pts
2e : 7 pts
3e : 5pts
4e : 3pts
5e : 2pts

Il n'y avait pas d'égalité !

Je me suis donc retrouvée avec les votes de :
Christian Forais, Christophe Felder, Roxane Debuisson, Sweetie, le groupe de 5 personnes et moi.


Voici donc les 5 finalistes dans l'ordre !
Un nouveau jury dégustera ces recettes 
et votera pour départager un podium avec les 3 gagnantes !


N°1 
(36 points) +4 points bonus pour la suite
Fond de spéculoos et suivez le titre !
Cuisines et Cigares


N°2
(27 points)  + 3 points bonus
Duo d'amour aux amandes et coulis de framboises 

Blanc-manger aux amandes sous un velours de framboise
Mes p'tits biscuits



N°3 
(22 points) +2 points bonus
Mousse de mascarpone citronnée et tuiles croquantes au citron (zestes & jus)



N°4 
(13 points) +1 point
Financier amandes et pistache et sa mousse de framboise, 
décoré de pâte d'amandes et de pistaches en morceaux





N°5 
(10 points) +0 point
Fondant chocolat au cœur de poivron rouge caramelisé



2e partie du concours : Réalisation et dégustation
Le choix gustatif s'ajoutera à leur classement actuel !
(de 0 à 4 points de bonus)

  Réalisation   Je noterai de 1 à 5 la réalisation des recettes (simplicité, clarté des explications etc.)

  Dégustation    Chaque jury notera de 1 à 5 pour chaque recette : plaisir des yeux, plaisir gustatif,  et "duo" en bouche (même si on n'aime pas ;))

  Conclusion    Moyenne pour chaque recette plus points bonus et le podium sera révélé !

J'en réaliserai surement d'autres après qui me tentait beaucoup :) 
La tarte au chocolat blanc/fraises, le moinillon, le Streuselkuchen, les ptits cupcakes, etc... ! Bref ! 
J'ai déjà essayé le duo crème chocolat cerise au tofu soyeux xD

Bonne semaine à tous et à toutes !



PS pour Lolotte :
Félicitations à Lolotte qui avec ses 2 recettes a obtenu 2 places sur le podium ! 
(Tu peux remercier Christophe, sinon tu n'aurais pas été en 5e place ahah !)

PS pour Sabine : 
Christophe F. avait choisi ton pudding et tes carrés wild west, mais pas assez de points...