Crème de lentilles au jambon et petits croutons croustillants

\\ Graowww je suis un Dragon //

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Christian Constant 

dans son livre "Ma cuisine au quotidien" : Crème de lentilles au lard fumé.

Cette crème se veut une entrée, mais une fois allégée, nous l'avons dégustée en plat :)

Tempête sur tempête à Kirkwood (on y loue un chalet pour la saison), j'avoue que je ne suis pas une grande fan de poudreuse :/
 Sweetie et ses amis disparaissent et sont sans pitié les uns envers les autres !

  Réalisation    1 heure environ (40min à mijoter) mais simple et adaptable à vos envies et à vos goûts.

Les ingrédients sont toujours dans mon frigo ou mes placards, par contre n'ayant pas de bouquet garni.

J'ai choisi de mixer les carottes, mais vous pouvez les enlever.

  Dégustation    J'avais oublié que les lentilles, c'était bon :o on a beaucoup apprécié, la crème est très parfumée. Je l'aime assez épaisse, presque comme une pâte à tartiner tandis que Sweetie l'a dilué dans un peu d'eau pour obtenir une texture de mayonnaise. tient au ventre et vu que j'avais un vilain rhume à ce moment... c'était un plat chaud plus que bienvenu. Les petits croutons

  Conclusion    Plutôt hiver qu'été, ce plat permet de varier l'utilisation des lentilles qui sont très bonne pour notre santé.  On aurait tort de se priver, quoiqu'on peut vite s'en lasser :) (2 repas de suite, ça suffit !) J'étais patraque et ces petites lentilles m'ont bien réchauffé alors que j'étais en permanence frigorifiée !

Pour 4 à 5 personnes
   Il vous faut :   

pour la crème

500gr de lentilles vertes
3 carottes (200gr)
1 petit oignon (125gr)
- ou 1/2 gros oignon -
75cL d'eau
50cL d'eau + 1 cube de bouillon de volaille 
1 bouquet garni
 100gr de lard fumé
> 1 à 2 tranches de jambon de bayonne <
1 clou de girofle
1/2 gousse d'ail
- on ne mange pas d'ail -
25cL de crème épaisse liquide  
> 25cL de lait <

pour servir
4 à 5 tranches de jambons de bayonne
5 tranches de pain de mie
2 noisettes de beurre
ciboulette

Préparation de l'assaisonnement
Lavez et pelez vos carottes, coupez-les grossièrement.
Épluchez l'oignon et plantez le clou de girofle dedans. Si vous voulez mettre l'ail, il s'ajoute ici.
\\ Si vous n'avez pas de bouquet garni (comme moi) mettez des herbes de provence, 
du thym moulu et quelques feuilles de laurier //
Mettez-le tout dans une casserole avec le jambon en tranche(s) entière(s).

Ajout des lentilles
Rincez et égouttez vos lentilles, ajoutez -les à la casserole,
couvrez avec 50 à 75cL d'eau afin d'immerger l'ensemble
Portez à ébullition et égouttez bien.

Préparation du bouillon
Pendant que le mélange arrive à ébullition, faîtes chauffer à part 50cL d'eau avec le cube de bouillon
\\ sauf si vous avez déjà du bouillon de volaille à disposition //

Cuisson de la crème
Une fois égoutté, ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Retirer l'assaisonnement
Enlevez tout sauf l'ail.
\\ J'ai laissé les carottes //

Fin de cuisson
Ajoutez le lait et faîtes chauffer à feu doux encore 10 minutes
\\ Si vous avez laissé les carottes, vous devez ajouter un peu plus de lait, ou d'eau //

Mixer la crème
Passez-la au presse-purée ou avec un manche-broyeur
Salez et poivrez à votre goût, ajoutez de l'eau pour obtenir la consitance que vous souhaitez.
\\ Je ne l'ai ni salé, ni poivré, c'était très bon nature //
Pour finir, passez la dans un écumoir si vous voulez qu'elle soit très soyeuse
\\ je ne l'ai pas passé dans un écumoir, j'aimais bien la texture comme ça //

La couleur est bof, les enfants n'apprécieront pas la tête que ça aura dans leur assiette 
(de même qu'au restaurant)
Voici pourquoi on prépare des petits croutons et du jambon croustillant !

Préparer le jambon et les croutons
Préchauffez le four à 180°C
Coupez vos tranches de pain de mie en dés et faîtes-les revenir avec le beurre
dans une petite poêle à feu vif sans les bruler :)
Placez vos tranche de jambon de bayonne au four (sur un papier d'alu ou sur une plaque)
Laissez les griller 5 minutes environ. Jusqu'à ce qu'elles soit bien croustillantes.
Ciselez la ciboulette si vous souhaitez et parsemez la crème pour une touche de couleur et de fraicheur.
Servez au dernier moment sur la crème de lentille !

Bon appétit :)

Cookies au lemon curd (ou orange curd) et chocolat

Cette recette n'est pas la "meilleure" mais je l'ai beaucoup apprécié, et elle mérite d'être sur ce blog !

Je vous avais dit que j'avais utilisé mon orange curd dans une recette, et bien là voici !

Que d'efforts ! Je les ai mérité ces cookies :D

3 essais/fournées entières avant d'avoir le résultat recherché...

J'ai utilisé mon orange curd, qui m'a permis de réduire la quantité de beurre et de supprimer les œufs, 

et j'ai pu diminuer la quantité de sucre, etc etc !

Le résultat est un cookie très "chewy" très parfumé à l'orange avec des éclats de chocolat...

J'ai adoré :) Sweetie a préféré le 1er essai avec du chocolat amer au lieu du 70% !

  Réalisation    Simple, il vous faut juste de l'orange ou du lemon curd ! 

Ingrédients de tous les jours... Allégée en beurre par rapport à la recette de base !

  Degustation    Chewy et aux agrumes, j'ai beaucoup aimé cette version !

  Conclusion    I love it !

Pour 20 cookies environ

   Il vous faut :    

175gr de farine

80gr d'orange ou de lemon curd

40gr de beurre doux mou 

50gr de sucre blanc

90gr de sucre roux

1/2cc de fleur de sel

3/4cc de bicarbonate de soude

160gr de chocolat en morceaux

 \\ version de Sweetie : 120 gr 70% et 40gr chocolat amer //

Préchauffez le four à 170°C

Battre le beurre en crème avec les sucres (image 1)

à part, mélangez farine, bicarbonate et sel.

Ajoutez l'orange ou le lemon curd au mélange beurre/sucre (image 2)

puis incorporez la farine petit à petit (image 3)

Pour finir, ajoutez le chocolat en morceaux ou en pépites (image 4)

Faites des tas ronds avec cuillere à soupe, aplatissez-les légèrement.

Enfournez 10 à 12 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir 10 minutes puis laissez-les sur une grille. 

Ne les mettez en boite ou en sachet qu'après total refroidissement !

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Ma recette de mousse au chocolat "parfaite"

À la recherche de la meilleure mousse au chocolat #3 (fin)

*roulements de tambours*

La voici la voilà !

La "recette" finale, en fait c'est plutot une "technique" qui vous permet de faire la recette de mousse 

au chocolat de votre choix, en etant sûr qu'elle sera parfaite à tous les coups !

Je l'ai deja testé 4 fois : Chocolat-menthe, chocolat-poire, chocolat-agrumes et chocolat noir :)

Cette mousse au chocolat est parfaite... vraiment :D 

Pour saisir le truc et la texture, je vous ai fait une vidéo (plus bas dans le post)... lol

Evidemment, c'est en complétement des explications et de la recette donnée dans ce post ! 

Mais tout dépend de cette texture :)

  Réalisation    Je l'ai faite plusieurs fois de suite, afin de vous proposer 3 parfums différents
et en tout l'ensemble m'a pris 1h. Comptez donc 20 minutes :) Vous pouvez absoument faire
ce que vous voulez, ajouter du sucre, du sirop, des parfums incongrus, tout ! Il faut la bonne texture de chocolat, et donc adapter la quantité d'eau à ajouter avant d'intégrer les blancs d'œufs, c'est tout !
Dans mon cas, il me fallait 10cL d'eau a chaque fois, ou presque, mais vous devrez vous adapter à votre chocolat !

  Dégustation    Une légereté parfaite, une texture parfaite, tendre lorsque l'on plonge la cuillère,
des mélanges de saveurs infinis...
La mousse au chocolat est devenue très interessante grâce à cette "révélation" de texture :)
En bref, je réussis des mousses variées et très photogéniques, je suis ravie !
Même après 4 jours au frigo, elle reste tendre et mousseuse (oui je trouve ça très important !)

  Conclusion   Mon but était d'arriver à une mousse légère, mousseuse, chocolatée et savoureuse : mission accomplie ! Mais bien sûr, chacun a ses goûts et ses préférences !

> Imprimer la recette ! <

   Il vous faut :   

proportions pour 2 blancs d'œufs (2 à 3 personnes)

2 blancs d'œufs(70gr), 85gr de chocolat, 7 à 10cL d'eau + parfums

proportions pour 3 blancs d'œufs (4 à 5 personnes)

3 blancs d'œufs(105gr), 125gr de chocolat, 12 à 15cL d'eau + parfums

proportions pour 6 blancs d'œufs (8 à 10 personnes)

6 blancs d' œufs (210gr), 250gr de chocolat , 24 à 30cL d'eau + parfums 

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Mousse chocolat noir nature (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1,5cc d'extrait de vanille

Mousse chocolat et menthe (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1cc de sucre blanc, 2 (petites) cc d'extrait naturel de menthe

Mousse alcoolisée chocolat et agrumes (2 blancs d'œufs)

sirop : 7cL d'eau, 2cs de jus d'orange, 1cc de jus de citron, 2cs de rhum, 2cs de cointreau

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N'hésitez pas à baisser un peu le son !

Préparation

Gardez vos blancs d'œufs à température ambiante

Mettez vos ramequins/verrines au frigo

Coupez le chocolat en morceaux

Préparez les composants de votre "sirop" dans une petite poêle/casserole

Le chocolat

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux.

\\ Cette texture est alors suffisante pour faire une mousse au chocolat, 

on trouve cette recette un peu partout et je l'ai réalisé parmi mes "essais". 

Elle se densifie facilement. Légère, mais un peu trop dense le lendemain à mon gout. //

Retirez le chocolat du bain-marie. Réservez.

 Faîtes chauffez votre "sirop" jusqu'à ébullition pour enlever l'alcool si besoin, laissez tiédir.

\\ Il faut qu'il soit tiède, mais pas bouillant //

Les blancs

Montez vos blancs en neige très ferme avec 1 petite pincée de sel. Réservez 

\\ 4 minutes à pleine vitesse pour 2 blancs //

La mousse

Ajoutez le "sirop" petit à petit au chocolat, il va tout d'abord se durcir avant de devenir onctueux.

Versez-le en plusieurs fois, en diluant le chocolat après chaque ajout pour vérifier la texture.

\\ Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre, 

si votre chocolat est de plus ou moins bonne qualité, sa reaction sera différente //

Une fois votre chocolat parfumé la texture est très onctueuse, proche de la Danette.

Intégrez les blancs en neige en 4 à 6 fois.

Coupez-soulevez à la spatule pour ne pas liquéfier les blancs.

L'opération prend un peu plus de 5 minutes.

L'attente

Lorsque l'ensemble est suffisamment homogène,

versez la crème dans les ramequins frais et réfrigérez ! 

Le dessus doit etre bombé et tout tremblottant :)

Laissez au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien :)

Elle va se craqueler sur les bords et vous verrez des petits trous à la surface.

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Faire son orange Curd... maison !

Une fois le lemon curd réalisé, voici l'orange curd. Sans beurre, moins de sucre, même préparation !

J'ai voulu essayer, tout simplement :)

  Réalisation    Aussi simple et rapide que le lemon curd, le conseil de Chachinette de la cuisson au bain-marie était le bienvenu, ce fut en effet encore plus simpe !

  Dégustation    Je préfère le lemon curd : j'aime l'acidité du citron. L'orange curd a un gout qui se rapproche de l'orangina, beuh :(  Le beurre aurait pu être utile pour adoucir cette sensation. J'ai vraiment eu l'impression de boire de l'Orangina à la cuillère, par contre, sur du pain ça passe tout seul :p

Je me rends bien compte que c'est mon gout personnel : je n'aime pas l'Orangina, le fanta etc... !

  Conclusion    Il permet de remplir cupcakes, génoise, gâteaux ou tartes. J'ai donc appris à l'utiliser comme un ingrédient, en remplacement du beurre dans d'autres recettes que vous verrez bientot =)

On se sent un peu stupide parfois...

Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre : ou 2 petits pots de confitures

   Il vous faut :   

20cL de jus d'orange frais, filtré (3 à 4 oranges pressées)

40gr de sucre

2 petits œufs

16gr de maizena

(3 petites cc)

zestes d'1 orange et demie

Les oranges

\\ J'ai remis les photos du lemon curd, c'est la meme technique ! //

Pelez les zestes des oranges non-traités (image 1) 

pressez les oranges afin d'obtenir 20cL dans un bol.

Filtrez le jus pour enlever pépins et pulpes. (image 2)

Diluez la fécule dans une tasse avec 3 à 5 cs de jus d'orange afin d'obtenir un liquide blanc.

Battez les petits œufs ensemble dans un bol.

Cuisson

Dans une casserole, au bain-marie, mélangez et faites chauffer à feu moyen zestes, 

sucre et jus d'orange jusqu'à dissolution complète du sucre. (image 3)

Ajoutez alors la maizena, continuez à chauffer au fouet pendant 3 minutes. (image 4)

Ajoutez les œufs battus au mélange tiède au fouet. (image 5)

Continuez à chauffer pendant environ 12 minutes en fouettant doucement 

jusqu'à l'obtention d'une crème, la texture ressemble une crème pâtissière. (image 7)

Versez-la dans vos pots (image 8) laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

Vous pourrez alors recouvrir votre tarte, remplir certains desserts 

ou bien dans une recette comme je vais vous proposer demain ! 

Cette petite crème peut être utile pour bien des desserts !

Elle se conserve une dizaine de jours !

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Cupcakes façon tiramisu : miam !

Ce sont mes premiers cupcakes, et j'ai été absolument charmée ! 

Pour ce nouveau Tour en cuisine, j'ai été piocher sur le blog gourmand d'Ellena, 

mon choix s'est tout de suite porté sur ses cupcakes : salés ou sucrés. 

J'ai finalement choisi les sucrés ! (j'ai une faiblesse pour le sucré, vous aurez remarqué !) 

Et c'est Sagweste qui a réalisé l'une des miennes sur son blog "Les papilles de Sagweste"

  Réalisation    L'utilisation du mascarpone et des biscuits m'a rappelé les cheesecakes, la préparation est très rapide mais j'ai laissé reposer la pâte 30 minutes avant de remplir mes moules, par habitude :)

J'ai remplacé la chicorée par du café fort, mais le gout reste très subtil. Les ayant réalisé dans des moules à mini-muffins, sans caissettes en papier, je savais que ma cuisson serait plus rapide : 10 minutes !

  Dégustation    MIAM ! Parfaitement dosés, la texture est superbe, ils se démoulent parfaitement, 

et ont la forme parfaite pour les recouvrir de crème :) 

Les bords sont à peine croustillant... ils sont ultra moelleux... Je n'ai pas vu la différence avec un muffin, à part peut-être une texture légèrement moins beurré. Mais cette crème de mascarpone qui les recouvre est un vrai délice mais pas légère lol.... On les a englouti :x

  Conclusion    Cette recette de cupcake m'a fait revenir sur mon appréhension à essayer les whoopie pies... donc elles ont rejoint ma to-do-list :) C'était facile et rapide, on a tellement aimé que je n'hésiterais pas à la refaire ! Merci Ellena de m'avoir fait essayer les cupcakes !

> Imprimer la recette <

Pour 16 mini-cupcakes 

   Il vous faut :   

pour les cupcakes

45gr de mascarpone

90gr de beurre

90gr de sucre roux

90gr de farine

- j'ai arrondi les quantités d'Ellena -

2 œufs

1,5cc de levure chimique (4 à 5gr)

1,5 cc d'extrait de vanille

1 rase de café liquide

1cc de café fort ou de chicorée (3 à 4gr)

4 biscuits Graham (35gr)

-  je crois que ça fait 8 biscuits Thé -

\\ j'économise mon sucre vanillé, mais si vous en avez, 

vous pouvez mettre 2/3 d'un sachet et moins d'extrait de vanille //

pour le topping de mascarpone

200gr de mascarpone

3cs de lait

1cc d'extrait de vanille

1 sachet de sucre vanillé

- là, j'en ai mis un ! -

1cs de sucre glace

Préparation

Faîtes fondre le beurre doucement au micro-ondes. Réservez 

\\ 2 à 3 fois 15 secondes, mélangez à chaque fois pour le faire fondre uniformément //

Assouplissez le mascarpone avec la vanille au fouet ou au batteur electrique. Réservez.

Émiettez les biscuits finement

\\ Soit vous les mettez dans un sachet plastic/ZipLoc et vous les écrasez avec une bouteille, 

soit vous les passez au broyeur //

Tamisez farine, café/chicorée, levure.

Réalisation

Au batteur, faîtes blanchir les œufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez-y le beurre fondu, battez 30 secondes. 

Puis le mascarpone vanillé assoupli et le café liquide, battez 1 minute. (image 1)

Versez le mélange farine/café/levure petit à petit, mélangez à la spatule.

Ajoutez les biscuits, mélangez jusqu'à homogénéité. (image 2)

 Laissez reposer la pâte 30 minutes

Préchauffez le four à 180°C

Beurrez et farinez vos moules.

Remplissez-les aux 3/4, avec le dessus relevé.

Enfournez 10 minutes si ce sont des moules métalliques/mini-muffins.

20 à 25 minutes si ce sont des moules en silicone/plus grands ou dans des caissettes en papier !

Plantez un cure-dent pour vérifier la cuisson, s'il ressort un peu humide, mais propre, c'est cuit !

Préparer la crème de mascarpone

Pendant que vos cupcakes cuisent ou refroidissent... préparez cette crème.

Assouplissez le mascarpone au batteur électrique avec le lait, ajoutez-y la vanille, puis les sucres.

Battez environ 2 à 3 minutes. 

Remplissez une poche à douille et couvrez vos cupcakes en commençant par l'extérieur.

\\ Placez l'extrémité avec la douille dans un grand verre et retournez l'extrémité de la poche pour ne pas en mettre à l'extérieur en la remplissant. //

Saupoudrez de cacao amer, dégustez !

\\ Pour faire un joli saupoudrage, placez le cacao dans un tamis comme une passette à thé ! //

So so so so délicious :)

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Faire son lemon curd... maison !

Depuis que je visite régulièrement le blog Petits Repas entre amis, 

ma liste des recettes à essayer a triplé de volume... autant dire que ça va être dur de tout faire !

L'un de ses desserts préférés (et à moi aussi !) est la tarte au citron.

Voilà maintenant un moment que je cherche le Graal des crèmes qui soit très citronnée et légère,

et bien la voilà (à venir une nouvelle tarte au citron héhé) ! 

  Réalisation    Très simple, surtout avec mon peleur-magique de zestes, ainsi que mon presse-citron de compétition : vous les pelez comment vous ? Il ne m'a fallu que 4 citrons. Comptez une vingtaine de minutes.

  Dégustation    Elle a tout ce que j'aime dans les tartes au citron, légèrement acide, pas trop sucrée, extremement tendre. Une crème patissière légère au citron de texture... miam ! 

Je m'en suis déjà fait quelques tartines, même s'il faut qu'il m'en reste pour la tarte :)

  Conclusion    Un petit pot que j'aurais régulierement au frigo !!

> Imprimer la recette <

Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre : ou 2 petits pots de confitures

   Il vous faut :   

20cL de jus de citron : 4 à 5 citrons jaunes

zestes de 2 citrons non traités

2 petits œufs

14gr (3cc bombées) de fécule de mais

- Maizena -

80gr de sucre blanc

Les citrons

Pelez les zestes de 2 citrons non-traités (image 1) pressez les citrons afin d'obtenir 20 à 25cL dans un bol.

Filtrez le jus pour enlever pépins et pulpes. (image 2)

Diluez la fécule dans une tasse avec 3 à 5 cs de jus de citron afin d'obtenir un liquide blanc.

Battez les petits œufs ensemble dans un bol.

Cuisson

Dans une casserole, mélangez et faites chauffer à feu moyen zestes, 

sucre et jus de citron jusqu'à dissolution complète du sucre. (image 3)

Ajoutez alors la maizena, continuez à chauffer au fouet pendant 1 minute. (image 4)

Ajoutez les œufs battus au mélange tiède au fouet. (image 5)

Continuez à chauffer pendant environ 8 minutes en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème,

la texture ressemble à celle d'une crème pâtissière. (image 7)

Versez-la dans vos pots (image 8) laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

Vous pourrez alors recouvrir votre tarte, ou bien tartiner du pain, remplir certains desserts etc.

Cette petite crème peut être utile pour bien des desserts !

Merci Laurence :)

Avec la première photo, je participe au projet photo 52, 10/52 sur le thème de la géométrie !

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Le meilleur des "pudding" crémeux au chocolat noir...

Vous aimez le chocolat ? Vous aimez les crèmes ? Vous aimez les desserts doux, soyeux et onctueux ?

Voici la recette à faire... 

C'est la meilleure des crèmes au chocolat que j'ai pu manger jusqu'à aujourd'hui... et de loin !

Très onctueuse, sa texture est parfaite, son goût est à tomber... 

En plus, c'est une recette facile et rapide, en 15 minutes vous avez tout fait 

- préparation, cuisson, finie ! -

Il vous suffit de patienter 2h au frigo avant de la déguster :)

C'est une recette trouvée aux États-Unis, que j'ai adapté avec les ingrédients français... 

Je l'ai faite plusieurs fois afin de la maîtriser au mieux, testée et restestée, je vous la détaille ci-dessous !

 Pour 6 à 8 personnes ou 6 à 8 (gros) ramequins

   Il vous faut :   

100gr de sucre blanc

2cs rases de Maizena

- cornstarch aux usa -

3cs rases de cacao non sucré

- type Van Houten ou Hershey's unsweetened -

2 pincées de sel

- environ 2gr -

3 jaunes d'œufs

62,5cL de lait

60gr/6cL de crème épaisse

60gr/6cL de crème légère fleurette

- aux usa, 12,5cL de Heavy Cream -

50gr de beurre doux

110gr de chocolat noir à 80%

- bittersweet aux usa -

2cc d'extrait de vanille

1/2cc de café fort en poudre

- j'ai crevé une capsule Nespresso -

Dans un petit récipent, mélangez l'extrait de vanille avec le café, réservez.

Préparez dans une assiette ou un bol le beurre et le chocolat coupés en petits dés, réservez.

Dans une grande casserole, mettez le sucre, le cacao, le sel et la maizena, mélangez.

Ajoutez-y les jaunes d'œufs ainsi que la crème 

et mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Puis, ajoutez le lait et mélangez pour l'incorporer.

- 1ere : Après l'ajout de la crème et des jaunes // 2eme Après l'ajout du lait -

Mettez la casserole à chauffer sur feu moyen et mélangez doucement au fouet 

jusqu'à ce que l'ensemble soit en ébullition. Ce qui prend environ 7 à 8 minutes.

Lorsque toute la surface est en ébullition, laissez 30 secondes sur le feu en fouettant.

Retirez du feu et versez le beurre et le chocolat, fouettez jusqu'à homogénéité. 

Ajoutez ensuite le mélange vanille/café, fouettez.

Lorsque l'ensemble vous donne une belle crème homogène, versez-la dans un bol.

Recouvrez-le d'un papier cuisson beurré.

- ce qui évite que le papier colle à la crème -

Réfrigérez au moins 2 h :)

Fouettez l'ensemble avant de servir !

 - J'aime le chocolat ! -