Recette : Speculoos faits maison

Pour réaliser le cheesecake sans cuisson menthe-melon, j'avais besoin de Speculoos. Mais comme je suis flemmarde pour aller faire les courses, et motivée en cuisine, je les ai fait moi-même.

À savoir que j'avais déjà essayé il y a quelques mois une recette qui était un echec total :D

Cette fois-ci, ils sont absolument parfait.

Cette texture que vous voyez n'est pas obligatoire, je me suis juste simplifiée la vie en faisant comme les cookies, des tranches dans une brique. Mais vous pouvez étaler la pâte.

  Réalisation    Contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est vraiment simple et rapide à faire.
Le seul hic est le sucre, il vous faut de la vergeoise. Personnellement c'est le seul sucre blond/brun auquel j'ai accès.

   Dégustation    Les biscuits restants après la réalisation du cheesecake ont été dévorés en 2 jours :D
J'adore ces petits gâteaux, bien croustillants dont les épices restent en bouche...
Avec un café ou un verre de lait c'est juste le bonheur absolu, mais je les aime également nature.

  Conclusion    Je ne regrette pas d'avoir pris le temps d'en faire, j'en referai surement, et je n'ai rien à redire sur la recette, que j'ai simplifié par rapport à l'originale : La cuisine des épices

Pour environ 40 biscuits (5 fournées)

   Il vous faut :  

1 œuf (le mien faisait 55gr)

100gr de beurre doux mou

250gr de sucre blond vergeoise

225 gr de farine

1/2cc de levure

1 pincée de sel

Épices ~10gr :

2cc de cannelle

1,5cc de gingembre

Battre le beurre en crème, 

ajoutez le sucre et mélangez pour que l'ensemble soit bien homogène (image 1)

- J'utilise la cuillère en bois pour toute la préparation -

Ajoutez l'œuf (image 2)  mélangez 

Ajoutez les épices, mélangez, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.

Séparez la pâte en 2 briques enrobées de papier plastique. 

Réservez au frais quelques heures (au moins 2h)

Vous pouvez congeler la pâte

Préchauffez le four à 130°C (250/275°F)

Sortez vos briques et étalez-les doucement sur 3 ou 4mm d'épaisseur pour découper vos formes, 

ou bien tranchez -les directement en rectangle

Selon votre choix, la surface de vos biscuits sera lisse ou non.

Préparez vos plaques de cuisson, recouvrez-les de papier cuisson,

disposez vos biscuits suffisamment espacés (3cm décart)

et enfournez pour environ 20 minutes. 

Si vos biscuits sont petits, le temps peut être plus rapide.

Surveillez la cuisson, ils doivent être bien dorés et bien cuits. 

\\ J'ai testé à une temperature plus élevée et moins de temps

 mais le dessous devenait trop cuit, et le dessus tout mou et pas assez cuit, 

soyez patients à la cuisson //

Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir complètement sur la grille.

Une fois completement refroidi ils sont très croquants :)

* Se goinfrer avec classe et mauvaise conscience *

Have fun :)

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Muffins tendrement épicés aux éclats d'abricots et noix de coco

Afin de participer au concours de La Marmite à M'Alice sur les mini-muffins (quel chouette thème!)

J'ai modifié un peu mon planning et vous avez droit aujourd'hui à ces mini-muffins sucrés 

et mœlleux : Muffins tendrement épicés aux éclats d'abricots et noix de coco

J'espère qu'ils vous plairont autant qu'à nous !

  Réalisation    Simple et rapide, vous pouvez remplacer l'abricot sec par d'autres fruits du même genre qui se marient avec le gingembre : ananas ou banane :D J'avais mon paquet d'abricots secs qui datait des pastillas de poisson, le voilà fini :) Il faut compter environ 40 minutes en comptant la cuisson, je l'ai faite au réveil pour le petit dejeuner :D

  Dégustation    Sucre et épices, une petite douceur bien équilibrée pour le petit-déjeuner, le goûter ou un petit creux :)

C'est une recette légère et assez faible en matière grasse qui donne des muffins tendres et mœlleux.
Sweetie préfère le chocolat, comme d'hab' :D Mais je les apprécie vraiment beaucoup ! Je pense qu'ils seraient encore meilleurs en muffins taille normale (tout est meilleur en plus gros !)

  Conclusion    Je fais varier cette recette selon les ingrédients que je compte y mettre, 

comme la recette des muffins praliné/cranberries, qui elle... est un peu plus gourmande :)

Pour 25 mini-muffins

   Il vous faut :   

150gr de farine

50gr de beurre mou

100gr de sucre

1 gros œuf

180gr de yaourt allégé/texture Perle de lait

- yaourt Low Fat Trader's Joe-

1,5cc de levure "double active"
- 2cc de levure chimique normale -

1/4cc de bicarbonate de soude

1/4cc de sel

75gr d'abricots secs

40gr de noix de coco rapée
- sweetened coconut -

1cc de gingembre

1/2cc de cannelle

Préparez vos abricots secs en les hachants en petits dés.
S'ils sont vraiment secs et vieux, vous pouvez les tremper dans l'eau très chaude 2 minutes,
égouttez puis séchez-les bien.
\\ Des fruits trops secs peuvent gâcher les gâteaux que vous réaliser avec,  
ils doivent être "gluammant" sucrés et tendres ! //

Mélangez votre beurre mou avec le sucre afin d'avoir une crème blanche.

Ajoutez-y l'oeuf, mixez au batteur electrique 1 minute.

Dans un bol, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, 

les abricots, les épices et la noix de coco.

Mélangez alors 1/3 du mélange farine dans le mélange œuf/beurre/sucre.

Ajoutez la moitié du yaourt, mélangez,

1/3 de la farine, mélangez

l'autre moitié du yaourt, mélangez,

la fin de la farine, mélangez !

Préchauffez votre four à 220°C

Beurrez vos moules à mini-muffins et farinez-les.

\\ Vous versez de la farine dans le moule beurré et faîtes tourner en tapotant pour enlever l'excès ! //

S'ils sont sur une grande plaque, vous pouvez seulement les beurrer.

Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes le temps que le four préchauffe 

\\ Grâce à ce repos, les muffins gonfleront bien à la cuisson ! //

Remplissez vos moules entièrement pour qu'ils soient legerement bombés/craquelés sur le dessus

Enfournez 12  minutes !

Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, démoulez 

et laissez reposer 20 minutes sur une grille avant de déguster :)
\\ au moment de démouler, si vous avez un soucis (par exemple à la seconde fournée)
 faîtes-les tourner, n'essayez pas de les soulever ! //

- à la demande de Sweetie... ahem -

! Voir toutes les recettes de muffins !

Carrot Cake, mon gâteau aux carottes ! Happy Birthday to me !

Cette recette-ci, je l'ai beaucoup travaillé, elle est un mix entre 3 recettes différentes, je prends ce que j'aime, j'enlève le reste, si possible je diminue les matières grasse, je fais des compromis etc.

Finalement j'ai un gâteau aux carottes, aussi bon, sinon plus !

- d'après mes goûts personnels bien sûr -

Le carrot cake habituel est souvent fait avec de l'huile végétale, et beaucoup plus de farine, 

j'aime bien le compromis de celui-ci, pas de beurre, pas d'huile, 

peu de farine et beaucoup d'épices et de parfums !

Il a son traditionnel glaçage comme j'adore : creamcheese et citron, j'en ai déjà parlé, 

maintenant vous voyez tout ça en images :)
Il est très tendre et mœlleux... bref je ne lui trouve pas de défaut
c'est une recette qui figure parmi mes préférées

Au fait, petit détail, je le fais pour mon anniversaire, et oui je vieillis inexorablement... L'année dernière ma moitié l'avais fait pour moi, un superbe cheesecake à l'orange. 

Mais cette année on manque de temps : on part pour Thanksgiving !

Petit voyage d'une semaine, on descend le long de la côte, on s'arrête à Carmel, visiter Hearst Castle, dégustation de vins et de fromage pour finalement s'arrêter 3-4 jours à Los Angeles chez un ami chez qui nous fêteront Thanksgiving.

- Hello Perry ! -
Donc, ne vous inquiétez pas, je ne suis pas morte, ma cuisine n'a pas pris feu (en tout cas j'espere qu'elle sera intact en rentrant) mais je risque de ne pas poster de recettes pendant quelques jours :)

- Moi : qu'il est beau mon gâteau -

- Lui : Qu'elle est belle ma poupoule (Poupoule étant mon surnom) -

Pour un gâteau de 8 personnes

   Il vous faut :   

pour le gâteau

100gr de sucre roux

80gr de farine

1/2 sachet de levure

-5gr-

80gr de poudre d'amandes

4 œufs

300gr de carottes

- environ 5 à 6 carottes -

1/2 jus de citron

- 3 à 4 cuillère à soupe -

zeste de 1/2 citron

40gr de noix hachées-broyées

3cc de gingembre

- grosso modo -

3cc de cannelle

- grosso modo -

1/2 cc de sel

pour le glaçage

100gr de creamcheese

2cc de jus de citron

zeste d'1/2 citron

4 à 5 cs de sucre glace

Préparer les carottes

Lavez, pelez et rapez finement vos carottes

Mettez les dans un bol avec le jus de citron, le sel et la moitié du sucre

- 50gr de sucre -

Laissez reposer au frigo au moins 1 heure

Préparer les noix

Épluchez les et concassez les

Allumez le four à 200°C

Préparer le gâteau

Battez les œufs avec le reste du sucre dans un bol pendant au moins 4 minutes

- bien mousseux -

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, faîtes un puits et versez-y le mélange œufs et sucre

Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien homogène, ajoutez ensuite la poudre d'amande, 

les épices et le zeste de citron

Mélangez encore 2 bonnes minutes, la pâte doit être bien souple.

Enfin, ajoutez les noix et les carottes et mélangez bien

- œufs et sucre, puis l'ajout de la farine et poudre d'amandes, et l'ajout des noix et épices ,
j'ai oublié de photographier avec les carottes, bouh ! -

Versez l'ensemble dans un moule beurré aux 3/4,

enfournez pour 45 minutes environ, selon votre moule !

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau propre et lisse, il doit ressortir propre

Faire le glaçage 

Amollir le creamcheese au batteur electrique pendant 1 à 2 minutes en vitesse lente

Ajoutez le jus de citron et le zeste, mélangez toujours à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes

Ajoutez le sucre cuillère par cuillère

La consistance doit être assez épaisse mais souple pour l'étaler

Conservez-le au frigo en attendant son utilisation !

Bon appétit :3