Quatre Quart traditionnel : Un dessert familial

Un cake qui manquait aux recettes classique du blog de PPoppy ! Le quatre-quart !

Un gâteau réconfortant et vraiment très bon... son seul inconvénient 

est justement d'être aussi bon en bouche et aussi mauvais pour notre ligne !

Je voulais simplement le faire découvrir à des amis ici, un gâteau facile et délicieux,

à faire avec les ingrédients les plus simples.

  Réalisation    Cette recette vient du livre "Les meilleures recettes de nos grands-mères" et elle demande d'intégrer les blancs en neiges dans le mélange, ce qui est délicat car le mélange est dense.

J'en ai déjà fait des versions avec l'ajout des œufs entiers (voir le cinq-cinquième, quatre-quart au chocolat) et qui m'ont paru encore plus simple, et tout aussi bonne. Je reste donc sceptique pour la réalisation, heureusement que la dégustation était parfaite :)

  Dégustation    Aussi bon et addictif que dans mon souvenir, avec du thé, un verre de lait ou un café,

c'est un gâteau réconfortant et qui me rend nostalgique.

  Conclusion    Je vous en proposerai donc une version avec des œufs entiers et non montés en neige :)

De toute façon... qui peut honnêtement dire qu'il n'aime pas les quatre-quarts ?

Pour un cake de 10 à 12 personnes

   Il vous faut :   

Le poids de 4 œufs sans la coquille: 

4 œufs ~220gr

beurre mou salé ~220gr

sucre blanc ~220gr

farine ~220gr

1 grosse pincée de sel

zestes d'une orange ou d'un citron (j'aime bien à l'orange personnellement)

glaçage maison (sucre glace et jus de citron)

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C

Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes en les pesant. Les miens pesaient 220gr.

Travaillez 220gr beurre mou en crème, ajoutez 220gr de sucre, mélangez bien.

Ajoutez alors les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à homogénéité. 

 Ajoutez les zestes d'orange et 220gr de farine tamisée

Montez les blancs en neige ferme avec le sel, 

et incorporez-les en plusieurs petites fois pour assouplir la pâte.

Versez dans votre moule beurré (15gr de beurre fondu)

Enfournez pour 40 minutes, retournez à mi-cuisson.

Si votre quatre-quart dore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.

A la sortie, mélangez environ 5cs de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron.

Versez le sur le dessus du cake.

Pour le quatre-quart, j'aime un glaçage liquide qui s'imbibe dans le gâteau, 

mais si vous préférez les glaçages exterieurs épais/opaque, 

mettez plus de sucre glace et très peu de citron, et versez le lorsque le gâteau est tiédi.

Miam miam ! 

Il a un peu explosé par rapport au rond :D

! Voir toutes les recettes de quatre-quart !

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Mon clafoutis aux cerises

Le clafoutis, classique de l'été que tout le monde adore.

Personnellement ma version préférée est à l'abricot, 

mais celui aux cerises a toujours un énorme succès !

\\ Après-midi shopping, Sweetie craque en faisant les comptes <3 //

Voici ma version cerise et amandes, parce que j'aime les amandes, 

et qu'il ne soit pas trop coulant/ne se décompose pas lors du service.

  Réalisation     5 minutes, 40 à 50 minutes de cuisson, c'est un des desserts les plus simples à réaliser

  Dégustation    on laisse les noyaux, pour le gout et parce qu'une fois cuit, ils se détachent tout de suite des cerises en bouche, ce n'est pas du tout une gêne lors de la dégustation. 

On peut le déguster tiède, froid, avec de la glace, une crème anglaise, un coulis ou nature.

  Conclusion     Facile à réaliser pour un grand nombre de convive, c'est un dessert fait maison qui ravira les enfants comme les adultes !

 

Pour un moule de 4 à 6 personnes (25x17)

Pour un grand moule à gratin, multipliez tout par deux

   Il vous faut :   

275gr de cerises (grosso modo)

- tapisser le fond du moule de cerises -

20cL de lait pour 2 œufs

25gr de sucre blond - pour un gout plus universel, mettez 50gr :)

20 à 25gr de poudre d'amandes

20gr de farine (2cs)

1 pincée de sel

1cs de rhum

Préchauffez le four à 200/220° selon sa puissance

- le mien étant tout pas précis, je mets le pointeur entre 400 et 425°F, 

sachant que j'ai une graduation tous les 50 degrés ! -

Lavez et équeutez les cerises

Graissez votre plat, ou bien tapissez-le de papier cuisson

Disposez les cerises dans le fond du plat et parsemez les d'une cullière à soupe de poudre d'amandes

Dans un saladier, mélangez au fouet le lait, les œufs, le sucre et le sel

ajoutez la farine tamisée, puis la poudre d'amandes.

Ajoutez le rhum, fouettez et versez délicatement sur vos cerises

Enfournez pour 2 fois 20 minutes (40), retournez le plat à mi-cuisson.

Il doit être bien doré sur les bords, il sera gonflé à la sortie du four puis s'affaissera en refroidissant.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir :)

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Le traditionnel Far Breton... recette approuvée !

La principale différence entre le Far "breton" et le Far "aux pruneaux", 

c'est qu'il ne contient pas d'alcool.

Légèrement parfumé à la vanille, ce dessert rappelle le flan pâtissier en un peu plus dense, 

mais beaucoup plus facile et rapide à faire !

C'est une recette de famille peaufinée avec les années... 

elle appartient à la mère de mon beau-frère, qui est bretonne :-)

Elle a eu la gentillesse de me la donner et de me l'expliquer pour que je puisse la réaliser, merci Yvonne !

J'espere avoir l'occasion d'en essayer d'autres.

  Réalisation    Difficile de faire plus facile ;) La cuisson peut varier selon le four et le plat utilisé, je n'avais pas de plat en grès... mais un plat en Pyrex. La cuisson a été un peu plus longue que prévu !

  Dégustation    Il se déguste très frais, il faut donc être patient avant de pouvoir goûter héhé. 

C'est une recette qui à mon goût a les bonnes proportions, j'en ai vu d'autres sur quelques sites 

qui contenaient plus de farine et de sucre pour la même quantité de lait. Je trouve celle-ci 

très bien équilibrée et pas aussi lourd que certains fars que ma mère a pu acheter en boulangerie, 

qui sont étouffe-chrétiens xD 

  Conclusion    En tout cas, à 2, on ne peut pas finir le plat en une journée :)

J'avais des souvenirs de fars dans lesquels il n'y avait pas assez de pruneaux, 

je me suis permis d'en ajouter quelques-uns, c'était parfait, 1 pruneau et demi par part environ :)

Pour un plat de 8 personnes

   Il vous faut :   

200gr de farine

200gr de sucre

4 œufs

1L de lait chaud

12 à 15 pruneaux

1 cc d'extrait de vanille

- environ -

Préchauffez votre four à 180°C avec votre plat légèrement beurré à l'intérieur.

Le lait chaud

Faîtes chauffer le lait et la vanille dans une casserole à feu moyen.

Premier mélange

Dans une terrine ou un saladier, mélangez le sucre et la farine, faîtes un puits et ajoutez les œufs

l'un après l'autre, en mélangeant entre chaque ajout.

Ajout du lait

Lorsque le lait est bien chaud mais n'a pas bouilli, 

versez le petit à petit dans votre mélange en remuant avec une cuillère en bois.

Faire le far

Sortez votre moule du four, placez vos pruneaux dans le fond du plat, 

écartez les de 4 à 5 cm environ donc ajoutez-en un en plus ou enlevez-en un si besoin.

Versez délicatement le mélange dessus. 

Mes pruneaux se sont déplacés légèrement car j'ai versé trop vite. Versez lentement :)

La cuisson

Enfournez 1h environ, éteignez le four et laissez encore 15 minutes dans le four éteint.

- si vous utilisez un plat en grès, la cuisson peut être plus rapide,

 ça a pris un peu plus d'une heure pour que la crème soit bien saisie dans mon plat en pyrex -

Le dessus doit avoir légèrement doré.

Le mien a bizarrement gonflé d'un côté :D 

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Conservez le couvert de film plastique.

Cake au citron... Frais, tendre et parfumé !

Le classique cake au citron, chacun a sa version, sa recette...  :)

Voilà plusieurs mois que je ne l'avais pas fait et j'ai eu une soudaine envie de l'ajouter au blog.

Parmi les recettes traditionnelles que l'on se doit d'avoir sous la main, 

le cake au citron est incontournable ! 

Il se conserve bien, on peut le faire sous toutes les formes.

C'est un gâteau frais et très tendre, ma recette a évolué en quelques années, 

mais ça fait 2 ans qu'elle n'a pas changé dans le carnet de recettes.

Je ne me souviens plus de la source de la recette originale... mais voici ma version :)

Pour un gâteau de 10 personnes

   Il vous faut :   

110 gr de beurre mou

- je mets un stick de beurre aux usa -

- vous pouvez arrondir à 100gr en France -

130gr de sucre blanc

175gr de farine

4 à 5 cs de lait :)

2 œufs

1/2cc de vanille

1 citron jaune non-traité

7gr de levure

- 2cc -

pour le glaçage

100gr de sucre glace

le jus du citron

- orangers, citronniers...  j'en veux un aussi... ! -

Faire le gâteau

Sortez le beurre en avance afin qu'il soit mou.

Préparez les zestes du citron, rapez finement l'exterieur, vous pouvez utiliser une rape très fine,

ou un couteau, dans ce cas hachez-les finement

Préchauffez le four à 180°C

Beurrez votre moule

Au robot 

Mettez tous les ingrédients et mélangez au moins 2 minutes

À la main 

Mélangez le beurre avec le sucre pendant 1 minute,

 ajoutez alors les œufs.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le lait et la vanille

Puis la farine avec la levure et pour finir, les zestes de citron.

Versez l'ensemble dans votre moule, remplissez le aux 2/3

Enfournez pour 30 à 45 minutes

Vérifiez la cuisson à partir de 30 minutes en plantant un couteau ou un cure dent au centre du gâteau,

s'il ressort propre, il est cuit ! Laissez refroidir 20 minutes avant de démouler.

Faire le glaçage au citron

Mélangez 100gr de sucre glace avec le jus du citron, mettez d'abord la moitié du jus, 

et complétez jusqu'à obtenir une crème suffisamment liquide pour être étalée,

mais n'en mettez pas trop sinon le glaçage se fera imbiber par le gâteau

Versez le glaçage sur le gâteau lorsqu'il est sorti du four.

Pâte à crêpes !

La Chandeleur arrive bientôt... Il est temps de faire des crêpes !

C'est facile, tout le monde aime, et on peut les décliner et les parfumer à l'infini.

Une recette pour tous :) Ce sont les crêpes que ma mère m'a toujours faites....

 La recette vient de la grand-mère de ma grand-mère Roxane Debuisson : 

Jeanne, Marie, Léontine Gruber (1875). 

Moelleuse au centre, croustillante sur les bords... 

une pâte que l'on apprécie nature avec une noisette de beurre et du sucre, ou bien plus gourmande... Chocolat, glace, sirop ou confitures héhéhé !

Pour 30 à 40 crêpes

   Il vous faut :   

400gr de farine

25cL de lait

25cL d'eau 

6 œufs

4cs de sucre blanc

- environ 60gr -

2cs de rhum brun agricole

- des grosses cuillères -

2cs d'eau de fleur d'oranger

2 cs d'huile 

- je mets de l'huile d'olive -

1 bonne pincée de sel

Voici la base de la recette, ensuite, il faut délayer en ajoutant du lait/de l'eau 

jusqu'à obtenir une consistance plus liquide :) Lorsque la consistance rappelle la crème liquide, c'est bon.

Préparer la pâte

Mélangez la farine avec le sucre et le sel dans un grand saladier, faîtes-y un puits.

Battez les œufs à part et versez-les dans ce puits délicatement, mélangez au fouet pour commencer 

à les intégrer en ajoutant le lait au fur et à mesure, puis l'eau.

\\ Toujours petit à petit, la farine doit s'intégrer pendant que vous ajoutez le lait et l'eau, il faut bien fouetter au centre du puits et ne pas aller trop vite. //

Délayez la pâte avec l'eau, toujours à l'aide du fouet. 

Ajoutez-alors le rhum, la fleur d'oranger et l'huile.

Laissez reposer au moins 3 heures, couverte d'une assiette à température ambiante.

\\ La pâte peut un peu s'évaporer, vous aurez peut-être besoin d'ajouter du lait ou de l'eau //

Utiliser la pâte

Versez eau/lait pour équilibrer et obtenir la bonne consistance :

vous pouvez corriger après la première crêpe si votre pâte est trop épaisse.

Lorsque la consistance ressemble à une crème liquide, c'est bon.

Préparez une assiette saupoudrée de sucre pour poser vos crêpes.

Avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre, graissez légérement votre poêle.

Chauffez votre poêle à feu fort.

Versez une grosse louche de pâte à crêpes dans votre grande poêle 

et utilisez le dos de la louche pour l'étaler en cercle dans la poêle.

- faîtes une spirale en partant du centre de la crêpe avec la louche -

Si vous n'arrivez pas à bien l'étaler avec le dos de la louche, c'est qu'elle est trop épaisse.

Vous pouvez aussi faire tourner la poêle, je trouve ça plus dur :)

Laissez cuire environ 2 minutes, le temps que la surface entière de la crêpe soit plus foncée,

 puis retournez-la à l'aide d'une grande spatule. Laissez-la alors encore 2 minutes environ.

Faîtes-la glisser dans l'assiette et saupoudrez de sucre pour éviter qu'elle ne colle à la suivante.

Graisser avec votre papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre la poêle entre chaque cuisson.

- ce qui nettoie la poêle/ donne de plus jolies crêpes -

Conserver la pâte

Elle se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, couverte d'un linge. 

Le lendemain, vous devrez sans doute ajouter un peu de lait car elle aura épaissit.

Conserver les crêpes

Couverte d'un film plastique et d'alluminium, conservez-les au frigo. 

Vous pouvez les garder 3 à 4 jours. 

Réchauffez-les rapidement à la poêle à feu moyen.

- j'ai rêvé... ou j'ai mangé des crêpes cette nuit ? -

Garnir vos crêpes

 Orange, Citron, chocolat fondu ou nutella, amandes effilées, 

confitures, miel, sirops, crêmes, glaces, fruits...

Gâteau au chocolat de mon enfance

Chers amis, le gâteau qui vous a toujours fait saliver lorsque je l'amenais en cours ou lorsque vous veniez chez nous, le voici le voilà.... Un rien cochon, mais qu'est ce qu'il est bon :)

Il a une texture de brownie, ultra fondant... on n'a pas encore réussi à le surpasser, 

pourtant j'essaie plein de recettes différentes de gâteaux au chocolat !

Une recette simple avec des ingrédients que l'on a toujours sous la main, 

faisable n'importe où et très rapidement !

Pour un grand moule à cake ou rond d'une douzaine de personnes

   Il vous faut :   

200gr de chocolat noir

200gr de sucre blanc

200gr de beurre

- jusque-là, facile -

3cs de farine légèrement bombées

3 œufs

3gr de sel

Allumez votre four  à 200°C

Faîtes fondre le chocolat. La technique de ma mère : Coupez le en morceaux, versez de l'eau bouillante dessus, laissez 1 minute puis retirez doucement l'eau en penchant au dessus du lavabo.

Il restera l'equivalent d'une cuillere a soupe d'eau environ.

Ajoutez le beurre fondu, mélanger.

Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, melangez bien

Ajoutez ensuite la farine.

Montez vos blancs en neige et incorporez les en 3 fois

- coupez, soulevez avec une spatule sans les casser -

Versez dans votre moule beurré, et enfournez pour au moins 45 minutes

la cuisson prend environ une heure

Plantez un couteau propre et lisse au centre pour vérifier la cuisson, s'il ressort propre, c'est cuit

Démoulez assez rapidement après environ 20 minutes de refroidissement, afin qu'il ne colle pas.

Dégustez avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou juste comme il est :)

Après ça, on élimine :) Hop sur le vélo... qui fait un bruit d'enfer !

Gâteau aux pépites... plein de chocolat !

Cette fois-ci il n'est pas plein d'amandes, mais plein de chocolat !

On part en voyage ce week-end, randonnées et tout le blabla, il va faire froid et je voulais emmener 

des petites douceurs pour survivre ! J'ai donc un peu cuisiné aujourd'hui...

Dès le début de la semaine prochaine, je ferai le cake aux poires et le gâteau à la poêle réclamés :)

Pour l'instant, on est dans le chocolat !

Ce gâteau, ma mère nous l'a fait un nombre incalculable de fois, on l'adore tous.

Il se fait normalement avec des pépites vahiné (petite taille donc), mais aux Etats-Unis, 

ils n'ont que des pépites géantes, j'ai du broyer du chocolat, et ce n'est pas la même chose ! 

C'est toujours aussi bon mais ça me rend moins nostalgique :)

Une recette très simple, parfaite pour les enfants, 

il fait un superbe gâteau lorsqu'il est dans un moule rond !

J'ai mis moins de chocolat car ça m'a paru énorme à broyer (flemmarde !)

 résultat je trouve qu'il en manque, 

gardez les proportions que je donne : 125gr c'est la bonne dose

Pour un gâteau de 8 personnes

   Il vous faut :   

175gr de farine

125gr de beurre

125gr de sucre

125gr de pépites de chocolat

3œufs

1/2cc d'extrait de vanille

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

Allumez votre four à 200°C

Mélangez les oeufs, le sel, la vanille et le sucre pendant 2 minutes, fouettez bien

Incorporez la farine avec la levure petit à petit en mélangeant à partir du centre 

- en faisant de petits mouvements -

Faîtes fondre le beurre 

- deux fois 20 secondes au micro-ondes -

Ajoutez-le et mélangez jusqu'à homogénéité

vous pouvez enfin ajouter les pépites de chocolat

Beurrez votre moule ou chemisez-le de papier cuisson,

versez-y votre mélange et enfournez

Baissez la température du four à 160°C, laissez-cuire environ 40 minutes à 1h selon votre moule !

- plantez un couteau pour vérifier la cuisson -

Gâteau au chocolat N°3 Vovoi©

Gâteau #3

Voilà c'est fait, j'ai essayé la troisième recette de Vovoi !
Comparé aux autres, il est plus friable et sec car il contient des amandes en poudre.
Il doit être fait dans un moule de façon à avoir 3 à 4 cm de hauteur.
Son goût est bien partagé entre amandes et chocolat, on a envie de le manger avec un thé/café, du yaourt, des fruits ou de la chantilly ! Seul, je le trouve personnellement un peu trop sec

Il est vraiment différent des deux autres et se conserve très bien,

pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux trop chocolatés :)

Pour un gâteau de 7 à 8 personnes

Pour 4 œufs, 160gr de beurre de sucre et de chocolat, 65gr de farine et 80gr d'amandes

   Il vous faut :   

125gr de chocolat

4cs d'eau

100gr beurre

- Vovoi en met 125gr -

100gr de sucre

- Vovoi en met 125gr -

3 œufs 

40gr de farine

- Vovoi en met 50gr -

55gr d'amandes en poudre

- Vovoi en met 60gr -

1 pincée de sel

Allumer le four à 160°C ( feu modéré )

Faire fondre le chocolat avec 4cs d'eau à feu très doux

Ajoutez le beurre à la casserole lorsque le chocolat est à moitié fondu

Lorsque le mélange est bien lisse, homogène et fondu, retirez du feu

- puisque ça a fondu à feu doux, ça ne doit pas être trop chaud -

Versez dans un saladier et ajoutez-y les jaunes d'œufs 1 à 1

Ajoutez le sucre, et mélanger bien pendant 3 minutes

Ajoutez la farine et les amandes petit à petit

en remuant toujours dans le même sens 

Vous avez une pâte assez dense, ne la mélanger pas trop longtemps

Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel 

et les incorporer en tournant toujours dans le même sens

- couper et soulever -

Versez dans un moule bien beurré ayant 4 cm de hauteur

Enfourner pendant environ 45 minutes, piquez avec un couteau 

pour vérifier la cuisson à partir de 30 minutes

Démoulez une fois tiédi