mercredi 30 novembre 2011

Des cookies juste parfait : Chocolate Chunk Cookie !

#1
Cookie "chunk" aux morceaux de chocolat noir

Pour une fournée de 25 à 35 cookies

   Il vous faut :   
200gr de pépites de chocolat noir
ou de chocolat noir haché grossièrement
110 gr de beurre doux mou
- sortez le au moins 1h avant -
175gr de farine
100gr de sucre roux
50gr de sucre blanc
1 œuf
- à température ambiante, sortez le 1h avant -
1/2cc d'extrait de vanille
2 pincées de sel
2/3 cc de bicarbonate de soude



Allumez le four à 180°C, 
Mélangez votre beurre avec les sucres et le sel à l'aide d'une cuillère en bois.
 Lorsque qu'ils sont bien amalgamés
-si votre beurre est encore trop dur, mettez votre saladier (s'il est en verre) 
dans votre four qui préchauffe pendant a peine 1 minutes -
Ajoutez l'œuf, la vanille et mélangez à la cuillère en bois
- vous pouvez utiliser un mixeur electrique et battez 2 minutes à la plus grande puissance -
Versez la farine avec le bicarbonate et la levure, mélangez jusqu'à homogénéité

- première image : beurre et sucres // deuxième : après l'ajout de la farine etc. -

Pour finir, ajoutez le chocolat en morceaux ou les pépites
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, 
faîtes des tas de la taille d'une grosse noix/une balle de golfe
espacez-les d'au moins 5 cm les uns des autres


- première image : après l'ajout des pépites // deuxième image : le petit tas avant d'enfourner -

Enfournez pour 10 à 12 minutes
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis placez les sur une grille pour refroidir entièrement

ENJOY :) 
ils sont vraiment très bon... je n'ai plus le droit d'en refaire car ma moitié est devenue accroc....



mardi 29 novembre 2011

Gâteau au chocolat de mon enfance


Chers amis, le gâteau qui vous a toujours fait saliver lorsque je l'amenais en cours ou lorsque vous veniez chez nous, le voici le voilà.... Un rien cochon, mais qu'est ce qu'il est bon :)
Il a une texture de brownie, ultra fondant... on n'a pas encore réussi à le surpasser, 
pourtant j'essaie plein de recettes différentes de gâteaux au chocolat !

Une recette simple avec des ingrédients que l'on a toujours sous la main, 
faisable n'importe où et très rapidement !


Pour un grand moule à cake ou rond d'une douzaine de personnes

   Il vous faut :   
200gr de chocolat noir
200gr de sucre blanc
200gr de beurre
- jusque-là, facile -
3cs de farine légèrement bombées
3 œufs
3gr de sel

Allumez votre four  à 200°C


Faîtes fondre le chocolat. La technique de ma mère : Coupez le en morceaux, versez de l'eau bouillante dessus, laissez 1 minute puis retirez doucement l'eau en penchant au dessus du lavabo.
Il restera l'equivalent d'une cuillere a soupe d'eau environ.

Ajoutez le beurre fondu, mélanger.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, melangez bien

Ajoutez ensuite la farine.


Montez vos blancs en neige et incorporez les en 3 fois
- coupez, soulevez avec une spatule sans les casser -


Versez dans votre moule beurré, et enfournez pour au moins 45 minutes
la cuisson prend environ une heure
Plantez un couteau propre et lisse au centre pour vérifier la cuisson, s'il ressort propre, c'est cuit
Démoulez assez rapidement après environ 20 minutes de refroidissement, afin qu'il ne colle pas.

Dégustez avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou juste comme il est :)

Après ça, on élimine :) Hop sur le vélo... qui fait un bruit d'enfer !




dimanche 27 novembre 2011

Cookie therapy

Rien de mieux que des petits cookies pour être de bonne humeur, Cenwen pourra le confirmer ;)
Sur ce post, je rajouterai au fur et à mesure toutes les recettes de cookies, 
j'espere qu'elles vous tenteront !


   Pour l'instant sur ce post :   

BEST COOKIE
Recette de base et variation chocolats, fruits et noix
source : personnelle



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#1
3 chocolats, vanille et noix macadamia
source : personnelle



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#2 
Cookie "chunk" aux morceaux de chocolat noir
Légèrement vanillé, bien sucré, souple à l'intérieur, doré et croquant à l'extérieur
*je n'arrive plus à les réussir : erreur en notant la recette ?!*


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L'alliance du café et du chocolat dans un cookie-monstre



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#4 
 Le goût inimitable du sucre roux et du beurre noisette



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#5 
World Peace Cookie
Source : Sablés Korova de Pierre Hermé


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#4 
Source : personnelle


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#4 
Claire's Cookie

Plein de force pour les randonnées : Chocolat Blanc, Fruits secs et Noix
source : personnelle


mercredi 23 novembre 2011

Muffins aux myrtilles, amandes et citron


Me voici dans les muffins, on avait des myrtilles au congelateur, 
des fraîches que nous avions congelé cet été.
Le seul hic, c'est qu'elles étaient énormes, il y en a seulement 2 ou 3 maximum par muffin, 
vu la taille de ces petits monstres bleus ! 
Résultat ils sont allés dans le fond de mes petits moules, c'est frustrant !
Mais bon ça ne gène pas tant que ça, et c'est la première fois que ça arrive.

                                                                                                                                                           
Ci-dessous, moules de 4cm de diamètre dans le fond, 6,5 cm en haut, remplis aux 3/4


Pour une vingtaine de muffins
   Il vous faut :   
125gr de sucre
240gr de farine
25cL de lait
75gr de beurre doux
1 œuf

120gr de myrtilles fraîches
3cc de levure rase
1/2 cc. café rase de bicarbonate de soude
2cs. de jus de citron
1cc rase de zestes de citron
2 pincées de sel

Allumez le four à 200°C

Lavez vos myrtilles , tamponnez les avec un chiffon propre et roulez les dans 1cs de farine (15gr)
- pour normalement éviter qu'elles tombent dans le fond ;) -
Beurrez vos moules à muffins si besoin,
Faîtes fondre le beurre au micro-ondes
 - deux fois 15secondes, remuez entre les 2 fois -
Dans un saladier, melangez la farine, le sucre, 
la levure et le bicarbonate de soude et faîtes un puit au centre

Dans un autre bol, battez l'œuf avec le jus de citron, le zeste, le sel, 
l'extrait d'amande et le lait

Versez ce bol (œuf + lait) dans le puit (farine + sucre)
Mélangez petit à petit en faisant de petits mouvements circulaires énergiques à partir du centre
Une fois que le mélange est homogène et sans grumeaux, ajoutez le beurre, mélangez,
 puis les myrtilles et mélangez délicatement pour ne pas les écraser

Versez dans vos moules aux 3/4
Et enfournez pour environ 25 minutes vers le haut du four, si ce sont des moules en silicones, 
comptez plutôt 30 minutes


                                                                                                                                                         
Ci-dessous, moules de 4cm de diamètre, cylindriques, remplis presque aux 2/3, 
on voit qu'ils gonflent moins que ceux dans le vrai moule à muffins, qui s'évase vers le haut



dimanche 20 novembre 2011

Raviolis farcis aux tomate, jambon et parmesan



Pour faire ces raviolis, j'ai suivi les instructions d'Antoine Westermann dans son livre 
"La cuisine ménagère d'un grand Chef".
- Chef et propriétaire du restaurant Chez Drouant à Paris - 
Les siens n'ont pas la même pâte, ni la même farce (aux herbes) mais la réalisation est la même.
Vu que c'était mon premier essai, j'ai raté pas mal de choses, 
je vous indique donc ce que j'aurais du faire pour les rendre plus apetissant en détails !
Je reessaierai bientot à un autre parfum

Pour 2 à 3 personnes
- entre 10 et 12 raviolis par personne -
   Il vous faut :   
1 pâte à nouilles de 300gr
1 tomate
60gr de jambon
- 3 tranches -
1/2 oignon
1cs de sauce tomates aux herbes
1cs de basilic
2cs de parmesan rapé
1cs d'huile d'olive
sel, poivre

Vous pouvez bien sûr adapter la farce à vos gouts, ail, plus d'herbes, végétarienne... 
ou completement autre chose :) je referai un essai bientôt

Préparer la farce
Dans une poêle, faîtes revenir à feu moyen l'oignon haché avec la moitié de l'huile d'olive,
1cuillère à soupe d'eau et le basilic, mettez 2 pincées de sel.  
- environ 5 minutes-
Lorsqu'ils commencent à être souples, ajoutez le jambon et la tomate coupés en carrés, 
continuez à faire revenir l'ensemble 2 minutes, ajoutez alors le reste de l'huile d'olive 
et une nouvelle pincée de sel. Laissez 3 minutes de plus environ. 
Éteignez le feu et passez l'ensemble au broyeur afin d'affiner la farce, ajoutez-y le parmesan,
 2 tours de poivre et mettez dans un bol de côté.

Préparer la pâte pour les raviolis
Étalez votre pâte le plus finement possible, en 1 grand rectangle de même taille
- je vous conseille de les étaler sur du papier cuisson, ils sont plus faciles à soulever ainsi -
Coupez-le en deux pour avoir 2 rectangles de même taille.
Sur l'un d'eux, badigeonnez d'eau fraîche au pinceau 
et utilisez deux petites cuillères pour faire des petits tas avec la farce. 
Séparez-les de 4 cm les uns des autres

Soulevez alors le 2e rectangle de pâte et placez-le lentement par dessus, 
en commençant par un côté ou par le centre, 
mais surtout pas d'un coup car vous auriez plein d'air à l'interieur

Pressez assez fortement tout autour des petits tas pour bien coller la pâte
Utilisez alors un emporte pièce de la forme désirée, rond ou carré... des nounours si vous preferez ahah :)
Choisissez-en un qui donne 1cm de marge autour de la farce environ.
Cette technique est plus rapide que de faire les raviolis un à un.
Vous pouvez alors appuyer avec une fourchette sur le tour pour faire de jolis créneaux..
Bref :)

Cuisson
Plus la pâte est fraîche, plus c'est rapide, selon l'épaisseur qu'ils ont atteint, 
Versez-les dans l'eau bouillante salée et laissez les 2 à 3 minutes.
Égouttez, servez avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan rapé

C'était bien amusant à faire, je vais m'amuser à faire mes pâtes :)
Je pense que la pâte doit pouvoir se congeler (enrobée de film plastique, dans un sachet congélation)
Je vous tiendrai au courant.

samedi 19 novembre 2011

Carrot Cake, mon gâteau aux carottes ! Happy Birthday to me !


Cette recette-ci, je l'ai beaucoup travaillé, elle est un mix entre 3 recettes différentes, je prends ce que j'aime, j'enlève le reste, si possible je diminue les matières grasse, je fais des compromis etc.
Finalement j'ai un gâteau aux carottes, aussi bon, sinon plus !
- d'après mes goûts personnels bien sûr -

Le carrot cake habituel est souvent fait avec de l'huile végétale, et beaucoup plus de farine, 
j'aime bien le compromis de celui-ci, pas de beurre, pas d'huile, 
peu de farine et beaucoup d'épices et de parfums !
Il a son traditionnel glaçage comme j'adore : creamcheese et citron, j'en ai déjà parlé, 
maintenant vous voyez tout ça en images :)
Il est très tendre et mœlleux... bref je ne lui trouve pas de défaut
c'est une recette qui figure parmi mes préférées



Au fait, petit détail, je le fais pour mon anniversaire, et oui je vieillis inexorablement... L'année dernière ma moitié l'avais fait pour moi, un superbe cheesecake à l'orange. 
Mais cette année on manque de temps : on part pour Thanksgiving !

Petit voyage d'une semaine, on descend le long de la côte, on s'arrête à Carmel, visiter Hearst Castle, dégustation de vins et de fromage pour finalement s'arrêter 3-4 jours à Los Angeles chez un ami chez qui nous fêteront Thanksgiving.
- Hello Perry ! -
Donc, ne vous inquiétez pas, je ne suis pas morte, ma cuisine n'a pas pris feu (en tout cas j'espere qu'elle sera intact en rentrant) mais je risque de ne pas poster de recettes pendant quelques jours :)

- Moi : qu'il est beau mon gâteau -
- Lui : Qu'elle est belle ma poupoule (Poupoule étant mon surnom) -


Pour un gâteau de 8 personnes
   Il vous faut :   
pour le gâteau
100gr de sucre roux
80gr de farine
1/2 sachet de levure
-5gr-
80gr de poudre d'amandes
4 œufs
300gr de carottes
- environ 5 à 6 carottes -
1/2 jus de citron
- 3 à 4 cuillère à soupe -
zeste de 1/2 citron
40gr de noix hachées-broyées
3cc de gingembre
- grosso modo -
3cc de cannelle
- grosso modo -
1/2 cc de sel

pour le glaçage
100gr de creamcheese
2cc de jus de citron
zeste d'1/2 citron
4 à 5 cs de sucre glace

Préparer les carottes
Lavez, pelez et rapez finement vos carottes
Mettez les dans un bol avec le jus de citron, le sel et la moitié du sucre
- 50gr de sucre -
Laissez reposer au frigo au moins 1 heure



Préparer les noix
Épluchez les et concassez les


Allumez le four à 200°C

Préparer le gâteau
Battez les œufs avec le reste du sucre dans un bol pendant au moins 4 minutes
- bien mousseux -
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, faîtes un puits et versez-y le mélange œufs et sucre
Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien homogène, ajoutez ensuite la poudre d'amande, 
les épices et le zeste de citron
Mélangez encore 2 bonnes minutes, la pâte doit être bien souple.
Enfin, ajoutez les noix et les carottes et mélangez bien


- œufs et sucre, puis l'ajout de la farine et poudre d'amandes, et l'ajout des noix et épices ,
j'ai oublié de photographier avec les carottes, bouh ! -

Versez l'ensemble dans un moule beurré aux 3/4,
enfournez pour 45 minutes environ, selon votre moule !
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau propre et lisse, il doit ressortir propre

Faire le glaçage 
Amollir le creamcheese au batteur electrique pendant 1 à 2 minutes en vitesse lente
Ajoutez le jus de citron et le zeste, mélangez toujours à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes
Ajoutez le sucre cuillère par cuillère
La consistance doit être assez épaisse mais souple pour l'étaler

Conservez-le au frigo en attendant son utilisation !


Bon appétit :3






vendredi 18 novembre 2011

Terrine d'épinards, ricotta et son cœur tomates




Bon bon bon, voilà un moment que j'y travaille, le dernier essai est finalement ce que je cherchais :)
La terrine tient la route, on peut la démouler si on le souhaite, elle a une bonne texture. Yeah !
 J'ai fait plusieurs essais ces 15 derniers jours, changé les proportions etc...
Essayé avec du jambon, plus de lait, moins de ricotta etc...
Finalement j'ai réussi à trouver une recette qui me plait, et que je garde !


Pour 4 personnes
   Il vous faut :   
pour la terrine
500gr d'épinards frais
200gr de ricotta
3 œufs
30gr de farine
- 2 cuillères à soupe -
10cL de lait
1cs d'huile d'olive
herbes de provence
sel et poivre
On peut y ajouter un peu d'agar agar, pour lui donner plus de maintien,
 mais c'est optionnel :)

pour le cœur
40gr de tomates séchées
15gr de farine
- 1 cuillère à soupe -
60gr de ricotta



Préparation des épinards
Equeutez-les et lavez les bien, enlevez les plus grosses tiges
Mettez vos épinards dans une grande casserole d'eau salée, et portez à ébullition
Laissez 2 minutes à ébullition, égouttez-les dans une passoire et pressez à l'aide d'une cuillère 
pour enlever un maximum d'eau des épinards
Posez les sur une planche et hachez les grossièrement avec un grand couteau

Allumez votre four à 180°C

Préparation de la terrine
Battez les œufs avec 2 bonnes pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre et la ricotta
Vous pouvez battre au mixeur electrique, au moins 2 minutes
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la farine 
en faisant de petits mouvements circulaires avec une cuillère en bois
Finalement, ajoutez le lait et l'huile d'olive et 1cc d'herbes de provence
Mélangez bien puis ajoutez-y les épinards


Préparer le cœur
Hachez vos tomates séchées en petit morceaux, elles sont normalement pleine d'huile, 
tamponnez-les grossièrement pour enlever le surplus et mélangez les dans la farine
Ajoutez la ricotta, et mélangez l'ensemble

La cuisson
Tapissez un moule à cake ou à gratin de papier cuisson beurré
Si vous avez un moule en silicone, beurrez-le légèrement
Versez les 3/4 de vos épinards dans le moule, puis utilisez 2 petites cuillères 
pour faire au centre une longue bande du mélange tomates/ricotta
Versez par dessus le reste des épinards

Enfournez pour au moins 40 minutes
Éteignez le four, entrouvez-le légèrement et laissez 20 minutes de plus

Elle se déguste normalement tiède, avec ce que l'on veut : du riz, une salade, une sauce tomate...
Mais on peut également la manger froide ;)


Bon... et après... je fais quoi...



jeudi 17 novembre 2011

Mon faux brownie préféré !





Parmi mes gâteaux au chocolat préférés, le brownie, un gâteau au chocolat bien fondant et tendre,
c'est une recette très rapide, de cuisson comme de préparation !
Je n'aime pas spécialement les noisettes dans le brownie, 
donc je le fais comme un gâteau au chocolat normal :)


Pour 6 personnes
   Il vous faut :   
60gr de beurre salé
40gr de farine
3 œufs
100 gr de sucre blond
2 sachets de sucre vanillé
140gr de chocolat noir 70%
2cc d'huile végétale
2 pincées de levure chimique

Allumez votre four à 180°C
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre et 2cs d'eau dans une casserole à feu doux,
puis laissez tiédir quelques minutes
Battez les œufs avec les sucres dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
- environ 3 minutes -
Ajoutez le chocolat-beurre fondus et l'huile à ce mélange

Incorporez petit à petit la farine et la levure (en 2 fois) 
en faisant de petits mouvements circulaires à partir du centre

Beurrez votre moule généreusement et versez uniformément dans votre moule pour le remplir aux 3/4, vous pouvez utiliser toutes sortes de moule, il ne gonfle pas beaucoup, la surface va se lisser  grossièrement et devenir brillante en cuisant.

Enfournez pour 20 minutes environ, 30 minutes si votre moule est haut
moins longtemps si ce sont des moules individuels
plantez votre couteau lisse pour vérifier la cuisson, il doit ressortir bien propre !



mercredi 16 novembre 2011

Cake aux poires, miel et citron


Très originale et parfumée, cette recette est de Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice à Paris,
 je l'ai un peu modifié selon mes goûts mais dans les grandes lignes, c'est la sienne :)


- aurais-je grossi ? -

Le gâteau est très mœlleux, je cherche encore le moule parfait, jusqu'ici je ne suis pas satisfaite de son allure à la sortie du four, mais il a toujours été savoureux :)
Mes convives l'ont toujours beaucoup apprécié !


Pour 6 personnes
   Il vous faut :   
Pour les poires
2 poires
100g de miel
- de sapin de préférence -
80gr de beurre
- Camille Lesecq met 100gr -

Pour la pâte
120gr de sucre
- si vous avez du sucre semoule, c'est mieux -
50gr de beurre
125gr de farine
5cL de lait
5cL d'huile
- Camille Lesecq met 7,5cL -
- j'ai essayé avec de l'huile d'olive et de l'huile végétale, 
la différence n'est pas flagrante -
2 œufs
le zeste d'un citron
3cs de jus de citron
1/2 sachet de levure

Préparez les poires
Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec le miel à feu doux
Lavez, pelez et enlevez le cœur des poires puis coupez-les en dés entre 1 et 2cm de côté
- Camille Lesecq les coupe en 8 au lieu d'en dés -
Ajoutez les au beurre fondu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen,
puis laissez refroidir dans la sauce, elles doivent être translucides


Allumez votre four à 180°C

Préparer le cake
Mélanger le sucre avec le zeste et les œufs en fouettant pendant au moins 3 minutes
le mélange doit légèrement blanchir et être mousseux
Versez-y le lait tout en fouettant
Incorporez la farine et la levure avec une cuillère en bois 
en faisant de petits mouvements circulaires
Enfin, ajoutez le jus de citron, le beurre fondu et l'huile,
Fouettez l'ensemble 2 à 3 minutes

Égouttez les poires dans une passoire, tamponnez-les délicatement


Dans un moule beurré, versez les 2/3 de la préparation, 
posez les poires délicatement à l'aide d'une cuillère
et versez le reste de la pâte lentement et uniformément sur les poires

Enfournez pour 35 à 50 minutes selon votre moule,
plantez un couteau pour vérifier la cuisson mais laissez au moins 35 à 40 minutes
Je pense l'essayer dans des moules individuels et dans un moule à manquer rond bientôt 
- en France -


- celui-ci est un test sans levure chimique, il était très bon mais plus mou et le dessus a moins gonflé :) -

Merci à Camille pour cette recette, je la trouve un peu grasse en beurre dans ses proportions de bases 
qui nourrissent un régiment : sortir 300gr de beurre du frigo ça fait toujours un peu peur
Mais il faut bien faire quelques compromis :)

Cake aux poires juste confites est le nom de ce cake, 
je l'ai vu servi avec les poires en dehors du cake, moi je les aime dedans !


mardi 15 novembre 2011

Gâteau à la poêle



J'ai complètement raté l'intégration des blancs d'œufs :D j'ai mal interpreté la "tasse à thé de lait" et n'en ai pas mis assez, resultat ma pâte était trop ferme pour y intégrer les blancs d'œufs en neige.
Il est donc trop dense... Comme il faut normalement une poele de 16cm de diamètre dans le fond, et que la plus petite que j'ai en fait 22, je suis obligée de reporter cette recette à mon retour en France, où ma mère a une petite poêle.
J'en suis désolée !



Il se mange froid donc je l'ai gouté aujourd'hui, ça ressemble a une crêpe très épaisse, avec une fine pellicule de beurre/sucre sur les 2 faces en contact avec la poêle. Très particulier, pas mauvais. Il se mange le lendemain, froid et saupoudré de sucre !