Pâte sablée noix de coco

Une nouvelle pâte sablée pour vos desserts, vos tartes ou pour faire des sablés ! 

Je l'ai utilisé pour le dôme d'innocence, dessert fruité ! :)

  Réalisation    Simple et plus rapide que d'autres car la noix de coco est déjà rapée. 

  Dégustation    Top ! Moins sablée/sucrée que celle que je fais habituellement grâce au sucre glace, 

mais plus sucrée que la chocolat-noisette. On sent la noix de coco, dans sa texture et à l'odeur, 

mais le parfum reste subtil et agréable. Je l'ai conçue pour faire des mélanges et des desserts composés.

  Conclusion    Je vous donne la recette, c'est que je suis convaincue !

- 2mm d'épaisseur ci-dessus -

Pour 500gr de pâte sablée

   Il vous faut :   

250gr de farine

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux usa, vous pouvez arrondir à 125gr -

80gr de noix de coco rapée

75gr de sucre blanc

50gr de sucre glace

2cs de liqueur de coco

- Malibu dans mon cas -

1 œuf

Mélangez farine, noix de coco et sucres. Sablez à la main avec le beurre et faîtes un puits.

Battez l'œuf avec la liqueur de coco, et versez dans le puits afin de l'intégrer progressivement.

Lorsque l'œuf est intégré, formez une boule.

Vous pouvez vous aider d'un peu de farine (1cs) sur vos mains pour tasser l'extérieur, 

mais n'asséchez pas la pâte en en mettant trop.

Enrobez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1h avant de l'utiliser.

Vous pourrez alors l'etaler finement ou sur 1cm d'épaisseur selon l'utilisation que vous voulez en faire.

- 1 cm d'épaisseur -

Si vous désirez en faire des shortbreads à la noix de coco comme ci-dessus

Préchauffez le four à 190°C 

Étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce

ou un couteau bien aiguisé, propre et froid pour créer les formes souhaitées.

Placez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Enfournez 15 à 20 minutes en retournant à la spatule les shortbreads à mi-cuisson

... du moins avec mon four, je les fais comme ça :)

! Voir toutes les recettes de pâtes sablées !

Dôme d'innocence au cœur fruité : prunes rouges, amandes et coco

Un petit léger, rapide et absolument divin pour compléter votre diner de Saint Valentin !

Les couleurs sont très romantiques à la lumière des bougies et le mélange de fruits frais, 

amandes et coco est à tomber... on en voulait plus !

  Réalisation    Extrêmement simple, rapide, peu de vaisselle et d'ingrédients !

Vous enfournez au début du repas et vous pouvez le dégustez au bout de 40 minutes. Il peut attendre gentiment dans le four (éteint) que vous soyiez prêt pour le dessert :) 

Pas de contrainte de temps ou de service. Les prunes fraiches sont remplaçables par d'autres fruits (pomme, poire, pêches en sirop, en boites, papaye etc...) Vous pouvez aussi remplacer le fourrage par de la pâte d'amande, des abricot secs, des raisins secs, du sucre roux et de la cannelle... du rhum ! Si vous utilisez des fruits qui noircisses comme les bananes ou les pommes, frottez-les avec un citron :)

Ici les pèches et les prunes sont déjà revenues... lol Donc ce dessert m'a paru parfait !

  Dégustation    C'est un dessert partageable et ludique, briser la coque, voir la fumée et les vapeurs s'en échapper... trouver le cœur fondant avec le jus des prunes rouges qui envahit l'assiette... Bref... 

Très sexy comme dessert :) Et surtout : un dessert léger (rien de pire que d'avoir le ventre trop rempli après un dessert un soir de Saint Valentin !)

  Conclusion    Si je ne vous ai pas convaincu... nous on l'est ! 

Pour 4 personnes (ou 2 repas :))

   Il vous faut :   

200gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco 

( Voir recette à la fin de ce post )

2 prunes rouges

1 jaune d'œuf

2cs de noix de coco rapé

2cs de poudre d'amande

\\ Vous pouvez la remplacer par une pate brisée du commerce 

que vous saupoudrez de noix de coco rapée et de sucre glace, puis vous la pliez/réetalez //

Préchauffez le four à 190°C

Lavez vos fruits, séchez-les.

Coupez les en 2 et enlevez le noyau

Au broyeur, mélangez le jaune d'œuf avec la noix de coco rapée et la poudre d'amande (image 1)

\\ ou juste à la main, mais je suis une flemmasse //

Placez une boule de cette pâte à l'emplacement du noyau

et couvrez également toute la surface du fruit ouverte en pressant légèrement (3mm d'épaisseur environ)

Étalez votre pâte finement 

- 2 à 3 mm d'épaisseur -

Utilisez un emporte-pièce pour découper un cercle plus grand que le diamètre de votre fruit

Placez votre fruit au centre et remontez les bords de pâte autour du fruit (image 2)

Découpez alors un deuxième morceau de pâte, bien plus grand pour qu'il déborde autour du fruit

et placez-le délicatement sur le dessus.

pressez sur les côtés pour faire adhérer les deux morceaux de pâte entre-eux. 

Et utilisez un couteau pour couper (à la verticale) l'excès de pâte. 

Il ne doit pas y avoir de petits froufrous de pâte autour (image 3)

Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à la base

Éteignez le four et laissez 10 à 15 minutes minutes dans le four éteint avant de déguster !

Saupoudez de sucre glace et servez avec une spatule dans les assiettes !

Avec cette recette je participe au défi des Recettes Aphrodisiaques 

sur le thème de la Saint-Valentin !

Pour 500gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco

   Il vous faut :   

250gr de farine

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux usa, vous pouvez arrondir à 125gr -

80gr de noix de coco rapée

75gr de sucre blanc

50gr de sucre glace

2cs de liqueur de coco

- Malibu dans mon cas -

1 œuf

Mélangez farine, noix de coco et sucres. Sablez à la main avec le beurre et faîtes un puits.

Battez l'œuf avec la liqueur de coco, et versez dans le puits afin de l'intégrer progressivement.

Lorsque l'œuf est intégré, formez une boule.

Vous pouvez vous aider d'un peu de farine (1cs) sur vos mains pour tasser l'extérieur, 

mais n'asséchez pas la pâte en en mettant trop.

Enrobez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1h avant de l'utiliser.

Vous pourrez alors l'etaler finement ou sur 1cm d'épaisseur selon l'utilisation que vous voulez en faire.

Soufflé en tartelette chocolat noir et noisettes !

Mes premiers soufflés... rho... ce que c'est bon et mignon :D

Ce ne seront pas les derniers !

Je me suis lancée dans les soufflés, en cherchant une touche d'originalité :)

J'ai été pioché des recettes de soufflés dans des magazines et dans quelques livres... 

comparé les recettes... j'ai fait mes devoirs et pris des notes :D

Voici le résultat !

  Réalisation    Un soufflé... en tartelette :) 

Quelques doutes pour finalement une grande réussite, ce soufflé au chocolat est vraiment délicieux 

et parfaitement dosé à mon goût. La recette est simple pour une habituée de la pâtisserie 

(crème pâtissière au chocolat, blancs en neige et hop !)

J'ai testé des tartelettes de toutes les tailles lol... testé les cuissons, les remplissages, décos... 

Je vous conseille en mignardises de la taille des mini-muffins si vous avez des invités :) (voir photo) mais j'ai également testé de la taille d'un muffin normal (caissettes en papier).

Finalement il suffit de bien les remplir, de doser la cuisson et d'avoir une pâte fine pour un superbe résultat à la vue et sur le palais. Ils tombent progressivement, sur la photo ils avaient déjà diminué 

(le temps d'installer le studio photo :p) mais ils ont une jolie tête pendant une dizaine de minutes. 

  Dégustation    Superbement délicieux, l'une des meilleurs petites choses sucrées que j'ai pu manger.

La pâte sucrée/sablée au chocolat et noisettes est la petite touche en plus (Hello Nutella !)  

Le soufflé est d'une grande légèreté... un vent chocolaté enrobé d'un croquant noisette ! 

Bref.. que dire de plus, même une fois retombés, ce sont de délicieuses mousses au chocolat.

  Conclusion    Cette recette est peut-être plus complexe que celles qu'Amélie attend mais je voulais sortir du traditionnel brownie ou fondant au chocolat et essayer quelquechose que je connaissais pas !

Je me suis donc lancée un défi chocolaté toute seule :) Et je voulais les faire baver... réussi ?

\ Pour 3 beaux ramequins /

\ Pour une vingtaine de mini-tartelettes taille muffin /

\ Pour une quarantaine de tartelettes taille mini-muffin /

   Il vous faut :   

200gr de pâte sablée précuite en tartelettes vides

- faîte maison de préférence, parfumée noisette et chocolat ! :) -

Pour la pâte sablée (optionnel)

- inspirée d'une pâte sablée de Christophe Felder toute chocolat -

250gr de farine

90gr de sucre glace

1 œuf

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux USA, vous pouvez mettre 125gr pour simplifier -

50gr de chocolat noir 70% rapé/haché

- j'ai utilisé une rape à fromage à l'ancienne :) -

40gr de poudre de noisettes

- introuvable ici, je les ai broyé moi-même ! -

\\ Il vous en restera la moitié, mais cuite nature en tant que sablés, elle est délicieuse ! //

Pour l'appareil à soufflé au chocolat

-  mon petit mix personnel -

12,5cL de lait

2 œufs + 1 blanc

1cs un peu bombée de farine + 1cc de maizena

25gr de sucre blanc

1cs de cacao amer

50gr de chocolat à 70% haché grossièrement

1/4 cc d'extrait de vanille

Et donc... c'est parti ! :)

 #1 Faire la pâte sablée aux noisettes

Suivez la recette ici, étalez-la sur 1,5mm à 2 mm et découpez des cercles avec un emporte piece.

Foncez vos moules à tartelettes : moules à mini-muffins, caissettes en papiers... ce que vous avez :)

\\ Si c'est dans des moules en métal, piquez le fond et enfoncez bien dans les coins ! 

Faîtes qu'elle monte bien et déborde un peu sur les côtés pour tenir à la cuisson ! //

Faîtes la cuire à 200°C pendant 8 minutes, laissez refroidir sur une grille. Réservez.

\\ Dans des moules métalliques, il ne fallait les laisser que 6 minutes ! 

Mais dans les caissettes en papier, c'est parfait ! //

#2 Faire la base du soufflé : une crème pâtissière

Mélangez les jaunes d'œufs (x2) avec 10gr de sucre au batteur électrique 2 minutes

Ajoutez-y la farine et la maizena, mélangez bien au fouet (image 1).

Faîtes chauffer le lait avec la vanille.

Aux premiers frémissements, versez la moitié du lait chaud sur le mélange précédent en fouettant

Remettez dans la casserole et fouettez bien en raclant tous les bords. Mettez à feu moyen

Fouettez bien en faisant attention à ce que la crème ne colle nul part, 

laissez épaissir 2 minutes sans arrêter de fouetter

Retirez du feu, mixez au batteur électrique 1 minute pour alléger l'ensemble (image 2)

Faîtes fondre le chocolat avec le cacao au bain marie (image 3)

\\ Ou bien faire fondre le chocolat au micro-onde, 

plusieurs fois 15 secondes en mélangeant à chaque fois, puis ajoutez le cacao et mélangez //

Ajoutez le chocolat fondu dans la crème pâtissière au fouet, mélangez bien (image 4)

Couvrez d'un film plastique et réservez

\\ Vous pouvez l'avoir préparé la veille ou plus tôt,  

il faut juste incorporer les blancs en neige au dernier moment //

Faire la meringue française

Préchauffez votre four à 190°C

Battez vos blancs (x3) en neige 30 secondes au batteur électrique pour commencer à les monter,

Ajoutez alors graduellement les 15gr de sucre 

et continuez à monter vos blancs pendant  5 minutes.

Ils doivent être bien brillants et pas trop durs.

\\ Les blancs doivent être à température ambiante au moment de les monter //

Incorporez ces blancs d'œufs à la crème pâtissière chocolatée en 4 fois à la spatule 

ou avec une maryse, en coupant/soulevant délicatement pour éviter de casser les blancs (image 5)

Faire cuire les soufflés

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez vos tartelettes pré-cuites

Remplissez vos tartelettes à rabord avec cette mousse, lissez le dessus, faîtes le tour avec un petit couteau pour bien détacher la mousse de la pâte afin qu'ils gonflent bien

Enfournez 15 minutes à 190°C 

Saupoudrez de cacao et servez à la sortie du four !

- fournée que j'ai prise en photo en oubliant de mettre la carte mémoire... :( c'étaient les plus jolies photos :'( -

Une fois retombés, ce sont des mousses au chocolat tout aussi délicieuses ^^

Avec cette recette je participe aux 1 an du blog "Cuisine, pâtisserie, chocolat and co" !

Le chocolat dans tous ses états 

Pâte sablée aux noisettes et chocolat

 

Une variante de la pâte sablée nature pour vos tartes, vos sablés et vos desserts :)

Inspirée de Christophe Felder par l'utilisation du sucre glace, 

diminuée en beurre et agrémentée de noisettes et d'éclats de chocolat !

   Il vous faut :   

250gr de farine

90gr de sucre glace

1 œuf

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux USA, vous pouvez mettre 125gr pour simplifier -

50gr de chocolat noir 70% rapé/haché

- j'ai utilisé une rape à fromage à l'ancienne :) -

40gr de poudre de noisettes

- introuvable ici, je les ai broyé moi-même ! -

Mélangez farine, sucre glace, poudre de noisette et le chocolat haché finement/rapé

Sablez avec le beurre mou

\\ Si votre beurre n'est pas assez mou, passez le 10 secondes au micro-ondes sans le faire fondre //

Ajoutez l'œuf battu et travaillez à la main pour former une boule.

Réfrigérez pendant 1 heure.

Étalez et utilisez :)

Un tour en cuisine @ Les gourmandises de Fannie

Ma première participation aux tours en cuisine, me voici face à une professionnelle de la pâte à sucre !
Sur son blog, "Les gourmandises de Fanie", Fanie réalise des gâteaux splendides, parfaits pour les anniversaires et/ou occasions spéciales... Les gâteaux en eux-mêmes sont sans doute également très bon mais leur décoration les rend uniques et je me sens incapable de faire des décorations pareilles et ce n'est pas autour de Noël que je vais hélas trouver le temps d'apprendre...
Son blog vaut le coup d'œil !

Ce tour-ci, c'est Alice sur son blog Les délices d'Alices qui va faire l'une de mes recettes. Vous pouvez suivre l'ensemble du tour sur le site qui organise ce jeu : Un tour en cuisine
J'ai choisi une petite recette qui m'a paru gourmande et que je me suis amusée à faire.
Ses Petites pâtisseries de l'après-midi, pour accompagner le thé ! Ce ne sont pas vraiment des sablés,
c'est ce qui a retenu mon attention. L'utilisation du sucre glace était nouvelle pour moi pour ce genre de pâte. Ce sont des biscuits plus tendres et moins sucrés que les sablés habituels, c'est pourquoi ils se marient très bien avec la confiture ou d'autres agréments (chocolat, poudre d'amande, praliné...).
J'ai donc suivi ses conseils et testé les petits roulés que j'ai trouvé adorables sur son blog.

  Conclusion   j'ai trouvé cette recette originale, je n'avais jamais mangé de sablés si tendres
et doux, j'ai une préférence pour ceux qui ont une texture moins tendre et plus granuleuse/sucrées,
mais ils ont eu du succès dans la famille :) Surtout ceux à la noix de coco et au praliné !

Pour 500gr de petits sablés 

   Il vous faut :   

pour la pâte

250gr de farine

1/2 sachet de levure

- 5gr -

110 gr de beurre

- 1 stick aux usa -

125gr de sucre glace

2 œufs

1 pincée de sel

- 2gr -

pour décorer/agrémenter

praliné

noix de coco rapé

chocolat rapé au lait, ou noir

poudre d'amande

confitures ou gelées liquides

sucre glace

Tamiser ensemble la farine, le sucre glace, la levure et le sel. 

Sablez le beurre avec ce mélange, comme pour faire une pâte sablée, 

utilisez vos doigts pour intégrer la farine dans le bloc de beurre 

jusqu'à obtenir un ensemble homogène et sableux. 

Faites un puits et mettez les 2 œufs s'ils sont de petites/moyenne taille. Un seul s'il est large. 

Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, 

formez une boule en utilisant un peu de farine pour éviter qu'elle adhère à vos mains. 

N'hésitez pas à rajouter ce qu'il faut en farine pour éviter qu'elle vous colle aux doigts.

Enrobez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo

- 1h 30 si vous pouvez -

Allumer le four à 180°C

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine et étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur environ, re-saupoudrez de farine votre rouleau et la pâte si besoin.
Placez au fur et à mesure vos sablés non-cuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pour faire les sablés-confiture
Découpez la pâte avec un emporte-piece pour faire les dessous des sablés
Puis découpez d'autre cercles dont vous re-découpez l'intérieur avec une taille en dessous.
Après cuisson, étalez une couche de confiture en laissant 3mm de marge sur les bords.

Pour faire les roulés

À l'aide d'un couteau lisse, humide et propre, découpez des rectangles de 15cm de long sur 5cm de large. Avec un pinceau plat, humidifiez légèrement la surface et saupoudrez de poudre d'amandes ou de chocolat rapé/fondu, noix de coco, praliné, graines de sésame/pavot, cannelle...
Roulez dans le sens de la longueur pour leur donner un diamètre conséquent, en comprimant bien.
Vous obtenez un cylindre.
Avec un couteau lisse et propre, coupez ce cylindre en tranche de 4mm de large environ

Enfournez 15 à 20 minutes, ils doivent dorer légèrement.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis sur une grille.
Conservez les à température ambiante, dans une boite hermétique en métal ou un tupperware :)

Pâte(s sablée(s)

Voici les pâtes sablées que je vous propose, 

à vous de choisir celle que vous voulez pour se marier au mieux à votre dessert :)

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#1 Pâte sablée nature/vanille ou cacao

Pour petits sablés ou tartes crémeuses

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#2 Pâte sucrée noisettes et chocolat

Pour les desserts composés et les tartes au chocolat 

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#3 Pâte sucrée-sablée à la noix de coco

Pour les desserts composés, tartes et sablés

Pâte sablée pour petits sablés, tartes sucrées, bases de gâteaux

J'utilise cette pâte pour les tartes au chocolat, les sablés, ou les tartes sur lesquelles je compte mettre une crème patissière. Je l'adore en tant que sablés que j'agrémente à chaque fois d'un nouveau parfum pour accompagner le petit déjeuner ou un café, un thé... C'est dur de s'arrêter quand on en prend un !

Pour 400gr de de pâte sablée,

   Il vous faut :   

1 œuf

125 gr de sucre blanc

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincée de sel fin

astuce, coupez la en 2 et faites 2 fournées à des parfums différents !

Mettez dans une terrine l'oeuf, le sel puis ajoutez le sucre.

Avec une fourchette, remuez le tout jusqu'à ce que le mélange soit blanc et coulant

(faire "blanchir")

Versez toute la farine et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit absorbée,

sablez la pâte avec le bout de vos doigts.

Lorsque la pâte est réduite à l'état de sable, versez la sur une planche.

Prenez un peu de ce sable et intégrez-le dans votre bloc de beurre,

du bout des doigts enfoncez-la dans le bloc, légèrement pour éviter qu'il ramollisse.

Répétez la même chose avec tout le sable.

Pétrissez la pâte en la faisant sauter plusieurs fois des mains sur la planche farinée.

Lorsque la pâte est devenue homogène, ferme et lisse,

étendez-la au rouleau de 2 à 4 mm d'épaisseur.

- si votre beurre s'est trop ramollie et est trop collante, faites une boule, 
enrobez la de film plastique et mettez là au frigo 30 minutes -

Pour une pâte cacaotée, utile pour la tarte au chocolat ou les sablés qui suivent et bien d'autres choses, ajoutez environ 40 gr de cacao amer (2 à 3 cuillères à soupe) avec la farine.