Panolivo Olive Savory Cake - Cake aux olives

En octobre 2011 (et oui ça commence à dater !)

Nous avions fait un road trip vers Los Angeles parsemé d'escales, de visites,

de dégustations et de découvertes du paysage américain.

Un peu par hasard, nous avons traversé la ville de Paso Robles à la recherche

d'un restaurant ou d'un bistro pour déjeuner. 

Nous avons porté notre choix sur le restaurant Panolivo

Devanture chaleureuse, design interieur agréable, terrasse ensoleillée...

promesses d'olives ou d'une touche italienne... parfait ! 

Nous avons pris des plats/sandwichs composés, qui ont été réalisés à la perfection.

Quant aux desserts... superbe choix sur le menu, et si vous n'êtes pas satisfaits, 

ils ont une pâtisserie à l'intérieur !

On s'est régalé, pour avoir choisi au hasard, on est vraiment très bien tombé.

C'est alors que je réalise : les propriétaires sont français !

Didier était à l'interieur et nous a très bien acceuilli, de plus,

il a très gentiment accepté de me communiquer la recette de sa femme Béatrice (la chef)

Je cherchais une occasion particulière pour réaliser cette recette.

Sweetie aurait voulu que je demande la recette du dessert qu'il avait pris... mais...

 j'ai préféré leur demander un plat "signature" : le cake aux olives.

  Réalisation    C'est mon deuxième essai de cake aux olives, cette recette est simple mais manquait de quelques détails. Mais j'ai su m'adapter et j'ajoute quelques précisions pour que vous puissiez le faire facilement également.

  Dégustation    Vraiment très bon, très tendre et moelleux et il n'a pas besoin d'assaisonnement : il est déjà bien parfumé par ses ingrédients. J'aime l'idée de cake salé pour varier du pain nature ou des sandwichs, il est sans aucun doute réalisable sous forme de muffins aux olives !

Ce cake est une bonne alternative pour accompagner les salades lors d'un pique-nique ou d'un buffet.

  Conclusion    Il faudrait que je reteste l'autre recette, mais ce cake a fait l'unanimité à table avec ma belle-famille (qui découvraient les cakes salés) Il s'est également très bien conservé 2 jours dans du papier d'alluminium. (on l'a fini rapidement mais il doit pouvoir se conserver plus longtemps).

Si vous cherchez une bonne adresse avec un très bon rapport qualité prix en sur la côte californienne, faîtes un petit arrêt chez Panolivo entre 2 dégustations de vins ;)

Pour un beau cake (10 à 12 personnes)

   Il vous faut :   

190gr de farine

3 œufs

1 cs de levure chimique

- 1 sachet : 11gr -

10cL d'huile d'olive

10cL de lait

- j'ai mis du 0%MG -

5cL de vin blanc sec

- Chardonnay -

45gr d'olive noires en morceaux

45gr d'olives vertes en morceaux

35gr de fromage rapé

- emmental -

bacon

- j'ai pris un bacon de dinde, faible en MG -

1cs d'herbes de provence

poivre

Préchauffez le four à 175/180°C

Préparer les ingrédients 

Découpez le bacon en petits carrés, et mélangez le dans 1/2cc de farine.

Dénoyautez les olives et roulez les dans 1cc de farine.

\\ Ces ingrédients doivent être enveloppés d'une fine couche de farine 

pour qu'ils ne tombent pas dans le fond du cake //

Mélangez huile, lait et vin.

Réalisation

Mélangez farine et levure, faîtes un puits.

Versez-y les œufs battus et mélangez progressivement pour intégrer la farine (image 1)

- j'ai utilisé un petit fouet jusqu'à l'ajout du fromage -

Avant que toute la farine soit incorporée, ajoutez un peu de liquide 

(prélevé du mélange huile-lait-vin) pour garder une consistance souple (image 2)

Ajoutez le nécessaire pour incoporer toute la farine, puis versez le reste et mélangez. 

Assaisonnez d'un peu de poivre si souhaité (et/ou de sel) (image 1)

Ajoutez les herbes de provence, le fromage,

 le bacon et les olives, mélangez (image 2)

Beurrez ou graissez votre moule (sauf s'il est en silicone)

Remplissez-le aux 2/3.

Enfournez pour 30 minutes et retournez le cake à mi-cuisson 

pour éviter un cake asymétrique comme le mien :)

Plantez un couteau ou un pic en bois, s'il ressort sec votre cake est cuit !

Sinon, laissez-le cuire encore 5 à 10 minutes.

Démoulez après 15 minutes, il se sera légèrement affaissé.

Servez tiède ou froid !

Vous pouvez évidemment le congeler si besoin.

Merci à Didier et à Béatrice pour cette recette !

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Crème de lentilles au jambon et petits croutons croustillants

\\ Graowww je suis un Dragon //

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Christian Constant 

dans son livre "Ma cuisine au quotidien" : Crème de lentilles au lard fumé.

Cette crème se veut une entrée, mais une fois allégée, nous l'avons dégustée en plat :)

Tempête sur tempête à Kirkwood (on y loue un chalet pour la saison), j'avoue que je ne suis pas une grande fan de poudreuse :/
 Sweetie et ses amis disparaissent et sont sans pitié les uns envers les autres !

  Réalisation    1 heure environ (40min à mijoter) mais simple et adaptable à vos envies et à vos goûts.

Les ingrédients sont toujours dans mon frigo ou mes placards, par contre n'ayant pas de bouquet garni.

J'ai choisi de mixer les carottes, mais vous pouvez les enlever.

  Dégustation    J'avais oublié que les lentilles, c'était bon :o on a beaucoup apprécié, la crème est très parfumée. Je l'aime assez épaisse, presque comme une pâte à tartiner tandis que Sweetie l'a dilué dans un peu d'eau pour obtenir une texture de mayonnaise. tient au ventre et vu que j'avais un vilain rhume à ce moment... c'était un plat chaud plus que bienvenu. Les petits croutons

  Conclusion    Plutôt hiver qu'été, ce plat permet de varier l'utilisation des lentilles qui sont très bonne pour notre santé.  On aurait tort de se priver, quoiqu'on peut vite s'en lasser :) (2 repas de suite, ça suffit !) J'étais patraque et ces petites lentilles m'ont bien réchauffé alors que j'étais en permanence frigorifiée !

Pour 4 à 5 personnes
   Il vous faut :   

pour la crème

500gr de lentilles vertes
3 carottes (200gr)
1 petit oignon (125gr)
- ou 1/2 gros oignon -
75cL d'eau
50cL d'eau + 1 cube de bouillon de volaille 
1 bouquet garni
 100gr de lard fumé
> 1 à 2 tranches de jambon de bayonne <
1 clou de girofle
1/2 gousse d'ail
- on ne mange pas d'ail -
25cL de crème épaisse liquide  
> 25cL de lait <

pour servir
4 à 5 tranches de jambons de bayonne
5 tranches de pain de mie
2 noisettes de beurre
ciboulette

Préparation de l'assaisonnement
Lavez et pelez vos carottes, coupez-les grossièrement.
Épluchez l'oignon et plantez le clou de girofle dedans. Si vous voulez mettre l'ail, il s'ajoute ici.
\\ Si vous n'avez pas de bouquet garni (comme moi) mettez des herbes de provence, 
du thym moulu et quelques feuilles de laurier //
Mettez-le tout dans une casserole avec le jambon en tranche(s) entière(s).

Ajout des lentilles
Rincez et égouttez vos lentilles, ajoutez -les à la casserole,
couvrez avec 50 à 75cL d'eau afin d'immerger l'ensemble
Portez à ébullition et égouttez bien.

Préparation du bouillon
Pendant que le mélange arrive à ébullition, faîtes chauffer à part 50cL d'eau avec le cube de bouillon
\\ sauf si vous avez déjà du bouillon de volaille à disposition //

Cuisson de la crème
Une fois égoutté, ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Retirer l'assaisonnement
Enlevez tout sauf l'ail.
\\ J'ai laissé les carottes //

Fin de cuisson
Ajoutez le lait et faîtes chauffer à feu doux encore 10 minutes
\\ Si vous avez laissé les carottes, vous devez ajouter un peu plus de lait, ou d'eau //

Mixer la crème
Passez-la au presse-purée ou avec un manche-broyeur
Salez et poivrez à votre goût, ajoutez de l'eau pour obtenir la consitance que vous souhaitez.
\\ Je ne l'ai ni salé, ni poivré, c'était très bon nature //
Pour finir, passez la dans un écumoir si vous voulez qu'elle soit très soyeuse
\\ je ne l'ai pas passé dans un écumoir, j'aimais bien la texture comme ça //

La couleur est bof, les enfants n'apprécieront pas la tête que ça aura dans leur assiette 
(de même qu'au restaurant)
Voici pourquoi on prépare des petits croutons et du jambon croustillant !

Préparer le jambon et les croutons
Préchauffez le four à 180°C
Coupez vos tranches de pain de mie en dés et faîtes-les revenir avec le beurre
dans une petite poêle à feu vif sans les bruler :)
Placez vos tranche de jambon de bayonne au four (sur un papier d'alu ou sur une plaque)
Laissez les griller 5 minutes environ. Jusqu'à ce qu'elles soit bien croustillantes.
Ciselez la ciboulette si vous souhaitez et parsemez la crème pour une touche de couleur et de fraicheur.
Servez au dernier moment sur la crème de lentille !

Bon appétit :)

Linguine, jambon italien et petits champignons

\\ Je suis lente à prendre mes photos... ils avaient un peu séchés, 

ils sont plus crémeux normalement ! //

Vous aurez remarqué que je n'ai pas eu l'opportunité de venir baver sur les blogs cette semaine, 

ce n'est que partie remise, je compte bien rattraper tout ce retard !

Je suis inscrite sur un forum : EasyCook, 

j'avoue que je n'y mets plus beaucoup les pieds, faute de temps :/ Mais j'avais dit que je participerais à ce petit défi du mois de mars : le thème est "sublimer un plat de pâte"

Je ne sais pas si j'ai réussi, mais personnellement, cette couleur de jambon sur la photo me donne faim...

Déjà dit et redit mais j'aime les choses simples au quotidien, donc voici ma petite recette, 

sublimée par sa légèreté ? ^^' 

  Réalisation    Simple, rapide, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres pâtes que des linguines.

  Dégustation    C'est un mélange que j'adore, vous l'aurez peut-être remarqué... champignons, 

jambon de parme...  on le voit dans mes quiches. Je ne dis jamais non !

  Conclusion    Si j'avais une recette de pâtes préférée (facile à faire n'est ce pas, on évite les cèpes, 

les coquilles Saint-Jacques, etc...) ce serait celle-ci (j'adore les champignons !) tandis que Sweetie préfère la recette des pâtes aux poivrons et aux olives, Sweetie et les olives, c'est une grande histoire d'amour !

Le dilemme après un repas "pâtes"  ~~ Inutile de dire ce que j'ai fait ! ~~ 

Pour 2 personnes

   Il vous faut :   

150gr de linguine

250gr de champignons de Paris

4 tranches de jambons de Bayonne

1 echalote

2cc d'huile dolive

5cL de crème liquide légère

 5cL de jus de cuisson des pâtes

sel, poivre

Faîtes bouillir de l'eau salée pour les linguines, 

puis suivez les instructions du paquet pour la cuisson. 

Pendant que l'eau chauffe

Lavez les champignons, enlevez leurs extremités (des pieds), pelez-les s'ils sont abimés,

 puis coupez-les en lamelles (image 1)

Hachez finelement l'échalote, faîtes-la revenir 2 minutes avec 1cc d'huile d'olive à feu moyen.

Pendant que les pâtes cuisent (gardez 5cL de jus de cuisson !)

Ajoutez les champignons, 1cc d'huile d'olive, sel et poivre selon votre gout.

Faîtes revenir l'ensemble à feu fort, jusqu'à ce que les champignons aient dégorgé (image 2)

Ajoutez alors la crème liquide (image 3)

En tout, cela vous prendra environ 10 minutes, le temps que les pâtes soient cuites ;)

Ajoutez-y les pâtes, un peu de jus de cuisson pour que l'ensemble soit juteux

et le jambon en lamelles, faîtes revenir 2 minutes à feu moyen/fort.

Une fois l'ensemble bien chaud, servez immédiatement !

Décorez de copeaux de parmesan :)

Ceux qui aiment (pas moi !) peuvent ajouter quelques brins de persil.

Muffins salés à l'italienne : basilic, jambon de bayonne et pignons de pin

Les muffins chèvre frais et tomates de Doudoute m'ont donné envie de créer 

d'autres recettes de muffins salés ! J'espere qu'ils vous plairont :) 

J'ai adapté ma recette de muffins de base pour en faire une recette qui plaira aux gens 

qui surveillent leur ligne (comme moi quoi) ou qui n'aiment pas le beurre...

Cette fois ils ont absolument tout de la texture d'un muffin :)

  Réalisation     J'aime les moules en papier :) Très très simple, j'ai fait 2 fournées différentes de suite.
Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive, et je n'ai utilisé que des blancs d'œufs, ils sont donc légers !
Il y a un petit temps d'attente de 30 minutes qui permet à la pâte de macérer et de mieux lever à la cuisson. C'est à la portée des cuisinières débutantes !

  Dégustation    Tellement tendre, bien équilibré pour les ingrédients, je pensais avoir mis trop de jambon, mais non ! Je les ai englouti au déjeuner avec un petit bol de soupe :x Avec une salade ou quelques légumes à côté vous faîtes un repas complet !

  Conclusion    Je n'ai pas fini d'en créer de nouveaux ! Avec du poisson pour les prochains peut-être ^^

Pour 6 muffins taille américaine ou une quinzaine de petits muffins

   Il vous faut :   

180gr de farine
1,5cc de levure

4 blancs d'œufs

- vous pouvez remplacer par 2 œufs entiers -

12,5cL de lait

6cL d'huile d'olive

5 tranches de jambons de Parme/de Bayonne

- 75gr -

100gr de pignons de pins

4cs de basilic frais ciselé

- coupé en fines lamelles -

1/4 cc de sel

poivre du moulin

Broyez au mixeur la farine avec le sel, la levure et les pignons de pins

 pour en faire un sable grossier (4 à 5 pressions) 

Versez l'ensemble dans un saladier, ajoutez le jambon de parme coupé en fines lamelles, 

mélangez et réservez.

Dans un bol, fouettez à la fourchette les œufs avec l'huile le lait jusqu'à ce qu'il soit homogène,

ajoutez le basilic et mélangez de nouveau un peu.

Faîtes un puits dans la farine et ajoutez ce mélange à la spatule.

Lorsque la préparation est homogène, couvrez d'une assiette et laissez reposer 30 minutes

\\ Vous verrez que la pâte sera très aérée et légère //

Allumez le four à 220°C

Beurrez et farinez vos moules s'ils ne sont pas en papier.

Au bout de 30 minutes, remplissez vos moules presque entièrement, le dessus doit être surelevé

\\ J'utilise toujours une petite fourchette pour le relever //

 Saupoudrez d'un peu de parmesan, ou d'une lamelle de jambon pour décorer si vous le souhaitez :) Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos moules 

\\ 18 minutes pour mes moules en papier //

Laissez refroidir sur une grille 15 minutes puis 10 minutes hors des moules et dégustez !

! Voir toutes les recettes de muffins salés ! 

Raviolis farcis aux tomate, jambon et parmesan

Pour faire ces raviolis, j'ai suivi les instructions d'Antoine Westermann dans son livre 

"La cuisine ménagère d'un grand Chef".

- Chef et propriétaire du restaurant Chez Drouant à Paris - 

Les siens n'ont pas la même pâte, ni la même farce (aux herbes) mais la réalisation est la même.

Vu que c'était mon premier essai, j'ai raté pas mal de choses, 

je vous indique donc ce que j'aurais du faire pour les rendre plus apetissant en détails !

Je reessaierai bientot à un autre parfum

Pour 2 à 3 personnes
- entre 10 et 12 raviolis par personne -

   Il vous faut :   

1 pâte à nouilles de 300gr

1 tomate

60gr de jambon

- 3 tranches -

1/2 oignon

1cs de sauce tomates aux herbes

1cs de basilic

2cs de parmesan rapé

1cs d'huile d'olive

sel, poivre

Vous pouvez bien sûr adapter la farce à vos gouts, ail, plus d'herbes, végétarienne... 

ou completement autre chose :) je referai un essai bientôt

Préparer la farce

Dans une poêle, faîtes revenir à feu moyen l'oignon haché avec la moitié de l'huile d'olive,
1cuillère à soupe d'eau et le basilic, mettez 2 pincées de sel.  

- environ 5 minutes-

Lorsqu'ils commencent à être souples, ajoutez le jambon et la tomate coupés en carrés, 

continuez à faire revenir l'ensemble 2 minutes, ajoutez alors le reste de l'huile d'olive 

et une nouvelle pincée de sel. Laissez 3 minutes de plus environ. 

Éteignez le feu et passez l'ensemble au broyeur afin d'affiner la farce, ajoutez-y le parmesan,

 2 tours de poivre et mettez dans un bol de côté.

Préparer la pâte pour les raviolis

Étalez votre pâte le plus finement possible, en 1 grand rectangle de même taille

- je vous conseille de les étaler sur du papier cuisson, ils sont plus faciles à soulever ainsi -

Coupez-le en deux pour avoir 2 rectangles de même taille.

Sur l'un d'eux, badigeonnez d'eau fraîche au pinceau 

et utilisez deux petites cuillères pour faire des petits tas avec la farce. 

Séparez-les de 4 cm les uns des autres

Soulevez alors le 2e rectangle de pâte et placez-le lentement par dessus, 

en commençant par un côté ou par le centre, 

mais surtout pas d'un coup car vous auriez plein d'air à l'interieur

Pressez assez fortement tout autour des petits tas pour bien coller la pâte

Utilisez alors un emporte pièce de la forme désirée, rond ou carré... des nounours si vous preferez ahah :)

Choisissez-en un qui donne 1cm de marge autour de la farce environ.

Cette technique est plus rapide que de faire les raviolis un à un.

Vous pouvez alors appuyer avec une fourchette sur le tour pour faire de jolis créneaux..

Bref :)

Cuisson

Plus la pâte est fraîche, plus c'est rapide, selon l'épaisseur qu'ils ont atteint, 

Versez-les dans l'eau bouillante salée et laissez les 2 à 3 minutes.

Égouttez, servez avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan rapé

C'était bien amusant à faire, je vais m'amuser à faire mes pâtes :)

Je pense que la pâte doit pouvoir se congeler (enrobée de film plastique, dans un sachet congélation)

Je vous tiendrai au courant.

Quiche aux champignons, jambon et ricotta

Pour une quiche de 4 à 6 personnes (20 à 22cm de diamètre)

Si vous avez un plat de 27cm de diamètre, mettez 22cL de lait et 100gr de ricotta

   Il vous faut :   

Pour la pâte

1 pâte brisée 

1cc d'herbes de provence, 

1cc d'origan seché

poivre

Pour la garniture

250gr de champignons frais

125gr de jambon

- 4 tranches -

2 œufs

80gr de ricotta

18cL de lait

sel et poivre

1cc d'herbes de provence

Allumez votre four à 230°C

La pâte

Faîtes votre pâte brisée avec du beurre salé, 

ajoutez à la farine les herbes sechées

Étalez-la sur environ 3 à 4mm d'épaisseur

Placez-la dans votre plat à tarte, piquez-la à la fourchette à distances égales

Enfournez 4 minutes pour la pré-cuire 

Si votre moule est en silicone, vous pouvez faire un boudin d'aluminium,

faire un cercle avec et le placer sur la pâte pour éviter que les bords ne s'affaissent.

Laissez-la tiédir en préparant la garniture

Les champignons et le jambon

Lavez vos champignons, enlevez l'extremité du pied puis coupez les en 2 avant de les couper en lamelles

Coupez le jambon en carrés d'environ 1cm de côté,

Mettez l'ensemble dans une poêle à feu moyen avec 2 cc d'huile d'olive et une pincée de sel,

remuez de temps en temps pour les faire bien cuire

Lorsque les champignons ont bien degorgé et que le jambon a pris des couleurs (environ 12 minutes), retirez du feu et égouttez-les si besoin.

La garniture

Battez vos œufs avec une pincée de sel,

ajoutez la ricotta et mélangez bien

Versez-y le lait, fouettez bien et ajoutez 1cc d'herbes de provence

Sur votre pâte pré-cuite, placez les champignons et le jambon délicatement

Versez doucement et petit à petit sur l'ensemble le mélange œufs et lait

- ça ne doit pas déborder, sinon la pâte sera molle -

Si vous ne pouvez pas tout mettre, tant pis, ne risquez pas de la noyer

- mon moule faisait 22 cm de diamètre -

Saupoudrez l'ensemble de 2 tours de moulin à poivre

Enfournez 35 minutes, éteignez et laissez 15 minutes à four ouvert

Servir tiède avec une salade verte :)

! Voir toutes les recettes de quiches et de tartes salées !

Quiche aux poireaux et jambon de parme, émietté de chèvre et muscade

Et voici une petite quiche aux poireaux comme je les aime :)

Pour une quiche de 6 personnes (26 à 27cm de diamètre)

Si vous avez un plat plus petit, mettez seulement 18cL de lait

   Il vous faut :   

1 pâte brisée au beurre salé, poivrée et avec 1 bonne pincée de noix de muscade

- je mets aussi 1 pincée de thym moulu -

500gr de poireaux

22cL de lait

2 œufs

1 bonne pincée de noix de muscade

gruyère rapé

sel et poivre

optionnel :

2 tranches de jambon de parme

- pour la touche de couleur et le croustillant -

40gr de chèvre frais

- pour sa douceur -

Les poireaux

Enlevez les feuilles exterieures ainsi que les extremités dures et vertes foncées,

 afin d'avoir les feuilles plus fines, plus claires

- comme si vous tailliez un crayon -

Coupez les en 2 dans la longueur, puis en tronçon d'entre 1 et 2cm

Lavez les bien à l'eau pour enlever la terre qui aurait pu rester entre les feuilles

Faîtes-les cuire soit à la vapeur, soit 6/7 minutes dans l'eau bouillante salée

Soit dans une poêle avec du beurre et un peu de sel, à feu très doux pour ne pas les colorer

- sachant que je fais beaucoup de gâteau, je mange plutôt léger à côté, donc je les cuis à l'eau -

Égouttez-les et réservez-les en les posant sur un papier absorbant

Allumez votre four à 230°C

La pâte

Faîtes votre pâte brisée, étalez-la sur environ 3mm d'épaisseur

Placez-la dans votre plat à tarte, piquez-la à la fourchette à distances égales

Enfournez 4 minutes pour la pré-cuire 

Si votre moule est en silicone, vous pouvez faire un boudin d'aluminium,

faire un cercle avec et le placer sur la pâte pour éviter que les bords ne s'affaissent.

La garniture

Battez vos œufs avec une pincée de sel et une bonne pincée de noix de muscade

Ajoutez le lait, fouettez bien

Sur votre pâte pré-cuite, émiettez le chèvre frais et saupoudrez-en la pâte

Placez dessus les poireaux délicatement

Versez doucement et petit à petit sur l'ensemble le mélange œufs et lait

- ça ne doit pas déborder, sinon la pâte sera molle -

Si vous ne pouvez pas tout mettre, tant pis, ne risquez pas de la noyer

- mon moule faisait 27 cm de diamètre -

Prenez 2 tranches de jambon de parme et coupez les en lamelles à la main, 

placez-les sur le dessus délicatement

Saupoudrez l'ensemble de gruyère rapé

2 tours de moulin à poivre

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 230°C

Selon si vous l'aimez dorée !

À déguster encore chaude de préférence :)

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