Cheesecake Bible : Cheesecake mocha (café et chocolat) et éclats de chocolat

Voici un duo de saveurs que j'apprécie beaucoup : chocolat et café !

Le mocha étant la boisson fétiche de Sweetie dans les cafés, j'ai fait ce dessert pour lui... finalement c'est moi qui en ait mangé les 3/4... disons que je suis moins raisonnable que lui !

La recette provient du livre Cheesecake Bible que j'ai eu en récompense du concours 

"Breakfast of the world challenge" sur le site Recettes de cuisine USA (merci Stéphane !)

  Réalisation    Simple, mais beaucoup d'ingrédients (énorme cheesecake !).

  Dégustation    Délicieux ! Surtout après 10 minutes hors du frigo, lorsqu'il s'attendrit :)

servi avec quelques fraises, et décoré d'un glaçage chocolat ou de chantilly, il a beaucoup d'allure.

  Conclusion      Pour une première recette de cette bible des cheesecakes, je suis convaincue

j'ai le choix pour la prochaine, pourquoi pas un salé ?

Pour 15 à 20 personnes normales, 10 à 12 aux us. > Big cheesecake à l'américaine

   Il vous faut :   

1kg de creamcheese (hey oui !)

300gr de sucre 

- vu la quantité de cheesecake, ça va -

1 capsule nespresso : 3cs de café instantané ou en granules

375gr de chocolat très noir en morceaux

500mL de crème entière, montée en crème fouettée

1cs de vanille

100gr de cacao en poudre non sucré

Le sablé :

250gr de biscuits graham ou au chocolat

 40gr de beurre fondu

Diluez le café dans 1cs américaine d'eau très chaude (1,5cL)

Diluez la gélatine dans le lait  

- micro-ondes ou casserole, à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit dissoute -

Mixez le creamcheese et le sucre pendant au moins 3 minutes, il doit être bien souple

Ajoutez alors la gélatine tout en mixant, ainsi que le café, puis la vanille

Ajoutez alors le cacao à la spatule

 Mélangez jusqu'à homogénéité, éventuellement remixez si vous avez mal au bras :)

 Incoporez la crème fouettée petit à petit (en 3 ou 4 fois) avec une spatule.

 Ajoutez alors les morceaux de chocolat

 L'appareil est prêt !

Remplissez votre moule qui sort du congélateur à rabord, 

lissez le dessus et réfrigérez au moins 6 heures avant de décorer.

Surmonté d'un glaçage corsé au chocolat noir, il supporte très bien la congélation !

Voir toutes les recettes de cheesecake !

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Dôme d'innocence au cœur fruité : prunes rouges, amandes et coco

Un petit léger, rapide et absolument divin pour compléter votre diner de Saint Valentin !

Les couleurs sont très romantiques à la lumière des bougies et le mélange de fruits frais, 

amandes et coco est à tomber... on en voulait plus !

  Réalisation    Extrêmement simple, rapide, peu de vaisselle et d'ingrédients !

Vous enfournez au début du repas et vous pouvez le dégustez au bout de 40 minutes. Il peut attendre gentiment dans le four (éteint) que vous soyiez prêt pour le dessert :) 

Pas de contrainte de temps ou de service. Les prunes fraiches sont remplaçables par d'autres fruits (pomme, poire, pêches en sirop, en boites, papaye etc...) Vous pouvez aussi remplacer le fourrage par de la pâte d'amande, des abricot secs, des raisins secs, du sucre roux et de la cannelle... du rhum ! Si vous utilisez des fruits qui noircisses comme les bananes ou les pommes, frottez-les avec un citron :)

Ici les pèches et les prunes sont déjà revenues... lol Donc ce dessert m'a paru parfait !

  Dégustation    C'est un dessert partageable et ludique, briser la coque, voir la fumée et les vapeurs s'en échapper... trouver le cœur fondant avec le jus des prunes rouges qui envahit l'assiette... Bref... 

Très sexy comme dessert :) Et surtout : un dessert léger (rien de pire que d'avoir le ventre trop rempli après un dessert un soir de Saint Valentin !)

  Conclusion    Si je ne vous ai pas convaincu... nous on l'est ! 

Pour 4 personnes (ou 2 repas :))

   Il vous faut :   

200gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco 

( Voir recette à la fin de ce post )

2 prunes rouges

1 jaune d'œuf

2cs de noix de coco rapé

2cs de poudre d'amande

\\ Vous pouvez la remplacer par une pate brisée du commerce 

que vous saupoudrez de noix de coco rapée et de sucre glace, puis vous la pliez/réetalez //

Préchauffez le four à 190°C

Lavez vos fruits, séchez-les.

Coupez les en 2 et enlevez le noyau

Au broyeur, mélangez le jaune d'œuf avec la noix de coco rapée et la poudre d'amande (image 1)

\\ ou juste à la main, mais je suis une flemmasse //

Placez une boule de cette pâte à l'emplacement du noyau

et couvrez également toute la surface du fruit ouverte en pressant légèrement (3mm d'épaisseur environ)

Étalez votre pâte finement 

- 2 à 3 mm d'épaisseur -

Utilisez un emporte-pièce pour découper un cercle plus grand que le diamètre de votre fruit

Placez votre fruit au centre et remontez les bords de pâte autour du fruit (image 2)

Découpez alors un deuxième morceau de pâte, bien plus grand pour qu'il déborde autour du fruit

et placez-le délicatement sur le dessus.

pressez sur les côtés pour faire adhérer les deux morceaux de pâte entre-eux. 

Et utilisez un couteau pour couper (à la verticale) l'excès de pâte. 

Il ne doit pas y avoir de petits froufrous de pâte autour (image 3)

Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à la base

Éteignez le four et laissez 10 à 15 minutes minutes dans le four éteint avant de déguster !

Saupoudez de sucre glace et servez avec une spatule dans les assiettes !

Avec cette recette je participe au défi des Recettes Aphrodisiaques 

sur le thème de la Saint-Valentin !

Pour 500gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco

   Il vous faut :   

250gr de farine

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux usa, vous pouvez arrondir à 125gr -

80gr de noix de coco rapée

75gr de sucre blanc

50gr de sucre glace

2cs de liqueur de coco

- Malibu dans mon cas -

1 œuf

Mélangez farine, noix de coco et sucres. Sablez à la main avec le beurre et faîtes un puits.

Battez l'œuf avec la liqueur de coco, et versez dans le puits afin de l'intégrer progressivement.

Lorsque l'œuf est intégré, formez une boule.

Vous pouvez vous aider d'un peu de farine (1cs) sur vos mains pour tasser l'extérieur, 

mais n'asséchez pas la pâte en en mettant trop.

Enrobez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1h avant de l'utiliser.

Vous pourrez alors l'etaler finement ou sur 1cm d'épaisseur selon l'utilisation que vous voulez en faire.

Pâte à crêpes !

La Chandeleur arrive bientôt... Il est temps de faire des crêpes !

C'est facile, tout le monde aime, et on peut les décliner et les parfumer à l'infini.

Une recette pour tous :) Ce sont les crêpes que ma mère m'a toujours faites....

 La recette vient de la grand-mère de ma grand-mère Roxane Debuisson : 

Jeanne, Marie, Léontine Gruber (1875). 

Moelleuse au centre, croustillante sur les bords... 

une pâte que l'on apprécie nature avec une noisette de beurre et du sucre, ou bien plus gourmande... Chocolat, glace, sirop ou confitures héhéhé !

Pour 30 à 40 crêpes

   Il vous faut :   

400gr de farine

25cL de lait

25cL d'eau 

6 œufs

4cs de sucre blanc

- environ 60gr -

2cs de rhum brun agricole

- des grosses cuillères -

2cs d'eau de fleur d'oranger

2 cs d'huile 

- je mets de l'huile d'olive -

1 bonne pincée de sel

Voici la base de la recette, ensuite, il faut délayer en ajoutant du lait/de l'eau 

jusqu'à obtenir une consistance plus liquide :) Lorsque la consistance rappelle la crème liquide, c'est bon.

Préparer la pâte

Mélangez la farine avec le sucre et le sel dans un grand saladier, faîtes-y un puits.

Battez les œufs à part et versez-les dans ce puits délicatement, mélangez au fouet pour commencer 

à les intégrer en ajoutant le lait au fur et à mesure, puis l'eau.

\\ Toujours petit à petit, la farine doit s'intégrer pendant que vous ajoutez le lait et l'eau, il faut bien fouetter au centre du puits et ne pas aller trop vite. //

Délayez la pâte avec l'eau, toujours à l'aide du fouet. 

Ajoutez-alors le rhum, la fleur d'oranger et l'huile.

Laissez reposer au moins 3 heures, couverte d'une assiette à température ambiante.

\\ La pâte peut un peu s'évaporer, vous aurez peut-être besoin d'ajouter du lait ou de l'eau //

Utiliser la pâte

Versez eau/lait pour équilibrer et obtenir la bonne consistance :

vous pouvez corriger après la première crêpe si votre pâte est trop épaisse.

Lorsque la consistance ressemble à une crème liquide, c'est bon.

Préparez une assiette saupoudrée de sucre pour poser vos crêpes.

Avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre, graissez légérement votre poêle.

Chauffez votre poêle à feu fort.

Versez une grosse louche de pâte à crêpes dans votre grande poêle 

et utilisez le dos de la louche pour l'étaler en cercle dans la poêle.

- faîtes une spirale en partant du centre de la crêpe avec la louche -

Si vous n'arrivez pas à bien l'étaler avec le dos de la louche, c'est qu'elle est trop épaisse.

Vous pouvez aussi faire tourner la poêle, je trouve ça plus dur :)

Laissez cuire environ 2 minutes, le temps que la surface entière de la crêpe soit plus foncée,

 puis retournez-la à l'aide d'une grande spatule. Laissez-la alors encore 2 minutes environ.

Faîtes-la glisser dans l'assiette et saupoudrez de sucre pour éviter qu'elle ne colle à la suivante.

Graisser avec votre papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre la poêle entre chaque cuisson.

- ce qui nettoie la poêle/ donne de plus jolies crêpes -

Conserver la pâte

Elle se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, couverte d'un linge. 

Le lendemain, vous devrez sans doute ajouter un peu de lait car elle aura épaissit.

Conserver les crêpes

Couverte d'un film plastique et d'alluminium, conservez-les au frigo. 

Vous pouvez les garder 3 à 4 jours. 

Réchauffez-les rapidement à la poêle à feu moyen.

- j'ai rêvé... ou j'ai mangé des crêpes cette nuit ? -

Garnir vos crêpes

 Orange, Citron, chocolat fondu ou nutella, amandes effilées, 

confitures, miel, sirops, crêmes, glaces, fruits...

Un meurtre à Menlo Park

C'est Halloween !

Pour ce thème, un gateau bien sanglant, et bien gourmand :)

"Biscuit pour gateau au chocolat" Vovoi©

Voici un gâteau que j'avais prévu de faire pour Halloween, son biscuit est léger comme les biscuits à la cuillère (biscuit des charlottes) même gout, même texture. 

Un gâteau à étages, qui permettent inévitablement un grand nombre de variantes. 

C'est mon premier essai mais comme on l'a beaucoup aimé, je le referai sûrement à d'autres parfums, biscuit impregné, citron, sirop à l'orange etc, étages à la crème, au chocolat, aux fruits...

J'ai choisi cette forme pour pouvoir le poignarder mais il peut être plus plat, on peut lui donner la forme que l'on veut :)

   Il vous faut :    

pour le biscuit

3 œufs

225 gr de sucre

200gr de farine

7cL d'eau

pour la crème chocolatée

100gr de chocolat

10gr de beurre

5cL de lait

pour le glacé

le reste de la crème chocolatée

5cL d'eau

- ou de lait, moi j'ai mis de l'eau -

20 gr de chocolat amer rapé

- pour la déco -

pour le coulis de framboise

200 gr de framboises congelées

1 sachet de sucre vanillé

7 cL d'eau

Confection du biscuit la veille :

Séparez vos blancs de vos jaunes, réservez les blancs au frigo avec une pincée de sel

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte bien liée et claire, 

travaillez-la pendant au moins 5 minutes

- utilisez une cuillère en bois -

Allumez votre four à 140°C

Ajoutez-y la farine, mélangez puis incorporez l'eau 

- afin d'amollir la pâte et de lui donner la bonne consistance -

Montez vos blancs en neiges et incorporez les en 3 fois

La cuisson du biscuit

Versez dans un moule beurré et faîtes cuire pendant 50 minutes à 1h10, 

surveillez la cuisson pour que le biscuit soit bien cuit

- plantez un couteau, j'avais un moule un silicone -

Éteignez le four et laissez dedans jusqu'à total refroidissement

Le coulis de framboise maison

Faîtes chauffer à feu moyen pendant 3 minutes les framboises congelées avec le sucre,

puis à feu doux pendant 7 minutes, ajoutez de l'eau en 3 fois

- après 2 minutes, 5 minutes et 8 minutes -

Mixez l'ensemble si vos framboises ne sont pas bien broyées, 

puis filtrez les pépins avec un tamis en écrasant bien avec une cuillère

Conservez le au frigo :)

Le lendemain, le montage du gâteau

Faîtes la crème chocolatée en faisant fondre le chocolat avec le beurre et le lait à feu moyen 2 minutes, 

puis à feu doux, pendant encore 4 à 6 minutes. 

Lorsque l'ensemble est homogène laissez refroidir dans la casserole couverte

Coupez votre gâteau dans l'épaisseur par couches d'environ 1cm,

Donnez-leur la forme que vous souhaitez

Superposez ces couches en insérant entre-elles la crème chocolatée ou ce que vous aurez choisi de mettre

- crème au beurre, crème pâtissière, confiture... nutella ? -

Une fois votre gâteau monté, faîtes le glaçage

Réchauffez la crème restante en rajoutant 5cL d'eau au mélange 

- afin de la rendre plus liquide - 

versez dans un bol, couvrez et laissez 30 minutes au frigo,

utilisez un ustensile plat ou un couteau pour recouvrir habilement le gâteau de ce glaçage

et recouvrez le dessus de chocolat amer rapé

Vous pouvez le déguster immédiatement accompagné de son coulis, ou bien le réfrigérer

Il se conserve bien et se déguste quelques minutes après sa sortie !

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Suggestions

Imbiber le biscuit d'un peu de rhum ou de kirsh pendant le montage

Alterner couche fruitée et couche chocolatée

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