mercredi 3 avril 2013

Brioche Classique au beurre


Ma petite gâterie du mois de mars, je l'ai engloutie toute seule car Sweetie n'est pas un amateur... :)
A lot of pleasure, I ate it all by myself ! Sweetie don't like sweet buns, or "brioches" really much.


 Je n'avais jamais reussi a en faire, viennoiseries, pains, brioches, toutes ces recettes sont un mysteres.
Avec la recette et les conseils d'un ami Chef Pâtissier j'ai pu enfin en réaliser une, parfaite ! 
Merci Lucien :)
I had never succeeded any bread recipes, brioches or croissants, but with a French Chef's help, 
I managed to bake a perfect brioche ! Thank you Lucien for giving me your recipe and tips.


   Description   
Une brioche avec des petites bulles, une croute dorée et beurrée, délicieuse fraîche, mais le lendemain grillée legerement reste toujours excellente !
Light, soft but dense texture small, this brioche is delicious when fresh, but stays good the day after when slightly toasted.

   Préparation   
Extremement simple, avec une levure de boulanger en sachet, non fraîche. Très rapide au robot (KitchenAid).  Really easy to prepare, and extremely fast with a KitchenAid.
Mon premier essai a eu des soucis à la cuisson, j'avais fait une trop grosse brioche, dans un moule tres haut. Elle a mis bien trop longtemps a cuire. Privilégiez des moule simple/bas tel qu'un moule à cake ou des moules a muffins.
My first try had issue with the cooking time, it took forever to bake because the dish I baked it in was to high, and there was too much dough. I would advise you to use a loaf pan, or individual muffin pans.

   Conclusion   
Je la conseille pour tous les amateurs d'authentique brioches au beurre.
J'essaierai des variantes, comme conseillé par Lucien avec Mascarpone ou creamcheese. En attendant je note précieusement cette recette car mon KitchenAid a enfin une utilité dans ma cuisine !
I would advise this recipe to all butter lovers, I will try different flavours and ingredients from it, such as mascarpone and creamcheese. In the meantime, my KitchenAid finally has some meaning in my kitchen.



   Il vous faut / You will need :   
250g de farine / 2 cups whole-purpose flour
25gr de sucre / 2 tbsp. white sugar
3 moyens oeufs de 55gr environ / 3 medium eggs of 2oz ea.
10g de levure chimique de boulanger / 3 tsp. instant dry yeast
 14g de lait / 1tbsp or 0.5oz milk
150g beurre doux mou / 1 stick 1/4 softened unsalted butter
7g de sel / 1 1/4tsp salt

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le sel, la levure et le lait. 
Mélanger au crochet 5 a 10 minutes jusqu'a ce que la pâte se decolle des parois a vitesse 5-6.
Ajouter le beurre mou.
Mélanger encore 5 a 10 minutes.
La pâte doit se décoller très facilement des parois.
In the KitchenAid's bowl, put all ingredients but butter. Mix with hook at speed 5-6 for 5 to10 minutes. Add the softened butter in it, mix 5 to 10 more minutes.
Dough must be soft and not sticking to the bowl's side before adding the butter and once added.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 200ºC.
Let sit 30 minutes at room temperature.
Preheat oven at 390ºF.



Placez votre brioche dans un plat ou un moule, moules individuels si souhaités.
Enfourner 20 à 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau ou un cure-dent en son centre.
Place the brioche in an oven safe dish, bake for 20 to 30 minutes, until a knife comes out clean.




jeudi 14 février 2013

Bouchées gourmandes au chocolat - Chewy Dark Chocolate Bites




Hello !

J'ai essayé un mélange de mes recettes de gâteaux chocolat, pour la Saint-Valentin : 
de petites quantités délicieusement chocolatées... 
For Valentine's day, small bites were what I was looking for. 
Small CHOCOLATE bites to be accurate, since Sweetie is a chocolate addict.




   Description :   
C'est un fondant au chocolat, très fondant. Le but etait de trouver une recette simple, délicieuse et rapide de fondant au chocolat. Il reste fondant avec le temps...
Extremely soft, creamy and chocolaty, does not get dry with time.

   Réalisation / Preparation :   
Plus simple que le Boca Negra, mais avec toute sa saveur et son fondant.
Moins lourd que le gâteau de ma mère mais avec une grande richesse de texture.

Pas besoin de batteur ou d'appareils electriques. Une casserole et un saladier suffisent.
Rapide à cuire.
Simple to do than the Boca Negra but keeping all its flavours. Lighter than my mom's cake but absolutely as rich in texture. Fast to bake.


   Conclusion :      Un mélange de mes deux recettes préférées pour un résultat addictif.
Je conseille cette recette aux amoureux du chocolat :)
A mix between two of my favourite recipes, it deserves your attention and I highly recommend you to try it !






    Il vous faut : You need :   

chocolat - chocolate 70% : 180gr / 6.4oz
sucre - sugar : 120gr / 4.2oz
oeufs - eggs : 3
Cointreau ou jus d'agrumes - citrus fruit liquor or juice : 5cL / 3.5 tbsp
farine - flour : 20gr ou 1,5 cs / 1.5 tbsp
beurre - butter : 100gr / 3.5 oz (almost a stick)

Préchauffez le four a 180ºC.
Preheat the oven at 375ºF.

Porter suffisament d'eau à ébullition.
Bring enough water to a boil.
Dans un saladier, brisez votre chocolat en morceaux.
In a bowl, break chocolate into pieces.

Versez l'eau sur le chocolat, laissez reposer 1 ou 2 minutes.
Pour boiling water onto chocolate until fully covered and let stand for 1 or 2 minutes.

Pendant ce temps, faîtes fondre le beurre gentiment au micro-ondes.
Coupez le en petit morceau et faites plusieurs fois 15 secondes en mélangeant à chaque fois.
In the meantime, melt the butter by microwave. 
Cut it in small pieces and warm up by 15seconds sessions. (it takes 3 or 4)

Enlevez l'eau du chocolat en la versant lentement dans l'évier, en conservant le dépot chocolaté, 
vous en perdrez un peu et a la fin il restera un peu d'eau.
Remove water from chocolate over the sink, keep as much chocolate as you can,

you will loose some anyway and there will be some water left.

Ajoutez le beurre fondu encore chaud au chocolat. Mélangez a la spatule.
Add the melted butter to the chocolate, use a spatula.



Faîtes un sirop avec le sucre et le cointreau. Chauffez dans une casserole jusqu'à ebullition.
Laissez 1 minute a petit bouillon en mélangeant 
puis versez le en filet dans le chocolat tout en mélangeant vivement.
Make a syrup with sugar and Cointreau (or other juice). Bring to a boil and let simmer for 1 minute. Pour slowly into the chocolate preparation, while stirring vigorously.


Ajoutez les œufs un par un, en melangeant au fouet, mouvement aéré.
Whisk the eggs one by one into the preparation.

Ajoutez la farine.
Add the flour.

Remplissez vos moules legerement beurré si silicone, beurrés gracieusement sinon.
Grease your cake molds if not made of silicone, and only slightly if so.


Faire cuire 10 minutes pour des bouchées.
20 minutes pour des muffins.
30 minutes pour un gâteau.
Utilisez un cure dent pour vérifier la cuisson.
Bake 10 minutes for small bites
20 minutes for muffins
30 minutes for a 10 inch cake.
Use a wooden toothpick to check baking.

Plaisirs Simples pour la Saint Valentin : Roses, Vin Rouge et Dessert Chocolaté.
 Simple Pleasures of Valentine's Day.


Je vais désormais faire un post par mois :) 
Une recette par mois pour tenir le rythme !


jeudi 7 février 2013

Retour du Japon

Hello !
Bonne année à vous, j'espere qu'elle débute bien !

De retour des fêtes et d'excès j'ai a vrai dire vraiment arrêté de faire de nouvelles pâtisseries pour le moment, ça me reprendra surement mais pour l'instant, je fais des recettes qu'on apprécie et qui sont déjà sur ce blog (et oui, pas très innovant !)

Le gâteau au chocolat de la famille (similaire a un brownie)
Les gougères, une pâte a chou au fromage.
La crème pâtissière...  oui faire des photos j'ai envie !


Et quelques autres...

Sinon j'étais au Japon fin janvier, à la recherche de desserts au thé vert (j'adore)
 et je suis tombée sur des sucreries hors du commun :
Appetissant... ou pas ?



Une douceur banane caramel en patte de chat...