Meilleure recette de cookie - Takusan Cookie !

Bonjour ! 

En l'honneur de mon frère qui a 18 ans dimanche 21 octobre,

voici les Takusan Cookie !

Cette recette de cookie est facile et rapide et ce sont les meilleurs cookies que j'ai pu manger. 

Bien meilleur que dans les cafés ou snacks aux US !

Je la connais maintenant par cœur, déjà 4 fois que je la réalise en variant les saveurs de chocolats, de noix ou de fruits.... et j'ai honte mais ce n'est que maintenant que je partage le fruit de mon labeur. (J'en fait fait toutes les semaines !)

Par hasard... j'ai commencé à être en manque de sucre roux... j'ai donc inversé les proportions de sucre blanc et roux. Bingo ! J'étais proche avec les anciens, qui étaient très bon mais pas assez parfaits à mon goût : Le croustillant ne durait pas assez longtemps, il se ramollissait ou le contraire, cuisson très difficile à maitriser aussi. Je faisais varier levure, bicarbonate, types de farines, quantité de sucre, de beurre, cuisson... bref j'ai tout essayé !

Passons à la recette...

Pour environ 40 cookies de 4 à 5 cm de diametre (oui je les ai compté, 43 exactement !)

   Il vous faut :   

COOKIE NATURE

100g de beurre salé à temperature ambiante

- ou de beurre doux et ajoutez 1/3cc de sel fin -

120g de sucre blanc

50g de sucre roux 

- type vergeoise si possible -

1cc d'extrait naturel de vanille

1/2 cc de graines de vanille

- facultatif, je l'ai ajouté les 2 dernières fois seulement -

1 œuf à température ambiante 

180g de farine

- non-fluide si possible -

1cc de bicarbonate de soude légèrement bombée

Fleur de sel

PARFUMS chocolatés / facultatif et selon les gouts

160 à 170g de chocolats en morceaux/pépites

- personnellement j'aime mettre 3 chocolats : 50g de chocolat blanc, 

100g de chocolat 72% et 20g de chocolat amer -

 + 30 à 40g de noix/poudres en morceaux

- personnellement j'aime mettre 25g de macadamia nut et environ 15g de pralin en poudre -

OU

 PARFUMS fruités / facultatif et selon les gouts

Remplacez une partie du chocolat par des fruits, 100g de fruits maximum

- si ce sont des fruits secs, faîtes les tremper dans l'eau chaude quelques minutes -

30 à 40g de noix/poudres en morceaux

Préchauffez le four à 180ºC (370ºF)

Coupez votre beurre en morceaux, il doit être à temperature ambiante et bien mou 

pour pouvoir être mixé. Ajoutez les sucres et utilisez un batteur électrique. 

L'ensemble doit être bien homogène. Rangez le batteur, sortez une belle cuillère ou spatule.

Ajoutez la/les vanilles, mélangez.

Ajoutez l'œuf à température ambiante, mélangez.

(s'il est trop frais, la texture sera bizarre car le beurre va se durcir et faire des petits morceaux)

Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, mélangez.

Ajoutez les chocolats/fruits noix et mélangez.

Vous pouvez alors congeler la pâte, la garder au frais ou les faire cuire tout de suite.

En effet contrairement à la rumeur qui court comme quoi ils sont meilleurs après être passés au frigo :

non, il n'y a pas de différence, j'ai comparé plusieurs fois !

Sur des plaques tapissées de papier parchemin/cuisson

Faîtes de petits tas de 2 à 3 cm de diametre sur 1 à 2cm de haut > taille d'un petit marron

Pas besoin de les tasser, de les arrondir ou de les aplatir. 

Saupoudrez-les de fleur de sel pour qu'ils chantent sur la langue.

Enfournez pour 8 minutes en retournant la plaque à mi cuisson si votre four est aussi pourri que le mien.

haut : mi-cuisson / bas : refroidissement

Laissez refroidir sur une grille et dégustez, ils se conservent très bien pendant au moins 4 jours 

(ils n'ont jamais duré plus de 4 jours)

NB: "takusan" voulant dire en japonais "beaucoup", mon frère l'utilise en pseudo en tant que Taku-san ( monsieur Taku) j'ai trouvé que pour une recette que je fais désormais beaucoup, le nom était parfait !

Desolée de ne pas avoir le temps 
de faire plus de dessin ou de posts !

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Claire's Cookie

Un cookie spécial randonnée, dont les parfums ont été choisi par mon amie Claire :

Mélange sucré-salé avec un mix de noix (noix de pécan, macadamia, noisettes, pistaches...) 

grillées au four avec un peu de sel et d'huile. Cranberries séchées et chocolat blanc !

Un 'tit délice, bonne idée Claire !

À partir de la recette des Yosemite cookie, j'ai ajouté un peu de beurre pour éviter le côté secs des noix grillées ainsi qu'un peu de sucre pour contrebalancer le sel.

  Réalisation    Comme dirait Claire "ça parait simple" elle a essayé dès son retour, j'ai hate de voir le resultat !

  Dégustation    Et un, puis 2, puis 3... ces cookies sont addictifs (le chocolat blanc a cet effet sur moi)

  Conclusion    Un plein d'energie ou un snack bienvenue lors d'une randonnée, mais l'apport calorique des noix est à éviter lors d'un goûter normal. Je vous les conseille donc lors d'un week end sportif ! Après piscine, plage, montagne ou ski !

Pour 30 cookies environ

   Il vous faut :   

90gr de beurre salé mou

100gr de sucre roux

75gr de sucre blanc

1 œuf

1cc d'extrait de vanille

100gr de farine blanche

50gr de farine complète

3/4cc de bicarbonate de soude

fleur de sel

 pour l'assaisonnement 

100gr de noix mélangées, grillées

50gr de cranberries séchées

125gr de chocolat blanc

Préparation

Tamisez farines et bicarbonate de soude dans un saladier, réservez

Pesez vos chocolats/noix etc... réservez

Commencer

Préchauffez votre four à 190°C

Travaillez le beurre mou au batteur electrique pour obtenir une belle crème (1 minute)

Ajoutez les sucres et battez 3 minutes à vitesse moyenne (image 1)

\\ Vous pouvez utilisez un fouet manuel //

Ajoutez alors l'œuf, mélangez à la cuillère en bois pour l'intégrer (image 2)

Ajoutez la vanille.

\\ Raclez les bords du saladier régulièrement //

Intégrez le mélange farineux en 3 fois à la cuillère en bois

Ajoutez l'assaisonnement, mélangez pour que ce soit bien intégré (image 1)

Préparez vos plaques de cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et placez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix. 

Arondissez-les avec vos doigts légèrement humides si besoin, mais ne les aplatissez pas.

Ils doivent être ecartés de 4cm environ (image 2)

Saupoudrez chaque cookie de fleur de sel, ça les fera chanter sous la langue !

Enfournez pour 8 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

\\ 9 minutes s'ils sont gros, mais attention, 

une minute de trop et ils s'aplatissent et deviennent trop foncés et trop cuits ! //

Laissez refroidir 8 minutes (au moins) sur la plaque, ils vont s'assombrir et s'aplatir (images)

Déplacez-les sur une grille pour refroidir complètement et obtenir un croustillant !

 À la sortie, ils ne paraissent pas cuits et sont clairs et gonflés seul le tour est doré :)

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À la recherche du meilleur cookie #2 : avancement

Cookies Yosemite

\\ 3 chocolats et noix macadamia //

Après moult essais, voici ma version du meilleur cookie.

Actuellement, je fais des dérivations, aux fruits, aux céréales etc... comme demandé !

Elles sont plutôt agréables et je vous les partagerai bientôt. 

Personnellement je suis accroc à cette version, un classique indémodable !

  Réalisation    J'ai atteint la bonne texture, le bon equilibre, que du bonheur ! Si vous enlevez du sucre, vous aurez une texture "gâteau" si vous enlevez de la farine, vous aurez des cookies croustillants comme des sablés, si vous enlevez du beurre, vous aurez des cookies peu gouteux etc etc etc :) 

  Dégustation    À l'unanimité du groupe Yosemite, tout le monde en redemandait, même moi ! Des cookies délicieux !

  Conclusion    Je travaille sur d'autres parfums : à venir les Claire's Cookie (fruits secs)

Pour une trentaine de cookies (j'en ai eu 33)

   Il vous faut :   

80gr de beurre salé mou

100gr de sucre roux

- dark brown aux US. -

70gr de sucre blanc

100 gr de farine blanche

50gr de farine complète

1 œuf

1cc d'extrait de vanille

3/4 cc de bicarbonate de soude

fleur de sel

pour l'assaisonnement 

50gr de noix macadamia en morceaux

50gr de chocolat blanc

20g de praliné (3 à 4cc)

40gr de chocolat noir amer (non sucré)

120 gr de chocolat noir 70% (pépites ou broyé)

Préparation

Tamisez farines et bicarbonate de soude dans un saladier, réservez

Pesez vos chocolats/noix etc... réservez

Commencer

Préchauffez votre four à 190°C

Travaillez le beurre mou au batteur electrique pour obtenir une belle crème (1 minute)

Ajoutez les sucres et battez 3 minutes à vitesse moyenne.

\\ Vous pouvez utilisez un fouet manuel //

Ajoutez alors l'œuf, mélangez à la cuillère en bois pour l'intégrer.

Ajoutez la vanille.

\\ Raclez les bords du saladier régulièrement //

Intégrez le mélange farineux en 3 fois à la cuillère en bois (image 1 et 2)

Ajoutez l'assaisonnement, mélangez pour que ce soit bien intégré (image 3)

Préparez vos plaques de cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et placez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix. 

Arondissez-les avec vos doigts légèrement humides si besoin, mais ne les aplatissez pas.

Ils doivent être ecartés de 4cm environ (image 1)

Saupoudrez chaque cookie de fleur de sel, ça les fera chanter sous la langue !

Enfournez pour 8 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

\\ 9 minutes s'ils sont gros, mais attention, 

une minute de trop et ils s'aplatissent et deviennent trop foncés et trop cuits ! //

Laissez refroidir 8 minutes (au moins) sur la plaque, ils vont s'assombrir et s'aplatir. 

Déplacez-les sur une grille pour refroidir complètement et obtenir un croustillant !

 À la sortie, ils ne paraissent pas cuits et sont clairs et gonflés seul le tour est doré :)

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