jeudi 18 octobre 2012

Meilleure recette de cookie - Takusan Cookie !


Bonjour ! 

En l'honneur de mon frère qui a 18 ans dimanche 21 octobre,
voici les Takusan Cookie !

Cette recette de cookie est facile et rapide et ce sont les meilleurs cookies que j'ai pu manger. 
Bien meilleur que dans les cafés ou snacks aux US !

Je la connais maintenant par cœur, déjà 4 fois que je la réalise en variant les saveurs de chocolats, de noix ou de fruits.... et j'ai honte mais ce n'est que maintenant que je partage le fruit de mon labeur. (J'en fait fait toutes les semaines !)
Par hasard... j'ai commencé à être en manque de sucre roux... j'ai donc inversé les proportions de sucre blanc et roux. Bingo ! J'étais proche avec les anciens, qui étaient très bon mais pas assez parfaits à mon goût : Le croustillant ne durait pas assez longtemps, il se ramollissait ou le contraire, cuisson très difficile à maitriser aussi. Je faisais varier levure, bicarbonate, types de farines, quantité de sucre, de beurre, cuisson... bref j'ai tout essayé !



Passons à la recette...


Pour environ 40 cookies de 4 à 5 cm de diametre (oui je les ai compté, 43 exactement !)

   Il vous faut :   

COOKIE NATURE
100g de beurre salé à temperature ambiante
- ou de beurre doux et ajoutez 1/3cc de sel fin -
120g de sucre blanc
50g de sucre roux 
- type vergeoise si possible -
1cc d'extrait naturel de vanille
1/2 cc de graines de vanille
- facultatif, je l'ai ajouté les 2 dernières fois seulement -
1 œuf à température ambiante 
180g de farine
- non-fluide si possible -
1cc de bicarbonate de soude légèrement bombée
Fleur de sel

PARFUMS chocolatés / facultatif et selon les gouts
160 à 170g de chocolats en morceaux/pépites
- personnellement j'aime mettre 3 chocolats : 50g de chocolat blanc, 
100g de chocolat 72% et 20g de chocolat amer -
 + 30 à 40g de noix/poudres en morceaux
- personnellement j'aime mettre 25g de macadamia nut et environ 15g de pralin en poudre -

OU

 PARFUMS fruités / facultatif et selon les gouts
Remplacez une partie du chocolat par des fruits, 100g de fruits maximum
- si ce sont des fruits secs, faîtes les tremper dans l'eau chaude quelques minutes -
30 à 40g de noix/poudres en morceaux


Préchauffez le four à 180ºC (370ºF)
Coupez votre beurre en morceaux, il doit être à temperature ambiante et bien mou 
pour pouvoir être mixé. Ajoutez les sucres et utilisez un batteur électrique. 
L'ensemble doit être bien homogène. Rangez le batteur, sortez une belle cuillère ou spatule.
Ajoutez la/les vanilles, mélangez.
Ajoutez l'œuf à température ambiante, mélangez.
(s'il est trop frais, la texture sera bizarre car le beurre va se durcir et faire des petits morceaux)

Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, mélangez.
Ajoutez les chocolats/fruits noix et mélangez.

Vous pouvez alors congeler la pâte, la garder au frais ou les faire cuire tout de suite.
En effet contrairement à la rumeur qui court comme quoi ils sont meilleurs après être passés au frigo :
non, il n'y a pas de différence, j'ai comparé plusieurs fois !

Sur des plaques tapissées de papier parchemin/cuisson
Faîtes de petits tas de 2 à 3 cm de diametre sur 1 à 2cm de haut > taille d'un petit marron
Pas besoin de les tasser, de les arrondir ou de les aplatir. 
Saupoudrez-les de fleur de sel pour qu'ils chantent sur la langue.

Enfournez pour 8 minutes en retournant la plaque à mi cuisson si votre four est aussi pourri que le mien.

haut : mi-cuisson / bas : refroidissement
Laissez refroidir sur une grille et dégustez, ils se conservent très bien pendant au moins 4 jours 
(ils n'ont jamais duré plus de 4 jours)

NB: "takusan" voulant dire en japonais "beaucoup", mon frère l'utilise en pseudo en tant que Taku-san ( monsieur Taku) j'ai trouvé que pour une recette que je fais désormais beaucoup, le nom était parfait !





Desolée de ne pas avoir le temps 
de faire plus de dessin ou de posts !






samedi 4 août 2012

Petit pain nature pour le thé


Une recette trouvée au Canada, dans un livre... "muffins petits pains & co"
J''ai été interpellé par la simplicité de la recette. Un pain sans levure de boulanger ? Bon ok, en fait la texture ressemble à un scone, en plus tendre, moins sec... bon, j'ai tout simplement adoré.

 

  Réalisation    Il ne paie pas de mine comme ça... il prend 5 minutes à faire avant d'envoyer au four. Extremement rapide, et la cuisson ne prend que 10 à 15 minutes !

  Dégustation    Je l'ai trouvé délicieux comme ça, nature, mais j'ai tout de même poussé la gourmandise avec de la confiture ;)

  Conclusion    Une recette simple et rapide, si vous avez des invités de derniere minute, ce pain peut s'accomoder de façon salé également > vous remplacez le lait par du jus de tomates et vous ajouter une grosse poignée de fromage rapé !



Pour 2 pains de 15 à 20cm de diamètre sur 4cm de haut
   Il vous faut :   
180gr de farine (2 cup)
2cs de sucre blanc
1cc de sel

4cc de levure
0,5cc de crème de tartre (bitartrate de potassium)
- petite poudre blanche que j'ai enfin pu sortir du placard -
75gr de beurre froid
18cL de lait froid (3/4 de cup)

Préchauffez votre four à 230¨C
Sablez farine, sucre, levure, sel, crème de tartare et beurre.
Ajoutez le lait, remuez à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit absorbé. 
Trempez vos mains dans la farine et faites 2 tas délicatement, sans pétrir la pâte.
Tapotez doucement pour formez 2 cercles de 15 à 20cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur.
Le pain va doubler de volume à la cuisson.

Placez vos pains sur une planche recouverte de papier sulfurisé.
Au pinceau, étalez une couche de lait sur le dessus pour les faire dorer.

Enfournez 12 minutes, puis éteignez et laissez 5 minutes dans le four ouvert.
Il doit être légèrement doré, cuit uniformément (retournez la plaque à mi-cuisson)
Le pain s'effrite comme un scone !
Mais il est frais, très tendre et pas sec.




dimanche 29 juillet 2012

Concours Duo : Résultats

Bonjour !
Le jury gustatif s'est terminé la semaine dernière, 
mais je n'avais pas encore eu le temps de vous annoncer les vainqueurs !

J'ai evidemment adapté avec mes ustensiles de cuisine, 
car il y a beaucoup de choses que je ne possède pas, les rendus sont donc différents.
J'ai eu des soucis avec la recette du cheesecake et de couleur avec la recette du duo d'amandes,
je vais donc les refaire en France pour en faire une jolie photo.
Quant au moelleux, j'avais oublié de mettre la carte mémoire dans l'appareil 
(oui je suis nulle, c'est pas nouveau)

Merci à toutes pour vos recettes, ce fut un plaisir et un challenge d'arriver à refaire vos recettes.

1ère place 
L'entremet printannier de Dégustations dangereuses.
Prix : Un beau colis d'ustensiles/produits des USA choisi par mes soins + 1 dessin original


  Réalisation    La recette était très bien expliquée, tout se passait comme prévu, et les quantités étaient parfaitement dosée (bonne quantité de mousse pour le financier).

  Dégustation    À l'unanimité, très bon le jour même lorsque le financier est encore frais. Les chutes étaient délicieuses à la sortie du four avec les éclats de chocolat blanc. On voit et on goute le duo: mousse et gateau, fondant et croustillant, rose et vert.

  Conclusion    Il était le premier dégusté et aucune autre recette n'a rivalisé avec.


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2e place
Cheesecake sans cuisson melon et menthe de Cuisine et Cigares
Prix : Un colis de la part de mon partenaire Chronostock + 1 dessin original

  Réalisation    La recette était bien expliquée, pourtant le résultat fut très différent : melon opaque et mat, cheesecake non saisi et tout fondant/coulant, le résultat dans l'assiette était une petite ratatouille fromage melon :D J'ai également eu de gros restes de melons par rapport au creamcheese.

  Dégustation    Le melon se marie très bien au cheesecake, mais la menthe aurait mérité d'être plus présente pour relever l'ensemble. Le duo était présent en gout et couleur. Tout fut mangé !

  Conclusion    Recette avec un bon potentiel mais qui mérite d'autres essais, une autre marque de creamcheese ou bien un ajout de gélatine dans la base de creamcheese.


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3e et 4e place
Moelleux Stendhalien et mousse au citron de Le gout d'abord
Prix : Un petit colis de ma part, surprises de France et des USA + 1 dessin original




  Réalisation    Les recettes étaient toutes les deux bien expliquées et simples à réaliser. Le poivron donnait terriblement envie, et la mousse au citron était aérienne.

  Dégustation    Les tuiles étaient bien trop caramélisées à notre gout, trop sucrée/dure/collantes aux dents. La recette n'était plus un "duo", mais simplement une mousse au citron délicieuse. Elle est donc 4e. Le moelleux en revanche était très bon et très joli, bien coulant au centre. En revanche il y a eu quelques deceptions quant au gout du poivron, pas assez fort en comparaison du chocolat, il aurait peut etre fallu en mettre encore plus, bien parfumer le chocolat de façon subtile. Le duo était tout de même bien visible, magnifiquement rouge. 

  Conclusion    Mousse au citron délicieuse mais tuiles immangeables, moelleux très moelleux, mais le poivron n'apportait que de la couleur.


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5e place
Duo d'amour aux amandes et coulis de framboises de Mes petits biscuits
Prix : 1 dessin original


  Réalisation    J'ai vu la couleur changer avec le miel et le résultat n'était pas blanc mais couleur miel.

  Dégustation    Bien trop sucré pour tous les membres du jury. Personne n'a fini ce dessert. La texture était également très peu agréable, comme un porridge. Sous le coulis de framboise, c'était mangeable, uniquement parce que je n'avais pas sucré les framboises comme dans la recette originale. Désolée, mais ce fut un vrai echec :/

  Conclusion    Le reste a fini à la poubelle. Il faudrait mettre bien moins de miel. Félicitations tout de même pour la photo, que tout le monde a beaucoup aimé :)



Vous pouvez m'envoyer vos adresses postales ! (le petit lien de contact dans le menu de droite)

jeudi 26 juillet 2012

Recette : Speculoos faits maison


Pour réaliser le cheesecake sans cuisson menthe-melon, j'avais besoin de Speculoos. Mais comme je suis flemmarde pour aller faire les courses, et motivée en cuisine, je les ai fait moi-même.
À savoir que j'avais déjà essayé il y a quelques mois une recette qui était un echec total :D
Cette fois-ci, ils sont absolument parfait.
Cette texture que vous voyez n'est pas obligatoire, je me suis juste simplifiée la vie en faisant comme les cookies, des tranches dans une brique. Mais vous pouvez étaler la pâte.


  Réalisation    Contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est vraiment simple et rapide à faire.
Le seul hic est le sucre, il vous faut de la vergeoise. Personnellement c'est le seul sucre blond/brun auquel j'ai accès.

   Dégustation    Les biscuits restants après la réalisation du cheesecake ont été dévorés en 2 jours :D
J'adore ces petits gâteaux, bien croustillants dont les épices restent en bouche...
Avec un café ou un verre de lait c'est juste le bonheur absolu, mais je les aime également nature.

  Conclusion    Je ne regrette pas d'avoir pris le temps d'en faire, j'en referai surement, et je n'ai rien à redire sur la recette, que j'ai simplifié par rapport à l'originale : La cuisine des épices


Pour environ 40 biscuits (5 fournées)
   Il vous faut :  
1 œuf (le mien faisait 55gr)
100gr de beurre doux mou
250gr de sucre blond vergeoise
225 gr de farine
1/2cc de levure
1 pincée de sel

Épices ~10gr :
2cc de cannelle
1,5cc de gingembre

Battre le beurre en crème, 
ajoutez le sucre et mélangez pour que l'ensemble soit bien homogène (image 1)
- J'utilise la cuillère en bois pour toute la préparation -
Ajoutez l'œuf (image 2)  mélangez 
Ajoutez les épices, mélangez, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.
Séparez la pâte en 2 briques enrobées de papier plastique. 
Réservez au frais quelques heures (au moins 2h)
Vous pouvez congeler la pâte
Préchauffez le four à 130°C (250/275°F)
Sortez vos briques et étalez-les doucement sur 3 ou 4mm d'épaisseur pour découper vos formes, 
ou bien tranchez -les directement en rectangle
Selon votre choix, la surface de vos biscuits sera lisse ou non.
Préparez vos plaques de cuisson, recouvrez-les de papier cuisson,
disposez vos biscuits suffisamment espacés (3cm décart)
et enfournez pour environ 20 minutes. 
Si vos biscuits sont petits, le temps peut être plus rapide.
Surveillez la cuisson, ils doivent être bien dorés et bien cuits. 
\\ J'ai testé à une temperature plus élevée et moins de temps
 mais le dessous devenait trop cuit, et le dessus tout mou et pas assez cuit, 
soyez patients à la cuisson //

Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir complètement sur la grille.
Une fois completement refroidi ils sont très croquants :)
* Se goinfrer avec classe et mauvaise conscience *

Have fun :)

lundi 23 juillet 2012

Quatre-Quart version numero 2


Je suis dans les quatre-quarts ! Cette recette est celle de Françoise Bernard tiré du livre 
"Le meilleur des desserts" (co-écrit avec Sébastien Gaudard).
Avec levure, sans blancs en neige, voyons les différences :)


  Réalisation   Une version au citron, sans blancs en neige et plus facile/rapide à faire.

  Dégustation    Tout aussi parfumé, j'ai tout de même une préférence pour la version précédente ! Celui-ci m'a paru un peu plus sec, moins crémeux de texture. Je pense que l'ajout de levure apporte cette sensation plus légère en bouche, or j'aime les quatre-quart bien beurré :D

  Conclusion    Selon une envie de cake nature, ou bien recouvert de nutella, les 2 recettes sont très bonnes. Celle-ci parait plus légère en bouche. Et la première version a une consistance plus crémeuse


Pour un cake de taille moyenne ~20cm (4 à 6 personnes)
   Il vous faut :   
2 œufs entiers (pour moi, 110gr)
leur poids en farine (110gr)
leur poids en sucre (110gr)
leur poids en beurre (110gr)
- j'utilise du beurre salé et ne mets pas de sel -
1/2 cc de levure chimique
2 pincées de sel
zeste rapé finement d'un citron ou d'une orange

Préchauffez le four à 200°C
Mettez le beurre dans le four pour qu'il fonde lentement.
Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et filant.
- fouet electrique -
Ajoutez alors le beurre presque entierement fondu.
- fouet manuel -
Ajoutez les zestes, mélangez.

Tamisez farine, levure et sel et incorporez au fouet délicatement.
- fouet manuel -

Beurrez et farinez votre moule
Remplissez le aux 2/3



Enfournez pour 30 à 45 minutes, selon la taille de votre/vos moules
Il doit être bien doré et légèrement croustillant à l'extérieur.
Laissez tiédir puis démoulez pour mettre sur une grille.


Vous pouvez ajouter un glaçage si vous le souhaitez : 
75gr de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, mélangez pour homogéneiser,
 versez sur le cake encore tiède.


mercredi 18 juillet 2012

Quatre Quart traditionnel : Un dessert familial


Un cake qui manquait aux recettes classique du blog de PPoppy ! Le quatre-quart !
Un gâteau réconfortant et vraiment très bon... son seul inconvénient 
est justement d'être aussi bon en bouche et aussi mauvais pour notre ligne !
Je voulais simplement le faire découvrir à des amis ici, un gâteau facile et délicieux,
à faire avec les ingrédients les plus simples.


  Réalisation    Cette recette vient du livre "Les meilleures recettes de nos grands-mères" et elle demande d'intégrer les blancs en neiges dans le mélange, ce qui est délicat car le mélange est dense.
J'en ai déjà fait des versions avec l'ajout des œufs entiers (voir le cinq-cinquième, quatre-quart au chocolat) et qui m'ont paru encore plus simple, et tout aussi bonne. Je reste donc sceptique pour la réalisation, heureusement que la dégustation était parfaite :)

  Dégustation    Aussi bon et addictif que dans mon souvenir, avec du thé, un verre de lait ou un café,
c'est un gâteau réconfortant et qui me rend nostalgique.

  Conclusion    Je vous en proposerai donc une version avec des œufs entiers et non montés en neige :)
De toute façon... qui peut honnêtement dire qu'il n'aime pas les quatre-quarts ?


Pour un cake de 10 à 12 personnes
   Il vous faut :   
Le poids de 4 œufs sans la coquille: 
4 œufs ~220gr
beurre mou salé ~220gr
sucre blanc ~220gr
farine ~220gr

1 grosse pincée de sel
zestes d'une orange ou d'un citron (j'aime bien à l'orange personnellement)
glaçage maison (sucre glace et jus de citron)


Préparation
Préchauffez votre four à 220°C
Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes en les pesant. Les miens pesaient 220gr.
Travaillez 220gr beurre mou en crème, ajoutez 220gr de sucre, mélangez bien.
Ajoutez alors les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à homogénéité. 
 Ajoutez les zestes d'orange et 220gr de farine tamisée
Montez les blancs en neige ferme avec le sel, 
et incorporez-les en plusieurs petites fois pour assouplir la pâte.
Versez dans votre moule beurré (15gr de beurre fondu)
Enfournez pour 40 minutes, retournez à mi-cuisson.
Si votre quatre-quart dore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.
A la sortie, mélangez environ 5cs de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron.
Versez le sur le dessus du cake.
Pour le quatre-quart, j'aime un glaçage liquide qui s'imbibe dans le gâteau, 
mais si vous préférez les glaçages exterieurs épais/opaque, 
mettez plus de sucre glace et très peu de citron, et versez le lorsque le gâteau est tiédi.


Miam miam ! 
Il a un peu explosé par rapport au rond :D





dimanche 15 juillet 2012

Cake salé provençal : tomate, chèvre et olives


Avec ma petite boite de concentré de tomates, 
j'avais envie de faire un cake pour accompagner notre salade du soir !
On est au régime depuis bientôt 3 semaines et la balance nous déprime jour après jour.
Stabilité complète !


  Réalisation    Simple et rapide, pour un repas du soir, à faire sous forme de muffins ou de cake.

  Dégustation    Accompagne parfaitement une salade verte, parfum provençal, léger en bouche et sur l'estomac.

  Conclusion    Un cake à faire pour un apéritif, entrée, une salade ou un buffet.


Pour 6 à 8 personnes
   Il vous faut :   
2 œufs entiers ou 4 blancs d'œufs
5cL d'huile d'olive
1cs d'huile de sésame
12,5cL de lait
70gr de concentré de tomates

170gr de farine
2cc de levure
1/3 cc de bicarbonate de soude
1cs d'herbes de provence

1 grosse pincée de sel
poivre du moulin

Olives noires, chèvre frais (un petit bol en tout)


Fouettez les œufs entiers (ou les blancs) avec le lait et les huiles, le poivre et le sel (image 1)
Ajoutez les herbes de provence (image 2)
 Ajoutez le concentré de tomates (image 1)
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate (image 2)
Couvrez d'une assiette et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C pour des muffins, 180°C pour un grand cake.

Coupez vos olives en rondelles, emiettez le chèvre.
Graissez votre moule ou préparez vos caissettes en papier.
Remplissez le fond et ajoutez génereusement des rondelles d'olives et le chèvre en morceaux.
Versez le reste de la pâte dessus, saupoudrez d'herbes de provence.


 Enfournez 18 minutes pour les muffins.
35 minutes pour le cake (pensez à retourner le moule à mi-cuisson)
Plantez un couteau ou un cure-dent pour vérifier la cuisson.