Cake salé provençal : tomate, chèvre et olives

Avec ma petite boite de concentré de tomates, 

j'avais envie de faire un cake pour accompagner notre salade du soir !

On est au régime depuis bientôt 3 semaines et la balance nous déprime jour après jour.

Stabilité complète !

  Réalisation    Simple et rapide, pour un repas du soir, à faire sous forme de muffins ou de cake.

  Dégustation    Accompagne parfaitement une salade verte, parfum provençal, léger en bouche et sur l'estomac.

  Conclusion    Un cake à faire pour un apéritif, entrée, une salade ou un buffet.

Pour 6 à 8 personnes

   Il vous faut :   

2 œufs entiers ou 4 blancs d'œufs

5cL d'huile d'olive

1cs d'huile de sésame

12,5cL de lait

70gr de concentré de tomates

170gr de farine

2cc de levure

1/3 cc de bicarbonate de soude

1cs d'herbes de provence

1 grosse pincée de sel

poivre du moulin

Olives noires, chèvre frais (un petit bol en tout)

Fouettez les œufs entiers (ou les blancs) avec le lait et les huiles, le poivre et le sel (image 1)

Ajoutez les herbes de provence (image 2)

 Ajoutez le concentré de tomates (image 1)

Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate (image 2)

Couvrez d'une assiette et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C pour des muffins, 180°C pour un grand cake.

Coupez vos olives en rondelles, emiettez le chèvre.

Graissez votre moule ou préparez vos caissettes en papier.

Remplissez le fond et ajoutez génereusement des rondelles d'olives et le chèvre en morceaux.

Versez le reste de la pâte dessus, saupoudrez d'herbes de provence.

 Enfournez 18 minutes pour les muffins.

35 minutes pour le cake (pensez à retourner le moule à mi-cuisson)

Plantez un couteau ou un cure-dent pour vérifier la cuisson.

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Muffins sucré-salés aux chèvre miel et noix

Et voici une nouvelle recette de muffins salés pour le plaisir des yeux et des papilles !
Ces petits muffins tout dorés sont parfaits pour accompagner une salade verte
et une petite selection de fromage. En apéritifs ou à un pique-nique.
J'adore le mélange chèvre frais miel et noix et je lui dédie un muffin fait avec amour :)

Avec cette recette je participe au concours de la Titegrenouye : "Une envie de chèvre ?"
Allez voir son blog, il est plein de bonnes idées et de mélanges de saveurs intéressants !

  Réalisation    Recette de muffin salé très simple et très rapide, à la portée de tous, même des enfants.

  Dégustation    Tout à fait ce qu'il me fallait, j'ai beaucoup apprécié la touche de miel que j'ai versé

sur le dessus au moment de le déguster héhé

  Conclusion    Pour ceux qui aiment ce mélange, n'hésitez pas !

Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut :    

Pour le muffin

180gr de farine

6cL d'huile d'olive

4 blancs d'œufs

12,5cL de lait

- entier si possible -

100gr de noix

125gr de chèvre frais

75gr de miel

2cc de levure

1/3cc sel

- digestion mielleuse -

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Mélangez la farine avec la levure, le sel et les noix

Broyez au mixeur pour obtenir un sable grossier 

- 3 à 4 pressions de broyeur -

Transférez ce mélange dans un saladier, réservez

Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs avec l'huile, le lait et le miel en fouettant.
\\ Le miel s'intègre sans soucis avec un peu de patience avec une fourchette ou un fouet //

Émiettez le chèvre (le hacher dans un bol avant)

Faîtes un puits dans le mélange de farine et versez le mélange précédent

Lorsque le mélange est homogène, laissez reposer 30 minutes

Allumez le four à 220°C

Utilisez une cuillère à glace, ou des cuillères normales
 pour remplir les moules à proportions égales.

Faîtes que le centre soit légérement surelevé
\\ J'utilise une fourchette si besoin //

Saupoudrez de quelques noix en gros morceaux

\\ pour la déco //

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos muffins,
\\ j'ai enlevé les miens au bout de 17 minutes //

Si votre four n'est pas uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson !

Laissez les 15 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis 10 minutes hors des moules sur la grille et dégustez :)



! Voir toutes les recettes de muffins !

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Muffins salés à l'italienne : basilic, jambon de bayonne et pignons de pin

Les muffins chèvre frais et tomates de Doudoute m'ont donné envie de créer 

d'autres recettes de muffins salés ! J'espere qu'ils vous plairont :) 

J'ai adapté ma recette de muffins de base pour en faire une recette qui plaira aux gens 

qui surveillent leur ligne (comme moi quoi) ou qui n'aiment pas le beurre...

Cette fois ils ont absolument tout de la texture d'un muffin :)

  Réalisation     J'aime les moules en papier :) Très très simple, j'ai fait 2 fournées différentes de suite.
Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive, et je n'ai utilisé que des blancs d'œufs, ils sont donc légers !
Il y a un petit temps d'attente de 30 minutes qui permet à la pâte de macérer et de mieux lever à la cuisson. C'est à la portée des cuisinières débutantes !

  Dégustation    Tellement tendre, bien équilibré pour les ingrédients, je pensais avoir mis trop de jambon, mais non ! Je les ai englouti au déjeuner avec un petit bol de soupe :x Avec une salade ou quelques légumes à côté vous faîtes un repas complet !

  Conclusion    Je n'ai pas fini d'en créer de nouveaux ! Avec du poisson pour les prochains peut-être ^^

Pour 6 muffins taille américaine ou une quinzaine de petits muffins

   Il vous faut :   

180gr de farine
1,5cc de levure

4 blancs d'œufs

- vous pouvez remplacer par 2 œufs entiers -

12,5cL de lait

6cL d'huile d'olive

5 tranches de jambons de Parme/de Bayonne

- 75gr -

100gr de pignons de pins

4cs de basilic frais ciselé

- coupé en fines lamelles -

1/4 cc de sel

poivre du moulin

Broyez au mixeur la farine avec le sel, la levure et les pignons de pins

 pour en faire un sable grossier (4 à 5 pressions) 

Versez l'ensemble dans un saladier, ajoutez le jambon de parme coupé en fines lamelles, 

mélangez et réservez.

Dans un bol, fouettez à la fourchette les œufs avec l'huile le lait jusqu'à ce qu'il soit homogène,

ajoutez le basilic et mélangez de nouveau un peu.

Faîtes un puits dans la farine et ajoutez ce mélange à la spatule.

Lorsque la préparation est homogène, couvrez d'une assiette et laissez reposer 30 minutes

\\ Vous verrez que la pâte sera très aérée et légère //

Allumez le four à 220°C

Beurrez et farinez vos moules s'ils ne sont pas en papier.

Au bout de 30 minutes, remplissez vos moules presque entièrement, le dessus doit être surelevé

\\ J'utilise toujours une petite fourchette pour le relever //

 Saupoudrez d'un peu de parmesan, ou d'une lamelle de jambon pour décorer si vous le souhaitez :) Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos moules 

\\ 18 minutes pour mes moules en papier //

Laissez refroidir sur une grille 15 minutes puis 10 minutes hors des moules et dégustez !

! Voir toutes les recettes de muffins salés ! 

Visitandine de Vovoi©

Bon je découvre de nouveaux gâteaux ahah !

C'est un gâteau à base de blancs d'œufs encore une fois, 

il est très mœlleux avec une fine croûte de sucre.

Il contient peu de farine, très peu de beurre, c'est principalement des blancs d'œufs et du sucre :)

On le trouve parfait pour accompagner nos cafés.

Il peut se faire dans des moules à financiers, des tartières ou des moules à manquer, 

selon la quantité que vous faîtes

 Pour 1 blanc d'œuf  : 2 moules à muffins ou 3-4 financiers

30gr de sucre, 15gr de farine et 18g de beurre

Pour une tartière

   Il vous faut :   

150gr de sucre

75gr de farine

90gr de beurre fondu à feu très doux

5 blancs d'œufs

Allumez le four à 140°C

Reservez vos blancs d'œufs au frigo avec une pincée de sel

Faîtes fondre le beurre sans presque le chauffer dans une petite poêle à feu très doux

Battez vos blancs en neige

Mélangez sucre et farine et ajoutez y les blancs en neige délicatement 

- en coupant et soulevant avec une spatule -

Ajoutez le beurre, mélangez toujours délicatement

- avant et après l'ajout du beurre -

Versez dans votre tartière beurrée ou des petits moules type financier

- beurrés même si silicone -

Enfournez et montez le four à 180°C, faîtes cuire 25 à 45 minutes selon les moules
Laissez refroidir 10 minutes à four éteint ouvert

- pour moi c'était 30 minutes, puis 10 minutes à four éteint dans un moule en silicone
il doit dorer sur le dessus également -

Bon goûter :)

Petits Financiers de Vovoi

Le financier... je crois que c'est mon gâteau favori !

Avec un café ou un thé... c'est juste un régal, on ne peut le comparer avec aucun autre gâteau,

il est à base de blancs d'œufs et de poudre d'amande, 

je ne veux plus entendre "que faire de blancs d'œufs ?" la réponse c'est : des financiers !

Son nom de financier vient d'un pâtissier qui lui a donné une forme de lingot d'or, 

ça lui va très bien je trouve :)

La recette est celle de ma mère, du moins je lui ai piqué dans son carnet il y a quelques années, 

elle a pu évoluer depuis, je ne me souviens plus de la recette de départ !

L'extérieur est toujours presque croustillant et doré, 

l'intérieur est plus fondant avec une texture vraiment à part, due à la poudre d'amande.

 Le financier gonfle lors de la cuisson mais ses bords restent au même niveau.

il arrive qu'il s'ouvre sur le dessus comme les madeleines.

J'ai des moules individuels en silicone, mais à une époque je le faisais cuire dans un grand plat carré, 

que je découpais ensuite en portions individuelles.

Pour une dizaine de financiers individuels (~10cm x 4cm)

   Il vous faut :   

3 blancs d'œufs

110gr de sucre blanc

-  ou sucre semoule -

70gr de poudre d'amande

60gr de beurre fondu façon noisette

-  fondu doucement à la casserole pour obtenir une teinte noisette -

45gr de farine

 1cc de confiture d'abricot 

- je n'en mets pas tout le temps, ça dépend si j'en ai -

Mélanger avec une fourchette ou un fouet les blancs d'œufs et le sucre pendant 1 minute

- confiture si vous avez -

Ajouter l'amande en poudre, et mélanger avec une cuillère en bois

 puis le beurre, mélanger pour que ce soit lisse et homogène

- que vous avez fait fondre légèrement qui n'a pas cuit mais qui a une teinte noisette -

Ajouter la farine petit à petit en la versant sur le côté du saladier 

et mélanger en faisant de petits mouvements circulaires croissants à partir du centre

Allumer le four à 250°C
Laisser reposer la pâte 10 minutes

- l'enfourner dans un four très chaud permet un meilleur contraste croustillant/fondant -
Les 10 minutes passées, mettre dans vos moules 

- beurrés s'ils ne sont pas en silicone -

Et enfourner à mi-hauteur en baissant le four à 180°C pour 25 minutes, 

selon votre four et votre moule ça peut aller jusqu'à 35 minutes de cuisson.


Encore une fois, les moules métalliques accélèrent la cuisson,
méfiez-vous, mais ils doivent être bien dorés surtout sur les bords

Le financier a une fine croûte autour de lui, le sommet reste légèrement plus clair

Démouler une fois tiédi,

- l'extérieur durcit en refroidissant, c'est plus facile à démouler -

Il sont bien meilleurs frais, donc n'espérez pas les stocker trop longtemps !

                      

- quand j'ai pris les photos je n'ai pas resisté très longtemps au financier marbré, j'avoue -  

   Pour faire un financier marbré :   

Avant d'intégrer la farine, séparer la pâte en 2, 

ajouter 15gr de cacao amer (5 ptites cc.) et 20 gr de farine dans l'une, 

- elle sera légèrement plus épaisse -

 puis 20gr de farine dans l'autre.

Au moment de remplir les moules, verser en même temps

en faisant la séparation dans le sens de la longueur

- 2 longues bandes qui se croisent au centre -

Crise financiere !

   Dans ce post :    

#1 Financiers de Vovoi

#2 Financiers de Christophe Felder

#3 financiers façon muffin

#1 

Financiers de Vovoi

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#2 
Financiers de Christophe Felder

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#3

Financiers  façon muffins

Here comes... la recette des tuiles (aux amandes)

Hier je regardais CNN en faisant quelques croquis et j'ai u droit au dernier scandale : 

un couple de parachutiste qui se filme en pleine action, on a eu droit à la vidéo... Ils risquent des poursuites judiciaires ! J'ai du mal à croire qu'ils puissent faire les news... 

mais justement je comptais faire un dessin avec une tuile en parachute, 

le texte est donc légèrement inspiré par ce couple...  

- avec la recette des tuiles -

Les tuiles sont le plus souvent aux amandes

- comme celle ci-dessus -

Elles sont très appréciées avec une glace

 et sont un bon moyen d'utiliser des blancs d'œufs ;)

Très croustillantes et très sucrées, voici les recettes de Vovoï

   Il vous faut :   

1 blanc d'œuf ou 3cs. de crème liquide épaisse

40gr de sucre blanc

30gr de farine

3cs d'amandes effilées

 1 orange glacée

Allumez votre four à 220°C

Mélangez la crème avec le sucre jusqu'à ce que ce soit bien mousseux,

- ou le blanc d'œuf -

Ajoutez la farine,

Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez de l'orange coupée finement

Pour finir, ajoutez les amandes et mélangez doucement en evitant de les briser

Préparez un papier cuisson sur une plaque,

mettez l'equivalent d'une noix de votre mélange par tuile

aplatissez les avec le dos d'une fourchette en utilisant les amandes pour bien les aplatir.

Les amandes les rendent croustillantes et bien fines, 

autrement ce serait des biscuits comme les langues de chats !

- j'ai fait 3 fois la recette avant d'en obtenir des qui me plaisaient !
j'étais déçue par leur aspect, je n'avais pas mis d'amandes dedans, car Vovoï ne le précisait pas dans la recette -

Mettez les au four 15 minutes, elles doivent être dorées jusqu'au centre

Utilisez une spatule pour les poser sur votre rouleau à patisserie ou sur une petite bouteille

afin de les arrondir

Elles se refroidissent très vite, donc vous devez être plus rapide,

faîtes attention à ne pas vous brûler !

- en refroidissant, elles durcissent ! -

- vous pouvez les tartiner de chocolat fondu avant de les mettre au frigo ;) -

Les langues de chat, le biscuit des glaces

Comment utiliser des blancs d'œufs...

il y a le financier, quelques apéritifs salés, les tuiles, et les langues de chat !

Ma préférée reste clairement les financiers, qui sont parfumés aux amandes, 

mais ces petites langues peuvent être utilisées de diverses façons ! 

Biscuit très simple à faire, je vous donne la base, 

si vous avez plus de blancs d'œufs, vous pouvez tout multiplier

   Il vous faut :   

2,5cL de crème liquide épaisse

40gr de sucre

40gr de farine

1 blanc d'œuf

quelques gouttes d'extrait de vanille

Allumer votre four à 180°C

Mélanger la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux,

Ajouter la farine en 2 fois, bien mélanger à chaque fois

Faire monter les blancs d'œufs en neige

Les incorporer en 2 fois.

Disposer de petites cuillerées de cette pâte sur une plaque beurrée,

donner leur une forme allongée 

- 1 à 2 cm de large sur 4 cm de long environ -

Enfourner 12 à 16 minutes selon les goûts, ils vont s'aplatir d'eux-mêmes, 

les bords vont dorer mais le cœur restera bien clair

Laisser refroidir sur une grille

Les conserver dans un sachet hermétique avec le moins d'air possible, après total refroidissement


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Suggestions : 

Chocolat noir rapé sur le dessus à la sortie du four

Trempez les à moitié dans du chocolat fondu une fois qu'ils sont refroidis

Parfumez les au citron ou à l'orange au lieu de la vanille

Ajoutez 1cc. de cacao amer à la farine

Rajoutez 1cc de noix de coco rapée avec la crème
Ajoutez une cc à café de confiture dans la pâte
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Enjoy !