Choux coco et crème au chocolat, glacés à la liqueur de coco

J'ai voulu creer une pâte à choux à la noix de coco, après tout on remplace le lait par du lait coco, 

le beurre par de la crème coco, ça devrait marcher non ? 

Mais je n'ai pas réussi du premier coup, comme d'habitude :D

Avec cette recette je participe au nouveau défi de Culino-Version, sur les choux  :)

  Réalisation    J'ai raté plusieurs fournées à cause du temps de cuisson, pas douée... :) 

En fait ils dorent très bien, comme les normaux ! La cuisson est la seule difficulté. Il faut les voir respirer et bien surveiller pour savoir quand on peut les sortir du four.

  Dégustation    L'ensemble les rend très coco et délicieux :x J'ai craqué et mangé toutes les fournées ratées (gourmandise quand tu nous tiens !) Quand aux réussis... mamma mia :( j'ai vraiment craqué !

  Conclusion    J'aime les choux, la noix de coco, le chocolat, la crème pâtissière => j'aime ! :)

Pour une vingtaine de petits choux ou éclairs

   Il vous faut :   

Pour la pâte à choux : recette ici

3 œufs

75gr de farine

30gr de crème de coco

- vous pouvez mettre 50gr de beurre si vous préférez -

25gr de beurre

8cL d'eau

8cL de lait coco

1 pincée de sel

1cc de sucre blanc

50gr de noix de coco rapée finement

- je l'ai passée au broyeur -

Pour la crème pâtissière au chocolat

3 jaunes d'œufs

4cs de sucre blanc

25cL de lait

25gr de maizena 

- 2 belles cuillères à café -

1cc d'extrait de vanille

50gr de chocolat noir 70% en morceaux

1cs de cacao amer non sucré

Pour le glaçage

100gr de sucre glace

1 cc de malibu (liqueur de coco) + si besoin

1 cc d'eau

1cc rase de cacao amer

Faire le glaçage

Mélangez cacao et sucre glace, ajoutez le malibu, puis l'eau.

Je l'ai passé 10 secondes au micro-onde puis je l'ai reservé, et réfrigéré.

Au moment d'uliser, si besoin, ajoutez un peu d'eau.

Faire la crème pâtissière au chocolat

Voir la recette ici 

Faire la pâte à choux

Mettre dans une casserole humide le lait, l'eau, la crème de coco, le beurre en morceaux, 
le sucre et le sel, vous devez rester à côté. Dès que les frémissements commencent,

retirez la casserole du feu pour verser d'un coup la farine,

commencez à remuer pour l'intégrer puis remettez-la sur feu moyen

pour remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

Vous devez intégrer la farine rapidement, mélangez en travaillant la pâte.

Elle va rapidement se décoller des parois et former une boule.
Continuez de mélanger et de la travailler 3 à 4 minutes afin de l'assécher.
\\ Mieux vaut trop que pas assez ! //

Vous pouvez alors la mettre dans un saladier

et y ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant bien et energiquement à chaque ajout.
\\ Intégrez-les dans la pâte encore chaude, mélangez rapidement //

Ils peuvent paraître durs à incorporer mais vous devez bien les intégrer à chaque fois



- image 1 : après l'ajout du premier œuf // image 2 : après l'ajout des 3 œufs, la pâte a jauni -

Ajoutez alors la noix de coco rapée et mélangez.

Faire cuire les choux

Allumez le four à 200°C

Sur une plaque de cuisson, posez un papier sulfurisé

Faîtes des tas de la taille d'une grosse noix, ou d'un doigt pour les éclairs 
avec deux petites cuillères, ou une poche à douille.

Espacez-les de 5cm environ et remontez bien les bords pour qu'ils ne soient pas aplatis,

ils doivent être bien arrondis, évitez que des pics de pâte ne dépassent.
\\ en humidifiant légèrement vos doigts, vous pouvez aplanir les surfaces //

Enfournez pendant 8 minutes,

Entrouvrez le four très légèrement à l'aide d'un bouchon et laissez 15 minutes de plus

Enfin, éteignez le four et laissez 5 autres minutes à four entrouvert

Ils doivent être bien dorés.
\\ Si vous voyez qu'ils retombent, augmentez la température du four, ils remonteront //

En tout : Entre 20 et 30 minutes dans le four !

Vos choux sont prêts à être mangés ou fourrés !

Fourrer de crème les choux

  À savoir    Lorsque vous remplissez votre douille, retroussez les bords de la poche afin de ne tacher que l'interieur et garder vos mains propres lorsque vous y versez la crème. Posez-la, douille en bas, 

dans un grand verre entre chaque utilisation et pendant que vous la remplissez (comme un verre mesureur, un pichet etc.) Ces astuces vous simplifieront la vie !

Pour fourrer vos choux, remplissez une poche à douille avec la crème souhaitée, 

Plantez la douille sous le chou, à chaque extremité si c'est un éclair, et au milieu si c'est un chou.  Remplissez doucement, lorsque le chou est lourd et que la crème ressort, 

arrêtez le remplissage et lissez l'ouverture avec un couteau. 

Glacez vos choux à l'aide du glaçage, remuez et étalez !

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Je participe au concours "photos gourmandes Édition 2012" avec cette photo de petit chou,

sur le blog de Légitimes gourmandises !

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Mes premiers essais !

Ils étaient un peu plats, je n'avais pas assez asséché la pâte

Fourrés d'une crème de framboises (bientôt la recette !)

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Dôme d'innocence au cœur fruité : prunes rouges, amandes et coco

Un petit léger, rapide et absolument divin pour compléter votre diner de Saint Valentin !

Les couleurs sont très romantiques à la lumière des bougies et le mélange de fruits frais, 

amandes et coco est à tomber... on en voulait plus !

  Réalisation    Extrêmement simple, rapide, peu de vaisselle et d'ingrédients !

Vous enfournez au début du repas et vous pouvez le dégustez au bout de 40 minutes. Il peut attendre gentiment dans le four (éteint) que vous soyiez prêt pour le dessert :) 

Pas de contrainte de temps ou de service. Les prunes fraiches sont remplaçables par d'autres fruits (pomme, poire, pêches en sirop, en boites, papaye etc...) Vous pouvez aussi remplacer le fourrage par de la pâte d'amande, des abricot secs, des raisins secs, du sucre roux et de la cannelle... du rhum ! Si vous utilisez des fruits qui noircisses comme les bananes ou les pommes, frottez-les avec un citron :)

Ici les pèches et les prunes sont déjà revenues... lol Donc ce dessert m'a paru parfait !

  Dégustation    C'est un dessert partageable et ludique, briser la coque, voir la fumée et les vapeurs s'en échapper... trouver le cœur fondant avec le jus des prunes rouges qui envahit l'assiette... Bref... 

Très sexy comme dessert :) Et surtout : un dessert léger (rien de pire que d'avoir le ventre trop rempli après un dessert un soir de Saint Valentin !)

  Conclusion    Si je ne vous ai pas convaincu... nous on l'est ! 

Pour 4 personnes (ou 2 repas :))

   Il vous faut :   

200gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco 

( Voir recette à la fin de ce post )

2 prunes rouges

1 jaune d'œuf

2cs de noix de coco rapé

2cs de poudre d'amande

\\ Vous pouvez la remplacer par une pate brisée du commerce 

que vous saupoudrez de noix de coco rapée et de sucre glace, puis vous la pliez/réetalez //

Préchauffez le four à 190°C

Lavez vos fruits, séchez-les.

Coupez les en 2 et enlevez le noyau

Au broyeur, mélangez le jaune d'œuf avec la noix de coco rapée et la poudre d'amande (image 1)

\\ ou juste à la main, mais je suis une flemmasse //

Placez une boule de cette pâte à l'emplacement du noyau

et couvrez également toute la surface du fruit ouverte en pressant légèrement (3mm d'épaisseur environ)

Étalez votre pâte finement 

- 2 à 3 mm d'épaisseur -

Utilisez un emporte-pièce pour découper un cercle plus grand que le diamètre de votre fruit

Placez votre fruit au centre et remontez les bords de pâte autour du fruit (image 2)

Découpez alors un deuxième morceau de pâte, bien plus grand pour qu'il déborde autour du fruit

et placez-le délicatement sur le dessus.

pressez sur les côtés pour faire adhérer les deux morceaux de pâte entre-eux. 

Et utilisez un couteau pour couper (à la verticale) l'excès de pâte. 

Il ne doit pas y avoir de petits froufrous de pâte autour (image 3)

Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à la base

Éteignez le four et laissez 10 à 15 minutes minutes dans le four éteint avant de déguster !

Saupoudez de sucre glace et servez avec une spatule dans les assiettes !

Avec cette recette je participe au défi des Recettes Aphrodisiaques 

sur le thème de la Saint-Valentin !

Pour 500gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco

   Il vous faut :   

250gr de farine

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux usa, vous pouvez arrondir à 125gr -

80gr de noix de coco rapée

75gr de sucre blanc

50gr de sucre glace

2cs de liqueur de coco

- Malibu dans mon cas -

1 œuf

Mélangez farine, noix de coco et sucres. Sablez à la main avec le beurre et faîtes un puits.

Battez l'œuf avec la liqueur de coco, et versez dans le puits afin de l'intégrer progressivement.

Lorsque l'œuf est intégré, formez une boule.

Vous pouvez vous aider d'un peu de farine (1cs) sur vos mains pour tasser l'extérieur, 

mais n'asséchez pas la pâte en en mettant trop.

Enrobez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1h avant de l'utiliser.

Vous pourrez alors l'etaler finement ou sur 1cm d'épaisseur selon l'utilisation que vous voulez en faire.