PP Poppy's cuisine: Choux coco et crème au chocolat, glacés à la liqueur de coco

lundi 27 février 2012

Choux coco et crème au chocolat, glacés à la liqueur de coco

J'ai voulu creer une pâte à choux à la noix de coco, après tout on remplace le lait par du lait coco,

le beurre par de la crème coco, ça devrait marcher non ?

Mais je n'ai pas réussi du premier coup, comme d'habitude :D

Avec cette recette je participe au nouveau défi de Culino-Version, sur les choux :)

Réalisation J'ai raté plusieurs fournées à cause du temps de cuisson, pas douée... :)

En fait ils dorent très bien, comme les normaux ! La cuisson est la seule difficulté. Il faut les voir respirer et bien surveiller pour savoir quand on peut les sortir du four.

Dégustation L'ensemble les rend très coco et délicieux :x J'ai craqué et mangé toutes les fournées ratées (gourmandise quand tu nous tiens !) Quand aux réussis... mamma mia :( j'ai vraiment craqué !

Conclusion J'aime les choux, la noix de coco, le chocolat, la crème pâtissière => j'aime ! :)

Pour une vingtaine de petits choux ou éclairs

Il vous faut :

Pour la pâte à choux : recette ici

3 œufs

75gr de farine

30gr de crème de coco

- vous pouvez mettre 50gr de beurre si vous préférez -

25gr de beurre

8cL d'eau

8cL de lait coco

1 pincée de sel

1cc de sucre blanc

50gr de noix de coco rapée finement

- je l'ai passée au broyeur -

Pour la crème pâtissière au chocolat

3 jaunes d'œufs

4cs de sucre blanc

25cL de lait

25gr de maizena

- 2 belles cuillères à café -

1cc d'extrait de vanille

50gr de chocolat noir 70% en morceaux

1cs de cacao amer non sucré

Pour le glaçage

100gr de sucre glace

1 cc de malibu (liqueur de coco) + si besoin

1 cc d'eau

1cc rase de cacao amer

Faire le glaçage

Mélangez cacao et sucre glace, ajoutez le malibu, puis l'eau.

Je l'ai passé 10 secondes au micro-onde puis je l'ai reservé, et réfrigéré.

Au moment d'uliser, si besoin, ajoutez un peu d'eau.

Faire la crème pâtissière au chocolat

Voir la recette ici

Faire la pâte à choux

Mettre dans une casserole humide le lait, l'eau, la crème de coco, le beurre en morceaux,
le sucre et le sel, vous devez rester à côté. Dès que les frémissements commencent,

retirez la casserole du feu pour verser d'un coup la farine,

commencez à remuer pour l'intégrer puis remettez-la sur feu moyen

pour remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

Vous devez intégrer la farine rapidement, mélangez en travaillant la pâte.

Elle va rapidement se décoller des parois et former une boule.
Continuez de mélanger et de la travailler 3 à 4 minutes afin de l'assécher.
\\ Mieux vaut trop que pas assez ! //

Vous pouvez alors la mettre dans un saladier

et y ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant bien et energiquement à chaque ajout.
\\ Intégrez-les dans la pâte encore chaude, mélangez rapidement //

Ils peuvent paraître durs à incorporer mais vous devez bien les intégrer à chaque fois

- image 1 : après l'ajout du premier œuf // image 2 : après l'ajout des 3 œufs, la pâte a jauni -

Ajoutez alors la noix de coco rapée et mélangez.

Faire cuire les choux

Allumez le four à 200°C

Sur une plaque de cuisson, posez un papier sulfurisé

Faîtes des tas de la taille d'une grosse noix, ou d'un doigt pour les éclairs
avec deux petites cuillères, ou une poche à douille.

Espacez-les de 5cm environ et remontez bien les bords pour qu'ils ne soient pas aplatis,

ils doivent être bien arrondis, évitez que des pics de pâte ne dépassent.
\\ en humidifiant légèrement vos doigts, vous pouvez aplanir les surfaces //

Enfournez pendant 8 minutes,

Entrouvrez le four très légèrement à l'aide d'un bouchon et laissez 15 minutes de plus

Enfin, éteignez le four et laissez 5 autres minutes à four entrouvert

Ils doivent être bien dorés.
\\ Si vous voyez qu'ils retombent, augmentez la température du four, ils remonteront //

En tout : Entre 20 et 30 minutes dans le four !

Vos choux sont prêts à être mangés ou fourrés !

Fourrer de crème les choux

À savoir Lorsque vous remplissez votre douille, retroussez les bords de la poche afin de ne tacher que l'interieur et garder vos mains propres lorsque vous y versez la crème. Posez-la, douille en bas,

dans un grand verre entre chaque utilisation et pendant que vous la remplissez (comme un verre mesureur, un pichet etc.) Ces astuces vous simplifieront la vie !

Pour fourrer vos choux, remplissez une poche à douille avec la crème souhaitée,

Plantez la douille sous le chou, à chaque extremité si c'est un éclair, et au milieu si c'est un chou. Remplissez doucement, lorsque le chou est lourd et que la crème ressort,

arrêtez le remplissage et lissez l'ouverture avec un couteau.

Glacez vos choux à l'aide du glaçage, remuez et étalez !