Partie en week-end !

Bon on va à Yosemite faire une tite randonnée, j'ai mes madeleines et mes gâteaux dans mon sac :)

Ensuite, farniente dans le jaccuzzi !

Voir ma recette de madeleines, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot avec le zeste de citron

!

Nouvelles madeleines à la vanille et à l'abricot

J'ai repris ma recette encore une fois, j'y apporte plus de détails, j'ai amélioré le temps de cuisson,
et j'ai fait mini-madeleines et madeleines normales à la même fournée.
Le parfum cette fois est vanille et abricot !

Le résultat est juste.... ce sont des madeleines parfaites :) je ne sais pas si je préfère les citronnées ou les vanillées, toujours est-il qu'elles sont savoureuses et qu'elles ont toutes une bosse adorable.

Je n'ai pas utilisé de levure chimique du tout. 

La pâte était aérée, j'ai enlevé le zeste de citron, ajouté 1 belle cuillère à café de confiture d'abricot après avoir intégré la farine et une cuillère à café d'extrait naturel de vanille de bourbon avec le beurre

La recette plus détaillée (en photos) et améliorée (temps de cuisson)

Recette de madeleines parfaites

Madeleines classiques citronnées

Dans ce post, vous trouverez la recette de base des madeleines, 

ainsi que des madeleines parfumées, j'aime varier et j'aime les madeleines :)

À venir : madeleines au miel de Christian Constant

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Parfums réalisés dans ce post :

Vanille et abricot > ici <

Citron et pavot > ici <

Un vrai délice... j'utilise souvent les madeleines dans mes dessins, leur forme inhabituelle 

leur donne tellement de charme, elles sont tellement mignonnes, tellement bonnes, douces, 

avec une petite touche d'agrume, et legerement croustillantes sur les bords, mais fondantes à l'interieur... bref, j'aime les madeleines :)

C'est une recette facile et pourtant facilement ratable. 

Après moults essais et commentaires, 

le secret des madeleines réside dans le temps de repos de la pâte, 

certains Chefs conseillent de la laisser 24h au frigo avant de l'utiliser

Il n'y a pas besoin de levure pour créer une bosse, si vous en rajoutez (1cc) 

elle sera légèrement plus légère et moelleuse, moins dense. C'est un digestif :D

- Il y a deux recettes dans le carnet, une seule des deux est à conserver -

Pour une bonne quinzaine de madeleines taille normale,
et pour une cinquantaine de mini-madeleines

   il vous faut :   

2 gros œufs

150gr de sucre

125gr de beurre fondu

150 gr de farine

Le zeste d'un citron rapé
1/2 cuillère à café de levure

Allumer le four à 220°C

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème claire, lisse, légèrment mousseuse et coulante, 

 - Il faut la travailler au moins 4 minutes  ! -

Y ajouter la farine petit a petit, en faisant des mouvements circulaires 

croissants à partir du centre pour l'intégrer sans grumeaux

Puis mettre le beurre fondu tiède, melanger en gardant la pâte aérée

- cercles verticaux plutôt que horizontaux -

Ajouter le zeste et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse

Une fois que la pâte est lisse n'y touchez plus, 

sinon les madeleines vont devenir compactes et gonfleront moins bien (ou pas du tout)

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante

Mettre dans des moules beurrés avec une petite cuillère, 

les remplir presque entièrement, la pâte doit être aérée

- quand vous la prenez, elle a de petits trous d'airs -

Enfourner vers le haut du four pour qu'elles dorent mieux

 Laisser 5 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez-les 5 à 6 minutes de plus 

 si vous les voyez bien bossues et dorées c'est parfait, 

si elles sont encore trop blanches sur le dessus,
 méfiez-vous du dessous qui peut-être déjà bien doré.

Laissez les refroidir dans les moules 5 minutes avant de démouler

Si vous utilisez des moules en silicone, mettez le four à 230°C,
et mettez les proches de la source de chaleur du four,
le temps de cuisson sera dans les 8 minutes

- et oui j'étais vraiment comme ça hier ! -

et elles ont bien gonflées :D !

- les photos sont des mini-madeleines, moule en silicone à 430°F 

pour 8 minutes dans le bas du four, 40 minutes de temps de repos -

Tenez moi au courant si vous essayez :) on peut varier avec de l'orange au lieu du citron, les enrober de chocolat,  les parfumer au citron, à la vanille, aux épices .... au chocolat blanc... bref comme toutes les recette de bases, elle se décline et j'y viendrai un de ces jours !