Tartes aux tomates confites et tapenade d'olive noires

Récemment, il y avait une super promotion sur les tomates ! 50cts le kilo, ça vaut le coup :)

J'avais croisé dans le livre de Christian Constant "Ma cuisine au quotidien" 

une tarte aux tomates confites, oignons en confiture, anchois et tapenade d'olive noire ! 

Je me suis donc lancée, en changeant pas mal de petites choses, on a adoré !

J'espère qu'elle vous plaira aussi :)

Un petit colis est arrivé récemment avec le dernier livre de Christian Constant ! 

Qui promet encore plus de recettes de talentueux chef sur mon blog ! Merci à ma bienfaitrice ;)

  Réalisation    Si vous ne faîtes pas la pâte feuilletée, la recette est simple, quoiqu'elle demande un peu de temps de préparation, mais vous pouvez la faire en avance et la faire tiédir au four :) Je l'avais faite la veille et elle était parfaite après un bref passage au four à 100°C !

  Dégustation    Elle m'a rappelé les tartelettes apéritives chez le traiteur. Très parfumée, avec une pâte feuilletée délicieuse. Les anchois relèvent légèrement l'ensemble et les oignons soutiennent les tomates en un petit lit douillet et parfumé ! Le parmesan complète l'alliance des saveurs.

  Conclusion    A refaire avec des invités, probablement en petites tartelettes ou en bouchées à l'apéritif, ou à refaire en grand format, c'est délicieux !

La revanche des tomates

1 tarte de 20cm de diamètre pour 4 personnes 

(car j'ai divisé toutes les proportions par 2)

   Il vous faut :   

500gr de belles tomates 

- mormandes ou olivettes -

1/2 pâte feuilletée (150gr)

1 bel oignon (500gr)

- ou 2 petits -

1 petite boite d'anchois (150gr)

1cc de vinaigre de xérès ou de vin

huile d'olive, thym, herbes de provence

Sel et poivre du moulin

Pour la tapenade (4cc = 4 personnes)

100gr d'olives noires 

- j'ai pris des olives kalamata -

1 filet d'anchois

3cL d'huile d'olive

Pré-cuire la pâte feuilletée

Préchauffez le four à 180°C

Aplatissez votre pâte sur 3 mm en rectangle, coupez les bords et piquez-la

Enfournez pendant 15 minutes entre 2 plaques de cuisson.

\\ je n'en ai qu'une donc je l'ai recouverte de papier d'alu, ce qui est moins bien ! //

Laissez refroidir, piquez-la pour la rabaisser si elle a gonflé

Coupez un cercle d'environ 20cm de diamètre. Réservez.

Faire confire les tomates : 2h de cuisson

Préchauffez le four à 60°C

Faîtes chauffer une casserole d'eau bouillante salée. Lavez les tomates. 

Plongez les dans l'eau bouillante 30 secondes puis plongez-les dans l'eau glacée une minute.

Enlevez leur pédoncule, pelez-les et coupez-les en 2 dans la longueur afin de retirer les pépins.

Coupez les tomates en fine lamelles, sans les couper jusqu'au bout (voir photo)

\\  les couper "en pétale" d'après Constant, j'ai improvisé //

Recouvrez une plaque cuisson de papier sulfurisé. Placez-y vos tomates. 

Arrosez-les d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre, de thym et d'herbes de provence.

Enfournez pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient confites (voir photos). Réservez.

Confiture d'oignon

Coupez finement les oignons, faîtes-les revenir à feu doux avec 1cs d'huile d'olive et un peu de sel

Remuez de temps en temps, laissez les confire une vingtaine de minutes. 

Déglacez avec le vinaigre et reservez.

Monter la tarte

Recouvrez de la confiture d'oignon et habillez avec les tomates (voir photos)

Donnez un tour de poivre et placez quelques filets d'anchois. 

Saupoudrez de parmesan rapé et en copeaux. Enfournez 10 minutes.

\\ Vérifiez que le dessous de la pâte est doré et solide, sinon laissez a encore 5 minutes au four //

La tapenade d'olive noire

Au broyeur, placez les olives et l'anchois, broyez. 

Montez avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une tapenade.

Dressez l'assiette avec la tapenade, qui se déguste avec un morceau de pain ou avec la tarte

Servez la tarte tiède !

\\ Si vous l'avez faite en avance, préchauffez le four à 100°C, enfournez 15 minutes avant de servir //

Bonne dégustation !

! Voir toutes les recettes de tartes et de quiches salées !

Pâte sablée noix de coco

Une nouvelle pâte sablée pour vos desserts, vos tartes ou pour faire des sablés ! 

Je l'ai utilisé pour le dôme d'innocence, dessert fruité ! :)

  Réalisation    Simple et plus rapide que d'autres car la noix de coco est déjà rapée. 

  Dégustation    Top ! Moins sablée/sucrée que celle que je fais habituellement grâce au sucre glace, 

mais plus sucrée que la chocolat-noisette. On sent la noix de coco, dans sa texture et à l'odeur, 

mais le parfum reste subtil et agréable. Je l'ai conçue pour faire des mélanges et des desserts composés.

  Conclusion    Je vous donne la recette, c'est que je suis convaincue !

- 2mm d'épaisseur ci-dessus -

Pour 500gr de pâte sablée

   Il vous faut :   

250gr de farine

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux usa, vous pouvez arrondir à 125gr -

80gr de noix de coco rapée

75gr de sucre blanc

50gr de sucre glace

2cs de liqueur de coco

- Malibu dans mon cas -

1 œuf

Mélangez farine, noix de coco et sucres. Sablez à la main avec le beurre et faîtes un puits.

Battez l'œuf avec la liqueur de coco, et versez dans le puits afin de l'intégrer progressivement.

Lorsque l'œuf est intégré, formez une boule.

Vous pouvez vous aider d'un peu de farine (1cs) sur vos mains pour tasser l'extérieur, 

mais n'asséchez pas la pâte en en mettant trop.

Enrobez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1h avant de l'utiliser.

Vous pourrez alors l'etaler finement ou sur 1cm d'épaisseur selon l'utilisation que vous voulez en faire.

- 1 cm d'épaisseur -

Si vous désirez en faire des shortbreads à la noix de coco comme ci-dessus

Préchauffez le four à 190°C 

Étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce

ou un couteau bien aiguisé, propre et froid pour créer les formes souhaitées.

Placez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Enfournez 15 à 20 minutes en retournant à la spatule les shortbreads à mi-cuisson

... du moins avec mon four, je les fais comme ça :)

! Voir toutes les recettes de pâtes sablées !

Soufflé en tartelette chocolat noir et noisettes !

Mes premiers soufflés... rho... ce que c'est bon et mignon :D

Ce ne seront pas les derniers !

Je me suis lancée dans les soufflés, en cherchant une touche d'originalité :)

J'ai été pioché des recettes de soufflés dans des magazines et dans quelques livres... 

comparé les recettes... j'ai fait mes devoirs et pris des notes :D

Voici le résultat !

  Réalisation    Un soufflé... en tartelette :) 

Quelques doutes pour finalement une grande réussite, ce soufflé au chocolat est vraiment délicieux 

et parfaitement dosé à mon goût. La recette est simple pour une habituée de la pâtisserie 

(crème pâtissière au chocolat, blancs en neige et hop !)

J'ai testé des tartelettes de toutes les tailles lol... testé les cuissons, les remplissages, décos... 

Je vous conseille en mignardises de la taille des mini-muffins si vous avez des invités :) (voir photo) mais j'ai également testé de la taille d'un muffin normal (caissettes en papier).

Finalement il suffit de bien les remplir, de doser la cuisson et d'avoir une pâte fine pour un superbe résultat à la vue et sur le palais. Ils tombent progressivement, sur la photo ils avaient déjà diminué 

(le temps d'installer le studio photo :p) mais ils ont une jolie tête pendant une dizaine de minutes. 

  Dégustation    Superbement délicieux, l'une des meilleurs petites choses sucrées que j'ai pu manger.

La pâte sucrée/sablée au chocolat et noisettes est la petite touche en plus (Hello Nutella !)  

Le soufflé est d'une grande légèreté... un vent chocolaté enrobé d'un croquant noisette ! 

Bref.. que dire de plus, même une fois retombés, ce sont de délicieuses mousses au chocolat.

  Conclusion    Cette recette est peut-être plus complexe que celles qu'Amélie attend mais je voulais sortir du traditionnel brownie ou fondant au chocolat et essayer quelquechose que je connaissais pas !

Je me suis donc lancée un défi chocolaté toute seule :) Et je voulais les faire baver... réussi ?

\ Pour 3 beaux ramequins /

\ Pour une vingtaine de mini-tartelettes taille muffin /

\ Pour une quarantaine de tartelettes taille mini-muffin /

   Il vous faut :   

200gr de pâte sablée précuite en tartelettes vides

- faîte maison de préférence, parfumée noisette et chocolat ! :) -

Pour la pâte sablée (optionnel)

- inspirée d'une pâte sablée de Christophe Felder toute chocolat -

250gr de farine

90gr de sucre glace

1 œuf

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux USA, vous pouvez mettre 125gr pour simplifier -

50gr de chocolat noir 70% rapé/haché

- j'ai utilisé une rape à fromage à l'ancienne :) -

40gr de poudre de noisettes

- introuvable ici, je les ai broyé moi-même ! -

\\ Il vous en restera la moitié, mais cuite nature en tant que sablés, elle est délicieuse ! //

Pour l'appareil à soufflé au chocolat

-  mon petit mix personnel -

12,5cL de lait

2 œufs + 1 blanc

1cs un peu bombée de farine + 1cc de maizena

25gr de sucre blanc

1cs de cacao amer

50gr de chocolat à 70% haché grossièrement

1/4 cc d'extrait de vanille

Et donc... c'est parti ! :)

 #1 Faire la pâte sablée aux noisettes

Suivez la recette ici, étalez-la sur 1,5mm à 2 mm et découpez des cercles avec un emporte piece.

Foncez vos moules à tartelettes : moules à mini-muffins, caissettes en papiers... ce que vous avez :)

\\ Si c'est dans des moules en métal, piquez le fond et enfoncez bien dans les coins ! 

Faîtes qu'elle monte bien et déborde un peu sur les côtés pour tenir à la cuisson ! //

Faîtes la cuire à 200°C pendant 8 minutes, laissez refroidir sur une grille. Réservez.

\\ Dans des moules métalliques, il ne fallait les laisser que 6 minutes ! 

Mais dans les caissettes en papier, c'est parfait ! //

#2 Faire la base du soufflé : une crème pâtissière

Mélangez les jaunes d'œufs (x2) avec 10gr de sucre au batteur électrique 2 minutes

Ajoutez-y la farine et la maizena, mélangez bien au fouet (image 1).

Faîtes chauffer le lait avec la vanille.

Aux premiers frémissements, versez la moitié du lait chaud sur le mélange précédent en fouettant

Remettez dans la casserole et fouettez bien en raclant tous les bords. Mettez à feu moyen

Fouettez bien en faisant attention à ce que la crème ne colle nul part, 

laissez épaissir 2 minutes sans arrêter de fouetter

Retirez du feu, mixez au batteur électrique 1 minute pour alléger l'ensemble (image 2)

Faîtes fondre le chocolat avec le cacao au bain marie (image 3)

\\ Ou bien faire fondre le chocolat au micro-onde, 

plusieurs fois 15 secondes en mélangeant à chaque fois, puis ajoutez le cacao et mélangez //

Ajoutez le chocolat fondu dans la crème pâtissière au fouet, mélangez bien (image 4)

Couvrez d'un film plastique et réservez

\\ Vous pouvez l'avoir préparé la veille ou plus tôt,  

il faut juste incorporer les blancs en neige au dernier moment //

Faire la meringue française

Préchauffez votre four à 190°C

Battez vos blancs (x3) en neige 30 secondes au batteur électrique pour commencer à les monter,

Ajoutez alors graduellement les 15gr de sucre 

et continuez à monter vos blancs pendant  5 minutes.

Ils doivent être bien brillants et pas trop durs.

\\ Les blancs doivent être à température ambiante au moment de les monter //

Incorporez ces blancs d'œufs à la crème pâtissière chocolatée en 4 fois à la spatule 

ou avec une maryse, en coupant/soulevant délicatement pour éviter de casser les blancs (image 5)

Faire cuire les soufflés

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez vos tartelettes pré-cuites

Remplissez vos tartelettes à rabord avec cette mousse, lissez le dessus, faîtes le tour avec un petit couteau pour bien détacher la mousse de la pâte afin qu'ils gonflent bien

Enfournez 15 minutes à 190°C 

Saupoudrez de cacao et servez à la sortie du four !

- fournée que j'ai prise en photo en oubliant de mettre la carte mémoire... :( c'étaient les plus jolies photos :'( -

Une fois retombés, ce sont des mousses au chocolat tout aussi délicieuses ^^

Avec cette recette je participe aux 1 an du blog "Cuisine, pâtisserie, chocolat and co" !

Le chocolat dans tous ses états 

Pâte sablée aux noisettes et chocolat

 

Une variante de la pâte sablée nature pour vos tartes, vos sablés et vos desserts :)

Inspirée de Christophe Felder par l'utilisation du sucre glace, 

diminuée en beurre et agrémentée de noisettes et d'éclats de chocolat !

   Il vous faut :   

250gr de farine

90gr de sucre glace

1 œuf

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux USA, vous pouvez mettre 125gr pour simplifier -

50gr de chocolat noir 70% rapé/haché

- j'ai utilisé une rape à fromage à l'ancienne :) -

40gr de poudre de noisettes

- introuvable ici, je les ai broyé moi-même ! -

Mélangez farine, sucre glace, poudre de noisette et le chocolat haché finement/rapé

Sablez avec le beurre mou

\\ Si votre beurre n'est pas assez mou, passez le 10 secondes au micro-ondes sans le faire fondre //

Ajoutez l'œuf battu et travaillez à la main pour former une boule.

Réfrigérez pendant 1 heure.

Étalez et utilisez :)

Tarte moelleuse au chocolat d'Antoine Westermann

Une nouvelle recette de chef... je me lance dans le chocolat !

 Après sa bûche alsacienne aux clémentines confites... qui était un vrai régal le 24 au soir, 

je souhaitais tester une autre recette du chef de Drouant... 

- le restaurant de notre mariage -

Antoine Westermann, dans son livre "La cuisine ménagère d'un grand chef" aux éditions Minerva

nous donne une recette de tarte moelleuse au chocolat, une crème surmontée d'un glaçage au chocolat noir. Elle se conserve à température ambiante pour garder tout son fondant.

La photo qui était en noir et blanc m'a attiré par son aspect traditionnel, bulleux :) 

- ma mère lui trouvait une sale tête ! - 

   Réalisation    Facile et rapide à réaliser, elle a l'avantage de demander peu de vaisselle. 

La recette est bien expliquée, mais j'ai malheureusement omis la première ligne... :D 

Honte à moi qui le fait tout le temps pour les quiches ou les tartes aux fruits ! Faîtes précuire la pâte !! 

J'ai également remplacé le beurre de cacao par du beurre normal, je pense qu'il y a donc une différence de texture dans le glaçage, j'évite les bulle :D J'ai eu le plaisir d'utiliser mon tout nouveau thermomètre... mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas une catastrophe non plus. 

Je dois pouvoir mieux faire, mais la crème était parfaite !

   Dégustation    Un goût surprenant le premier jour... on aurait dit un gâteau au chocolat, mais sous forme de crème. Assez sucrée donc, et très moelleuse... Le glaçage apporte une touche importante car la texture est légèrement plus dense et chocolatée :) 

Elle était encore meilleure le lendemain, la crème avait bien prise et était encore plus fondante !

   Conclusion    Une tarte très moelleuse et fondante, qui a satisfait les amoureux du chocolat au lait ou du chocolat dans les 50%... Elle n'a pas du tout l'amertume du chocolat noir : moelleux et douceur !  

Un vrai plaisir avec le café, elle se laisse manger très facilement. 

Avec une pâte croustillante... elle est sans aucun doute encore meilleure !

Pour une tarte d'environ 22cm de diamètre

   Il vous faut :   

1 pâte sablée

- 350gr -

pour l'appareil au chocolat

10cL de lait

10cL de crème liquide dans les 12%MG

- half & half aux us -

70gr de sucre semoule

80gr de chocolat noir

- j'ai pris du 64% -

5jaunes d'œufs

- 80gr environ -

pour le glaçage au chocolat

4cL de crème liquide dans les 12%MG

20gr de sucre blanc

2cL d'eau

70gr de chocolat noir à 70%

- j'ai mis 80gr -

40gr de beurre de cacao

- j'ai utilisé 20gr de beurre normal -

Faîtes votre pâte sablée, parfumez la au chocolat, à la vanille ou bien nature...

Étalez-la sur 3mm d'épaisseur, et foncer votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords.

Piquez le fond, et enfournez à 180°C jusqu'à ce que le fond commence à dorer.

- environ 10 à 15 minutes -

Laissez la reposer dans son moule à température ambiante

Préchauffer le four à 170°C

Faire l'appareil/la crème au chocolat

Cassez le chocolat en morceau dans un saladier

Préparez vos jaunes d'œufs dans un petit bol. Sortez un fouet.

Dans une petite casserole, à feu moyen/fort, mettez la crème, le lait et le sucre.

Portez à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le sucre soit bien dissous.

Versez cette crème sur le chocolat et mélangez au fouet jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et fondu.

Ajoutez les jaunes d' œufs et mélangez à la spatule cette fois, pour ne pas faire mousser les œufs.

Versez la crème au chocolat dans votre fond de tarte et enfournez pour 15 minutes à 170°C.

Le dessus va former une petite croûte, mais l'intérieur reste fondant, il ne faut donc pas trop la cuire.

Préparer le glaçage au chocolat

Faîtes fondre le sucre avec le chocolat en morceaux avec l'eau dans une petite casserole, 

portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez au premier bouillon le beurre et la crème, 

laissez bouillir à feu doux 20 secondes. Laissez refroidir et réserver au frais. 

Au moment de l'utiliser, faîtes le tiédir à 40°C et versez le délicatement sur la tarte.

Ou bien, attendez qu'il soit à 40°C (environ 20 minutes à température ambiante ) 

pour avoir la bonne consistance et recouvrez la tarte au chocolat du glaçage. 

Conservez la à température ambiante !

Bon appétit... sans faire d'excès :)

Tarte au citron et clémentine de Christophe Felder

Tarte au citron et clémentine, un plat de saison du Chef pâtissier Christophe Felder.

Les clémentines sont divines et on a toujours plein de citrons, non ? :)

Cette recette vient également du livre "Exquises pâtisseries pour les fêtes" de Christophe Felder. Pour ma défense, il contient beaucoup de recettes alléchantes... On sent son amour pour les choses bien faites et méthodiques. Même si j'avoue que l'ordre et la façon de faire indiqués m'ont un chouilla embrouillé ^^'

J'ai fait la pâte à tarte à ma manière et j'en ai changé le parfum, mais j'ai suivi à la lettre celle de la crème.

Je vous ai tout détaillé dans la recette, ma pâte sablée est parfumée à la clémentine 

car j'en ai utilisé les zestes rapés finement :)

Mes proportions étaient divisées par 2 car j'ai fait 2 tartelettes (15/20cm de diamètre)

- vu tout ce qu'on mange en ce moment ! -

J'avais survolé cette recette et elle m'avait intrigué. Je suis une grande fan de tarte au citron

(non meringuée) et celle-ci était particulière car elle était aux clémentines : comment ? 

Tout simplement en plaçant un étage de clémentine fraîches à l'intérieur.

C'est une touche légère, qui change de la régulière tarte au citron mais qui ne la révolutionne pas.
Dans la pâte, la touche de clémentine est la bienvenue :).

  Mon avis sur la recette Tarte au citron et clémentine  

  Réalisation   J'ai été embrouillée par la description de la recette, beaucoup de choses à préparer qui peuvent être longues, on a l'impression de perdre du temps. Mais je n'ai pas rencontré de soucis majeurs, quelques précisions auraient été les bienvenues pour m'enlever quelques doutes :)
La réalisation de la tarte m'a pris un peu plus d'une heure tout de même.

  Dégustation   On est rarement déçu par ses recettes, la crème est en effet délicieuse... 

Sans aucun doute l'une des meilleures que j'ai pu manger, et la meilleure que j'ai faite jusqu'ici. 

La fraîcheur de cette tarte, sa richesse et sa crème beurrée en font un plat d'hiver comme d'été. 

Crémeuse comme dans celles que l'on peut acheter en boulangerie, très parfumée au citron mais sans être acide ou trop sucrée.Vraiment je ne pense pas pouvoir trouver mieux (ou bien avec moins de beurre pour ma ligne !) Par contre, je ne suis pas convaincue par l'ajout des clémentines. Le citron est déjà très présent. J'avais fait une tartelette avec les clémentines et une sans, pour comparer, les clémentines sont une petite surprise juteuse, mais sans plus. On s'extasie surtout sur l'onctuosité et le gout de la crème <3

  Conclusion   Je la referai, mais sans les clémentines :)

Mais voici les proportions pour une tarte de 20 cm de diamètre : 6 à 8 personnes 
- j'ai utilisé un petit moule à cheesecake :) -

Christophe Felder propose également sa pâte sablée,

même proportions de farine, poudre d'amande, sucre, d'œuf,  

avec 25gr de beurre en plus, (pas de zestes),  beurre très mou pour les mélanger à la cuillère. 

Il faut donc la réfrigérer 1 heure avant de l'étaler et la faire cuire 15 minutes à 180°C. Démouler froid.

   Il vous faut :   

Pour la pâte sablée

1 pâte sablée avec :

zestes de 2 clémentines

- utilisez les zestes de celles utilisées pour la tarte -

30gr de poudre d'amande

seulement 90gr de sucre blanc

- au lieu de 125gr -

Pour la crème

zestes de 5 citrons non traités

270gr de sucre

350gr de beurre

- ça fait mal ! mais j'ai suivi, divisé par deux ^^ -

1 feuille de gélatine (optionnel)

- 2g -

5 œufs
2 clémentines
- de Corse si possible -
Allumez votre four à 160°C

Faire la pâte sablée

Rapez les zestes de vos clémentines très finement avec un grattoir à fromage ou un petit couteau 

et faîtes-en un petit hachis, ajoutez-le à la farine de la pâte sablée avec la poudre d'amande et le sucre.

Suivez la recette de pâte sablée

Étalez-la sur 5mm d'épaisseur environ et placez-la dans votre tartière beurrée généreusement 

en la faisant bien adhérer aux bords

Enfournez pour 20 minutes environ pour qu'elle soit cuite

Laissez la entièrement refroidir avant de démouler

Faire la crème

Pendant que votre pâte cuit, pelez vos citrons comme des pommes pour en récolter le zeste. 

Ils peuvent être un peu épais, ne vous prenez pas trop la tête, on les tamise ensuite.

Coupez votre beurre en petits dés et mettez-le de côté.

Faîtes tremper la gélatine comme indiquée sur le paquet

Pressez le jus des citrons dans une grande casserole.

Mettez-y également la gélatine essorée, les zestes, le sucre et les œufs bien battus.

- gélatine essorée si elle est en feuille seulement - votre pâte à tarte doit être cuite maintenant -

Faîtes chauffer à feu doux/moyen. Laissez cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

- ingrédients non battus - après battage - après cuisson -

Au bout d'un "certain temps" la crème s'épaissit bien et va faire un premier bouillon.

- je n'avais pas de timer mais ça m'a pris près de 20 minutes, il faut être patient - 

Je n'ai pas "vu" le bouillon, je l'ai entendu dans le fond de la casserole.

Éteignez-le feu au premier bouillon et ajoutez le beurre en dés, 

mélangez jusqu'à obtenir une belle homogénéité. 

Utilisez un chinois ou une passoire très fine

- là ça m'a pris du temps, ma mère n'avait qu'une passette à thé... haha -

Utilisez votre cuillère en bois dans le chinois pour faire passer la crème à travers les zestes.

Une fois tamisée, mixez-la au batteur électrique vitesse normale 1 minute environ.

- avant et après mixeur -

Faire la tarte

Épluchez les clémentines comme on épluche des pamplemousses, 

en enlevant toutes les petites peaux blanches et fines 

- prenez chaque quartier, tirez à partir du centre délicatement pour la décoller sur les 2 faces, puis son dos -

ça vous prend bien encore 10 minutes, au moins xD

Coupez-les clémentines grossièrement avec un couteau bien aiguisé.

Dans votre pâte cuite et presque froide maintenant, placez une fine couche de crème citronnée,

puis les clémentines, en reservant le centre, ce qui vous permettra d'avoir de belles parts 

lorsque vous la couperez. Laissez un cercle d'environ 5cm de diamètre.

Puis versez la fin de la crème et lissez légèrement.

Décorer d'une gousse de vanille et de tranches de clémentines coupées finement 

et d'une framboise si vous avez, ou bien improvisez :D

Laissez au moins 2h au frigo pour obtenir une belle consistance.

THE Flan Pâtissier... un vrai plaisir

Mon frère étant frustré par le dernier gâteau, il n'aime pas vraiment les desserts au citron !

Je lui ai donc fait un de ses gâteaux préféré, le flan pâtissier J'ai travaillé dessus l'après-midi et fait la surprise lorqu'il rentrait des cours : un flan pâtissier maison avec sa touche de vanille, 

bien épais comme en boulangerie. 

Très frais c'est un délice. 

On l'a laissé reposé toute la nuit et j'ai pu le goûter en matinée : Il est parfait.

Il y a quelques petits pièges dans la recette. Détails et astuces que j'ai cherché et pioché et  au milieu des différentes recettes. La recherche préalable d'une recette est le plus important. Mon seul reproche : 

la pâte manque de quelques minutes encore de pré-cuisson. 

Sébastien Gaudard disait de la pré-cuire 12 minutes à 160°C. Je l'ai précuite 12 minutes, 

j'aurai du la laisser 15 afin qu'elle dore un peu plus. Elle est bien cuite mais un peu claire pour le plaisir de mes yeux :) C'est également peut-être dû au moule.

Finalement, la recette de Sébastien Gaudard encore une fois a prévalu, 

mais j'ai tout de même suivi d'autres indications (notamment en regardant la recette de Françoise Bernard) et j'ai rajouté une touche de vanille en plus car j'ai toujours aimé les flans bien parfumés.

Je reproche au livre "Le meilleur des desserts" de manquer de précisions sur certains points cruciaux.

Car honnêtement, si on suit ce qu'il dit mot à mot, on rate la recette à tous les coups.

Précision pour mélanger energiquement, les dangers qu'il peut y avoir si on le fait mal, l'oubli de dire de remélanger etc. La crème pâtissière est délicate et seulement dire 

"Reversez dans la casserole jusqu'à ébullition"  sans prévenir qu'il faut mélanger, c'est léger....

Bref, je savais à quoi m'attendre donc pas de problèmes, 

voici donc en détail comment vous faire ce petit plaisir sucré !

Dans un moule de 22cm de diamètre, d'environ 4 à 5 cm de haut

- mon moule était en verre blanc épais comme les ramequins -

Pour 8 personnes/part

   Il vous faut :   

1 pâte brisée à la vanille sucrée

77cL de lait frais

- 770g -

4 œufs frais

150gr de sucre semoule

60gr de Maïzena

- cornstarch aux us -

1 gousse de vanille

1/2 cc d'extrait de vanille

Allumez le four à 160°C

Faire la pâte

Suivez la recette de pâte brisée

En ajoutant 1 sachet de sucre vanillé à la farine et 1/2 cc d'extrait de vanille avec l'eau.

Placez dans votre moule un papier cuisson coupé en cercle d'environ 35cm de diamètre

- parchment paper -

Pour en faire une forme bien ronde, coupez avec des ciseaux quelques fentes 

d'environ 3 cm de long pour créer un arrondi

Étalez-la pâte sur 2 mm environ afin de faire un disque de 30cm de diamètre et de foncer le moule

Utilisez un rouleau à patisserie pour coupez les bords 

- roulez vers l'exterieur -

Faîtes un boudin d'alluminium et placez le sur la pâte afin d'empêcher les bords de s'affaisser,

enfournez 15 minutes à 160°C

Laissez refroidir à température ambiante

Montez le four à 190°C

Préparer la vanille

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et grattez en les graines noires, 

mettez les de côté pour une autre recette 

- riz au lait, crème pâtissière, crème anglaise... -

Faire la crème

Mettez le lait dans une casserole humide avec 1cs du sucre, portez-le à ébullition

- mettre du sucre évite au lait de coller aux parois -

En attendant, battez au fouet les œufs et le reste du sucre, puis la maïzena jusqu'à obtenir un mélange bien homogène

- c'est rapide -

Lorsque le lait commence à bouillir, mettez-y la gousse de vanille grattée 

et versez l'ensemble dans le mélange d'œufs battus, fouettez energiquement ! 

Pas de grumeaux !

Une quinzaine de secondes plus tard, remettez l'ensemble dans la casserole à feu moyen/fort.

Continuez de mélanger d'un geste sûr, l'épaississement se fait rapidement lorsqu'il commence. 

La crème ne va pas bouillir vu que vous mélangez mais après peu de temps 

- 3 minutes environ -

vous aurez une crème assez épaisse et homogène, une crème pâtissière :)

 Enlevez la gousse de vanille et éteignez le feu

Sortez votre batteur electrique à la plus basse vitesse et battez 1 minute environ 

jusqu'à ce que la crème soit bien assouplie et crémeuse, je trouve que ça l'allège.

- ça c'est ma touche perso -

Versez la crème entièrement dans le moule, égalisez le dessus

Enfournez à mi-hauteur 45 à 50 minutes

-50 minutes pour moi -

Le dessus doit avoir une belle teinte caramel foncé

 

- il gonfle bien ! -

- après refroidissement, il s'aplatit et forme la fameuse croûte :) -

Laissez refroidir à température ambiante, 

puis au moins 3h au réfrigérateur

À déguster bien frais !