Muffins-Financiers, nouvelle version !

Avec un délicieux clafoutis, que je n'ai pas pu prendre en photo car emporté chez des amis...

je me suis retrouvée avec des blancs d'œufs ! J'adore les financiers, et c'était l'occasion parfaite d'en refaire (ça commençait à faire longtemps).

Ce blog a déjà 2 recettes de financiers (Vovoï et Christophe Felder) et j'en ai fait une variante, 

un mix entre les deux qui nous a bien plu et que je partage avec vous.

J'ai décidé d'en faire des mini-muffins et honnêtement,

 j'ai beaucoup apprécié les déguster sous cette forme !

  Réalisation    Simple, je vous conseille d'utiliser une poudre d'amande bien fraiche, 

évitez une sèche/ancienne ou qui a eu chaud ! Vos financiers auront plus de goût héhé.

  Dégustation    Meilleurs le jour même, encore tièdes à la sortie du four, les financiers se conservent très peu de temps, ils perdent leur fraicheur dès le lendemain. Mais c'est l'un de mes dessert préférés :)

  Conclusion    Au travail !

Pour 35 mini-muffins financiers

   Il vous faut :   

60gr de poudre d'amandes fraîche

20gr de poudre de noisettes

140gr de sucre glace

45gr de farine (5cs)

3 blancs d'œufs frais

1cc de miel

1cc de vanille

80gr de beurre doux, chauffé noisette

Le beurre noisette

Faîtes chauffer votre beurre a la poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette claire.

Filtrez le et laissez le reposer à température ambiante.

Les financiers

Mélangez le sucre et les poudres avec la farine, tamisez l'ensemble.

Ajoutez alors les blancs frais, mélangez bien.

Ajoutez le beurre noisette et le miel, fouettez à la main pour bien incorporer le miel.

Ajoutez la vanille.

Laissez reposer, préchauffez votre four à 250°C.

Remplissez vos moules beurrés (ou vos caissettes en papier)

Enfournez et baissez immédiatement à 220°C pour 3 minutes, retournez la plaque

puis baissez à 180°C pour 10 minutes !

Le dessus doit être bien doré, vérifiez la cuisson régulièrement :)

 

Voir toutes les recettes de muffins !

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Compote de rhubarbe maison nature et à la fraise

Je suis tout d'abord désolée du grand silence bloguesque de ces dernières semaines...

Une amie est venue visiter et on s'est agitée sans arrêt : la ville, les musées, voiture et paysage, restaurants et sortie... shopping ! Avec de plus un week-end à Yosemite (randonnées) 

et une demande d'emploi (dossier, lettre de motivation etc.) 

autant vous dire que mon programme était plus chargé que d'habitude !

Tout de même, voici la recette de compote rhubarbe et fraise de Sweetie, 

ainsi que ma version, nature, avec une touche de vanille et d'amandes.

Cette compote se tartine, se déguste avec du yaourt ou nature... 

selon vos goûts et votre gourmandise !

Vous pouvez également la congeler ou la conserver au frais une quinzaine de jours

  Réalisation    C'est la manière la plus simple de cuisiner la rhubarbe, éplucher et cuire. Pas de temps d'attente ou de dégorgement... Extremement simple et absolument délicieux ! Comptez 30 minutes de préparation + cuisson (l'épluchage peut prendre du temps pour les non-habitués)

  Dégustation    Peu sucrée mais très parfumée, c'est un excellent moyen de découvrir la rhubarbe. Je l'adore à la petite cuillère ou sur une tranche de pain complet. Sweetie la mélange à du yaourt :)

  Conclusion    On fait le plein de rhubarbe dès que l'on peut, si l'on ne sait pas quoi cuisiner avec, on fait de la compote et on la congèle. Je vous la conseille vraiment si vous aimez les desserts légers et simples.

Pour 4 pots de confiture de rhubarbe ( plus d'un kilo)

   Il vous faut :   

1kg de rhubarbe (une fois épluchée)

100gr de sucre blanc

compote à la fraise

200gr de fraises mures (congelées ou fraiches)

compote nature : vanille et amande

1cc de vanille

2 gouttes d'essence d'amande amère

Éplucher la rhubarbe

Lavez et épluchez votre rhubarbe : coupez les extremités 

À l'aide d'un couteau enlevez la peau externe en tirant d'un bout à l'autre la peau filandreuse.

 Une fois votre branche de rhubarbe "nue" de ces fils épais et de cette peau parfois colorée rose, 

coupez-la branche en cubes de meme taille (2cm de côté)

Mettez votre rhubarbe en morceaux avec le sucre dans une casserole

faîtes chauffer à feu moyen pendant 5 minutes

Ajoutez alors les fraises, ou les parfums désirés,

Laissez mijoter à petits bouillons 15 minutes sans couvrir

Remuez de temps en temps !

La compote est prête lorsque la rhubarbe est bien tendre.

.

Versez dans vos pots et laissez refroidir avant de réfrigérer ou de congeler !

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Dôme d'innocence au cœur fruité : prunes rouges, amandes et coco

Un petit léger, rapide et absolument divin pour compléter votre diner de Saint Valentin !

Les couleurs sont très romantiques à la lumière des bougies et le mélange de fruits frais, 

amandes et coco est à tomber... on en voulait plus !

  Réalisation    Extrêmement simple, rapide, peu de vaisselle et d'ingrédients !

Vous enfournez au début du repas et vous pouvez le dégustez au bout de 40 minutes. Il peut attendre gentiment dans le four (éteint) que vous soyiez prêt pour le dessert :) 

Pas de contrainte de temps ou de service. Les prunes fraiches sont remplaçables par d'autres fruits (pomme, poire, pêches en sirop, en boites, papaye etc...) Vous pouvez aussi remplacer le fourrage par de la pâte d'amande, des abricot secs, des raisins secs, du sucre roux et de la cannelle... du rhum ! Si vous utilisez des fruits qui noircisses comme les bananes ou les pommes, frottez-les avec un citron :)

Ici les pèches et les prunes sont déjà revenues... lol Donc ce dessert m'a paru parfait !

  Dégustation    C'est un dessert partageable et ludique, briser la coque, voir la fumée et les vapeurs s'en échapper... trouver le cœur fondant avec le jus des prunes rouges qui envahit l'assiette... Bref... 

Très sexy comme dessert :) Et surtout : un dessert léger (rien de pire que d'avoir le ventre trop rempli après un dessert un soir de Saint Valentin !)

  Conclusion    Si je ne vous ai pas convaincu... nous on l'est ! 

Pour 4 personnes (ou 2 repas :))

   Il vous faut :   

200gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco 

( Voir recette à la fin de ce post )

2 prunes rouges

1 jaune d'œuf

2cs de noix de coco rapé

2cs de poudre d'amande

\\ Vous pouvez la remplacer par une pate brisée du commerce 

que vous saupoudrez de noix de coco rapée et de sucre glace, puis vous la pliez/réetalez //

Préchauffez le four à 190°C

Lavez vos fruits, séchez-les.

Coupez les en 2 et enlevez le noyau

Au broyeur, mélangez le jaune d'œuf avec la noix de coco rapée et la poudre d'amande (image 1)

\\ ou juste à la main, mais je suis une flemmasse //

Placez une boule de cette pâte à l'emplacement du noyau

et couvrez également toute la surface du fruit ouverte en pressant légèrement (3mm d'épaisseur environ)

Étalez votre pâte finement 

- 2 à 3 mm d'épaisseur -

Utilisez un emporte-pièce pour découper un cercle plus grand que le diamètre de votre fruit

Placez votre fruit au centre et remontez les bords de pâte autour du fruit (image 2)

Découpez alors un deuxième morceau de pâte, bien plus grand pour qu'il déborde autour du fruit

et placez-le délicatement sur le dessus.

pressez sur les côtés pour faire adhérer les deux morceaux de pâte entre-eux. 

Et utilisez un couteau pour couper (à la verticale) l'excès de pâte. 

Il ne doit pas y avoir de petits froufrous de pâte autour (image 3)

Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à la base

Éteignez le four et laissez 10 à 15 minutes minutes dans le four éteint avant de déguster !

Saupoudez de sucre glace et servez avec une spatule dans les assiettes !

Avec cette recette je participe au défi des Recettes Aphrodisiaques 

sur le thème de la Saint-Valentin !

Pour 500gr de pâte sucrée-sablée à la noix de coco

   Il vous faut :   

250gr de farine

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux usa, vous pouvez arrondir à 125gr -

80gr de noix de coco rapée

75gr de sucre blanc

50gr de sucre glace

2cs de liqueur de coco

- Malibu dans mon cas -

1 œuf

Mélangez farine, noix de coco et sucres. Sablez à la main avec le beurre et faîtes un puits.

Battez l'œuf avec la liqueur de coco, et versez dans le puits afin de l'intégrer progressivement.

Lorsque l'œuf est intégré, formez une boule.

Vous pouvez vous aider d'un peu de farine (1cs) sur vos mains pour tasser l'extérieur, 

mais n'asséchez pas la pâte en en mettant trop.

Enrobez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1h avant de l'utiliser.

Vous pourrez alors l'etaler finement ou sur 1cm d'épaisseur selon l'utilisation que vous voulez en faire.

Petits financiers de Christophe Felder

Il y a maintenant un moment que je vous l'avais promise : aperçue dans un article du Figaro, une recette de financier recherchée, pour un financier frais et parfumé... signé Christophe Felder.

  Réalisation    Simple mais rigoureuse, la recette dépend surtout des quantités des ingrédients, 

de leur qualité et du beurre noisette. La cuisson était un peu plus dure à cerner, mes petits moules 

étant en silicone, j'ai dû les laisser plus longtemps que le temps indiqué par Christophe Felder. 

On s'adapte !On voit les petites graines de vanille, ce qui leur donne encore plus de charme :)

  Dégustation   Comme on pouvait s'en douter, il sont vraiment très bon, surtout le jour même, 

mais on continue de les manger avec plaisir et gourmandise 2 jours plus tard. Frais et moelleux, 

les différentes saveurs se marient très bien entre elle et le goût qui reste sur le palais est très agréable, 

il appelle le café :D

  Conclusion   À refaire à l'occasion, si j'ai les ingrédients sous la main car j'ai rarement de la poudre de noisettes dans mon placard... Ces petits financiers sont tels que ceux que l'on peut dévorer dans les grands restaurants, mais la recette de base me convient toujours très bien. Son prix augmente aussi à cause de la gousse de vanille (en tout cas aux us !)

Pour une quarantaine de petits financiers

   Il vous faut :   

150gr de beurre

5blancs d'œufs frais

- 150gr -

170gr de sucre glace

50gr de farine

70gr de poudre d'amandes

30gr de poudre de noisettes

20gr de pulpe d'abricot

- j'ai utilisé une confiture-gelée aux us -

1 gousse de vanille

Allumez votre four à 250°C

Faîtes fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen/doux, jusqu'à ce qu'il se colore légèrement, vous verrez un dépot noisette dans le fond de la casserole, laissez quelques secondes pour que le dépot augmente un peu puis retirez-le du feu et passez le beurre-noisette dans une passette. 

Laissez tiédir à température ambiante.

Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amandes, de noisettes et le sucre glace. 

Versez-y les blancs frais, mélangez, puis le beurre noisette. 

Ajoutez enfin la pulpe d'abricot et les graines de la gousse de vanille.

Beurrez vos moules à financiers et remplissez-les presque entièrement.

Enfournez à 250°C.

Baissez tout de suite à 230°C, laissez 4 minutes. 

Puis baissez à 180°C, laissez 9 minutes.

Les financiers doivent dorer légèrement sur le dessus, et être bien dorés sur les bords.

Si vos moules sont métalliques, la cuisson est plus rapide :

Pour Christophe Felder la cuisson était de 2/3 minutes à 220°C puis de 4 à 5 minutes à 180°C.

De même, si vos moules sont plus grands que les miens, le temps de cuisson sera plus long.

Muffins aux myrtilles, amandes et citron

Me voici dans les muffins, on avait des myrtilles au congelateur, 

des fraîches que nous avions congelé cet été.

Le seul hic, c'est qu'elles étaient énormes, il y en a seulement 2 ou 3 maximum par muffin, 

vu la taille de ces petits monstres bleus ! 

Résultat ils sont allés dans le fond de mes petits moules, c'est frustrant !

Mais bon ça ne gène pas tant que ça, et c'est la première fois que ça arrive.

                                                                                                                                                           
Ci-dessous, moules de 4cm de diamètre dans le fond, 6,5 cm en haut, remplis aux 3/4

Pour une vingtaine de muffins

   Il vous faut :   

125gr de sucre

240gr de farine

25cL de lait

75gr de beurre doux

1 œuf

120gr de myrtilles fraîches

3cc de levure rase

1/2 cc. café rase de bicarbonate de soude

2cs. de jus de citron

1cc rase de zestes de citron

2 pincées de sel

Allumez le four à 200°C

Lavez vos myrtilles , tamponnez les avec un chiffon propre et roulez les dans 1cs de farine (15gr)

- pour normalement éviter qu'elles tombent dans le fond ;) -

Beurrez vos moules à muffins si besoin,

Faîtes fondre le beurre au micro-ondes

 - deux fois 15secondes, remuez entre les 2 fois -

Dans un saladier, melangez la farine, le sucre, 

la levure et le bicarbonate de soude et faîtes un puit au centre

Dans un autre bol, battez l'œuf avec le jus de citron, le zeste, le sel, 

l'extrait d'amande et le lait

Versez ce bol (œuf + lait) dans le puit (farine + sucre)

Mélangez petit à petit en faisant de petits mouvements circulaires énergiques à partir du centre

Une fois que le mélange est homogène et sans grumeaux, ajoutez le beurre, mélangez,

 puis les myrtilles et mélangez délicatement pour ne pas les écraser

Versez dans vos moules aux 3/4

Et enfournez pour environ 25 minutes vers le haut du four, si ce sont des moules en silicones, 

comptez plutôt 30 minutes

                                                                                                                                                         

Ci-dessous, moules de 4cm de diamètre, cylindriques, remplis presque aux 2/3, 

on voit qu'ils gonflent moins que ceux dans le vrai moule à muffins, qui s'évase vers le haut

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Carrot Cake, mon gâteau aux carottes ! Happy Birthday to me !

Cette recette-ci, je l'ai beaucoup travaillé, elle est un mix entre 3 recettes différentes, je prends ce que j'aime, j'enlève le reste, si possible je diminue les matières grasse, je fais des compromis etc.

Finalement j'ai un gâteau aux carottes, aussi bon, sinon plus !

- d'après mes goûts personnels bien sûr -

Le carrot cake habituel est souvent fait avec de l'huile végétale, et beaucoup plus de farine, 

j'aime bien le compromis de celui-ci, pas de beurre, pas d'huile, 

peu de farine et beaucoup d'épices et de parfums !

Il a son traditionnel glaçage comme j'adore : creamcheese et citron, j'en ai déjà parlé, 

maintenant vous voyez tout ça en images :)
Il est très tendre et mœlleux... bref je ne lui trouve pas de défaut
c'est une recette qui figure parmi mes préférées

Au fait, petit détail, je le fais pour mon anniversaire, et oui je vieillis inexorablement... L'année dernière ma moitié l'avais fait pour moi, un superbe cheesecake à l'orange. 

Mais cette année on manque de temps : on part pour Thanksgiving !

Petit voyage d'une semaine, on descend le long de la côte, on s'arrête à Carmel, visiter Hearst Castle, dégustation de vins et de fromage pour finalement s'arrêter 3-4 jours à Los Angeles chez un ami chez qui nous fêteront Thanksgiving.

- Hello Perry ! -
Donc, ne vous inquiétez pas, je ne suis pas morte, ma cuisine n'a pas pris feu (en tout cas j'espere qu'elle sera intact en rentrant) mais je risque de ne pas poster de recettes pendant quelques jours :)

- Moi : qu'il est beau mon gâteau -

- Lui : Qu'elle est belle ma poupoule (Poupoule étant mon surnom) -

Pour un gâteau de 8 personnes

   Il vous faut :   

pour le gâteau

100gr de sucre roux

80gr de farine

1/2 sachet de levure

-5gr-

80gr de poudre d'amandes

4 œufs

300gr de carottes

- environ 5 à 6 carottes -

1/2 jus de citron

- 3 à 4 cuillère à soupe -

zeste de 1/2 citron

40gr de noix hachées-broyées

3cc de gingembre

- grosso modo -

3cc de cannelle

- grosso modo -

1/2 cc de sel

pour le glaçage

100gr de creamcheese

2cc de jus de citron

zeste d'1/2 citron

4 à 5 cs de sucre glace

Préparer les carottes

Lavez, pelez et rapez finement vos carottes

Mettez les dans un bol avec le jus de citron, le sel et la moitié du sucre

- 50gr de sucre -

Laissez reposer au frigo au moins 1 heure

Préparer les noix

Épluchez les et concassez les

Allumez le four à 200°C

Préparer le gâteau

Battez les œufs avec le reste du sucre dans un bol pendant au moins 4 minutes

- bien mousseux -

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, faîtes un puits et versez-y le mélange œufs et sucre

Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien homogène, ajoutez ensuite la poudre d'amande, 

les épices et le zeste de citron

Mélangez encore 2 bonnes minutes, la pâte doit être bien souple.

Enfin, ajoutez les noix et les carottes et mélangez bien

- œufs et sucre, puis l'ajout de la farine et poudre d'amandes, et l'ajout des noix et épices ,
j'ai oublié de photographier avec les carottes, bouh ! -

Versez l'ensemble dans un moule beurré aux 3/4,

enfournez pour 45 minutes environ, selon votre moule !

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau propre et lisse, il doit ressortir propre

Faire le glaçage 

Amollir le creamcheese au batteur electrique pendant 1 à 2 minutes en vitesse lente

Ajoutez le jus de citron et le zeste, mélangez toujours à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes

Ajoutez le sucre cuillère par cuillère

La consistance doit être assez épaisse mais souple pour l'étaler

Conservez-le au frigo en attendant son utilisation !

Bon appétit :3

Pain de Gênes... un gâteau plein d'amandes

Pensez frangipane, pithivier, namandier... un gâteau aux amandes succulent :)

à L'unanimité :

" Ce qu'il est bon ce gâteau ! "

Pour un gâteau de 8 à 10 personnes

   Il vous faut :   

250 gr de poudre d'amandes

250 gr de sucre semoule

120gr de beurre

4 œufs entiers

100gr de farine

3 cc. de kirsch

Allumer le four à 220°C

Faîtes fondre le beurre à feu très doux sans à peine le chauffer, éteignez le feu.

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre, 

faîtes un puits et ajoutez-y les œufs battus, mélangez doucement à partir du centre.

Incorporez ensuite le beurre fondu, mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez à partir du centre.

Versez le kirsch

Versez dans un moule beurré et/ou chemisé de papier cuisson beurré

Enfournez et baissez le four à 180°C,

Vovoi précise 40 minutes de cuisson environ,

dans mon moule en silicone, il a fallu 1h20... il faut dire que mon gâteau est assez large...

Je déconseille le moule que j'ai utilisé, qui est un mini moule à cake en silicone =)

A cette vitesse, je vais devoir faire le plein de poudre d'amandes en rentrant en France ;)

Gâteau au chocolat N°3 Vovoi©

Gâteau #3

Voilà c'est fait, j'ai essayé la troisième recette de Vovoi !
Comparé aux autres, il est plus friable et sec car il contient des amandes en poudre.
Il doit être fait dans un moule de façon à avoir 3 à 4 cm de hauteur.
Son goût est bien partagé entre amandes et chocolat, on a envie de le manger avec un thé/café, du yaourt, des fruits ou de la chantilly ! Seul, je le trouve personnellement un peu trop sec

Il est vraiment différent des deux autres et se conserve très bien,

pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux trop chocolatés :)

Pour un gâteau de 7 à 8 personnes

Pour 4 œufs, 160gr de beurre de sucre et de chocolat, 65gr de farine et 80gr d'amandes

   Il vous faut :   

125gr de chocolat

4cs d'eau

100gr beurre

- Vovoi en met 125gr -

100gr de sucre

- Vovoi en met 125gr -

3 œufs 

40gr de farine

- Vovoi en met 50gr -

55gr d'amandes en poudre

- Vovoi en met 60gr -

1 pincée de sel

Allumer le four à 160°C ( feu modéré )

Faire fondre le chocolat avec 4cs d'eau à feu très doux

Ajoutez le beurre à la casserole lorsque le chocolat est à moitié fondu

Lorsque le mélange est bien lisse, homogène et fondu, retirez du feu

- puisque ça a fondu à feu doux, ça ne doit pas être trop chaud -

Versez dans un saladier et ajoutez-y les jaunes d'œufs 1 à 1

Ajoutez le sucre, et mélanger bien pendant 3 minutes

Ajoutez la farine et les amandes petit à petit

en remuant toujours dans le même sens 

Vous avez une pâte assez dense, ne la mélanger pas trop longtemps

Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel 

et les incorporer en tournant toujours dans le même sens

- couper et soulever -

Versez dans un moule bien beurré ayant 4 cm de hauteur

Enfourner pendant environ 45 minutes, piquez avec un couteau 

pour vérifier la cuisson à partir de 30 minutes

Démoulez une fois tiédi