Cheesecake Bible : Cheesecake mocha (café et chocolat) et éclats de chocolat

Voici un duo de saveurs que j'apprécie beaucoup : chocolat et café !

Le mocha étant la boisson fétiche de Sweetie dans les cafés, j'ai fait ce dessert pour lui... finalement c'est moi qui en ait mangé les 3/4... disons que je suis moins raisonnable que lui !

La recette provient du livre Cheesecake Bible que j'ai eu en récompense du concours 

"Breakfast of the world challenge" sur le site Recettes de cuisine USA (merci Stéphane !)

  Réalisation    Simple, mais beaucoup d'ingrédients (énorme cheesecake !).

  Dégustation    Délicieux ! Surtout après 10 minutes hors du frigo, lorsqu'il s'attendrit :)

servi avec quelques fraises, et décoré d'un glaçage chocolat ou de chantilly, il a beaucoup d'allure.

  Conclusion      Pour une première recette de cette bible des cheesecakes, je suis convaincue

j'ai le choix pour la prochaine, pourquoi pas un salé ?

Pour 15 à 20 personnes normales, 10 à 12 aux us. > Big cheesecake à l'américaine

   Il vous faut :   

1kg de creamcheese (hey oui !)

300gr de sucre 

- vu la quantité de cheesecake, ça va -

1 capsule nespresso : 3cs de café instantané ou en granules

375gr de chocolat très noir en morceaux

500mL de crème entière, montée en crème fouettée

1cs de vanille

100gr de cacao en poudre non sucré

Le sablé :

250gr de biscuits graham ou au chocolat

 40gr de beurre fondu

Diluez le café dans 1cs américaine d'eau très chaude (1,5cL)

Diluez la gélatine dans le lait  

- micro-ondes ou casserole, à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit dissoute -

Mixez le creamcheese et le sucre pendant au moins 3 minutes, il doit être bien souple

Ajoutez alors la gélatine tout en mixant, ainsi que le café, puis la vanille

Ajoutez alors le cacao à la spatule

 Mélangez jusqu'à homogénéité, éventuellement remixez si vous avez mal au bras :)

 Incoporez la crème fouettée petit à petit (en 3 ou 4 fois) avec une spatule.

 Ajoutez alors les morceaux de chocolat

 L'appareil est prêt !

Remplissez votre moule qui sort du congélateur à rabord, 

lissez le dessus et réfrigérez au moins 6 heures avant de décorer.

Surmonté d'un glaçage corsé au chocolat noir, il supporte très bien la congélation !

Voir toutes les recettes de cheesecake !

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Cupcakes façon tiramisu : miam !

Ce sont mes premiers cupcakes, et j'ai été absolument charmée ! 

Pour ce nouveau Tour en cuisine, j'ai été piocher sur le blog gourmand d'Ellena, 

mon choix s'est tout de suite porté sur ses cupcakes : salés ou sucrés. 

J'ai finalement choisi les sucrés ! (j'ai une faiblesse pour le sucré, vous aurez remarqué !) 

Et c'est Sagweste qui a réalisé l'une des miennes sur son blog "Les papilles de Sagweste"

  Réalisation    L'utilisation du mascarpone et des biscuits m'a rappelé les cheesecakes, la préparation est très rapide mais j'ai laissé reposer la pâte 30 minutes avant de remplir mes moules, par habitude :)

J'ai remplacé la chicorée par du café fort, mais le gout reste très subtil. Les ayant réalisé dans des moules à mini-muffins, sans caissettes en papier, je savais que ma cuisson serait plus rapide : 10 minutes !

  Dégustation    MIAM ! Parfaitement dosés, la texture est superbe, ils se démoulent parfaitement, 

et ont la forme parfaite pour les recouvrir de crème :) 

Les bords sont à peine croustillant... ils sont ultra moelleux... Je n'ai pas vu la différence avec un muffin, à part peut-être une texture légèrement moins beurré. Mais cette crème de mascarpone qui les recouvre est un vrai délice mais pas légère lol.... On les a englouti :x

  Conclusion    Cette recette de cupcake m'a fait revenir sur mon appréhension à essayer les whoopie pies... donc elles ont rejoint ma to-do-list :) C'était facile et rapide, on a tellement aimé que je n'hésiterais pas à la refaire ! Merci Ellena de m'avoir fait essayer les cupcakes !

> Imprimer la recette <

Pour 16 mini-cupcakes 

   Il vous faut :   

pour les cupcakes

45gr de mascarpone

90gr de beurre

90gr de sucre roux

90gr de farine

- j'ai arrondi les quantités d'Ellena -

2 œufs

1,5cc de levure chimique (4 à 5gr)

1,5 cc d'extrait de vanille

1 rase de café liquide

1cc de café fort ou de chicorée (3 à 4gr)

4 biscuits Graham (35gr)

-  je crois que ça fait 8 biscuits Thé -

\\ j'économise mon sucre vanillé, mais si vous en avez, 

vous pouvez mettre 2/3 d'un sachet et moins d'extrait de vanille //

pour le topping de mascarpone

200gr de mascarpone

3cs de lait

1cc d'extrait de vanille

1 sachet de sucre vanillé

- là, j'en ai mis un ! -

1cs de sucre glace

Préparation

Faîtes fondre le beurre doucement au micro-ondes. Réservez 

\\ 2 à 3 fois 15 secondes, mélangez à chaque fois pour le faire fondre uniformément //

Assouplissez le mascarpone avec la vanille au fouet ou au batteur electrique. Réservez.

Émiettez les biscuits finement

\\ Soit vous les mettez dans un sachet plastic/ZipLoc et vous les écrasez avec une bouteille, 

soit vous les passez au broyeur //

Tamisez farine, café/chicorée, levure.

Réalisation

Au batteur, faîtes blanchir les œufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez-y le beurre fondu, battez 30 secondes. 

Puis le mascarpone vanillé assoupli et le café liquide, battez 1 minute. (image 1)

Versez le mélange farine/café/levure petit à petit, mélangez à la spatule.

Ajoutez les biscuits, mélangez jusqu'à homogénéité. (image 2)

 Laissez reposer la pâte 30 minutes

Préchauffez le four à 180°C

Beurrez et farinez vos moules.

Remplissez-les aux 3/4, avec le dessus relevé.

Enfournez 10 minutes si ce sont des moules métalliques/mini-muffins.

20 à 25 minutes si ce sont des moules en silicone/plus grands ou dans des caissettes en papier !

Plantez un cure-dent pour vérifier la cuisson, s'il ressort un peu humide, mais propre, c'est cuit !

Préparer la crème de mascarpone

Pendant que vos cupcakes cuisent ou refroidissent... préparez cette crème.

Assouplissez le mascarpone au batteur électrique avec le lait, ajoutez-y la vanille, puis les sucres.

Battez environ 2 à 3 minutes. 

Remplissez une poche à douille et couvrez vos cupcakes en commençant par l'extérieur.

\\ Placez l'extrémité avec la douille dans un grand verre et retournez l'extrémité de la poche pour ne pas en mettre à l'extérieur en la remplissant. //

Saupoudrez de cacao amer, dégustez !

\\ Pour faire un joli saupoudrage, placez le cacao dans un tamis comme une passette à thé ! //

So so so so délicious :)

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