Petits Palets Bretons... maison !

 

J'ai récemment eu besoin de palets bretons pour la charlotte au chocolat,
et j'ai tendance à vouloir tout faire moi-même plutôt que d'acheter en magasin.
Me voici donc à chercher des recettes de palets bretons !

En parcourant le blog de Miss Bretzel, j'ai été très attirée par une recette de palets bretons
qu'elle avait réalisé lors d'un tour en cuisine chez Les délices de Thithoad (bretonne)
j'ai comparé et fait quelques recherches sur les palets bretons.
Voyant qu'elles étaient toutes deux proches de la perfection et que la recette
m'a paru plus légère en beurre que ce que j'imaginais, 

je me suis donc attelée à faire de beaux palets bretons "pur beurre". 

En me permettant quelques changements dans la recette, comme d'habitude :)

  Réalisation    Extrêmement simple, il faut néanmoins trouver le bon compromis pour la cuisson.
Je suis tombée juste du premier coup, mais selon les ustensiles que vous avez à disposition, vous aurez peut-etre besoin d'improviser. Temps : 5 min. de préparation, 1h. d'attente, 30min. de cuisson !

  Dégustation    Sablés à souhait, on sent le beurre, la fleur de sel, un délice (je suis sure que ma mère va les faire rapidement hehe)

  Conclusion    Le résultat était plus que concluant  : I'm in love  !

> Imprimer la recette <

Pour 25 à 30 palets de 4,5cm de diamètre

   Il vous faut :   

100gr de farine

2 (petits) jaunes d'œufs

70gr de beurre doux mou (ou salé breton)

1cc rase de fleur de sel (sauf si beurre salé)

70gr de sucre blanc

1 grosse cc de levure

- 8 gr  -

Assouplissez votre beurre mou au batteur électrique 1 minute (image1)

Blanchir les jaunes avec le sucre et le sel,

ajoutez au mélange précédent, battez. (image 2)

Ajoutez alors la farine et la levure, 

mélangez à la spatule pour obtenir une pâte crémeuse (image 3)

Versez sur un film plastique, recouvrez de film plastique et étalez sur 0,5 cm d'épaisseur.

\\ La pate colle beaucoup car le beurre est mou //

Enrobez-la pâte avec le film pour qu'elle soit hermétiquement protégée et réfrigérez 1 à 2 heures.

 

Préchauffez le four à 160°C

 Découpez des cercles à l'emporte-pièce. 

\\ Je n'ai pas essayé la cuisson sur une plaque, j'avais peur qu'ils ne s'étalent à la cuisson. // 

Je les ai placé dans mes moules à mini-cheesecakes qui font le même diamètre. (image 1)

Enfournez 25 à 30 minutes afin qu'ils soient bien dorés (image 2)

Ils sont parfaits ! (image 3)

Autres modes de cuisson trouvés sur les blogs : 

Les enfourner dans l'emporte pièce métallique (le mien est en plastique)

Les placer dans des empreintes à muffins ou des moules à muffins droits

Délicieux avec un café  :)

Je tiens à dire que ce sont des petits gateaux qui ont une grande valeur sentimentale pour moi, 

il y en avait toujours en Bretagne et en retour de vacances pour accompagner le café de mon père :)

J'en chipais toujours quelques-uns (Traou Mad) dont j'étais folle !

Mon père et mon frère, croqués de mémoire (normalement, ils ont maigri depuis, n'est ce pas ?)

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Le traditionnel Far Breton... recette approuvée !

La principale différence entre le Far "breton" et le Far "aux pruneaux", 

c'est qu'il ne contient pas d'alcool.

Légèrement parfumé à la vanille, ce dessert rappelle le flan pâtissier en un peu plus dense, 

mais beaucoup plus facile et rapide à faire !

C'est une recette de famille peaufinée avec les années... 

elle appartient à la mère de mon beau-frère, qui est bretonne :-)

Elle a eu la gentillesse de me la donner et de me l'expliquer pour que je puisse la réaliser, merci Yvonne !

J'espere avoir l'occasion d'en essayer d'autres.

  Réalisation    Difficile de faire plus facile ;) La cuisson peut varier selon le four et le plat utilisé, je n'avais pas de plat en grès... mais un plat en Pyrex. La cuisson a été un peu plus longue que prévu !

  Dégustation    Il se déguste très frais, il faut donc être patient avant de pouvoir goûter héhé. 

C'est une recette qui à mon goût a les bonnes proportions, j'en ai vu d'autres sur quelques sites 

qui contenaient plus de farine et de sucre pour la même quantité de lait. Je trouve celle-ci 

très bien équilibrée et pas aussi lourd que certains fars que ma mère a pu acheter en boulangerie, 

qui sont étouffe-chrétiens xD 

  Conclusion    En tout cas, à 2, on ne peut pas finir le plat en une journée :)

J'avais des souvenirs de fars dans lesquels il n'y avait pas assez de pruneaux, 

je me suis permis d'en ajouter quelques-uns, c'était parfait, 1 pruneau et demi par part environ :)

Pour un plat de 8 personnes

   Il vous faut :   

200gr de farine

200gr de sucre

4 œufs

1L de lait chaud

12 à 15 pruneaux

1 cc d'extrait de vanille

- environ -

Préchauffez votre four à 180°C avec votre plat légèrement beurré à l'intérieur.

Le lait chaud

Faîtes chauffer le lait et la vanille dans une casserole à feu moyen.

Premier mélange

Dans une terrine ou un saladier, mélangez le sucre et la farine, faîtes un puits et ajoutez les œufs

l'un après l'autre, en mélangeant entre chaque ajout.

Ajout du lait

Lorsque le lait est bien chaud mais n'a pas bouilli, 

versez le petit à petit dans votre mélange en remuant avec une cuillère en bois.

Faire le far

Sortez votre moule du four, placez vos pruneaux dans le fond du plat, 

écartez les de 4 à 5 cm environ donc ajoutez-en un en plus ou enlevez-en un si besoin.

Versez délicatement le mélange dessus. 

Mes pruneaux se sont déplacés légèrement car j'ai versé trop vite. Versez lentement :)

La cuisson

Enfournez 1h environ, éteignez le four et laissez encore 15 minutes dans le four éteint.

- si vous utilisez un plat en grès, la cuisson peut être plus rapide,

 ça a pris un peu plus d'une heure pour que la crème soit bien saisie dans mon plat en pyrex -

Le dessus doit avoir légèrement doré.

Le mien a bizarrement gonflé d'un côté :D 

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Conservez le couvert de film plastique.