Cake salé provençal : tomate, chèvre et olives

Avec ma petite boite de concentré de tomates, 

j'avais envie de faire un cake pour accompagner notre salade du soir !

On est au régime depuis bientôt 3 semaines et la balance nous déprime jour après jour.

Stabilité complète !

  Réalisation    Simple et rapide, pour un repas du soir, à faire sous forme de muffins ou de cake.

  Dégustation    Accompagne parfaitement une salade verte, parfum provençal, léger en bouche et sur l'estomac.

  Conclusion    Un cake à faire pour un apéritif, entrée, une salade ou un buffet.

Pour 6 à 8 personnes

   Il vous faut :   

2 œufs entiers ou 4 blancs d'œufs

5cL d'huile d'olive

1cs d'huile de sésame

12,5cL de lait

70gr de concentré de tomates

170gr de farine

2cc de levure

1/3 cc de bicarbonate de soude

1cs d'herbes de provence

1 grosse pincée de sel

poivre du moulin

Olives noires, chèvre frais (un petit bol en tout)

Fouettez les œufs entiers (ou les blancs) avec le lait et les huiles, le poivre et le sel (image 1)

Ajoutez les herbes de provence (image 2)

 Ajoutez le concentré de tomates (image 1)

Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate (image 2)

Couvrez d'une assiette et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C pour des muffins, 180°C pour un grand cake.

Coupez vos olives en rondelles, emiettez le chèvre.

Graissez votre moule ou préparez vos caissettes en papier.

Remplissez le fond et ajoutez génereusement des rondelles d'olives et le chèvre en morceaux.

Versez le reste de la pâte dessus, saupoudrez d'herbes de provence.

 Enfournez 18 minutes pour les muffins.

35 minutes pour le cake (pensez à retourner le moule à mi-cuisson)

Plantez un couteau ou un cure-dent pour vérifier la cuisson.

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Muffins-Financiers, nouvelle version !

Avec un délicieux clafoutis, que je n'ai pas pu prendre en photo car emporté chez des amis...

je me suis retrouvée avec des blancs d'œufs ! J'adore les financiers, et c'était l'occasion parfaite d'en refaire (ça commençait à faire longtemps).

Ce blog a déjà 2 recettes de financiers (Vovoï et Christophe Felder) et j'en ai fait une variante, 

un mix entre les deux qui nous a bien plu et que je partage avec vous.

J'ai décidé d'en faire des mini-muffins et honnêtement,

 j'ai beaucoup apprécié les déguster sous cette forme !

  Réalisation    Simple, je vous conseille d'utiliser une poudre d'amande bien fraiche, 

évitez une sèche/ancienne ou qui a eu chaud ! Vos financiers auront plus de goût héhé.

  Dégustation    Meilleurs le jour même, encore tièdes à la sortie du four, les financiers se conservent très peu de temps, ils perdent leur fraicheur dès le lendemain. Mais c'est l'un de mes dessert préférés :)

  Conclusion    Au travail !

Pour 35 mini-muffins financiers

   Il vous faut :   

60gr de poudre d'amandes fraîche

20gr de poudre de noisettes

140gr de sucre glace

45gr de farine (5cs)

3 blancs d'œufs frais

1cc de miel

1cc de vanille

80gr de beurre doux, chauffé noisette

Le beurre noisette

Faîtes chauffer votre beurre a la poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette claire.

Filtrez le et laissez le reposer à température ambiante.

Les financiers

Mélangez le sucre et les poudres avec la farine, tamisez l'ensemble.

Ajoutez alors les blancs frais, mélangez bien.

Ajoutez le beurre noisette et le miel, fouettez à la main pour bien incorporer le miel.

Ajoutez la vanille.

Laissez reposer, préchauffez votre four à 250°C.

Remplissez vos moules beurrés (ou vos caissettes en papier)

Enfournez et baissez immédiatement à 220°C pour 3 minutes, retournez la plaque

puis baissez à 180°C pour 10 minutes !

Le dessus doit être bien doré, vérifiez la cuisson régulièrement :)

 

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Muffins légers matcha (thé vert) et cerises

Depuis le temps que j'avais envie de tester ce thé vert ! Acheté il y a déjà 4 mois, il trainait dans mon placard, attendant mon bon-vouloir pour passer dans un gâteau. Après quelques recherches sur le fameux Castella, j'ai décidé de me refaire la main sur des muffins, un classique devenu inratable ! (Oui récemment j'ai raté tous mes gâteaux, un peu déprimant...) 

  Réalisation    J'ai repris ma recette habituelle, que j'ai allégé en suivant celle d'Elizabeth Andoh trouvée sur le blog de Bake Away With Me (de très loin) Bon en gros j'avais besoin de savoir la quantité de thé à utiliser :D J'ai tout de même essayé le sucre glace, qui m'a donné des muffins peu sucré avec une légère croute.

  Dégustation    J'adore le thé vert, donc evidemment j'ai apprécié, Sweetie un peu moins, c'est pour lui que j'avais ajouté des cerises, mais honnêtement, c'était une super association :)

  Conclusion    ENFIN je partage une recette car elle en vaut le coup :D (Bon et je n'avais rien cuisiné d'intéressant depuis perpète)

Ce sont des mini-muffins, tout beaux et tout mignons !

Pour 30 mini-muffins 

   Il vous faut :   

180gr de farine

1cs de levure

2cs de sirop d'érable (ou de miel foncé)

80gr de sucre glace

2 œufs

12,5cL de lait

10cL d'huile végétale

- pépins de raisin pour moi / si vous utilisez un lait entier, baissez la quantité -

1cs de thé vert/matcha

\\ Elizabeth ne met pas d'huile, pas d'œufs, moins de sucre et du lait de soja très riche //

2 poignées de cerises (une vingtaine de cerises)

Préparez les cerises

Lavez-les, enlevez les noyaux et coupez les en petits morceaux, ajoutez 1 à 2 cs de sucre glace.

Réservez.

Les muffins

Mélangez farine, levure, thé et sucre glace, tamisez.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sirop d'érable, ajoutez alors l'huile, puis le lait.

Incorporez-y le mélange farineux petit à petit à la cuillère en bois.

Laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C pour des mini-muffins, 220°C pour des gros.

Beurrez vos moules ou placez-y des caissettes en papier.

Là, vous avez le choix : 

Remplissez vos moules aux 3/4 et placez quelques cerises sur le dessus.

C'est beau, mais c'est moins gourmand :)

Ou bien, ajoutez les cerises à la pâte, mélangez juste assez pour que les cerises 

soient grossièrement réparties et remplissez vos moules aux 3/4.

Enfournez 12 à 15 minutes pour des petits, 15 à 20 minutes dans dans grands !

N'oubliez pas de retourner la plaque à mi-cuisson :)

Pom pom pom

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Muffins à la framboise et aux éclats d'amandes

Il y a 15 jours, c'était l'anniversaire d'une amie qui adore la framboise.

La veille, j'ai donc pensé qu'un dessert à la framboise lui ferait plaisir, que faire rapidement, 

de saison et facile à servir lors d'un buffet/barbecue et qui soit à la framboise ? Des muffins !

Le matin du barbecue, à 7h30 en cuisine, je réalise donc mon classique cake au citron 

qui fut dévoré très rapidement, et ces petits muffins, faits avec les amandes grillées du placard !

Autant vous dire qu'ils furent également dévorés à une vitesse folle... 

pourtant, il y avait un joli choix de desserts sur la table !

  Réalisation    J'aime faire des muffins, c'est une recette très simple du début à la fin :) 

Pas besoin de démouler lorsqu'ils sont en caissettes, toujours très présentables, bref, j'adore !

  Dégustation    J'ai adoré car ils n'étaient pas trop sucré, très tendre... je nous en avais gardé une paire 

à la maison, on les a dégusté avec le jus de décongélation des framboises... encore meilleur  :D

  Conclusion    Je suis ravie de cette recette faite au dernier moment, en improvisant à partir 

de ma "base à muffin", je partage donc !

La "birthday-girl" m'a fait un très joli compliment : "ce sont les meilleurs muffins que j'ai jamais mangé !" ça fait toujours plaisir ;)

Pour 20 muffins

   Il vous faut :   

180gr de farine

125gr de sucre blanc

25gr de sucre roux

75gr de beurre fondu (ou 6cL d'huile végétale)

2 œufs

12,5cL de lait

50gr d'amandes effilées

250gr de framboises (congelées ici)

2cs de sucre glace

1,5cc de levure

2 pincées de sel

Préparation

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol, réservez.

Faîtes fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la poêle. Réservez.

Mélangez les sucres avec les amandes broyées grossièrement. Réservez.

Décongelez les framboises doucement au micro-ondes, ajoutez-y le sucre glace. Réservez.

Réalisation

Fouettez les œufs avec le beurre fondu (ou l'huile) 1 minute 

Ajoutez-y le mélange sucre-amandes en fouettant 2 minutes (image 1)

Ajoutez alors le lait, fouettez (image 2)

 Incorporez le mélange farine petit à petit à la spatule (image 3)

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante

 

Préchauffez le four à 220°C

Ajoutez les framboises à la pâte, remplissez vos moules à muffins beurrés et farinés

(ou bien remplissez vos caissettes en papier) aux 3/4, le centre légèrement surélevé.

Enfournez 15 à 18 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir sur une grille 15 minutes avant de les sortir des moules.

Faîtes toujours tourner le muffin pour le démouler, ne tirez pas !

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Il vous reste 2 jours pour participer à mon petit concours et gagner 2 places à la foire de Paris !

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Muffins sucré-salés aux chèvre miel et noix

Et voici une nouvelle recette de muffins salés pour le plaisir des yeux et des papilles !
Ces petits muffins tout dorés sont parfaits pour accompagner une salade verte
et une petite selection de fromage. En apéritifs ou à un pique-nique.
J'adore le mélange chèvre frais miel et noix et je lui dédie un muffin fait avec amour :)

Avec cette recette je participe au concours de la Titegrenouye : "Une envie de chèvre ?"
Allez voir son blog, il est plein de bonnes idées et de mélanges de saveurs intéressants !

  Réalisation    Recette de muffin salé très simple et très rapide, à la portée de tous, même des enfants.

  Dégustation    Tout à fait ce qu'il me fallait, j'ai beaucoup apprécié la touche de miel que j'ai versé

sur le dessus au moment de le déguster héhé

  Conclusion    Pour ceux qui aiment ce mélange, n'hésitez pas !

Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut :    

Pour le muffin

180gr de farine

6cL d'huile d'olive

4 blancs d'œufs

12,5cL de lait

- entier si possible -

100gr de noix

125gr de chèvre frais

75gr de miel

2cc de levure

1/3cc sel

- digestion mielleuse -

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Mélangez la farine avec la levure, le sel et les noix

Broyez au mixeur pour obtenir un sable grossier 

- 3 à 4 pressions de broyeur -

Transférez ce mélange dans un saladier, réservez

Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs avec l'huile, le lait et le miel en fouettant.
\\ Le miel s'intègre sans soucis avec un peu de patience avec une fourchette ou un fouet //

Émiettez le chèvre (le hacher dans un bol avant)

Faîtes un puits dans le mélange de farine et versez le mélange précédent

Lorsque le mélange est homogène, laissez reposer 30 minutes

Allumez le four à 220°C

Utilisez une cuillère à glace, ou des cuillères normales
 pour remplir les moules à proportions égales.

Faîtes que le centre soit légérement surelevé
\\ J'utilise une fourchette si besoin //

Saupoudrez de quelques noix en gros morceaux

\\ pour la déco //

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos muffins,
\\ j'ai enlevé les miens au bout de 17 minutes //

Si votre four n'est pas uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson !

Laissez les 15 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis 10 minutes hors des moules sur la grille et dégustez :)



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Muffins salés à l'italienne : basilic, jambon de bayonne et pignons de pin

Les muffins chèvre frais et tomates de Doudoute m'ont donné envie de créer 

d'autres recettes de muffins salés ! J'espere qu'ils vous plairont :) 

J'ai adapté ma recette de muffins de base pour en faire une recette qui plaira aux gens 

qui surveillent leur ligne (comme moi quoi) ou qui n'aiment pas le beurre...

Cette fois ils ont absolument tout de la texture d'un muffin :)

  Réalisation     J'aime les moules en papier :) Très très simple, j'ai fait 2 fournées différentes de suite.
Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive, et je n'ai utilisé que des blancs d'œufs, ils sont donc légers !
Il y a un petit temps d'attente de 30 minutes qui permet à la pâte de macérer et de mieux lever à la cuisson. C'est à la portée des cuisinières débutantes !

  Dégustation    Tellement tendre, bien équilibré pour les ingrédients, je pensais avoir mis trop de jambon, mais non ! Je les ai englouti au déjeuner avec un petit bol de soupe :x Avec une salade ou quelques légumes à côté vous faîtes un repas complet !

  Conclusion    Je n'ai pas fini d'en créer de nouveaux ! Avec du poisson pour les prochains peut-être ^^

Pour 6 muffins taille américaine ou une quinzaine de petits muffins

   Il vous faut :   

180gr de farine
1,5cc de levure

4 blancs d'œufs

- vous pouvez remplacer par 2 œufs entiers -

12,5cL de lait

6cL d'huile d'olive

5 tranches de jambons de Parme/de Bayonne

- 75gr -

100gr de pignons de pins

4cs de basilic frais ciselé

- coupé en fines lamelles -

1/4 cc de sel

poivre du moulin

Broyez au mixeur la farine avec le sel, la levure et les pignons de pins

 pour en faire un sable grossier (4 à 5 pressions) 

Versez l'ensemble dans un saladier, ajoutez le jambon de parme coupé en fines lamelles, 

mélangez et réservez.

Dans un bol, fouettez à la fourchette les œufs avec l'huile le lait jusqu'à ce qu'il soit homogène,

ajoutez le basilic et mélangez de nouveau un peu.

Faîtes un puits dans la farine et ajoutez ce mélange à la spatule.

Lorsque la préparation est homogène, couvrez d'une assiette et laissez reposer 30 minutes

\\ Vous verrez que la pâte sera très aérée et légère //

Allumez le four à 220°C

Beurrez et farinez vos moules s'ils ne sont pas en papier.

Au bout de 30 minutes, remplissez vos moules presque entièrement, le dessus doit être surelevé

\\ J'utilise toujours une petite fourchette pour le relever //

 Saupoudrez d'un peu de parmesan, ou d'une lamelle de jambon pour décorer si vous le souhaitez :) Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos moules 

\\ 18 minutes pour mes moules en papier //

Laissez refroidir sur une grille 15 minutes puis 10 minutes hors des moules et dégustez !

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