Brioche Classique au beurre

Ma petite gâterie du mois de mars, je l'ai engloutie toute seule car Sweetie n'est pas un amateur... :)

A lot of pleasure, I ate it all by myself ! Sweetie don't like sweet buns, or "brioches" really much.

 Je n'avais jamais reussi a en faire, viennoiseries, pains, brioches, toutes ces recettes sont un mysteres.

Avec la recette et les conseils d'un ami Chef Pâtissier j'ai pu enfin en réaliser une, parfaite ! 

Merci Lucien :)

I had never succeeded any bread recipes, brioches or croissants, but with a French Chef's help, 

I managed to bake a perfect brioche ! Thank you Lucien for giving me your recipe and tips.

   Description   

Une brioche avec des petites bulles, une croute dorée et beurrée, délicieuse fraîche, mais le lendemain grillée legerement reste toujours excellente !

Light, soft but dense texture small, this brioche is delicious when fresh, but stays good the day after when slightly toasted.

   Préparation   

Extremement simple, avec une levure de boulanger en sachet, non fraîche. Très rapide au robot (KitchenAid).  Really easy to prepare, and extremely fast with a KitchenAid.

Mon premier essai a eu des soucis à la cuisson, j'avais fait une trop grosse brioche, dans un moule tres haut. Elle a mis bien trop longtemps a cuire. Privilégiez des moule simple/bas tel qu'un moule à cake ou des moules a muffins.

My first try had issue with the cooking time, it took forever to bake because the dish I baked it in was to high, and there was too much dough. I would advise you to use a loaf pan, or individual muffin pans.

   Conclusion   

Je la conseille pour tous les amateurs d'authentique brioches au beurre.

J'essaierai des variantes, comme conseillé par Lucien avec Mascarpone ou creamcheese. En attendant je note précieusement cette recette car mon KitchenAid a enfin une utilité dans ma cuisine !

I would advise this recipe to all butter lovers, I will try different flavours and ingredients from it, such as mascarpone and creamcheese. In the meantime, my KitchenAid finally has some meaning in my kitchen.

   Il vous faut / You will need :   

250g de farine / 2 cups whole-purpose flour

25gr de sucre / 2 tbsp. white sugar

3 moyens oeufs de 55gr environ / 3 medium eggs of 2oz ea.

10g de levure chimique de boulanger / 3 tsp. instant dry yeast

 14g de lait / 1tbsp or 0.5oz milk

150g beurre doux mou / 1 stick 1/4 softened unsalted butter

7g de sel / 1 1/4tsp salt

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le sel, la levure et le lait. 

Mélanger au crochet 5 a 10 minutes jusqu'a ce que la pâte se decolle des parois a vitesse 5-6.
Ajouter le beurre mou.
Mélanger encore 5 a 10 minutes.

La pâte doit se décoller très facilement des parois.

In the KitchenAid's bowl, put all ingredients but butter. Mix with hook at speed 5-6 for 5 to10 minutes. Add the softened butter in it, mix 5 to 10 more minutes.

Dough must be soft and not sticking to the bowl's side before adding the butter and once added.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 200ºC.

Let sit 30 minutes at room temperature.

Preheat oven at 390ºF.

Placez votre brioche dans un plat ou un moule, moules individuels si souhaités.

Enfourner 20 à 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau ou un cure-dent en son centre.

Place the brioche in an oven safe dish, bake for 20 to 30 minutes, until a knife comes out clean.

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Bouchées gourmandes au chocolat - Chewy Dark Chocolate Bites

Hello !

J'ai essayé un mélange de mes recettes de gâteaux chocolat, pour la Saint-Valentin : 

de petites quantités délicieusement chocolatées... 

For Valentine's day, small bites were what I was looking for. 

Small CHOCOLATE bites to be accurate, since Sweetie is a chocolate addict.

   Description :   
C'est un fondant au chocolat, très fondant. Le but etait de trouver une recette simple, délicieuse et rapide de fondant au chocolat. Il reste fondant avec le temps...
Extremely soft, creamy and chocolaty, does not get dry with time.

   Réalisation / Preparation :   
Plus simple que le Boca Negra, mais avec toute sa saveur et son fondant.
Moins lourd que le gâteau de ma mère mais avec une grande richesse de texture.

Pas besoin de batteur ou d'appareils electriques. Une casserole et un saladier suffisent.
Rapide à cuire.
Simple to do than the Boca Negra but keeping all its flavours. Lighter than my mom's cake but absolutely as rich in texture. Fast to bake.


   Conclusion :      Un mélange de mes deux recettes préférées pour un résultat addictif.
Je conseille cette recette aux amoureux du chocolat :)
A mix between two of my favourite recipes, it deserves your attention and I highly recommend you to try it !

    Il vous faut : You need :   

chocolat - chocolate 70% : 180gr / 6.4oz

sucre - sugar : 120gr / 4.2oz

oeufs - eggs : 3

Cointreau ou jus d'agrumes - citrus fruit liquor or juice : 5cL / 3.5 tbsp

farine - flour : 20gr ou 1,5 cs / 1.5 tbsp

beurre - butter : 100gr / 3.5 oz (almost a stick)

Préchauffez le four a 180ºC.

Preheat the oven at 375ºF.

Porter suffisament d'eau à ébullition.

Bring enough water to a boil.

Dans un saladier, brisez votre chocolat en morceaux.

In a bowl, break chocolate into pieces.

Versez l'eau sur le chocolat, laissez reposer 1 ou 2 minutes.

Pour boiling water onto chocolate until fully covered and let stand for 1 or 2 minutes.

Pendant ce temps, faîtes fondre le beurre gentiment au micro-ondes.

Coupez le en petit morceau et faites plusieurs fois 15 secondes en mélangeant à chaque fois.

In the meantime, melt the butter by microwave. 

Cut it in small pieces and warm up by 15seconds sessions. (it takes 3 or 4)

Enlevez l'eau du chocolat en la versant lentement dans l'évier, en conservant le dépot chocolaté, 

vous en perdrez un peu et a la fin il restera un peu d'eau.

Remove water from chocolate over the sink, keep as much chocolate as you can,

you will loose some anyway and there will be some water left.

Ajoutez le beurre fondu encore chaud au chocolat. Mélangez a la spatule.

Add the melted butter to the chocolate, use a spatula.

Faîtes un sirop avec le sucre et le cointreau. Chauffez dans une casserole jusqu'à ebullition.

Laissez 1 minute a petit bouillon en mélangeant 

puis versez le en filet dans le chocolat tout en mélangeant vivement.

Make a syrup with sugar and Cointreau (or other juice). Bring to a boil and let simmer for 1 minute. Pour slowly into the chocolate preparation, while stirring vigorously.

Ajoutez les œufs un par un, en melangeant au fouet, mouvement aéré.

Whisk the eggs one by one into the preparation.

Ajoutez la farine.

Add the flour.

Remplissez vos moules legerement beurré si silicone, beurrés gracieusement sinon.

Grease your cake molds if not made of silicone, and only slightly if so.

Faire cuire 10 minutes pour des bouchées.

20 minutes pour des muffins.

30 minutes pour un gâteau.

Utilisez un cure dent pour vérifier la cuisson.

Bake 10 minutes for small bites

20 minutes for muffins

30 minutes for a 10 inch cake.

Use a wooden toothpick to check baking.

Plaisirs Simples pour la Saint Valentin : Roses, Vin Rouge et Dessert Chocolaté.

 Simple Pleasures of Valentine's Day.

Je vais désormais faire un post par mois :) 

Une recette par mois pour tenir le rythme !

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Petit pain nature pour le thé

Une recette trouvée au Canada, dans un livre... "muffins petits pains & co"

J''ai été interpellé par la simplicité de la recette. Un pain sans levure de boulanger ? Bon ok, en fait la texture ressemble à un scone, en plus tendre, moins sec... bon, j'ai tout simplement adoré.

 

  Réalisation    Il ne paie pas de mine comme ça... il prend 5 minutes à faire avant d'envoyer au four. Extremement rapide, et la cuisson ne prend que 10 à 15 minutes !

  Dégustation    Je l'ai trouvé délicieux comme ça, nature, mais j'ai tout de même poussé la gourmandise avec de la confiture ;)

  Conclusion    Une recette simple et rapide, si vous avez des invités de derniere minute, ce pain peut s'accomoder de façon salé également > vous remplacez le lait par du jus de tomates et vous ajouter une grosse poignée de fromage rapé !

Pour 2 pains de 15 à 20cm de diamètre sur 4cm de haut

   Il vous faut :   

180gr de farine (2 cup)

2cs de sucre blanc

1cc de sel

4cc de levure

0,5cc de crème de tartre (bitartrate de potassium)

- petite poudre blanche que j'ai enfin pu sortir du placard -

75gr de beurre froid

18cL de lait froid (3/4 de cup)

Préchauffez votre four à 230¨C

Sablez farine, sucre, levure, sel, crème de tartare et beurre.

Ajoutez le lait, remuez à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit absorbé. 

Trempez vos mains dans la farine et faites 2 tas délicatement, sans pétrir la pâte.

Tapotez doucement pour formez 2 cercles de 15 à 20cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur.

Le pain va doubler de volume à la cuisson.

Placez vos pains sur une planche recouverte de papier sulfurisé.

Au pinceau, étalez une couche de lait sur le dessus pour les faire dorer.

Enfournez 12 minutes, puis éteignez et laissez 5 minutes dans le four ouvert.

Il doit être légèrement doré, cuit uniformément (retournez la plaque à mi-cuisson)

Le pain s'effrite comme un scone !

Mais il est frais, très tendre et pas sec.

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Recette : Speculoos faits maison

Pour réaliser le cheesecake sans cuisson menthe-melon, j'avais besoin de Speculoos. Mais comme je suis flemmarde pour aller faire les courses, et motivée en cuisine, je les ai fait moi-même.

À savoir que j'avais déjà essayé il y a quelques mois une recette qui était un echec total :D

Cette fois-ci, ils sont absolument parfait.

Cette texture que vous voyez n'est pas obligatoire, je me suis juste simplifiée la vie en faisant comme les cookies, des tranches dans une brique. Mais vous pouvez étaler la pâte.

  Réalisation    Contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est vraiment simple et rapide à faire.
Le seul hic est le sucre, il vous faut de la vergeoise. Personnellement c'est le seul sucre blond/brun auquel j'ai accès.

   Dégustation    Les biscuits restants après la réalisation du cheesecake ont été dévorés en 2 jours :D
J'adore ces petits gâteaux, bien croustillants dont les épices restent en bouche...
Avec un café ou un verre de lait c'est juste le bonheur absolu, mais je les aime également nature.

  Conclusion    Je ne regrette pas d'avoir pris le temps d'en faire, j'en referai surement, et je n'ai rien à redire sur la recette, que j'ai simplifié par rapport à l'originale : La cuisine des épices

Pour environ 40 biscuits (5 fournées)

   Il vous faut :  

1 œuf (le mien faisait 55gr)

100gr de beurre doux mou

250gr de sucre blond vergeoise

225 gr de farine

1/2cc de levure

1 pincée de sel

Épices ~10gr :

2cc de cannelle

1,5cc de gingembre

Battre le beurre en crème, 

ajoutez le sucre et mélangez pour que l'ensemble soit bien homogène (image 1)

- J'utilise la cuillère en bois pour toute la préparation -

Ajoutez l'œuf (image 2)  mélangez 

Ajoutez les épices, mélangez, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.

Séparez la pâte en 2 briques enrobées de papier plastique. 

Réservez au frais quelques heures (au moins 2h)

Vous pouvez congeler la pâte

Préchauffez le four à 130°C (250/275°F)

Sortez vos briques et étalez-les doucement sur 3 ou 4mm d'épaisseur pour découper vos formes, 

ou bien tranchez -les directement en rectangle

Selon votre choix, la surface de vos biscuits sera lisse ou non.

Préparez vos plaques de cuisson, recouvrez-les de papier cuisson,

disposez vos biscuits suffisamment espacés (3cm décart)

et enfournez pour environ 20 minutes. 

Si vos biscuits sont petits, le temps peut être plus rapide.

Surveillez la cuisson, ils doivent être bien dorés et bien cuits. 

\\ J'ai testé à une temperature plus élevée et moins de temps

 mais le dessous devenait trop cuit, et le dessus tout mou et pas assez cuit, 

soyez patients à la cuisson //

Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir complètement sur la grille.

Une fois completement refroidi ils sont très croquants :)

* Se goinfrer avec classe et mauvaise conscience *

Have fun :)

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Compote de rhubarbe maison nature et à la fraise

Je suis tout d'abord désolée du grand silence bloguesque de ces dernières semaines...

Une amie est venue visiter et on s'est agitée sans arrêt : la ville, les musées, voiture et paysage, restaurants et sortie... shopping ! Avec de plus un week-end à Yosemite (randonnées) 

et une demande d'emploi (dossier, lettre de motivation etc.) 

autant vous dire que mon programme était plus chargé que d'habitude !

Tout de même, voici la recette de compote rhubarbe et fraise de Sweetie, 

ainsi que ma version, nature, avec une touche de vanille et d'amandes.

Cette compote se tartine, se déguste avec du yaourt ou nature... 

selon vos goûts et votre gourmandise !

Vous pouvez également la congeler ou la conserver au frais une quinzaine de jours

  Réalisation    C'est la manière la plus simple de cuisiner la rhubarbe, éplucher et cuire. Pas de temps d'attente ou de dégorgement... Extremement simple et absolument délicieux ! Comptez 30 minutes de préparation + cuisson (l'épluchage peut prendre du temps pour les non-habitués)

  Dégustation    Peu sucrée mais très parfumée, c'est un excellent moyen de découvrir la rhubarbe. Je l'adore à la petite cuillère ou sur une tranche de pain complet. Sweetie la mélange à du yaourt :)

  Conclusion    On fait le plein de rhubarbe dès que l'on peut, si l'on ne sait pas quoi cuisiner avec, on fait de la compote et on la congèle. Je vous la conseille vraiment si vous aimez les desserts légers et simples.

Pour 4 pots de confiture de rhubarbe ( plus d'un kilo)

   Il vous faut :   

1kg de rhubarbe (une fois épluchée)

100gr de sucre blanc

compote à la fraise

200gr de fraises mures (congelées ou fraiches)

compote nature : vanille et amande

1cc de vanille

2 gouttes d'essence d'amande amère

Éplucher la rhubarbe

Lavez et épluchez votre rhubarbe : coupez les extremités 

À l'aide d'un couteau enlevez la peau externe en tirant d'un bout à l'autre la peau filandreuse.

 Une fois votre branche de rhubarbe "nue" de ces fils épais et de cette peau parfois colorée rose, 

coupez-la branche en cubes de meme taille (2cm de côté)

Mettez votre rhubarbe en morceaux avec le sucre dans une casserole

faîtes chauffer à feu moyen pendant 5 minutes

Ajoutez alors les fraises, ou les parfums désirés,

Laissez mijoter à petits bouillons 15 minutes sans couvrir

Remuez de temps en temps !

La compote est prête lorsque la rhubarbe est bien tendre.

.

Versez dans vos pots et laissez refroidir avant de réfrigérer ou de congeler !

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Petits Palets Bretons... maison !

 

J'ai récemment eu besoin de palets bretons pour la charlotte au chocolat,
et j'ai tendance à vouloir tout faire moi-même plutôt que d'acheter en magasin.
Me voici donc à chercher des recettes de palets bretons !

En parcourant le blog de Miss Bretzel, j'ai été très attirée par une recette de palets bretons
qu'elle avait réalisé lors d'un tour en cuisine chez Les délices de Thithoad (bretonne)
j'ai comparé et fait quelques recherches sur les palets bretons.
Voyant qu'elles étaient toutes deux proches de la perfection et que la recette
m'a paru plus légère en beurre que ce que j'imaginais, 

je me suis donc attelée à faire de beaux palets bretons "pur beurre". 

En me permettant quelques changements dans la recette, comme d'habitude :)

  Réalisation    Extrêmement simple, il faut néanmoins trouver le bon compromis pour la cuisson.
Je suis tombée juste du premier coup, mais selon les ustensiles que vous avez à disposition, vous aurez peut-etre besoin d'improviser. Temps : 5 min. de préparation, 1h. d'attente, 30min. de cuisson !

  Dégustation    Sablés à souhait, on sent le beurre, la fleur de sel, un délice (je suis sure que ma mère va les faire rapidement hehe)

  Conclusion    Le résultat était plus que concluant  : I'm in love  !

> Imprimer la recette <

Pour 25 à 30 palets de 4,5cm de diamètre

   Il vous faut :   

100gr de farine

2 (petits) jaunes d'œufs

70gr de beurre doux mou (ou salé breton)

1cc rase de fleur de sel (sauf si beurre salé)

70gr de sucre blanc

1 grosse cc de levure

- 8 gr  -

Assouplissez votre beurre mou au batteur électrique 1 minute (image1)

Blanchir les jaunes avec le sucre et le sel,

ajoutez au mélange précédent, battez. (image 2)

Ajoutez alors la farine et la levure, 

mélangez à la spatule pour obtenir une pâte crémeuse (image 3)

Versez sur un film plastique, recouvrez de film plastique et étalez sur 0,5 cm d'épaisseur.

\\ La pate colle beaucoup car le beurre est mou //

Enrobez-la pâte avec le film pour qu'elle soit hermétiquement protégée et réfrigérez 1 à 2 heures.

 

Préchauffez le four à 160°C

 Découpez des cercles à l'emporte-pièce. 

\\ Je n'ai pas essayé la cuisson sur une plaque, j'avais peur qu'ils ne s'étalent à la cuisson. // 

Je les ai placé dans mes moules à mini-cheesecakes qui font le même diamètre. (image 1)

Enfournez 25 à 30 minutes afin qu'ils soient bien dorés (image 2)

Ils sont parfaits ! (image 3)

Autres modes de cuisson trouvés sur les blogs : 

Les enfourner dans l'emporte pièce métallique (le mien est en plastique)

Les placer dans des empreintes à muffins ou des moules à muffins droits

Délicieux avec un café  :)

Je tiens à dire que ce sont des petits gateaux qui ont une grande valeur sentimentale pour moi, 

il y en avait toujours en Bretagne et en retour de vacances pour accompagner le café de mon père :)

J'en chipais toujours quelques-uns (Traou Mad) dont j'étais folle !

Mon père et mon frère, croqués de mémoire (normalement, ils ont maigri depuis, n'est ce pas ?)

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Faire son orange Curd... maison !

Une fois le lemon curd réalisé, voici l'orange curd. Sans beurre, moins de sucre, même préparation !

J'ai voulu essayer, tout simplement :)

  Réalisation    Aussi simple et rapide que le lemon curd, le conseil de Chachinette de la cuisson au bain-marie était le bienvenu, ce fut en effet encore plus simpe !

  Dégustation    Je préfère le lemon curd : j'aime l'acidité du citron. L'orange curd a un gout qui se rapproche de l'orangina, beuh :(  Le beurre aurait pu être utile pour adoucir cette sensation. J'ai vraiment eu l'impression de boire de l'Orangina à la cuillère, par contre, sur du pain ça passe tout seul :p

Je me rends bien compte que c'est mon gout personnel : je n'aime pas l'Orangina, le fanta etc... !

  Conclusion    Il permet de remplir cupcakes, génoise, gâteaux ou tartes. J'ai donc appris à l'utiliser comme un ingrédient, en remplacement du beurre dans d'autres recettes que vous verrez bientot =)

On se sent un peu stupide parfois...

Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre : ou 2 petits pots de confitures

   Il vous faut :   

20cL de jus d'orange frais, filtré (3 à 4 oranges pressées)

40gr de sucre

2 petits œufs

16gr de maizena

(3 petites cc)

zestes d'1 orange et demie

Les oranges

\\ J'ai remis les photos du lemon curd, c'est la meme technique ! //

Pelez les zestes des oranges non-traités (image 1) 

pressez les oranges afin d'obtenir 20cL dans un bol.

Filtrez le jus pour enlever pépins et pulpes. (image 2)

Diluez la fécule dans une tasse avec 3 à 5 cs de jus d'orange afin d'obtenir un liquide blanc.

Battez les petits œufs ensemble dans un bol.

Cuisson

Dans une casserole, au bain-marie, mélangez et faites chauffer à feu moyen zestes, 

sucre et jus d'orange jusqu'à dissolution complète du sucre. (image 3)

Ajoutez alors la maizena, continuez à chauffer au fouet pendant 3 minutes. (image 4)

Ajoutez les œufs battus au mélange tiède au fouet. (image 5)

Continuez à chauffer pendant environ 12 minutes en fouettant doucement 

jusqu'à l'obtention d'une crème, la texture ressemble une crème pâtissière. (image 7)

Versez-la dans vos pots (image 8) laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

Vous pourrez alors recouvrir votre tarte, remplir certains desserts 

ou bien dans une recette comme je vais vous proposer demain ! 

Cette petite crème peut être utile pour bien des desserts !

Elle se conserve une dizaine de jours !

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Pâte sablée noix de coco

Une nouvelle pâte sablée pour vos desserts, vos tartes ou pour faire des sablés ! 

Je l'ai utilisé pour le dôme d'innocence, dessert fruité ! :)

  Réalisation    Simple et plus rapide que d'autres car la noix de coco est déjà rapée. 

  Dégustation    Top ! Moins sablée/sucrée que celle que je fais habituellement grâce au sucre glace, 

mais plus sucrée que la chocolat-noisette. On sent la noix de coco, dans sa texture et à l'odeur, 

mais le parfum reste subtil et agréable. Je l'ai conçue pour faire des mélanges et des desserts composés.

  Conclusion    Je vous donne la recette, c'est que je suis convaincue !

- 2mm d'épaisseur ci-dessus -

Pour 500gr de pâte sablée

   Il vous faut :   

250gr de farine

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux usa, vous pouvez arrondir à 125gr -

80gr de noix de coco rapée

75gr de sucre blanc

50gr de sucre glace

2cs de liqueur de coco

- Malibu dans mon cas -

1 œuf

Mélangez farine, noix de coco et sucres. Sablez à la main avec le beurre et faîtes un puits.

Battez l'œuf avec la liqueur de coco, et versez dans le puits afin de l'intégrer progressivement.

Lorsque l'œuf est intégré, formez une boule.

Vous pouvez vous aider d'un peu de farine (1cs) sur vos mains pour tasser l'extérieur, 

mais n'asséchez pas la pâte en en mettant trop.

Enrobez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1h avant de l'utiliser.

Vous pourrez alors l'etaler finement ou sur 1cm d'épaisseur selon l'utilisation que vous voulez en faire.

- 1 cm d'épaisseur -

Si vous désirez en faire des shortbreads à la noix de coco comme ci-dessus

Préchauffez le four à 190°C 

Étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce

ou un couteau bien aiguisé, propre et froid pour créer les formes souhaitées.

Placez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Enfournez 15 à 20 minutes en retournant à la spatule les shortbreads à mi-cuisson

... du moins avec mon four, je les fais comme ça :)

! Voir toutes les recettes de pâtes sablées !