Muffins sucré-salés aux chèvre miel et noix

Et voici une nouvelle recette de muffins salés pour le plaisir des yeux et des papilles !
Ces petits muffins tout dorés sont parfaits pour accompagner une salade verte
et une petite selection de fromage. En apéritifs ou à un pique-nique.
J'adore le mélange chèvre frais miel et noix et je lui dédie un muffin fait avec amour :)

Avec cette recette je participe au concours de la Titegrenouye : "Une envie de chèvre ?"
Allez voir son blog, il est plein de bonnes idées et de mélanges de saveurs intéressants !

  Réalisation    Recette de muffin salé très simple et très rapide, à la portée de tous, même des enfants.

  Dégustation    Tout à fait ce qu'il me fallait, j'ai beaucoup apprécié la touche de miel que j'ai versé

sur le dessus au moment de le déguster héhé

  Conclusion    Pour ceux qui aiment ce mélange, n'hésitez pas !

Pour une vingtaine de petits muffins, ou une douzaine de muffins à l'américaine

   Il vous faut :    

Pour le muffin

180gr de farine

6cL d'huile d'olive

4 blancs d'œufs

12,5cL de lait

- entier si possible -

100gr de noix

125gr de chèvre frais

75gr de miel

2cc de levure

1/3cc sel

- digestion mielleuse -

Faire les muffins

Beurrez et farinez vos moules

Mélangez la farine avec la levure, le sel et les noix

Broyez au mixeur pour obtenir un sable grossier 

- 3 à 4 pressions de broyeur -

Transférez ce mélange dans un saladier, réservez

Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs avec l'huile, le lait et le miel en fouettant.
\\ Le miel s'intègre sans soucis avec un peu de patience avec une fourchette ou un fouet //

Émiettez le chèvre (le hacher dans un bol avant)

Faîtes un puits dans le mélange de farine et versez le mélange précédent

Lorsque le mélange est homogène, laissez reposer 30 minutes

Allumez le four à 220°C

Utilisez une cuillère à glace, ou des cuillères normales
 pour remplir les moules à proportions égales.

Faîtes que le centre soit légérement surelevé
\\ J'utilise une fourchette si besoin //

Saupoudrez de quelques noix en gros morceaux

\\ pour la déco //

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos muffins,
\\ j'ai enlevé les miens au bout de 17 minutes //

Si votre four n'est pas uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson !

Laissez les 15 minutes reposer dans les moules sur une grille, 

puis 10 minutes hors des moules sur la grille et dégustez :)



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Huile de basilic... pour varier de l'huile d'olive !

Dans plusieurs des recettes que j'ai pu posté jusqu'ici,

j'utilise cette huile au lieu de l'huile d'olive :)

C'est une recette d'Antoine Westermann dans son livre "La cuisine ménagère d'un grand chef" 

J'ai récemment appris qu'il faisait du consulting pour un restaurant en Californie <3

C'est l'un des seuls livres qui soit dédicacé à mon nom, je l'aime encore plus :)

\\ Attention avec les mixeurs... C'était un vrai calvaire à nettoyer :'( //

  Réalisation    Il faut être attentif, j'ai été surprise plusieurs fois, mais sinon c'est simple et rapide ! 

Vous avez besoin d'un thermomètre... inévitable ! 

Faîtes attention avec le mixeur, tenez le bien, vissez-le bien etc.

  Dégustation    L'huile d'olive est je trouve devenue plus douce, le parfum est très agréable.

  Conclusion    Je réessaierai en essayant d'avoir moins de soucis, mais ça dure longtemps 1L d'huile !

Pour 1L d'huile de basilic

   Il vous faut :   

50cL d'huile d'olive

50cL d'huile d'olive à 100°C

90gr de feuilles de basilic

Lavez bien vos feuilles de basilic, séchez-les.

Mettez un grand saladier au congélateur, ou bien préparez un saladier posé sur un plat de glaçon.

Dans une casserole, faîtes chauffer 50cL d'huile avec le thermomètre. 

La température monte très vite, donc mettez sur feu doux et surveillez le thermomètre.

\\ J'ai paniqué quand j'ai vu que j'étais déjà à 100°C ! //

Éteignez le feu et plongez-y vos feuilles de basilic.

Lancez le minuteur : 3 minutes à remuer avec une cuillère en bois.

Versez le tout dans votre mixeur et ajoutez les 50cL d'huile d'olive à température ambiante.

- ça tient pile poil ! -

Donnez quelques pulsions, pour diminuer la température à 60°C, sans trop mixer les feuilles.

Passez au chinois et dans une mousseline. 

- Si vous n'avez pas de mousseline, comme moi... passez 3 fois dans le chinois -

Mettez l'huile dans votre saladier glacé pour arrêter la cuisson

Utilisez un entonnoir pour la mettre dans votre bouteille

- j'ai fabriqué un entonnoir avec un papier cuisson plié en deux et roulé -

Conservez cette huile au frais :)

Muffins salés à l'italienne : basilic, jambon de bayonne et pignons de pin

Les muffins chèvre frais et tomates de Doudoute m'ont donné envie de créer 

d'autres recettes de muffins salés ! J'espere qu'ils vous plairont :) 

J'ai adapté ma recette de muffins de base pour en faire une recette qui plaira aux gens 

qui surveillent leur ligne (comme moi quoi) ou qui n'aiment pas le beurre...

Cette fois ils ont absolument tout de la texture d'un muffin :)

  Réalisation     J'aime les moules en papier :) Très très simple, j'ai fait 2 fournées différentes de suite.
Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive, et je n'ai utilisé que des blancs d'œufs, ils sont donc légers !
Il y a un petit temps d'attente de 30 minutes qui permet à la pâte de macérer et de mieux lever à la cuisson. C'est à la portée des cuisinières débutantes !

  Dégustation    Tellement tendre, bien équilibré pour les ingrédients, je pensais avoir mis trop de jambon, mais non ! Je les ai englouti au déjeuner avec un petit bol de soupe :x Avec une salade ou quelques légumes à côté vous faîtes un repas complet !

  Conclusion    Je n'ai pas fini d'en créer de nouveaux ! Avec du poisson pour les prochains peut-être ^^

Pour 6 muffins taille américaine ou une quinzaine de petits muffins

   Il vous faut :   

180gr de farine
1,5cc de levure

4 blancs d'œufs

- vous pouvez remplacer par 2 œufs entiers -

12,5cL de lait

6cL d'huile d'olive

5 tranches de jambons de Parme/de Bayonne

- 75gr -

100gr de pignons de pins

4cs de basilic frais ciselé

- coupé en fines lamelles -

1/4 cc de sel

poivre du moulin

Broyez au mixeur la farine avec le sel, la levure et les pignons de pins

 pour en faire un sable grossier (4 à 5 pressions) 

Versez l'ensemble dans un saladier, ajoutez le jambon de parme coupé en fines lamelles, 

mélangez et réservez.

Dans un bol, fouettez à la fourchette les œufs avec l'huile le lait jusqu'à ce qu'il soit homogène,

ajoutez le basilic et mélangez de nouveau un peu.

Faîtes un puits dans la farine et ajoutez ce mélange à la spatule.

Lorsque la préparation est homogène, couvrez d'une assiette et laissez reposer 30 minutes

\\ Vous verrez que la pâte sera très aérée et légère //

Allumez le four à 220°C

Beurrez et farinez vos moules s'ils ne sont pas en papier.

Au bout de 30 minutes, remplissez vos moules presque entièrement, le dessus doit être surelevé

\\ J'utilise toujours une petite fourchette pour le relever //

 Saupoudrez d'un peu de parmesan, ou d'une lamelle de jambon pour décorer si vous le souhaitez :) Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille de vos moules 

\\ 18 minutes pour mes moules en papier //

Laissez refroidir sur une grille 15 minutes puis 10 minutes hors des moules et dégustez !

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Muffins salés chèvre frais et tomates @ Doudoute

Une petite douceur pour accompagner une salade verte ou bien emmener comme casse-croûte !

 \\ Doudoute ! Ma chère, désolée de n'avoir pas apprécié le précédent cake,

 les ingrédients diffèrent trop de l'autre côté de l'Atlantique :) //

  Réalisation    Je n'avais jamais essayé de muffins salés...  et bien ils se préparent comme les sucrés  ! Ingrédients secs, ingrédients humides, ingrédients en morceaux et hop dans les moules !

Extrêmement rapide, le plus long est d'émietter le chèvre et de préparer la tomate ;) 

J'ai eu un petit soucis, que j'ai rattrapé avec un œuf de plus, selon votre farine et la taille de vos œufs, 

il peut vous arriver le même problème.

  Dégustation    La texture est différente d'un muffin sucré, plus aérienne. 

C'est un petit gâteau très léger, doux, parfumé subtilement et donc bien sûr délicieux. 

Le chèvre se marie très bien avec la tomate comme d'habitude, et ils m'ont donné envie d'aller chercher plus loin dans les muffins salés :) 

  Conclusion     Cette recette pourrait être un cake plutôt qu'un muffin... mais ils sont très attirants sous forme de muffins et permettent de satisfaire une envie de muffin sucré héhé.

La forme de muffin est pratique, notamment pour apporter à un pique-nique ou durant une pause déjeuner ! Mais en famille ou pour le diner, je conseillerai de réaliser cette recette en tant que cake salé :) 

À venir : plus de muffins salés ! ;)

Pour 6 beaux muffins

   Il vous faut :   

150gr de farine

150gr de chèvre frais

1 belle tomate

- ou deux petites -

2cc de levure 

- 1,5cc double acting baking powder -

1 bel œuf

- ou 2 petits -

8cL de lait

6cL d'huile d'olive

+1cc d'herbes de provence

Préchauffez le four à 180°C

Préparer les ingrédients

Plongez votre tomate 30 secondes dans l'eau bouillante puis 30 secondes dans l'eau froide, 

séchez-la, pelez-la, coupez-la en deux dans la longueur et enlevez les pépins, 

coupez la en petits dés et réservez.

\\ Les pépins de tomate collent aux parois de vos intestins, évitez de trop en manger :) //

Émiettez le chèvre dans un bol

\\ Le plus simple est de la "hacher" dans un bol ou dans une assiette à rebords //

Préparer la pâte

Mélangez la farine avec la levure et les tomates, les herbes de provence

Dans un autre bol, mélangez bien le lait, l'huile, l'œuf.

Ajoutez le mélange farine en quatre fois au mélange lait.

Ajoutez le chèvre, mélangez bien

Remplissez vos moules à muffins huilés ou beurré, farinez. 

Ou bien utilisez des caissettes en papiers !

\\ Pour démouler un muffin, tournez le, ne le soulevez pas //

 Enfournez pour 12 à 15 minutes,

Laissez un peu refroidir avant de démouler !

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