Mousse et crème de framboise

J'ai beaucoup de posts en avance, je me retrouve donc avec des décalages 

dans les recettes et le timing des posts et des saisons ! 

Mais mieux vaut avoir une marge d'erreur, si je pars en vacances ou si je me fais hospitatiliser, vous aurez toujours de nouvelles recettes, n'est ce pas ? ^^

J'ai donc essayé 2 recettes à partir du coulis de framboise : 

une crème, et une mousse !

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#1 Recette de la crème fouettée à la framboise

Une recette très simple à faire avec le coulis de framboise que j'ai donné précédemment :)

Cette crème est parfaite en ramequin avec quelques langues de chats ou des biscuits à côté !

Vous pouvez aussi remplir des choux de mousse !

On a mangé comme des chancres le soir de la Saint-Valentin, 

en trempant des restes de choux coco dedans, je vous confirme qu'elle n'a pas fait long feu...

  Réalisation    Une fois le coulis fait, il suffit de faire crème fouettée/chantilly et de l'incorporer.

les pépins gélifient l'ensemble et permettent d'obtenir une belle crème onctueuse et mousseuse.

  Dégustation    Gourmande et très parfumée, on finit tout ce qu'il y a très rapidement ! Avec une petite langue de chat ou une tuile, on a un dessert simple et très apprécié.

  Conclusion    Un dessert simple et gourmand, bien fruité, peu sucré !

Pour 2 personnes

   Il vous faut :   

100gr de coulis de framboises

10cL de crème liquide épaisse (100gr)

1 cc de sucre en poudre

Mettez un saladier à hauts bords et vos branches de batteur électrique au congélateur 20 minutes.

Versez votre crème fouettez dans le saladier glacé, fouettez à vitesse lente 1 minute

Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez 1cc de sucre en poudre

Augmentez la vitesse du batteur electrique progressivement...

Au bout de 3 minutes, votre crème ressemble à une chantilly

Incorporez la au coulis en 4 fois.

Remplissez vos ramequins et réfrigérez 4 heures avant de déguster.

J'espère que vous vous régalerez :)

À la recherche de la meilleure mousse au chocolat #2

Et 1 et 2 et 3 et 4 et 5 recettes de mousses au chocolat ! Il en existe tellement... 

Mini-Charlotte au chocolat et à la poire

Contrainte : ne pas utiliser de four traditionnel : pourquoi pas !

Je n'en avais encore jamais réalisé, en vrai ou sur ce blog, 

je me suis donc lancée dans les charlottes au chocolat !

(mon chef pâtissier mystérieux m'a inspiré)

  Réalisation   Lorsque l'on a tout sous la main, c'est une recette qui demande peu de temps de réalisation mais une légère attente avant la dégustation. C'était ma première charlotte, et j'ai été très éxigeante sur la mousse au chocolat. J'ai également tout réalisé maison : les biscuits, les sablés bretons et le praliné, 

ce qui est complètement optionnel, vous pouvez acheter ce qu'il vous faut en magasin.

Voilà un moment que je travaillais sur la recherche de la "meilleure mousse au chocolat". 

J'ai finalement, par hasard, trouvé un compromis interessant que je vais developper ce mois-ci.

  Dégustation    Absolument délicieux et très léger. On sait que le mélange poire-chocolat est une réussite. Les biscuits étaient imbibés à la perfection, ils étaient très moelleux et pourtant l'exterieur est resté parfait et legerement croustillant. (Le sirop était superbe par un hasard de manipulation)

Seul point noir : les corn-flakes dans le croustillant, j'en ai trop mis ! Je vous propose donc de réduire franchement leur quantité.

Conclusion     On en a mangé de la charlotte, on a bien besoin d'une pause ! Mais c'est délicieux !

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> Imprimer la recette <

Pour 2 mini-charlottes : 6 personnes environ

   Il vous faut :   

la mousse au chocolat

125gr de chocolat noir

3 blancs d'œufs

5cL de jus de cuisson des poires

les poires 

150gr de gelée de poire :

(voir la recette ici, sans le four)

2 petites poires, 1 feuille de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

le sablé-croustillant

25gr de palets bretons

25gr de praliné (voir la recette du praliné fait maison !)

1/2cc de cornflakes

10gr de beurre fondu ou un peu d'eau

la déco

25 biscuits à la cuillère

(j'utilise des biscuits à la cuillère au chocolat, optionnel)

le sirop d'imbibage

30gr de sucre

5cL de jus de cuisson des poires

2cs de rhum

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Faire le sablé-croustillant

Broyez l'ensemble, ajoutez l'eau ou le beurre pour le rendre compact.

Préparation

Prenez deux boites de conserve sans fond (6cm de ø sur 15cm de hauteur)

Prenez un papier cuisson et faites un cylindre que vous placez à l'interieur, il doit déborder en haut.

Placez les boites dans un plat et remplissez-les avec le sablé-croustillant, en tassant.

Il doit faire 1cm de hauteur environ.

Faire la gelée de poire (30 minutes)

> Voir la recette ici <

Faire la mousse au chocolat parfumée à la poire (10 minutes)

Faîtes fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, sortez le saladier du bain-marie, réservez.

Battez vos blancs en neige très ferme (image 1)

Ajoutez le jaune dans le chocolat fondu.

Diluez le chocolat avec un peu de jus de cuisson tiède des poires vanillées 

La consistance doit etre très tendre, mais pas liquide (image 2)

Incorporez vos blancs en neige en 4 fois, delicatement, dans le mélange chocolat (image 3)

Ils doivent s'intégrer très facilement et l'ensemble doit être mousseux mais pas trop ferme.

Remplissez vos boites de conserve

1 belle couche chocolat, 1 couche de gelée de poire, 

1 belle couche de chocolat, 1 couche de gelée de poire.

Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures

Faire le sirop (3 minutes)

Faîtes bouillir le sucre, le jus de cuisson et 1 pincée de farine

\\ pur hasard, j'ai confondu le sucre et la farine, ça m'a donné une superbe texture gluante, delicieuse //

Ajoutez le rhum, laissez mijoter encore 2 minutes. Éteignez le feu, réservez dans un bol.

Finition

Démoulez vos mousses délicatement.

Trempez les biscuits 5 secondes dans le sirop 

Placez les autour de vos mousses en pressant legerement.

La texture gluante du sirop les fait adhérer très facilement.

Entourez l'ensemble d'un petit cordon de votre choix. 

Saupoudrez de cacao ou de chocolat rapé, de morceaux de poires etc.

Servez avec quelques poires pochées si vous le désirez (image ci-dessous)

Pocher les poires (30 minutes)

Lavée et pelée, coupez les en 2, enlevez le coeur 

et faites des lamelles très fines dans le sens de la hauteur.

Placez les dans une cocotte vapeur en les ayant saupouré de sucre vanillé.

Laissez mijoter pendant 30 minutes, 

laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez de cacao.

Avec cette recette je participe au Défi Chocolat organisé par Le Salon du Livre gourmand de Maurecourt

La contrainte : réaliser un dessert au chocolat sans utiliser de four !

Mousse, crème, charlotte, sabayon, il y a le choix parmi les classiques, n'hésitez pas à participer :)

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Soufflé en tartelette chocolat noir et noisettes !

Mes premiers soufflés... rho... ce que c'est bon et mignon :D

Ce ne seront pas les derniers !

Je me suis lancée dans les soufflés, en cherchant une touche d'originalité :)

J'ai été pioché des recettes de soufflés dans des magazines et dans quelques livres... 

comparé les recettes... j'ai fait mes devoirs et pris des notes :D

Voici le résultat !

  Réalisation    Un soufflé... en tartelette :) 

Quelques doutes pour finalement une grande réussite, ce soufflé au chocolat est vraiment délicieux 

et parfaitement dosé à mon goût. La recette est simple pour une habituée de la pâtisserie 

(crème pâtissière au chocolat, blancs en neige et hop !)

J'ai testé des tartelettes de toutes les tailles lol... testé les cuissons, les remplissages, décos... 

Je vous conseille en mignardises de la taille des mini-muffins si vous avez des invités :) (voir photo) mais j'ai également testé de la taille d'un muffin normal (caissettes en papier).

Finalement il suffit de bien les remplir, de doser la cuisson et d'avoir une pâte fine pour un superbe résultat à la vue et sur le palais. Ils tombent progressivement, sur la photo ils avaient déjà diminué 

(le temps d'installer le studio photo :p) mais ils ont une jolie tête pendant une dizaine de minutes. 

  Dégustation    Superbement délicieux, l'une des meilleurs petites choses sucrées que j'ai pu manger.

La pâte sucrée/sablée au chocolat et noisettes est la petite touche en plus (Hello Nutella !)  

Le soufflé est d'une grande légèreté... un vent chocolaté enrobé d'un croquant noisette ! 

Bref.. que dire de plus, même une fois retombés, ce sont de délicieuses mousses au chocolat.

  Conclusion    Cette recette est peut-être plus complexe que celles qu'Amélie attend mais je voulais sortir du traditionnel brownie ou fondant au chocolat et essayer quelquechose que je connaissais pas !

Je me suis donc lancée un défi chocolaté toute seule :) Et je voulais les faire baver... réussi ?

\ Pour 3 beaux ramequins /

\ Pour une vingtaine de mini-tartelettes taille muffin /

\ Pour une quarantaine de tartelettes taille mini-muffin /

   Il vous faut :   

200gr de pâte sablée précuite en tartelettes vides

- faîte maison de préférence, parfumée noisette et chocolat ! :) -

Pour la pâte sablée (optionnel)

- inspirée d'une pâte sablée de Christophe Felder toute chocolat -

250gr de farine

90gr de sucre glace

1 œuf

110gr de beurre mou

- 1 stick de beurre aux USA, vous pouvez mettre 125gr pour simplifier -

50gr de chocolat noir 70% rapé/haché

- j'ai utilisé une rape à fromage à l'ancienne :) -

40gr de poudre de noisettes

- introuvable ici, je les ai broyé moi-même ! -

\\ Il vous en restera la moitié, mais cuite nature en tant que sablés, elle est délicieuse ! //

Pour l'appareil à soufflé au chocolat

-  mon petit mix personnel -

12,5cL de lait

2 œufs + 1 blanc

1cs un peu bombée de farine + 1cc de maizena

25gr de sucre blanc

1cs de cacao amer

50gr de chocolat à 70% haché grossièrement

1/4 cc d'extrait de vanille

Et donc... c'est parti ! :)

 #1 Faire la pâte sablée aux noisettes

Suivez la recette ici, étalez-la sur 1,5mm à 2 mm et découpez des cercles avec un emporte piece.

Foncez vos moules à tartelettes : moules à mini-muffins, caissettes en papiers... ce que vous avez :)

\\ Si c'est dans des moules en métal, piquez le fond et enfoncez bien dans les coins ! 

Faîtes qu'elle monte bien et déborde un peu sur les côtés pour tenir à la cuisson ! //

Faîtes la cuire à 200°C pendant 8 minutes, laissez refroidir sur une grille. Réservez.

\\ Dans des moules métalliques, il ne fallait les laisser que 6 minutes ! 

Mais dans les caissettes en papier, c'est parfait ! //

#2 Faire la base du soufflé : une crème pâtissière

Mélangez les jaunes d'œufs (x2) avec 10gr de sucre au batteur électrique 2 minutes

Ajoutez-y la farine et la maizena, mélangez bien au fouet (image 1).

Faîtes chauffer le lait avec la vanille.

Aux premiers frémissements, versez la moitié du lait chaud sur le mélange précédent en fouettant

Remettez dans la casserole et fouettez bien en raclant tous les bords. Mettez à feu moyen

Fouettez bien en faisant attention à ce que la crème ne colle nul part, 

laissez épaissir 2 minutes sans arrêter de fouetter

Retirez du feu, mixez au batteur électrique 1 minute pour alléger l'ensemble (image 2)

Faîtes fondre le chocolat avec le cacao au bain marie (image 3)

\\ Ou bien faire fondre le chocolat au micro-onde, 

plusieurs fois 15 secondes en mélangeant à chaque fois, puis ajoutez le cacao et mélangez //

Ajoutez le chocolat fondu dans la crème pâtissière au fouet, mélangez bien (image 4)

Couvrez d'un film plastique et réservez

\\ Vous pouvez l'avoir préparé la veille ou plus tôt,  

il faut juste incorporer les blancs en neige au dernier moment //

Faire la meringue française

Préchauffez votre four à 190°C

Battez vos blancs (x3) en neige 30 secondes au batteur électrique pour commencer à les monter,

Ajoutez alors graduellement les 15gr de sucre 

et continuez à monter vos blancs pendant  5 minutes.

Ils doivent être bien brillants et pas trop durs.

\\ Les blancs doivent être à température ambiante au moment de les monter //

Incorporez ces blancs d'œufs à la crème pâtissière chocolatée en 4 fois à la spatule 

ou avec une maryse, en coupant/soulevant délicatement pour éviter de casser les blancs (image 5)

Faire cuire les soufflés

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez vos tartelettes pré-cuites

Remplissez vos tartelettes à rabord avec cette mousse, lissez le dessus, faîtes le tour avec un petit couteau pour bien détacher la mousse de la pâte afin qu'ils gonflent bien

Enfournez 15 minutes à 190°C 

Saupoudrez de cacao et servez à la sortie du four !

- fournée que j'ai prise en photo en oubliant de mettre la carte mémoire... :( c'étaient les plus jolies photos :'( -

Une fois retombés, ce sont des mousses au chocolat tout aussi délicieuses ^^

Avec cette recette je participe aux 1 an du blog "Cuisine, pâtisserie, chocolat and co" !

Le chocolat dans tous ses états 

Tarte moelleuse au chocolat d'Antoine Westermann

Une nouvelle recette de chef... je me lance dans le chocolat !

 Après sa bûche alsacienne aux clémentines confites... qui était un vrai régal le 24 au soir, 

je souhaitais tester une autre recette du chef de Drouant... 

- le restaurant de notre mariage -

Antoine Westermann, dans son livre "La cuisine ménagère d'un grand chef" aux éditions Minerva

nous donne une recette de tarte moelleuse au chocolat, une crème surmontée d'un glaçage au chocolat noir. Elle se conserve à température ambiante pour garder tout son fondant.

La photo qui était en noir et blanc m'a attiré par son aspect traditionnel, bulleux :) 

- ma mère lui trouvait une sale tête ! - 

   Réalisation    Facile et rapide à réaliser, elle a l'avantage de demander peu de vaisselle. 

La recette est bien expliquée, mais j'ai malheureusement omis la première ligne... :D 

Honte à moi qui le fait tout le temps pour les quiches ou les tartes aux fruits ! Faîtes précuire la pâte !! 

J'ai également remplacé le beurre de cacao par du beurre normal, je pense qu'il y a donc une différence de texture dans le glaçage, j'évite les bulle :D J'ai eu le plaisir d'utiliser mon tout nouveau thermomètre... mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas une catastrophe non plus. 

Je dois pouvoir mieux faire, mais la crème était parfaite !

   Dégustation    Un goût surprenant le premier jour... on aurait dit un gâteau au chocolat, mais sous forme de crème. Assez sucrée donc, et très moelleuse... Le glaçage apporte une touche importante car la texture est légèrement plus dense et chocolatée :) 

Elle était encore meilleure le lendemain, la crème avait bien prise et était encore plus fondante !

   Conclusion    Une tarte très moelleuse et fondante, qui a satisfait les amoureux du chocolat au lait ou du chocolat dans les 50%... Elle n'a pas du tout l'amertume du chocolat noir : moelleux et douceur !  

Un vrai plaisir avec le café, elle se laisse manger très facilement. 

Avec une pâte croustillante... elle est sans aucun doute encore meilleure !

Pour une tarte d'environ 22cm de diamètre

   Il vous faut :   

1 pâte sablée

- 350gr -

pour l'appareil au chocolat

10cL de lait

10cL de crème liquide dans les 12%MG

- half & half aux us -

70gr de sucre semoule

80gr de chocolat noir

- j'ai pris du 64% -

5jaunes d'œufs

- 80gr environ -

pour le glaçage au chocolat

4cL de crème liquide dans les 12%MG

20gr de sucre blanc

2cL d'eau

70gr de chocolat noir à 70%

- j'ai mis 80gr -

40gr de beurre de cacao

- j'ai utilisé 20gr de beurre normal -

Faîtes votre pâte sablée, parfumez la au chocolat, à la vanille ou bien nature...

Étalez-la sur 3mm d'épaisseur, et foncer votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords.

Piquez le fond, et enfournez à 180°C jusqu'à ce que le fond commence à dorer.

- environ 10 à 15 minutes -

Laissez la reposer dans son moule à température ambiante

Préchauffer le four à 170°C

Faire l'appareil/la crème au chocolat

Cassez le chocolat en morceau dans un saladier

Préparez vos jaunes d'œufs dans un petit bol. Sortez un fouet.

Dans une petite casserole, à feu moyen/fort, mettez la crème, le lait et le sucre.

Portez à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le sucre soit bien dissous.

Versez cette crème sur le chocolat et mélangez au fouet jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et fondu.

Ajoutez les jaunes d' œufs et mélangez à la spatule cette fois, pour ne pas faire mousser les œufs.

Versez la crème au chocolat dans votre fond de tarte et enfournez pour 15 minutes à 170°C.

Le dessus va former une petite croûte, mais l'intérieur reste fondant, il ne faut donc pas trop la cuire.

Préparer le glaçage au chocolat

Faîtes fondre le sucre avec le chocolat en morceaux avec l'eau dans une petite casserole, 

portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez au premier bouillon le beurre et la crème, 

laissez bouillir à feu doux 20 secondes. Laissez refroidir et réserver au frais. 

Au moment de l'utiliser, faîtes le tiédir à 40°C et versez le délicatement sur la tarte.

Ou bien, attendez qu'il soit à 40°C (environ 20 minutes à température ambiante ) 

pour avoir la bonne consistance et recouvrez la tarte au chocolat du glaçage. 

Conservez la à température ambiante !

Bon appétit... sans faire d'excès :)

Entremets au chocolat de Vovoi©

Une recette très simple et rapide à faire, qui rappelle les charlottes au chocolat :)

Vovoi a dans son carnet beaucoup de desserts-apéritifs, comme des petits fortunés, des dattes fourrés, des olives au chocolat, les truffes, les boules de neige etc.

Les entremets au chocolat sont plus un gâteau que des apéritifs, 

mais ils sont facilement coupables et mangable à la main, c'est un gâteau sans cuisson

 - comparés à une charlotte -

Les biscuits sont imbibés d'un sirop au rhum, et l'intérieur est une mousse au chocolat

On sent bien l'alcool, ce n'est pas pour les enfants :)

Le gâteau ne se fait pas cuire et se fait la veille de préférence

Pour 6 à 8 personnes

   Il vous faut :   

 120gr de biscuits à la cuillère

120gr de chocolat noir

90gr de beurre

3 œufs

Pour le sirop

60gr de sucre

- 12 morceaux, je trouve ça un peu trop -

- vous pouvez en mettre 10, c'est à dire 50gr - 

3cs de rhum

7cL d'eau

1 plat à gratin ou un moule en silicone rectangulaire

Faire la mousse

Séparez les blancs de vos jaunes, mettez vos blancs au frigo avec une pincée de sel

Faîtes fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux avec 1cs d'eau,

lorsque le chocolat est à moitié fondu ajoutez le beurre, 

faîtes fondre l'ensemble à feu très doux

Versez l'ensemble dans un saladier, 

ajoutez-y les jaunes d'œufs 1 à 1 en mélangeant bien

Montez vos blancs en neige et ajoutez-les délicatement au reste

- en coupant, soulevant avec une spatule -

Si vous comptez le glacer, gardez un peu de crème chocolatée avant d'intégrer les blancs

Faire le sirop

Faîtes fondre le sucre avec l'eau à feu très doux,

Laisser environ 7 minutes, puis ajoutez le rhum, 

mélangez et versez dans une assiette creuse

Faîtes tremper légèrement vos biscuits dans le sirop

- 3 à 4 secondes de chaque côté -

Placez une couche de biscuit, une couche de crème,

 une couche de biscuits etc.

Arrangez les selon la forme de votre plat, 

ils peuvent être côte à côte comme en ligne

Selon la hauteur de votre plat, vous pouvez avoir plus de couches, 

le minimum est de deux couches de biscuits pour une couche de crème

- comme sur la photo -

Je l'ai fait dans un moule en silicone qui m'a permis de le démouler facilement

Pour le glacer

 Si vous le souhaitez, Vovoi propose de le glacer. 

Dans ce cas gardez un peu de la crème chocolatée avant d'y intégrer les blancs en neige, 

et recouvrez en le gâteau avec une spatule ou un ustensile plat

Voilà :)