Quatre Quart traditionnel : Un dessert familial

Un cake qui manquait aux recettes classique du blog de PPoppy ! Le quatre-quart !

Un gâteau réconfortant et vraiment très bon... son seul inconvénient 

est justement d'être aussi bon en bouche et aussi mauvais pour notre ligne !

Je voulais simplement le faire découvrir à des amis ici, un gâteau facile et délicieux,

à faire avec les ingrédients les plus simples.

  Réalisation    Cette recette vient du livre "Les meilleures recettes de nos grands-mères" et elle demande d'intégrer les blancs en neiges dans le mélange, ce qui est délicat car le mélange est dense.

J'en ai déjà fait des versions avec l'ajout des œufs entiers (voir le cinq-cinquième, quatre-quart au chocolat) et qui m'ont paru encore plus simple, et tout aussi bonne. Je reste donc sceptique pour la réalisation, heureusement que la dégustation était parfaite :)

  Dégustation    Aussi bon et addictif que dans mon souvenir, avec du thé, un verre de lait ou un café,

c'est un gâteau réconfortant et qui me rend nostalgique.

  Conclusion    Je vous en proposerai donc une version avec des œufs entiers et non montés en neige :)

De toute façon... qui peut honnêtement dire qu'il n'aime pas les quatre-quarts ?

Pour un cake de 10 à 12 personnes

   Il vous faut :   

Le poids de 4 œufs sans la coquille: 

4 œufs ~220gr

beurre mou salé ~220gr

sucre blanc ~220gr

farine ~220gr

1 grosse pincée de sel

zestes d'une orange ou d'un citron (j'aime bien à l'orange personnellement)

glaçage maison (sucre glace et jus de citron)

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C

Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes en les pesant. Les miens pesaient 220gr.

Travaillez 220gr beurre mou en crème, ajoutez 220gr de sucre, mélangez bien.

Ajoutez alors les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à homogénéité. 

 Ajoutez les zestes d'orange et 220gr de farine tamisée

Montez les blancs en neige ferme avec le sel, 

et incorporez-les en plusieurs petites fois pour assouplir la pâte.

Versez dans votre moule beurré (15gr de beurre fondu)

Enfournez pour 40 minutes, retournez à mi-cuisson.

Si votre quatre-quart dore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.

A la sortie, mélangez environ 5cs de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron.

Versez le sur le dessus du cake.

Pour le quatre-quart, j'aime un glaçage liquide qui s'imbibe dans le gâteau, 

mais si vous préférez les glaçages exterieurs épais/opaque, 

mettez plus de sucre glace et très peu de citron, et versez le lorsque le gâteau est tiédi.

Miam miam ! 

Il a un peu explosé par rapport au rond :D

! Voir toutes les recettes de quatre-quart !

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Carrot Bread, la version saine du Carrot Cake

En ce moment j'ai envie de changer des céréales habituelles du petit-déjeuner. 

J'ai tenté un banana bread.. qui ne m'a pas convaincu (je reessaierai) 

La texture était parfaite mais le gout est à revoir !

Avec la récente promotion sur les carottes de mon primeurs, 

j'ai refait la superbe soupe-velouté à la carotte miel et citron, 

(qui a eu un énorme succès auprès de mon neveu de 2ans ! 

Merci encore à De la casserole à l'assiette pour la recette !) 

MAIS, j'ai également plongé dans les Carrot Breads.

Les recettes ne manquent pas sur internet...

Mon Carrot Cake actuel est déjà allégé, mais tout de même sucré, c'est un vrai dessert. 

Cette recette-ci ressemble plus à un pain, mais c'est un cake : ni trop salé, ni trop sucré !

Je me suis donc inspirée des proportions trouvées sur différents blogs et sites américains, 

ainsi que d'astuces pour les Banana Breads. Mais je n'ai rien noté en dehors de ma petite tête... 

donc je n'ai pas vraiment de source à donner ! 

Une recette entraperçue proposait un mélange carottes et pêche, original non ?

Beaucoup d'entre vous m'ont vanté le mariage de la carotte et de l'orange lors de la soupe 

j'ai donc joué avec les agrumes pour ce cake, et j'ai trouvé le résultat vraiment très agréable à déguster, 

pour le petit-déjeuner, ou lors d'un casse-croute ! (mon petit neveu aussi)

Le premier essai était plein de noix, et le gout des agrumes pas assez présent à mon goût !

Voici une photo du premier essai : on voit bien les noix sur le dessus !

  Réalisation    Très simple, ingrédients de bases, agrumes, jus et lait !

  Dégustation    J'ai adoré, vraiment très agréable car peu sucré, il remplit bien le ventre sans être bourratif. Très tendre lorsque vous le conservez à l'abri de l'air, sinon il durcit, comme un pain :)

  Conclusion    Je le referai sans aucun doute, je n'ai pas de changements à apporter à cette version !
Et je ferai donc d'autres "Bread" tels que le zucchini, ou le banana que je dois retenter !

Pour un beau cake (10 à 12 parts)

   Il vous faut :   

200gr de carottes rapées

- comptez 250gr de crues entières -

100gr de farine

100gr de farine complète

2cs de flocons d'avoine

2x30gr de sucre roux

12,5cL de lait

8cL de jus d'orange

2 gros œufs

40gr d'amandes effilées

40gr de noix

1 citron (jus + zeste)

1 orange (jus+zeste)

2cc de levure

Préchauffez le four à 200°C

Lavez pelez et rapez vos carottes (c'est le plus long), 

ajoutez-y 30gr de sucre et le jus de citron (4cs) et les flocons d'avoine.

Mélangez, réservez.

Hachez grossièrement noix et amandes et ajoutez-les aux carottes.

Dans un petit saladier, mélangez les farines avec la levure. Réservez.

Dans un autre saladier, battez les œufs, avec le lait, le jus d'orange et les zestes.

Ajoutez-y petit à petit les farines.

\\ Ne mélangez pas trop, la pâte doit rester souple //

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le mélange carotte

Versez l'ensemble dans votre moule à cake beurré.

Enfournez, baissez le four à 170°C et laissez 50 minutes, vérifiez la cuisson à partir de 40 minutes.

\\ plantez une brochette ou un couteau, s'il ressort propre, c'est cuit //

Éteignez le four et laissez 20 minutes dans le four éteint et entrouvert

Le gâteau s'est craquelé légèrement puis légèrement affaissé, mais très peu, 

et lui a donné un très joli aspect lisse et brillant.

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Gâteau de brocolis au sésame et au citron

Comment utiliser les tiges des brocolis, lorsqu'elles sont particulièrement longues ?

Je les garde pour les rajouter à une soupe... ou je me sacrifie à les manger 

en les trouvant (même en morceaux) bien moins bonne. 

La purée de brocolis permet également d'utiliser le brocoli en entier. 

Petite, je ne mangeais que les fleurettes, les tiges étant souvent plus dures et moins savoureuses.

Après le gâteau de chou-fleur, qui utilisait fleurettes et le début des tiges du chou-fleur, 

j'ai décidé de tenter l'experience avec le brocoli : succès !

Ce gâteau de brocoli est mon alternative préférée !

  Réalisation    Simple mais demande plusieurs ingrédients "personnalisables" pour l'assaisonnement.
Si vous voulez ajouter d'autres huiles, d'autre saveurs, du parmesan, du fromage sur le dessus... tout le monde est libre !

  Dégustation    Très frais, ce gâteau/flan rappelle une quiche sans pâte. Parfumé et léger, une recette pour pique-nique, apéro... de belle saison lorsque qu'il est froid. Mais tout aussi réconfortant et d'hiver lorsqu'il est servi tiède avec un bol de soupe à la tomate par exemple :)

  Conclusion    Je savais que ce gateau de chou-fleur me ferait tenter des gâteaux légumineux, et je vais surement encore retenter l'experience... avec des poireaux par exemple ? J'adore !

En ce moment,  je croque en voiture, en mouvement... 

pas vraiment le temps de peaufiner ou de refaire le croquis lol

Le résultat est donc un peu tremblotant... !

Pour un gâteau de 20 à 22cm de diamètre

   Il vous faut :   

450gr de tiges de brocolis rincées et épluchées si besoin

350gr de yaourt 

- 300gr de yaourt grec et 50gr perle de lait pour moi -

80gr de ricotta

50gr de maizena

2œufs

3cs d'huile de sésame

- 3cL -

1cs de sauce soja

- optionnel -

2cs de graines de sésame

3cs de jus de citron

-1/2 citron -

15gr de tomates séchées en julienne

- 3cs bien sèches et égouttées -

sel, poivre

graines de sésame pour décorer

Préchauffez le four à 200°C

Coupez les tiges de brocolis en morceaux puis passez les au broyeur pour obtenir une semoule

Mélangez les yaourt et les œufs au fouet (image 1),  puis la ricotta, le jus de citron et l'huile.

Fouettez et incorporez les graines de sésame. Assaisonnez de sel et de poivre à votre gout.

Ajoutez la maizena, mélangez (image 2)

Incorporez alors les brocolis et les tomates séchées (image 3)

Versez l'ensemble dans votre moule en silicone

 ou dans un moule en métal beurré

Enfournez, baissez à 160°C pour un peu plus d'1 heure, selon votre moule et l'épaisseur

- dans un moule métallique, épais, il m'a fallu un peu plus d'une heure -

Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon votre gâteau risque de s'éffriter

Servez tiède ou froid, accompagné d'une petite salade verte

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Gâteau de chou-fleur en vinaigrette

Ben voilà Miss Bretzel, suffisait de demander ;)

Une jolie recette trouvée chez Laurence de Petits Repas entre amis, 

qui provient du blog Alter Gusto (et oui ça tourne sur la blogosphère !)

Laurence avait apporté ses changements, et moi également... l'aissaisonnement :)

La nouvelle saison de Mad Men a repris !!

  Réalisation    Très simple, le chou-fleur va au four cru et en ressort cuit et assaisonné :) La poudre d'amande n'est pas indispensable à mon avis, mais j'ai utilisé des éclats d'amandes grillées,
et là, c'était une petite touche en plus :D

  Dégustation    J'ai adoré froid, il est assaisonné comme si une vinaigrette était incrusté à l'interieur, la moutarde et le citron relèvent le parfum du chou-fleur et lui apportent une fraicheur bienvenue. Avec une salade, c'était délicieux, Sweetie et un ami l'ont dévoré aussi vite que moi :)

  Conclusion    Je le referais sans aucun doute, ça donne envie d'essayer avec des brocolis et un autre assaisonnement :D

Pour un gâteau (8 personnes)

   Il vous faut :   

1 chou-fleur 

- 650gr de bouquets -

400gr de yaourt grec 0%

- yaourt épais -

50gr de parmesan rapé

- + pour la déco - 

1cs d'amandes grillées broyées

- ou de poudre d'amande -

1cs + 1cc de moutarde à l'ancienne

1cc de vinaigre balsamique

le jus d'1/2 citron

- 3 cuillères à soupe environ -

2 œufs (100gr)

45gr de maizena

- au lieu de 40, car j'ajoute du jus de citron et du vinaigre -

15 à 20 brins de ciboulette fraiche

Préchauffez le four à 180°C

Retirez le cœur du chou-fleur, lavez et rincez les bouquets/fleurettes avec le début de leur tige.

Vous devez en avoir environ 650gr. Broyez les pour obtenir une fine semoule (image1)

Au fouet, mélangez le yaourt et les œufs avec la maizena et la poudre d'amande (image1), 

ajoutez la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et la ciboulette lavée et ciselée (image 2), 

 > assaisonnez à votre goût <

\\ 2 pincées de sel, quelques tours de poivre pour moi //

Ajoutez enfin la semoule de chou-fleur et le parmesan (image 3)

Une fois que l'ensemble est homogène (image 1) 

Versez l'ensemble dans votre moule en silicone (image 2) 

Saupoudrez de parmesan et enfournez 45min à 1h selon votre four (image 3)

Attendez que le gateau se rétracte avant de démouler !

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Sponge cake aux raisins

C'est la Ronde Interblog ! 

Jleena du blog Plats de tous les jours passe chez moi et je suis passée chez Kitchen Z & More !

Pour ma première participation, j'ai longuement hésité parmi les recettes du blog Kitchen Z & More,

Le riz cantonnais de sa mère m'a tout d'abord tenté, mais finalement... j'ai choisi une recette sucrée

que je n'avais encore jamais réalisé : un sponge cake (j'aime découvrir !)

Sponge cake aux raisins... le nom était familier et pourtant je confirme que je n'en avais jamais mangé :

il est addictif ! Très léger, peu calorique, très parfumé... un vrai petit bonheur.

  Réalisation    La cuisson ne correspondait pas aux indications de Kitchen Z, j'ai adapté comme j'ai pu sur le moment, il en ressort un gateau cuit lentement et très tendre ! 

En effet, au bout de 15 minutes, il était encore tout liquide :)

  Dégustation    D'une legereté et d'un moelleux inégalé parmi les gateaux de mon blog, on déguste une eponge moelleuse et mousseuse, au parfum subtil de thé et de vanille. Mais j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de raisins secs, la prochaine fois je diminuerai leur quantité.

  Conclusion    C'est une variété de gateau qui mérite une plus ample recherche et d'autres essais !

J'ai beaucoup aimé cette version, Sweetie aussi, meme s'il préfère les chocolat et les fruits frais :)

Pour un gateau de taille moyenne/ petit moule à savarin (6 à 8 personnes)

   Il vous faut :   

2 œufs

60gr de sucre

60gr de farine

1/4 1/2cc de levure chimique

- le mien n'a pas gonflé du tout avec 1/4 ! -

1 pincée de sel

120gr de yaourt

- j'ai mis 60gr de yaourt type "perle de lait" et 60gr de yaourt "grec" -

2cs d'huile neutre (1cL)

2cs de lait (1cL)

2cc d'extrait de vanille

80gr  60gr de raisins secs + 1cs de sucre glace

- j'en ai mis 80gr : c'est trop à mon gout -

15cL de thé vert parfumé

- j'ai fait un mélange thé vert Sencha et tisane chamomille/citron -

Les raisins

Préparez du thé, plongez-y vos raisins pour les hydrater, comme pour les muffins aux cranberries.

Préparation

Mettre les blancs à température ambiante avec une pincée de sel dans un saladier 

et conservez les jaunes à part.

Tamisez farine et levure dans un bol.

Mettez le sucre dans un petit récipient, prêt à être utilisé.

Mélangez yaourt, lait, huile et vanille dans un petit bol.

Beurrez et farinez votre moule (images de cuisson)

Réalisation

Préchauffez le four à 190°C

Montez les blancs en neige pendant 2 minutes à vitesse rapide, lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, versez le sucre petit à petit en réduisant le batteur à vitesse lente/moyenne.

L'incorporation doit vous prendre 8 minutes.

Ajoutez alors les jaunes 1 à 1, toujours à vitesse lente, battez 2 autres minutes (image 1)

Incorporez alors délicatement la farine/levure tamisées petit à petit, en coupant/soulevant à la spatule.

L'ensemble devient pus épais, mais tout aussi mousseux (image 2)

Incorporez délicatement le mélange liquide au yaourt pour finir (image 3)

Essorez les raisins, égouttez et séchez les.

Mélangez les dans le sucre glace

Incorporez les raisins à la préparation

Votre moule est beurré et fariné (image 1)

Remplissez le moule (image 2)

Enfournez et baissez la température à 160°C

Laissez cuire 25 à 30 minutes en retournant le moule à mi-cuisson.

\\ Comme vous voyez, je ne l'ai pas retourné et j'ai un dégradé coloré :D Four pourri ! //

Plantez un cure dent pour vérifier la cuisson, il doit ressortir a peu près propre.

Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler (image 3)

Dégustez frais ou à température ambiante !

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Un gâteau au pamplemousse "Healthy"

Les pamplemousses ! c'est bon pour la ligne et pour la santé,

et ça change du citron ou de l'orange :)

Je me suis inspirée d'une recette du magazine "Cooking Healthy"

C'est un cake, mais plus crémeux que les cakes habituels,

aussi tendre et fondant mais plus"dense et crémeux" de texture.

Son nom : Grapefruit Pound Cake

On peut le comparer avec certains gâteaux au yaourt si ça vous éclaire :)

La texture rappelle le gâteau fondant aux amandes, qui contient de la crème fraîche.

On prend beaucoup de plaisir à le déguster.

  Réalisation    Lorsqu'on connait les petites astuces, facile à réaliser :) 

J'ai réduit la quantité de sucre. Les recettes américaines ont tendance à être trop sucrées à mon goût.

  Dégustation    Vraiment très bon, on sent que ce n'est ni du citron, ni de l'orange, 

il y a une touche d'agrume qui le rend frais et léger mais indéfinissable ! 

Les desserts au pamplemousse sont rares, je me demande pourquoi ?

  Conclusion    Un reste de creamcheese à finir ? Des pamplemousses ? 

Voici une recette gourmande et "saine" pour un "pound" cake :)

Pour un beau gâteau (10 personnes)

   Il vous faut :   

2cs de zestes de pamplemousse bio

250gr de farine

230gr de sucre (oui oui, j'ai diminué, normalement c'est 330gr)

70gr de beurre mou

- sortez-le en avance -

180gr de creamcheese allégé, Philadelphia ou Saint-morêt en France

- j'utilise du 1/3 light chez Trader's Joe -

2 œufs

12cL de lait (2% MG)

6cL d'huile végétale/de canola

1/2 cc de vanille

1 cc de levure chimique

1/2 cc de sel

Pour le glaçage

130gr de sucre glace

Le jus d'un demi pamplemousse filtré

Boca Negra, un gâteau au chocolat pas comme les autres

"Boca Negra", "Black Mouth", "Bouche noire"

Avec un nom pareil, ce gâteau a retenu mon attention :)

Une superbe recette que j'ai pioché sur le blog de Francy !

À l'origine, elle provient d'un livre de Julia Child, une pâtissière très connue aux USA.

  Réalisation    Technique surprenante, je n'avais jamais fait un gâteau au chocolat de cette manière !

La cuisson est au bain-marie, on incorpore un sirop au chocolat etc... Le sirop bout, ce qui ne rend pas le gâteau alcoolisé ! Il existe une autre technique, mais je n'ai pas l'appareil adéquat : si vous avez un robot-broyeur assez grand vous pouvez tout faire avec !

  Dégustation    C'est le meilleur gâteau au chocolat jusqu'ici, pour les amateurs de chocolat ! Il est très différent des autres, c'est un fondant particulièrement fondant :)

Sweetie l'a adopté, on ne l'a pas encore fini mais il veut que j'en refasse un dès la semaine prochaine !

Extremement fondant et très chocolaté... Superbe aspect, belles parts, dense, mais il reste léger en bouche. Un subtil parfum d'agrumes car j'ai choisi de mettre du Cointreau au lieu du Bourbon, mais on peut également mettre du Grand Marnier, ou tout simplement du jus d'orange. 

  Conclusion    Recette à garder comme le meilleur gâteau au chocolat jusqu'ici, que je partage et que je vous encourage vivement à faire !

  > Imprimer la recette <

Pour un gâteau de 8 personnes (22cm de diamètre)

   Il vous faut :  

175gr de chocolat noir 70% en morceaux

100gr de sucre

100gr de beurre en morceaux + 10gr pour le moule

3 œufs petits/moyens

1cs rase de farine

6cL de Cointreau ou de Bourbon

- ou de liqueur d'agrumes, ou de jus d'orange -

Préparer la cuisson au bain-marie

Préchauffez votre four à 180°C

Beurrez généreusement votre moule rond, qui ne doit pas être en silicone.

Préparez un plat qui va au four, suffisamment grand pour accueillir votre moule.

Remplissez le d'eau afin que le moule soit immergé sur environ 2,5cm.

Enfournez ce plat, sans le moule, afin que l'eau soit chaude pour plus tard.

\\ Si vous n'avez pas confiance en votre moule, 

placez du papier sulfurisé beurré dans le fond du moule beurré également //

Faire le gâteau

Faîtes fondre votre chocolat en morceaux au bain-marie :

mettez le chocolat en morceaux dans un grand saladier, placez-le dans une casserole remplie d'eau 

et faîtes chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

Portez la moitié du sucre et l'alcool à ébullition dans une petite casserole, 

en remuant pour vérifier que le sucre a bien fondu.

\\ Il faut que l'ébullition soit sur toute la surface, pas seulement des frémissements //

Lorsque l'ébullition est complète, versez le sirop sur votre chocolat en morceaux en mélangeant. 

Même si le chocolat n'est pas entièrement fondu, ça l'achève :)

Une fois le sirop intégré, et le mélange homogène ajoutez le beurre morceau par morceau.

Fouettez jusqu'à ce que tout soit bien homogène, ajoutez la fin du sucre.

Retirez le saladier du bain-marie.

\\ J'utilise un batteur électrique à partir d'ici //

Ajoutez les œufs, 1 par 1, en fouettant bien à chaque ajout, 

il est important de les ajouter un par un et de bien fouetter pour qu'ils ne cuisent pas.

\\ Le mélange devient plus dense //

Ajoutez enfin la farine, fouettez encore 30 secondes à 1 minute.

Versez l'ensemble dans votre moule bien beurré, je n'ai pas eu besoin de le lisser.

Placez le moule dans votre bain-marie.

La cuisson prend exactement 30 minutes, il forme une fine croûte sur le dessus.

Si vous plantez un cure-dent, il ressort propre !

Enlevez le moule du bain-marie, sans vous brûler.

Laissez refroidir 30 minutes à température ambiance, le gâteau se rétracte dans le moule.

Il se démoule très facilement et sa surface est superbe :)

Vous pouvez le retourner si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace et l'accompagner d'une chantilly au chocolat blanc comme conseillé par Francy, ou d'une boule de glace, d'un sorbet etc. Personnellement, nous l'avons mangé nature et avons adoré !

Il se conserve à température ambiante, sous un film plastique.

J'en profite pour participer avec la première photo au Projet photo 52 sur Vivre la Photo ! 

Le thème : 3

! Voir toutes les recettes de gâteaux au chocolat !

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