Boca Negra, un gâteau au chocolat pas comme les autres

"Boca Negra", "Black Mouth", "Bouche noire"

Avec un nom pareil, ce gâteau a retenu mon attention :)

Une superbe recette que j'ai pioché sur le blog de Francy !

À l'origine, elle provient d'un livre de Julia Child, une pâtissière très connue aux USA.

  Réalisation    Technique surprenante, je n'avais jamais fait un gâteau au chocolat de cette manière !

La cuisson est au bain-marie, on incorpore un sirop au chocolat etc... Le sirop bout, ce qui ne rend pas le gâteau alcoolisé ! Il existe une autre technique, mais je n'ai pas l'appareil adéquat : si vous avez un robot-broyeur assez grand vous pouvez tout faire avec !

  Dégustation    C'est le meilleur gâteau au chocolat jusqu'ici, pour les amateurs de chocolat ! Il est très différent des autres, c'est un fondant particulièrement fondant :)

Sweetie l'a adopté, on ne l'a pas encore fini mais il veut que j'en refasse un dès la semaine prochaine !

Extremement fondant et très chocolaté... Superbe aspect, belles parts, dense, mais il reste léger en bouche. Un subtil parfum d'agrumes car j'ai choisi de mettre du Cointreau au lieu du Bourbon, mais on peut également mettre du Grand Marnier, ou tout simplement du jus d'orange. 

  Conclusion    Recette à garder comme le meilleur gâteau au chocolat jusqu'ici, que je partage et que je vous encourage vivement à faire !

  > Imprimer la recette <

Pour un gâteau de 8 personnes (22cm de diamètre)

   Il vous faut :  

175gr de chocolat noir 70% en morceaux

100gr de sucre

100gr de beurre en morceaux + 10gr pour le moule

3 œufs petits/moyens

1cs rase de farine

6cL de Cointreau ou de Bourbon

- ou de liqueur d'agrumes, ou de jus d'orange -

Préparer la cuisson au bain-marie

Préchauffez votre four à 180°C

Beurrez généreusement votre moule rond, qui ne doit pas être en silicone.

Préparez un plat qui va au four, suffisamment grand pour accueillir votre moule.

Remplissez le d'eau afin que le moule soit immergé sur environ 2,5cm.

Enfournez ce plat, sans le moule, afin que l'eau soit chaude pour plus tard.

\\ Si vous n'avez pas confiance en votre moule, 

placez du papier sulfurisé beurré dans le fond du moule beurré également //

Faire le gâteau

Faîtes fondre votre chocolat en morceaux au bain-marie :

mettez le chocolat en morceaux dans un grand saladier, placez-le dans une casserole remplie d'eau 

et faîtes chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

Portez la moitié du sucre et l'alcool à ébullition dans une petite casserole, 

en remuant pour vérifier que le sucre a bien fondu.

\\ Il faut que l'ébullition soit sur toute la surface, pas seulement des frémissements //

Lorsque l'ébullition est complète, versez le sirop sur votre chocolat en morceaux en mélangeant. 

Même si le chocolat n'est pas entièrement fondu, ça l'achève :)

Une fois le sirop intégré, et le mélange homogène ajoutez le beurre morceau par morceau.

Fouettez jusqu'à ce que tout soit bien homogène, ajoutez la fin du sucre.

Retirez le saladier du bain-marie.

\\ J'utilise un batteur électrique à partir d'ici //

Ajoutez les œufs, 1 par 1, en fouettant bien à chaque ajout, 

il est important de les ajouter un par un et de bien fouetter pour qu'ils ne cuisent pas.

\\ Le mélange devient plus dense //

Ajoutez enfin la farine, fouettez encore 30 secondes à 1 minute.

Versez l'ensemble dans votre moule bien beurré, je n'ai pas eu besoin de le lisser.

Placez le moule dans votre bain-marie.

La cuisson prend exactement 30 minutes, il forme une fine croûte sur le dessus.

Si vous plantez un cure-dent, il ressort propre !

Enlevez le moule du bain-marie, sans vous brûler.

Laissez refroidir 30 minutes à température ambiance, le gâteau se rétracte dans le moule.

Il se démoule très facilement et sa surface est superbe :)

Vous pouvez le retourner si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace et l'accompagner d'une chantilly au chocolat blanc comme conseillé par Francy, ou d'une boule de glace, d'un sorbet etc. Personnellement, nous l'avons mangé nature et avons adoré !

Il se conserve à température ambiante, sous un film plastique.

J'en profite pour participer avec la première photo au Projet photo 52 sur Vivre la Photo ! 

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