Faire son praliné... maison !

Depuis que je suis arrivée aux Etats-Unis, certains ingrédients/aliments sont plus durs à trouver. Notamment tout ce qui est poudre ! Pas de poudre d'amandes, de noisettes etc...
\\ Bon apparemment, si, juste pas là ou je fais mes courses ! //

C'est à nous de tout broyer... et pas de praliné non plus ! 

Je me suis donc penchée sur la question, étant donné que j'en avais besoin pour certaines recettes,
dont la Charlotte poire-chocolat et son croustillant

Après avoir visité beaucoup de sites et de blogs, j'ai opté pour la recette de Pierre Hermé, de son livre "Plaisirs sucrés". Mon exemplaire est resté dans ma bibliothèque en France, je fais donc confiance 

au blog "Le fruit de ma passion" pour la recette de base que j'ai légèrement modifié ! 

C'est un praliné allégé en sucre par rapport à la recette que l'on trouve partout :) 

   Réalisation    Plus simple que ce que je pensais, mais plus long également !
Il faut avoir un bon broyeur pour la mixer jusqu'au bout. Je voulais du praliné en poudre mais j'ai poussé un peu plus loin pour voir : on voit que les noisettes et les amandes commencent à sécréter leurs huiles et l'ensemble devient plus gluant... à force de mixer, on obtient une pâte à tartiner !

  Dégustation    Normalement, je n'aime pas le caramel, mais là... mélangé avec un peu de yaourt et une poire... à ajouter dans les yaourts natures pour les parfumer, saupoudrer les gâteaux... c'est délicieux !

  Conclusion    J'en ai fait une grosse quantité que j'ai mise en sachet et qui me tiendra un bon moment : au moins 2 ans... xD Je vais en profiter pour faire du nutella maison !

Pour 700gr de praliné (vous pouvez diviser tout par 2 ou 3!)

   Il vous faut :   

300gr de noisettes crues

150gr d'amandes crues

250gr de sucre blanc

1 sachet de sucre vanillé

75mL d'eau

Noisettes et amandes

Faîtes griller les noisettes et les amandes pendant environ 30 minutes, four à 160°C

Retournez-les de temps en temps. Elles doivent avoir la peau bien craquelée, sans bruler :)

Mettez-les dans un torchon et frottez bien pour enlever les peaux des noisettes au maximum.

Réservez au chaud dans le four éteint

Le sirop avant le caramel

Faîtes bouillir l'eau avec le sucre afin de former un sirop (image 1)

Sa température doit atteindre 121°C, qui est celle du "petit boulé" : on peut faire une boule de sucre.

Cela prend au moins 10 minutes, les derniers degrés sont longs...

Ajoutez alors vos noisettes et amandes tièdes, mélangez bien pour les couvrir uniformément de sucre.

Laissez à feu moyen/fort en remuant de temps en temps. (image2)

La caramélisation

Continuez à remuer, après 5 minutes, vous verrez que le sucre se cristallise (image 1)

Au bout d'encore 5 à 10 minutes, le sucre refond et forme un caramel (image 2)

Continuez à remuer pendant encore 5 bonnes minutes afin que les noisettes et les amandes

soient enrobées d'un caramel d'une belle couleur foncée.

Faire la poudre ou la pâte praliné

Versez le contenu de votre casserole ou de votre poêle sur une feuille de silicone,

ou bien sur un papier cuisson. Étalez l'ensemble en une couche.

Laissez durcir à température ambiante (image 1)

Au bout d'une heure, brisez votre plaque, placez-la dans le robot et broyez !

Au début, vous aurez une poudre (image 2) 

si vous voulez obtenir une pâte, continuez à broyer  (image 3)

Conservez dans des bocaux hermétiques ou dans des sachets zip-loc :)

Utilisez à bon escient !

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