Ma recette de mousse au chocolat "parfaite"

À la recherche de la meilleure mousse au chocolat #3 (fin)

*roulements de tambours*

La voici la voilà !

La "recette" finale, en fait c'est plutot une "technique" qui vous permet de faire la recette de mousse 

au chocolat de votre choix, en etant sûr qu'elle sera parfaite à tous les coups !

Je l'ai deja testé 4 fois : Chocolat-menthe, chocolat-poire, chocolat-agrumes et chocolat noir :)

Cette mousse au chocolat est parfaite... vraiment :D 

Pour saisir le truc et la texture, je vous ai fait une vidéo (plus bas dans le post)... lol

Evidemment, c'est en complétement des explications et de la recette donnée dans ce post ! 

Mais tout dépend de cette texture :)

  Réalisation    Je l'ai faite plusieurs fois de suite, afin de vous proposer 3 parfums différents
et en tout l'ensemble m'a pris 1h. Comptez donc 20 minutes :) Vous pouvez absoument faire
ce que vous voulez, ajouter du sucre, du sirop, des parfums incongrus, tout ! Il faut la bonne texture de chocolat, et donc adapter la quantité d'eau à ajouter avant d'intégrer les blancs d'œufs, c'est tout !
Dans mon cas, il me fallait 10cL d'eau a chaque fois, ou presque, mais vous devrez vous adapter à votre chocolat !

  Dégustation    Une légereté parfaite, une texture parfaite, tendre lorsque l'on plonge la cuillère,
des mélanges de saveurs infinis...
La mousse au chocolat est devenue très interessante grâce à cette "révélation" de texture :)
En bref, je réussis des mousses variées et très photogéniques, je suis ravie !
Même après 4 jours au frigo, elle reste tendre et mousseuse (oui je trouve ça très important !)

  Conclusion   Mon but était d'arriver à une mousse légère, mousseuse, chocolatée et savoureuse : mission accomplie ! Mais bien sûr, chacun a ses goûts et ses préférences !

> Imprimer la recette ! <

   Il vous faut :   

proportions pour 2 blancs d'œufs (2 à 3 personnes)

2 blancs d'œufs(70gr), 85gr de chocolat, 7 à 10cL d'eau + parfums

proportions pour 3 blancs d'œufs (4 à 5 personnes)

3 blancs d'œufs(105gr), 125gr de chocolat, 12 à 15cL d'eau + parfums

proportions pour 6 blancs d'œufs (8 à 10 personnes)

6 blancs d' œufs (210gr), 250gr de chocolat , 24 à 30cL d'eau + parfums 

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Mousse chocolat noir nature (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1,5cc d'extrait de vanille

Mousse chocolat et menthe (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1cc de sucre blanc, 2 (petites) cc d'extrait naturel de menthe

Mousse alcoolisée chocolat et agrumes (2 blancs d'œufs)

sirop : 7cL d'eau, 2cs de jus d'orange, 1cc de jus de citron, 2cs de rhum, 2cs de cointreau

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N'hésitez pas à baisser un peu le son !

Préparation

Gardez vos blancs d'œufs à température ambiante

Mettez vos ramequins/verrines au frigo

Coupez le chocolat en morceaux

Préparez les composants de votre "sirop" dans une petite poêle/casserole

Le chocolat

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux.

\\ Cette texture est alors suffisante pour faire une mousse au chocolat, 

on trouve cette recette un peu partout et je l'ai réalisé parmi mes "essais". 

Elle se densifie facilement. Légère, mais un peu trop dense le lendemain à mon gout. //

Retirez le chocolat du bain-marie. Réservez.

 Faîtes chauffez votre "sirop" jusqu'à ébullition pour enlever l'alcool si besoin, laissez tiédir.

\\ Il faut qu'il soit tiède, mais pas bouillant //

Les blancs

Montez vos blancs en neige très ferme avec 1 petite pincée de sel. Réservez 

\\ 4 minutes à pleine vitesse pour 2 blancs //

La mousse

Ajoutez le "sirop" petit à petit au chocolat, il va tout d'abord se durcir avant de devenir onctueux.

Versez-le en plusieurs fois, en diluant le chocolat après chaque ajout pour vérifier la texture.

\\ Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre, 

si votre chocolat est de plus ou moins bonne qualité, sa reaction sera différente //

Une fois votre chocolat parfumé la texture est très onctueuse, proche de la Danette.

Intégrez les blancs en neige en 4 à 6 fois.

Coupez-soulevez à la spatule pour ne pas liquéfier les blancs.

L'opération prend un peu plus de 5 minutes.

L'attente

Lorsque l'ensemble est suffisamment homogène,

versez la crème dans les ramequins frais et réfrigérez ! 

Le dessus doit etre bombé et tout tremblottant :)

Laissez au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien :)

Elle va se craqueler sur les bords et vous verrez des petits trous à la surface.

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Petit blabla explicatif

Qui n'a pas eu ce soucis ? Après un ajout de vanille, de crème, de jaune d'œuf, le chocolat durcit 

et devient très dur à intégrer à vos blancs, ce qui donne une mousse très dense !

\\ photo : après l'ajout d'1cc de vanille dans le chocolat seulement ! //



C'est en réalisant la charlotte au chocolat que j'ai decouvert cette technique :
diluer le chocolat avec le jus de cuisson des poires !
Donc selon votre chocolat, vous devrez ajouter plus ou moins d'eau, le tout est d'obtenir une belle texture onctueuse, comme je vous montre sur la vidéo.
Et je vous assure 100% de réussite, et une mousse inégalable !

\\ Voila maman, suite à ta requête, je te donne la meilleure recette de mousse au chocolat 
que j'ai pu manger, trouvée par hasard ! //

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