À la recherche du meilleur cookie #1

Annoncé depuis déjà 1 mois à certains, 

je suis en pleine recherche du "meilleur cookie"

En effet sur ce blog, en 2011, j'avais réalisé des "cookies parfaits"

...mais après une erreur lors de l'écriture de la recette, j'y arrive plus...

Ce post est dédié à mes essais, mes conclusions etc... jusqu'à la conclusion et recette finale !

J'ai une joyeuse bande de cobayes, qui sont ravis de m'aider  à les goûter et les comparer !

   Le but de cette recherche   

Un cookie au pépites/éclats de chocolat qui réponde à tous mes critères de perfection :

une dose de beurre "correcte", pas trop sucré, très chocolaté, qui chante sous la langue.

La texture doit être celle du cookie américain "chewy", sans être écœurant ou graisseux, mais croquant.

J'ai donc commencé tout un tas d'essais, d'experiences et j'espere arriver à comprendre toutes les subtilités de ces petits biscuits pour pouvoir avoir ma propre recette, parfaite !

Même recette avec 3 quantités de farine différentes (droite a le moins de farine)

   Actuellement   

J'en suis à... beaucoup d'essais ! Notamment avec différents parfums, finalement je l'ai simplifié pour comprendre les ingrédients de bases et la chimie du cookie américain.

Je n'avais pas pensé à faire ce post au départ, je n'ai donc pas tout pris en photo !

Réfrigération, temps de repos, sucre blanc, roux, sirop, moins de beurre, moins de farine, plus de farine, plus de levure, cuisson et température de four différente.
J'ai egalement testé des recettes de copinautes, sans être très convaincue...

   CE QUE JE VOUS DEMANDE  
Afin de tester et de perfectionner mes cookies, je dois pouvoir les décliner facilement. Je vous demande donc vos goûts et vos parfums préférés, afin que je puisse tester la recette "parfaite" avec vos parfums !
Des fruits, des noix, des céréales etc... Faîtes-moi rêver et donnez-moi du challenge :D

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Je vous présente désormais quelques essais :)

#1 Cookie chocolat mou type gâteau

Source : Cooking Light Chocolate fudge cookie

\\ beurre (55gr); farine (120gr); bicarbonate de soude (1/4cc); sel (1 pincée);  cacao (7cs;)

sucre blanc (125gr); sucre roux (60gr); yaourt (40gr); vanille (1cc) //

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#2  Cookie à la texture interessante

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche, farine complète, sucre roux, sucre blanc, chocolat noir, noix macadamia, pralin, 

œuf, vanille, bicarbonate, levure, fleur de sel //

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#5 Cookie tuile-croquante 

Source : Christophe Felder "Cookies aux trois chocolat"

Pour ceux qui ont le livre "Exquises pâtisseries" Ils se seront rendus compte qu'il manquait une information : la quantité précise de farine !

La réponse de Christophe : 400gr ! (et non 300 :D)

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#3  Cookies à la texture interessante (encore)

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche, farine complète, sucre roux, sucre blanc, chocolat noir, noix macadamia, noisettes,  

pralin, œuf, vanille, bicarbonate, levure, fleur de sel //

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#4 Cookie madacamia type "biscuit"

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche, sucre blanc, sucre roux,  chocolat noir, noix macadamia, œuf, vanille, 

vanille, levure, bicarbonate, fleur de sel //

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#5, 6, 7  Variations des précédentes :)

Sources : personnelles

\\ sirop d'agave, plus de sucre, moins de beurre, farine complète //

Pas de belles  photos !

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Ah ah, là, je sens que je m'approche !

#8 Cookie presque parfait

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche et complète, chocolat noir, blanc et amer, noix macadamia, pralin en poudre, 

sucre blond, sucre blanc, œuf, vanille, bicarbonate, fleur de sel //

À très bientôt avec la suite :)

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