À la recherche du meilleur cookie #1

Annoncé depuis déjà 1 mois à certains, 

je suis en pleine recherche du "meilleur cookie"

En effet sur ce blog, en 2011, j'avais réalisé des "cookies parfaits"

...mais après une erreur lors de l'écriture de la recette, j'y arrive plus...

Ce post est dédié à mes essais, mes conclusions etc... jusqu'à la conclusion et recette finale !

J'ai une joyeuse bande de cobayes, qui sont ravis de m'aider  à les goûter et les comparer !

   Le but de cette recherche   

Un cookie au pépites/éclats de chocolat qui réponde à tous mes critères de perfection :

une dose de beurre "correcte", pas trop sucré, très chocolaté, qui chante sous la langue.

La texture doit être celle du cookie américain "chewy", sans être écœurant ou graisseux, mais croquant.

J'ai donc commencé tout un tas d'essais, d'experiences et j'espere arriver à comprendre toutes les subtilités de ces petits biscuits pour pouvoir avoir ma propre recette, parfaite !

Même recette avec 3 quantités de farine différentes (droite a le moins de farine)

   Actuellement   

J'en suis à... beaucoup d'essais ! Notamment avec différents parfums, finalement je l'ai simplifié pour comprendre les ingrédients de bases et la chimie du cookie américain.

Je n'avais pas pensé à faire ce post au départ, je n'ai donc pas tout pris en photo !

Réfrigération, temps de repos, sucre blanc, roux, sirop, moins de beurre, moins de farine, plus de farine, plus de levure, cuisson et température de four différente.
J'ai egalement testé des recettes de copinautes, sans être très convaincue...

   CE QUE JE VOUS DEMANDE  
Afin de tester et de perfectionner mes cookies, je dois pouvoir les décliner facilement. Je vous demande donc vos goûts et vos parfums préférés, afin que je puisse tester la recette "parfaite" avec vos parfums !
Des fruits, des noix, des céréales etc... Faîtes-moi rêver et donnez-moi du challenge :D

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Je vous présente désormais quelques essais :)

#1 Cookie chocolat mou type gâteau

Source : Cooking Light Chocolate fudge cookie

\\ beurre (55gr); farine (120gr); bicarbonate de soude (1/4cc); sel (1 pincée);  cacao (7cs;)

sucre blanc (125gr); sucre roux (60gr); yaourt (40gr); vanille (1cc) //

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#2  Cookie à la texture interessante

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche, farine complète, sucre roux, sucre blanc, chocolat noir, noix macadamia, pralin, 

œuf, vanille, bicarbonate, levure, fleur de sel //

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#5 Cookie tuile-croquante 

Source : Christophe Felder "Cookies aux trois chocolat"

Pour ceux qui ont le livre "Exquises pâtisseries" Ils se seront rendus compte qu'il manquait une information : la quantité précise de farine !

La réponse de Christophe : 400gr ! (et non 300 :D)

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#3  Cookies à la texture interessante (encore)

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche, farine complète, sucre roux, sucre blanc, chocolat noir, noix macadamia, noisettes,  

pralin, œuf, vanille, bicarbonate, levure, fleur de sel //

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#4 Cookie madacamia type "biscuit"

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche, sucre blanc, sucre roux,  chocolat noir, noix macadamia, œuf, vanille, 

vanille, levure, bicarbonate, fleur de sel //

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#5, 6, 7  Variations des précédentes :)

Sources : personnelles

\\ sirop d'agave, plus de sucre, moins de beurre, farine complète //

Pas de belles  photos !

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Ah ah, là, je sens que je m'approche !

#8 Cookie presque parfait

Source : personnelle

\\ beurre, farine blanche et complète, chocolat noir, blanc et amer, noix macadamia, pralin en poudre, 

sucre blond, sucre blanc, œuf, vanille, bicarbonate, fleur de sel //

À très bientôt avec la suite :)

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Gâteau de brocolis au sésame et au citron

Comment utiliser les tiges des brocolis, lorsqu'elles sont particulièrement longues ?

Je les garde pour les rajouter à une soupe... ou je me sacrifie à les manger 

en les trouvant (même en morceaux) bien moins bonne. 

La purée de brocolis permet également d'utiliser le brocoli en entier. 

Petite, je ne mangeais que les fleurettes, les tiges étant souvent plus dures et moins savoureuses.

Après le gâteau de chou-fleur, qui utilisait fleurettes et le début des tiges du chou-fleur, 

j'ai décidé de tenter l'experience avec le brocoli : succès !

Ce gâteau de brocoli est mon alternative préférée !

  Réalisation    Simple mais demande plusieurs ingrédients "personnalisables" pour l'assaisonnement.
Si vous voulez ajouter d'autres huiles, d'autre saveurs, du parmesan, du fromage sur le dessus... tout le monde est libre !

  Dégustation    Très frais, ce gâteau/flan rappelle une quiche sans pâte. Parfumé et léger, une recette pour pique-nique, apéro... de belle saison lorsque qu'il est froid. Mais tout aussi réconfortant et d'hiver lorsqu'il est servi tiède avec un bol de soupe à la tomate par exemple :)

  Conclusion    Je savais que ce gateau de chou-fleur me ferait tenter des gâteaux légumineux, et je vais surement encore retenter l'experience... avec des poireaux par exemple ? J'adore !

En ce moment,  je croque en voiture, en mouvement... 

pas vraiment le temps de peaufiner ou de refaire le croquis lol

Le résultat est donc un peu tremblotant... !

Pour un gâteau de 20 à 22cm de diamètre

   Il vous faut :   

450gr de tiges de brocolis rincées et épluchées si besoin

350gr de yaourt 

- 300gr de yaourt grec et 50gr perle de lait pour moi -

80gr de ricotta

50gr de maizena

2œufs

3cs d'huile de sésame

- 3cL -

1cs de sauce soja

- optionnel -

2cs de graines de sésame

3cs de jus de citron

-1/2 citron -

15gr de tomates séchées en julienne

- 3cs bien sèches et égouttées -

sel, poivre

graines de sésame pour décorer

Préchauffez le four à 200°C

Coupez les tiges de brocolis en morceaux puis passez les au broyeur pour obtenir une semoule

Mélangez les yaourt et les œufs au fouet (image 1),  puis la ricotta, le jus de citron et l'huile.

Fouettez et incorporez les graines de sésame. Assaisonnez de sel et de poivre à votre gout.

Ajoutez la maizena, mélangez (image 2)

Incorporez alors les brocolis et les tomates séchées (image 3)

Versez l'ensemble dans votre moule en silicone

 ou dans un moule en métal beurré

Enfournez, baissez à 160°C pour un peu plus d'1 heure, selon votre moule et l'épaisseur

- dans un moule métallique, épais, il m'a fallu un peu plus d'une heure -

Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon votre gâteau risque de s'éffriter

Servez tiède ou froid, accompagné d'une petite salade verte

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Gâteau de chou-fleur en vinaigrette

Ben voilà Miss Bretzel, suffisait de demander ;)

Une jolie recette trouvée chez Laurence de Petits Repas entre amis, 

qui provient du blog Alter Gusto (et oui ça tourne sur la blogosphère !)

Laurence avait apporté ses changements, et moi également... l'aissaisonnement :)

La nouvelle saison de Mad Men a repris !!

  Réalisation    Très simple, le chou-fleur va au four cru et en ressort cuit et assaisonné :) La poudre d'amande n'est pas indispensable à mon avis, mais j'ai utilisé des éclats d'amandes grillées,
et là, c'était une petite touche en plus :D

  Dégustation    J'ai adoré froid, il est assaisonné comme si une vinaigrette était incrusté à l'interieur, la moutarde et le citron relèvent le parfum du chou-fleur et lui apportent une fraicheur bienvenue. Avec une salade, c'était délicieux, Sweetie et un ami l'ont dévoré aussi vite que moi :)

  Conclusion    Je le referais sans aucun doute, ça donne envie d'essayer avec des brocolis et un autre assaisonnement :D

Pour un gâteau (8 personnes)

   Il vous faut :   

1 chou-fleur 

- 650gr de bouquets -

400gr de yaourt grec 0%

- yaourt épais -

50gr de parmesan rapé

- + pour la déco - 

1cs d'amandes grillées broyées

- ou de poudre d'amande -

1cs + 1cc de moutarde à l'ancienne

1cc de vinaigre balsamique

le jus d'1/2 citron

- 3 cuillères à soupe environ -

2 œufs (100gr)

45gr de maizena

- au lieu de 40, car j'ajoute du jus de citron et du vinaigre -

15 à 20 brins de ciboulette fraiche

Préchauffez le four à 180°C

Retirez le cœur du chou-fleur, lavez et rincez les bouquets/fleurettes avec le début de leur tige.

Vous devez en avoir environ 650gr. Broyez les pour obtenir une fine semoule (image1)

Au fouet, mélangez le yaourt et les œufs avec la maizena et la poudre d'amande (image1), 

ajoutez la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et la ciboulette lavée et ciselée (image 2), 

 > assaisonnez à votre goût <

\\ 2 pincées de sel, quelques tours de poivre pour moi //

Ajoutez enfin la semoule de chou-fleur et le parmesan (image 3)

Une fois que l'ensemble est homogène (image 1) 

Versez l'ensemble dans votre moule en silicone (image 2) 

Saupoudrez de parmesan et enfournez 45min à 1h selon votre four (image 3)

Attendez que le gateau se rétracte avant de démouler !

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Resultats de la Foire de Paris et Mise à l'honneur #4

Tout d'abord, félicitations à Danielegou !

Sweetie a nommé le commentaire n°1: "comme les Sharks"

\\ comme quoi ça paie d'être le premier parfois ! //

Chronostock t'offre donc 2 places pour la foire de Paris !

Nouvelles réalisations dont j'ai pris connaissance :

Camille a réaisé le pudding crémeux au chocolat (et plus d'une fois !)

Ainsi que des muffins salés.

Catherine a réalisé le velouté de carottes, miel et citron ainsi que le gâteau moelleux pommes-chocolat

À faire sur sa liste : le Boca Negra !

Les douceurs de la famille Praline, ont réalisé le Boca Negra 

(bon il n'a pas la même tête, soucis de cuisson ?) 

Mais cette recette les a apparement réconcilié avec le chocolat

Lolotte, qui s'est laissée convaincre par la recette des financiers de Vovoï :)

Merci beaucoup pour toutes ces réalisations !!

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Muffins à la framboise et aux éclats d'amandes

Il y a 15 jours, c'était l'anniversaire d'une amie qui adore la framboise.

La veille, j'ai donc pensé qu'un dessert à la framboise lui ferait plaisir, que faire rapidement, 

de saison et facile à servir lors d'un buffet/barbecue et qui soit à la framboise ? Des muffins !

Le matin du barbecue, à 7h30 en cuisine, je réalise donc mon classique cake au citron 

qui fut dévoré très rapidement, et ces petits muffins, faits avec les amandes grillées du placard !

Autant vous dire qu'ils furent également dévorés à une vitesse folle... 

pourtant, il y avait un joli choix de desserts sur la table !

  Réalisation    J'aime faire des muffins, c'est une recette très simple du début à la fin :) 

Pas besoin de démouler lorsqu'ils sont en caissettes, toujours très présentables, bref, j'adore !

  Dégustation    J'ai adoré car ils n'étaient pas trop sucré, très tendre... je nous en avais gardé une paire 

à la maison, on les a dégusté avec le jus de décongélation des framboises... encore meilleur  :D

  Conclusion    Je suis ravie de cette recette faite au dernier moment, en improvisant à partir 

de ma "base à muffin", je partage donc !

La "birthday-girl" m'a fait un très joli compliment : "ce sont les meilleurs muffins que j'ai jamais mangé !" ça fait toujours plaisir ;)

Pour 20 muffins

   Il vous faut :   

180gr de farine

125gr de sucre blanc

25gr de sucre roux

75gr de beurre fondu (ou 6cL d'huile végétale)

2 œufs

12,5cL de lait

50gr d'amandes effilées

250gr de framboises (congelées ici)

2cs de sucre glace

1,5cc de levure

2 pincées de sel

Préparation

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol, réservez.

Faîtes fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la poêle. Réservez.

Mélangez les sucres avec les amandes broyées grossièrement. Réservez.

Décongelez les framboises doucement au micro-ondes, ajoutez-y le sucre glace. Réservez.

Réalisation

Fouettez les œufs avec le beurre fondu (ou l'huile) 1 minute 

Ajoutez-y le mélange sucre-amandes en fouettant 2 minutes (image 1)

Ajoutez alors le lait, fouettez (image 2)

 Incorporez le mélange farine petit à petit à la spatule (image 3)

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante

 

Préchauffez le four à 220°C

Ajoutez les framboises à la pâte, remplissez vos moules à muffins beurrés et farinés

(ou bien remplissez vos caissettes en papier) aux 3/4, le centre légèrement surélevé.

Enfournez 15 à 18 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir sur une grille 15 minutes avant de les sortir des moules.

Faîtes toujours tourner le muffin pour le démouler, ne tirez pas !

! Voir toutes les recettes de muffins !

Il vous reste 2 jours pour participer à mon petit concours et gagner 2 places à la foire de Paris !

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Petits Palets Bretons... maison !

 

J'ai récemment eu besoin de palets bretons pour la charlotte au chocolat,
et j'ai tendance à vouloir tout faire moi-même plutôt que d'acheter en magasin.
Me voici donc à chercher des recettes de palets bretons !

En parcourant le blog de Miss Bretzel, j'ai été très attirée par une recette de palets bretons
qu'elle avait réalisé lors d'un tour en cuisine chez Les délices de Thithoad (bretonne)
j'ai comparé et fait quelques recherches sur les palets bretons.
Voyant qu'elles étaient toutes deux proches de la perfection et que la recette
m'a paru plus légère en beurre que ce que j'imaginais, 

je me suis donc attelée à faire de beaux palets bretons "pur beurre". 

En me permettant quelques changements dans la recette, comme d'habitude :)

  Réalisation    Extrêmement simple, il faut néanmoins trouver le bon compromis pour la cuisson.
Je suis tombée juste du premier coup, mais selon les ustensiles que vous avez à disposition, vous aurez peut-etre besoin d'improviser. Temps : 5 min. de préparation, 1h. d'attente, 30min. de cuisson !

  Dégustation    Sablés à souhait, on sent le beurre, la fleur de sel, un délice (je suis sure que ma mère va les faire rapidement hehe)

  Conclusion    Le résultat était plus que concluant  : I'm in love  !

> Imprimer la recette <

Pour 25 à 30 palets de 4,5cm de diamètre

   Il vous faut :   

100gr de farine

2 (petits) jaunes d'œufs

70gr de beurre doux mou (ou salé breton)

1cc rase de fleur de sel (sauf si beurre salé)

70gr de sucre blanc

1 grosse cc de levure

- 8 gr  -

Assouplissez votre beurre mou au batteur électrique 1 minute (image1)

Blanchir les jaunes avec le sucre et le sel,

ajoutez au mélange précédent, battez. (image 2)

Ajoutez alors la farine et la levure, 

mélangez à la spatule pour obtenir une pâte crémeuse (image 3)

Versez sur un film plastique, recouvrez de film plastique et étalez sur 0,5 cm d'épaisseur.

\\ La pate colle beaucoup car le beurre est mou //

Enrobez-la pâte avec le film pour qu'elle soit hermétiquement protégée et réfrigérez 1 à 2 heures.

 

Préchauffez le four à 160°C

 Découpez des cercles à l'emporte-pièce. 

\\ Je n'ai pas essayé la cuisson sur une plaque, j'avais peur qu'ils ne s'étalent à la cuisson. // 

Je les ai placé dans mes moules à mini-cheesecakes qui font le même diamètre. (image 1)

Enfournez 25 à 30 minutes afin qu'ils soient bien dorés (image 2)

Ils sont parfaits ! (image 3)

Autres modes de cuisson trouvés sur les blogs : 

Les enfourner dans l'emporte pièce métallique (le mien est en plastique)

Les placer dans des empreintes à muffins ou des moules à muffins droits

Délicieux avec un café  :)

Je tiens à dire que ce sont des petits gateaux qui ont une grande valeur sentimentale pour moi, 

il y en avait toujours en Bretagne et en retour de vacances pour accompagner le café de mon père :)

J'en chipais toujours quelques-uns (Traou Mad) dont j'étais folle !

Mon père et mon frère, croqués de mémoire (normalement, ils ont maigri depuis, n'est ce pas ?)

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Résultats du Défi-chocolat

Le Salon du Livre Gourmand de Maurecourt a commencé hier, dimanche 1er avril !

À cette occasion, les gagnants de leur défi chocolat ont été révélés...

et c'est avec plaisir et honneur que je vous annonce la grande nouvelle :

ma mini-charlotte au chocolat et à la poire a reçu 

la deuxième place !

J'ai été ravie de savoir qu'ils vont m'envoyer un colis-surprise !

Assister à ce salon m'aurait vraiment plu et je compte bien être en France

en 2013 pour assister au prochain :D

Mili, le tien m'attend à la poste (j'avais raté l'avis de passage !) je passe le chercher dans la journée :D

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Soupe glacée de courgettes aux herbes fraîches

Cette soupe est très agréable servie froide en entrée-gaspacho ou bien chaude avec une petite tranche de pain et du fromage :) Je suis partie d'une recette de Guy Savoy modifiée et adaptée à ma cuisine !
Faisant partie des juges du mois de mars pour Very Good Recipes sur le thème du vert pour le concours sur le thème de la Saint-Patrick. J'avais présenté cette recette sur le blog anglophone !
La voici sur le français, un peu en retard donc ^^

  Réalisation    Extrêmement simple, si vous voulez la déguster froide, il faut compter le temps de refroidissement dans la préparation. Elle se conserve bien et se congèle.

  Dégustation    Un soupe délicate et rafraîchissante, on savoure la courgette accompagnée de la fraicheur de la menthe et du cerfeuil.
Très fraîche et parfumée elle est de consistance plutôt liquide.
Servie glacée l'équivalent d'une petite tasse est parfait... ne remplissez pas un bol entier, c'est une entrée et non un plat. Elle permet d'écouler un stock de courgettes et nécessite très peu d'ingrédients et de temps pour la réaliser :).
Servie chaude elle devient une bonne soupe de légumes et les herbes fraîches n'ont plus le même effet, c'est pour ça que je conseille une petite tartine de chèvre frais à côté, qui elle, peut être saupoudrée d'herbes fraîches !
On peut alors en faire un repas :)

  Conclusion    C'est une "recette minceur" ;) À proposer avant une belle pièce de boeuf accompagnée de pommes de terre ahah. Je la referai sans aucun doute, lorsqu'il fait chaud car c'est glacée qu'elle est la plus originale !

Pour 6 personnes adultes

   Il vous faut :   

500gr de courgettes

- 4 à 5 courgettes -

80cL d'eau

2cs d'huile d'olive

1cc de gros sel

cerfeuil, menthe

Cuire les courgettes

Rincez vos courgettes et coupez-en les extremités. 

Utilisez une mandoline pour les couper en fines rondelles.

Dans une grande casserole, faîtes chauffer l'huile d'olive 20 secondes et mettez vos courgettes.

Mettez à feu moyen et remuez régulièrement pendant 4 à 5 minutes pour les faire suer.

Elles ne doivent pas se colorer.

Ajoutez alors l'eau et le sel, portez à ébullition à feu fort et laissez mijoter à petits bouillons pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes lorsque vous y plantez un couteau.



Faire la soupe

Versez le tout dans un mixeur, mixez

- c'est exactement la bonne quantité -

Laissez refroidir entièrement avant de réfrigérer.

Servir

Hachez finement cerfueil et menthe avant de servir

- égale proportion de cerfeuil et de menthe -

Saupoudrez-la soupe avec les herbes fraîches.

Si vous la mangez chaude, vous pouvez la servir sans la laisser refroidir :)

! Voir toutes les recettes de soupes et de veloutés !

Mise à l'honneur #3 et Concours

Une nouvelle réalisation de Julia : World Peace Cookies alias les Sablés Korovas !

Des petites citations qui m'ont fait plaisir, et sourire !

Les cookies qui mettent tout le monde d'accord !!! Bravo c'est THE world peace cookies !

N'ayant pas de vanille, j'ai mis de la fleur d'oranger, excellent je pense également ? Encore Bravo !!

Je pense en effet que la fleur d'oranger est un très bon remplacement pour la vanille :D 

De rien, je suis ravie d'avoir déniché cette recette qui vous a autant plu !

Lorsque mon petit frère a croqué dedans (je me serais crue dans un film) il m'a regardé et a dit :

"Ils sont complètement ouf !"

Là j'ai bien ri, ça m'a rappelé mon frère :D Lorsque j'avais cuisiné en France,

 il avait adoré les muffins banane-chocolat et le flan pâtissier (que j'ai à peine gouté d'ailleurs !) 

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   Autre bonne nouvelle :   

Les résultats du concours 

"Belles Assiettes, Belles recettes" du blog Interpretations culinaires

pour le mois de mars sont arrivés !  

Sur le thème : assiette-noire, ingrédient-pâtes

À la (quasi) unanimité, les jurys ont choisi mon assiette !

Pennes et petits poivrons à la provençale

Je vais donc recevoir un ravissant saladier de chez Sucre Glace, merci aux jury et à Sucre Glace !

Ariane Grumbach, Tombouctou de Much more than Sushi et Mély et son Chaudron Pastel

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Ma recette de mousse au chocolat "parfaite"

À la recherche de la meilleure mousse au chocolat #3 (fin)

*roulements de tambours*

La voici la voilà !

La "recette" finale, en fait c'est plutot une "technique" qui vous permet de faire la recette de mousse 

au chocolat de votre choix, en etant sûr qu'elle sera parfaite à tous les coups !

Je l'ai deja testé 4 fois : Chocolat-menthe, chocolat-poire, chocolat-agrumes et chocolat noir :)

Cette mousse au chocolat est parfaite... vraiment :D 

Pour saisir le truc et la texture, je vous ai fait une vidéo (plus bas dans le post)... lol

Evidemment, c'est en complétement des explications et de la recette donnée dans ce post ! 

Mais tout dépend de cette texture :)

  Réalisation    Je l'ai faite plusieurs fois de suite, afin de vous proposer 3 parfums différents
et en tout l'ensemble m'a pris 1h. Comptez donc 20 minutes :) Vous pouvez absoument faire
ce que vous voulez, ajouter du sucre, du sirop, des parfums incongrus, tout ! Il faut la bonne texture de chocolat, et donc adapter la quantité d'eau à ajouter avant d'intégrer les blancs d'œufs, c'est tout !
Dans mon cas, il me fallait 10cL d'eau a chaque fois, ou presque, mais vous devrez vous adapter à votre chocolat !

  Dégustation    Une légereté parfaite, une texture parfaite, tendre lorsque l'on plonge la cuillère,
des mélanges de saveurs infinis...
La mousse au chocolat est devenue très interessante grâce à cette "révélation" de texture :)
En bref, je réussis des mousses variées et très photogéniques, je suis ravie !
Même après 4 jours au frigo, elle reste tendre et mousseuse (oui je trouve ça très important !)

  Conclusion   Mon but était d'arriver à une mousse légère, mousseuse, chocolatée et savoureuse : mission accomplie ! Mais bien sûr, chacun a ses goûts et ses préférences !

> Imprimer la recette ! <

   Il vous faut :   

proportions pour 2 blancs d'œufs (2 à 3 personnes)

2 blancs d'œufs(70gr), 85gr de chocolat, 7 à 10cL d'eau + parfums

proportions pour 3 blancs d'œufs (4 à 5 personnes)

3 blancs d'œufs(105gr), 125gr de chocolat, 12 à 15cL d'eau + parfums

proportions pour 6 blancs d'œufs (8 à 10 personnes)

6 blancs d' œufs (210gr), 250gr de chocolat , 24 à 30cL d'eau + parfums 

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Mousse chocolat noir nature (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1,5cc d'extrait de vanille

Mousse chocolat et menthe (2 blancs d'œufs)

sirop : 10cL d'eau, 1cc de sucre blanc, 2 (petites) cc d'extrait naturel de menthe

Mousse alcoolisée chocolat et agrumes (2 blancs d'œufs)

sirop : 7cL d'eau, 2cs de jus d'orange, 1cc de jus de citron, 2cs de rhum, 2cs de cointreau

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N'hésitez pas à baisser un peu le son !

Préparation

Gardez vos blancs d'œufs à température ambiante

Mettez vos ramequins/verrines au frigo

Coupez le chocolat en morceaux

Préparez les composants de votre "sirop" dans une petite poêle/casserole

Le chocolat

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux.

\\ Cette texture est alors suffisante pour faire une mousse au chocolat, 

on trouve cette recette un peu partout et je l'ai réalisé parmi mes "essais". 

Elle se densifie facilement. Légère, mais un peu trop dense le lendemain à mon gout. //

Retirez le chocolat du bain-marie. Réservez.

 Faîtes chauffez votre "sirop" jusqu'à ébullition pour enlever l'alcool si besoin, laissez tiédir.

\\ Il faut qu'il soit tiède, mais pas bouillant //

Les blancs

Montez vos blancs en neige très ferme avec 1 petite pincée de sel. Réservez 

\\ 4 minutes à pleine vitesse pour 2 blancs //

La mousse

Ajoutez le "sirop" petit à petit au chocolat, il va tout d'abord se durcir avant de devenir onctueux.

Versez-le en plusieurs fois, en diluant le chocolat après chaque ajout pour vérifier la texture.

\\ Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre, 

si votre chocolat est de plus ou moins bonne qualité, sa reaction sera différente //

Une fois votre chocolat parfumé la texture est très onctueuse, proche de la Danette.

Intégrez les blancs en neige en 4 à 6 fois.

Coupez-soulevez à la spatule pour ne pas liquéfier les blancs.

L'opération prend un peu plus de 5 minutes.

L'attente

Lorsque l'ensemble est suffisamment homogène,

versez la crème dans les ramequins frais et réfrigérez ! 

Le dessus doit etre bombé et tout tremblottant :)

Laissez au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien :)

Elle va se craqueler sur les bords et vous verrez des petits trous à la surface.

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