La recette classique de la poire Belle-Hélène

Étant toujours en attente des jurys de mon concours pour leur selection

et vous annoncer enfin les 5 finalistes, je continue de travailler !

(J'ai tout de même déjà réalisé une recette des participantes, par curiosité !)

Pour la première fois (étrange...) j'ai réalisé une poire belle-hélène, légère car sans glace à la vanille :)

Une poire qui reste trop ferme et qui ne veut pas murir, ici c'est assez courant sachant que la totalité des fruits que l'on achète doivent murir dans le saladier du salon... on a souvent des soucis. 

Après 10 jours dans le salon, à la lumière, cette poire était toujours dure comme du béton. 

Voici donc une recette simple et gourmande pour la déguster !

  Réalisation   très simple

  Dégustation   meilleure tiède

  Conclusion   j'ai une autre poire à faire pocher en ce moment :)

Pour 1 à 2 personnes

   Il vous faut :   

1 belle poire

1 pettit citron

50cL d'eau pour 100gr de sucre

 \\ si vous utilisez une petite casserole, 25cL d'eau pour 50gr de sucre //

vanille

sauce chocolat maison

50gr de chocolat

1cs de lait ou de crème liquide, selon votre frigo :)

Préparation

Placez votre coupe au frigo

Le sirop

Lavez votre poire, placez-la dans une petite casserole et recouvrez-la entièrement d'eau 

(en mesurant l'eau).

Retirez-la et ajoutez le sucre dans la casserole, portez à ébullition, 

puis baissez le feu à feu doux pour 5 minutes. 

La cuisson

Pelez la poire et recouvrez-la de jus de citron. Lorsque le sirop est prêt, placez-la dans la casserole à feu moyen avec un 1cc de vanille.

 Lorsque l'ébullition reprend baissez le feu à petits bouillons et laissez cuire 15 minutes environ.

Je n'ai pas vraiment regardé l'horloge, car tout dépend de votre poire, gardez un petit cure-dent 

ou couteau et vérifier s'il s'enfonce facilement jusqu'au coeur de la poire !

La sauce au chocolat maison

Choisissez un bon chocolat noir que vous aimez nature

Faîtes le fondre au bain marie et ajoutez-y le lait et des parfums si vous le souhaitez 

(un peu de vanille ?)

Montage

Égouttez la poire, placez la dans la coupe, avec une glace vanille si vous le désirez.

Versez la sauce au chocolat sur l'ensemble.

Un peu de chantilly est toujours la bienvenue !

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Quatre-Quarts : la série

#1 Quatre-quart au chocolat

Source : Sébastien Gaudard

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#2 Quatre-quart traditionnel

Source : Les meilleures recettes de nos grands-mères

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#3 Quatre-quart facile

Source : Françoise Bernard

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Nouvelle Newsletter !

Tout d'abord, une petite photo gourmande pour vous mettre de bonne humeur

Une tarte au chocolat noir, ganache fondante à la noisette !

Bonjour ! 

Après moults essais...

j'ai réussi à créer un modèle de Newsletter hebdomadaire, 

à maitriser Mailchimp, 

et à créer des annonces spéciales pour mes followers !

* Petites news, concours etc... *

Ainsi, vous ne serez plus avertis après chaque post, 

mais aurez un récapitulatif de la semaine tous les lundis matin !

Ainsi que des messages exclusifs (wouhou)

Je vous invite donc à vous désinscrire de l'ancienne et à rejoindre la nouvelle liste !

\\ C'est le petit lien à droite, comme avant, mais le formulaire est différent //

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Cheesecake Bible : Cheesecake mocha (café et chocolat) et éclats de chocolat

Voici un duo de saveurs que j'apprécie beaucoup : chocolat et café !

Le mocha étant la boisson fétiche de Sweetie dans les cafés, j'ai fait ce dessert pour lui... finalement c'est moi qui en ait mangé les 3/4... disons que je suis moins raisonnable que lui !

La recette provient du livre Cheesecake Bible que j'ai eu en récompense du concours 

"Breakfast of the world challenge" sur le site Recettes de cuisine USA (merci Stéphane !)

  Réalisation    Simple, mais beaucoup d'ingrédients (énorme cheesecake !).

  Dégustation    Délicieux ! Surtout après 10 minutes hors du frigo, lorsqu'il s'attendrit :)

servi avec quelques fraises, et décoré d'un glaçage chocolat ou de chantilly, il a beaucoup d'allure.

  Conclusion      Pour une première recette de cette bible des cheesecakes, je suis convaincue

j'ai le choix pour la prochaine, pourquoi pas un salé ?

Pour 15 à 20 personnes normales, 10 à 12 aux us. > Big cheesecake à l'américaine

   Il vous faut :   

1kg de creamcheese (hey oui !)

300gr de sucre 

- vu la quantité de cheesecake, ça va -

1 capsule nespresso : 3cs de café instantané ou en granules

375gr de chocolat très noir en morceaux

500mL de crème entière, montée en crème fouettée

1cs de vanille

100gr de cacao en poudre non sucré

Le sablé :

250gr de biscuits graham ou au chocolat

 40gr de beurre fondu

Diluez le café dans 1cs américaine d'eau très chaude (1,5cL)

Diluez la gélatine dans le lait  

- micro-ondes ou casserole, à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit dissoute -

Mixez le creamcheese et le sucre pendant au moins 3 minutes, il doit être bien souple

Ajoutez alors la gélatine tout en mixant, ainsi que le café, puis la vanille

Ajoutez alors le cacao à la spatule

 Mélangez jusqu'à homogénéité, éventuellement remixez si vous avez mal au bras :)

 Incoporez la crème fouettée petit à petit (en 3 ou 4 fois) avec une spatule.

 Ajoutez alors les morceaux de chocolat

 L'appareil est prêt !

Remplissez votre moule qui sort du congélateur à rabord, 

lissez le dessus et réfrigérez au moins 6 heures avant de décorer.

Surmonté d'un glaçage corsé au chocolat noir, il supporte très bien la congélation !

Voir toutes les recettes de cheesecake !

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Concours DUO - Les participations

Le concours s'est fini hier, après presque 2 mois :)

Voici toutes les recettes que vous m'avez proposées,
écrivez-moi ou commentez ce message si je vous ai oublié !

Nous sommes gâtés car il y en a pour tous les goûts !
Elles ne sont pas dans l'ordre car j'ai du fouiller sur le blog, dans mes mails etc :)

Enfin, déroulez jusqu'au bout, j'espere n'avoir oublié personne !

Vous aurez des nouvelles bientôt, avec les 5 finalistes !
Je réaliserai ensuite les recettes, ce qui j'espere sera simple et délicieux ;)


Merci à toutes (je crois qu'il n'y a que des femmes) pour ce total de 34 participations !
La petite cuisine de Sabine a réalisé 5 recettes sur ce thème du duo
Cuisine et Cigares, 3 recettes
Le gout d'abord, 2 recettes
Une vie de Patachou, 2 recettes !

C'est parti pour les 34 35 recettes en images !

1. Duo en noir & Blanc : Cheesecake et brownie 

Mi-cheesecake (ricotta & St Moret) et mi-brownie

Cuisines et Cigares

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2. Cheesecake sans cuisson : Melon - Menthe et confit de coquelicot (Poppy!)

Fond de spéculoos et suivez le titre !

Cuisines et Cigares

Muffins-Financiers, nouvelle version !

Avec un délicieux clafoutis, que je n'ai pas pu prendre en photo car emporté chez des amis...

je me suis retrouvée avec des blancs d'œufs ! J'adore les financiers, et c'était l'occasion parfaite d'en refaire (ça commençait à faire longtemps).

Ce blog a déjà 2 recettes de financiers (Vovoï et Christophe Felder) et j'en ai fait une variante, 

un mix entre les deux qui nous a bien plu et que je partage avec vous.

J'ai décidé d'en faire des mini-muffins et honnêtement,

 j'ai beaucoup apprécié les déguster sous cette forme !

  Réalisation    Simple, je vous conseille d'utiliser une poudre d'amande bien fraiche, 

évitez une sèche/ancienne ou qui a eu chaud ! Vos financiers auront plus de goût héhé.

  Dégustation    Meilleurs le jour même, encore tièdes à la sortie du four, les financiers se conservent très peu de temps, ils perdent leur fraicheur dès le lendemain. Mais c'est l'un de mes dessert préférés :)

  Conclusion    Au travail !

Pour 35 mini-muffins financiers

   Il vous faut :   

60gr de poudre d'amandes fraîche

20gr de poudre de noisettes

140gr de sucre glace

45gr de farine (5cs)

3 blancs d'œufs frais

1cc de miel

1cc de vanille

80gr de beurre doux, chauffé noisette

Le beurre noisette

Faîtes chauffer votre beurre a la poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette claire.

Filtrez le et laissez le reposer à température ambiante.

Les financiers

Mélangez le sucre et les poudres avec la farine, tamisez l'ensemble.

Ajoutez alors les blancs frais, mélangez bien.

Ajoutez le beurre noisette et le miel, fouettez à la main pour bien incorporer le miel.

Ajoutez la vanille.

Laissez reposer, préchauffez votre four à 250°C.

Remplissez vos moules beurrés (ou vos caissettes en papier)

Enfournez et baissez immédiatement à 220°C pour 3 minutes, retournez la plaque

puis baissez à 180°C pour 10 minutes !

Le dessus doit être bien doré, vérifiez la cuisson régulièrement :)

 

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Muffins légers matcha (thé vert) et cerises

Depuis le temps que j'avais envie de tester ce thé vert ! Acheté il y a déjà 4 mois, il trainait dans mon placard, attendant mon bon-vouloir pour passer dans un gâteau. Après quelques recherches sur le fameux Castella, j'ai décidé de me refaire la main sur des muffins, un classique devenu inratable ! (Oui récemment j'ai raté tous mes gâteaux, un peu déprimant...) 

  Réalisation    J'ai repris ma recette habituelle, que j'ai allégé en suivant celle d'Elizabeth Andoh trouvée sur le blog de Bake Away With Me (de très loin) Bon en gros j'avais besoin de savoir la quantité de thé à utiliser :D J'ai tout de même essayé le sucre glace, qui m'a donné des muffins peu sucré avec une légère croute.

  Dégustation    J'adore le thé vert, donc evidemment j'ai apprécié, Sweetie un peu moins, c'est pour lui que j'avais ajouté des cerises, mais honnêtement, c'était une super association :)

  Conclusion    ENFIN je partage une recette car elle en vaut le coup :D (Bon et je n'avais rien cuisiné d'intéressant depuis perpète)

Ce sont des mini-muffins, tout beaux et tout mignons !

Pour 30 mini-muffins 

   Il vous faut :   

180gr de farine

1cs de levure

2cs de sirop d'érable (ou de miel foncé)

80gr de sucre glace

2 œufs

12,5cL de lait

10cL d'huile végétale

- pépins de raisin pour moi / si vous utilisez un lait entier, baissez la quantité -

1cs de thé vert/matcha

\\ Elizabeth ne met pas d'huile, pas d'œufs, moins de sucre et du lait de soja très riche //

2 poignées de cerises (une vingtaine de cerises)

Préparez les cerises

Lavez-les, enlevez les noyaux et coupez les en petits morceaux, ajoutez 1 à 2 cs de sucre glace.

Réservez.

Les muffins

Mélangez farine, levure, thé et sucre glace, tamisez.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sirop d'érable, ajoutez alors l'huile, puis le lait.

Incorporez-y le mélange farineux petit à petit à la cuillère en bois.

Laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C pour des mini-muffins, 220°C pour des gros.

Beurrez vos moules ou placez-y des caissettes en papier.

Là, vous avez le choix : 

Remplissez vos moules aux 3/4 et placez quelques cerises sur le dessus.

C'est beau, mais c'est moins gourmand :)

Ou bien, ajoutez les cerises à la pâte, mélangez juste assez pour que les cerises 

soient grossièrement réparties et remplissez vos moules aux 3/4.

Enfournez 12 à 15 minutes pour des petits, 15 à 20 minutes dans dans grands !

N'oubliez pas de retourner la plaque à mi-cuisson :)

Pom pom pom

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Cheesecakes

Cheesecake Mocha (Café et Chocolat)

source : Cheesecake Bible

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Cheesecake Framboise-chocolat

 source : Sweetie

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Claire's Cookie

Un cookie spécial randonnée, dont les parfums ont été choisi par mon amie Claire :

Mélange sucré-salé avec un mix de noix (noix de pécan, macadamia, noisettes, pistaches...) 

grillées au four avec un peu de sel et d'huile. Cranberries séchées et chocolat blanc !

Un 'tit délice, bonne idée Claire !

À partir de la recette des Yosemite cookie, j'ai ajouté un peu de beurre pour éviter le côté secs des noix grillées ainsi qu'un peu de sucre pour contrebalancer le sel.

  Réalisation    Comme dirait Claire "ça parait simple" elle a essayé dès son retour, j'ai hate de voir le resultat !

  Dégustation    Et un, puis 2, puis 3... ces cookies sont addictifs (le chocolat blanc a cet effet sur moi)

  Conclusion    Un plein d'energie ou un snack bienvenue lors d'une randonnée, mais l'apport calorique des noix est à éviter lors d'un goûter normal. Je vous les conseille donc lors d'un week end sportif ! Après piscine, plage, montagne ou ski !

Pour 30 cookies environ

   Il vous faut :   

90gr de beurre salé mou

100gr de sucre roux

75gr de sucre blanc

1 œuf

1cc d'extrait de vanille

100gr de farine blanche

50gr de farine complète

3/4cc de bicarbonate de soude

fleur de sel

 pour l'assaisonnement 

100gr de noix mélangées, grillées

50gr de cranberries séchées

125gr de chocolat blanc

Préparation

Tamisez farines et bicarbonate de soude dans un saladier, réservez

Pesez vos chocolats/noix etc... réservez

Commencer

Préchauffez votre four à 190°C

Travaillez le beurre mou au batteur electrique pour obtenir une belle crème (1 minute)

Ajoutez les sucres et battez 3 minutes à vitesse moyenne (image 1)

\\ Vous pouvez utilisez un fouet manuel //

Ajoutez alors l'œuf, mélangez à la cuillère en bois pour l'intégrer (image 2)

Ajoutez la vanille.

\\ Raclez les bords du saladier régulièrement //

Intégrez le mélange farineux en 3 fois à la cuillère en bois

Ajoutez l'assaisonnement, mélangez pour que ce soit bien intégré (image 1)

Préparez vos plaques de cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et placez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix. 

Arondissez-les avec vos doigts légèrement humides si besoin, mais ne les aplatissez pas.

Ils doivent être ecartés de 4cm environ (image 2)

Saupoudrez chaque cookie de fleur de sel, ça les fera chanter sous la langue !

Enfournez pour 8 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

\\ 9 minutes s'ils sont gros, mais attention, 

une minute de trop et ils s'aplatissent et deviennent trop foncés et trop cuits ! //

Laissez refroidir 8 minutes (au moins) sur la plaque, ils vont s'assombrir et s'aplatir (images)

Déplacez-les sur une grille pour refroidir complètement et obtenir un croustillant !

 À la sortie, ils ne paraissent pas cuits et sont clairs et gonflés seul le tour est doré :)

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À la recherche du meilleur cookie #2 : avancement

Cookies Yosemite

\\ 3 chocolats et noix macadamia //

Après moult essais, voici ma version du meilleur cookie.

Actuellement, je fais des dérivations, aux fruits, aux céréales etc... comme demandé !

Elles sont plutôt agréables et je vous les partagerai bientôt. 

Personnellement je suis accroc à cette version, un classique indémodable !

  Réalisation    J'ai atteint la bonne texture, le bon equilibre, que du bonheur ! Si vous enlevez du sucre, vous aurez une texture "gâteau" si vous enlevez de la farine, vous aurez des cookies croustillants comme des sablés, si vous enlevez du beurre, vous aurez des cookies peu gouteux etc etc etc :) 

  Dégustation    À l'unanimité du groupe Yosemite, tout le monde en redemandait, même moi ! Des cookies délicieux !

  Conclusion    Je travaille sur d'autres parfums : à venir les Claire's Cookie (fruits secs)

Pour une trentaine de cookies (j'en ai eu 33)

   Il vous faut :   

80gr de beurre salé mou

100gr de sucre roux

- dark brown aux US. -

70gr de sucre blanc

100 gr de farine blanche

50gr de farine complète

1 œuf

1cc d'extrait de vanille

3/4 cc de bicarbonate de soude

fleur de sel

pour l'assaisonnement 

50gr de noix macadamia en morceaux

50gr de chocolat blanc

20g de praliné (3 à 4cc)

40gr de chocolat noir amer (non sucré)

120 gr de chocolat noir 70% (pépites ou broyé)

Préparation

Tamisez farines et bicarbonate de soude dans un saladier, réservez

Pesez vos chocolats/noix etc... réservez

Commencer

Préchauffez votre four à 190°C

Travaillez le beurre mou au batteur electrique pour obtenir une belle crème (1 minute)

Ajoutez les sucres et battez 3 minutes à vitesse moyenne.

\\ Vous pouvez utilisez un fouet manuel //

Ajoutez alors l'œuf, mélangez à la cuillère en bois pour l'intégrer.

Ajoutez la vanille.

\\ Raclez les bords du saladier régulièrement //

Intégrez le mélange farineux en 3 fois à la cuillère en bois (image 1 et 2)

Ajoutez l'assaisonnement, mélangez pour que ce soit bien intégré (image 3)

Préparez vos plaques de cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et placez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix. 

Arondissez-les avec vos doigts légèrement humides si besoin, mais ne les aplatissez pas.

Ils doivent être ecartés de 4cm environ (image 1)

Saupoudrez chaque cookie de fleur de sel, ça les fera chanter sous la langue !

Enfournez pour 8 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.

\\ 9 minutes s'ils sont gros, mais attention, 

une minute de trop et ils s'aplatissent et deviennent trop foncés et trop cuits ! //

Laissez refroidir 8 minutes (au moins) sur la plaque, ils vont s'assombrir et s'aplatir. 

Déplacez-les sur une grille pour refroidir complètement et obtenir un croustillant !

 À la sortie, ils ne paraissent pas cuits et sont clairs et gonflés seul le tour est doré :)

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